过年期间饮食：初一到初七吃什么
15:00来源：新华网
中国农历新年称为春节，是中国最隆重的传统节日，也是象征团结、兴旺同时对未来寄予新的希望的佳节。在这个举国同庆，欢天喜地的节日里，初一到初七吃什么呢？下面小编就告诉你初一到初七吃什么吧！
民间谚语：初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋，初五捏上小人嘴，初七人日吃寿面。
1、年糕——年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
2、万年粮——广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”，即做好足够春节3天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。
3、饺子——除夕、大年初一吃饺子，是北方人的习俗，不过现在不少南方人也加入到吃饺子的行列中。在除夕时吃饺子，取“更年交子”(来年交好运)之意，大年初一吃饺子则是为了一年交好运。
4、汤圆——大年初一的早餐汤圆一定更具特殊意义，它的取意是：事事如意，全家团圆美满。
5、面条——长面，也叫长寿面，大年初一的时候吃长寿面，寓意“年年长久”，预祝着寿长百年，不少老年人还保持着这样的风俗。
6、鸡汤——大年初一喝鸡汤，象征“平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”。
7、甜食——大年初一吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。
责任编辑：祁凯琳 1
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改革开放前中国老百姓的伙食（图）
洪烛《中国美食：舌尖上的地图》（中国地图出版社），国家新闻出版广电总局“2015年农家书屋重点图书”。洪烛美食书由日本青土社翻译成日文全球发行。
改革开放前的百姓伙食：童年的食物&
穷人家的伙食自然不能跟富人家的伙食同日而语。但穷人的孩子也许比富人的孩子对此有着更深刻的记忆———因为他有过饥饿的体验。俗话说饥饿是最好的调味品———它甚至还能构成记忆里的味精。在经常赶赴各种宴席、连山珍海味都觉得索然无味之后，我反而挺怀念童年的食物，包括童年的饥饿。
我是在南京中华门外的奶奶家长大的。那一条街道堪称是贫民窟，家家户户门口都用捡来的红砖砌成炉灶———是烧柴禾的。一口漆黑的大铁锅，是一家人的吉祥物。每隔一段时间，奶奶都要在这口锅里用肥猪肉(又称肥膘)炼一次荤油。切成丁的肥肉在油锅里哧哧地翻滚着，我站在锅边，等着吃刚捞出来的焦黄的油渣———蘸点白糖或蘸点盐都可以。在清汤寡水的生活中，这简直是我的节日。我津津有味地吃着任何菜谱里都不曾记载的食物。而我，也无师自通地体会到了所谓美食家的快乐。
炼好的荤油装在瓶瓶罐罐里，冷却后变成乳白色。那时候豆油、菜籽油、花生油之类都凭票供应，老百姓的一日三餐常常要用荤油代替。直到现在我还认为：荤油炒的菜或许进入不了大雅之堂，可确实香啊。那洋溢着真正的人间烟火味。
做阳春面是少不了荤油。挖一勺荤油，加点酱油，洒上葱花，用热汤一浇，就是最好的汤料(不亚于现在的康师傅)。对门的汤祖兵(我的小学同学)每天早上都抱着这么一碗，蹲在台阶上吃，香气直冲我的鼻子。但我们家更喜欢汤料稍少的那种———俗称“干挑”。把面条在碗里搅拌着，吸干了汤汁，再加点切碎后腌制的红辣椒———变成了酱油色的面条被点缀的红辣椒衬托得格外诱人。这是否有点像武汉的热干面?有了荤油，连面条都变得像肉一样好吃……长大后我吃过各种各样的面条，从担担面，打卤面、炸酱面到加州牛肉面，觉得没有谁能比得上童年的“干挑”。是饥饿感使之变得无比美味，还是因为我的嘴变“刁”了?
奶奶最擅长做的菜饭，也是需要用荤油的。所谓的菜饭，即把青菜拌在米饭里一起煮，加适量的荤油和盐。可分为干的和稀的两种。寒冷的冬天喝一碗菜稀饭，浑身都暖融融的。至于菜干饭，副产品是香喷喷的锅巴。趁热吃不完的话，奶奶便会将其从锅底铲起卷成一团。饿的时候撕一块在碗里用开水一泡，可以代替早点或夜宵。
这次回故乡，和弟弟在高楼群里散步。弟弟突然吸了吸鼻子。“这是谁家做菜饭的香味?”我们顿时抬起头打量那一扇扇灯火通明的窗口。这早已被忘却的菜饭，使我童年的记忆复苏了。想不到现在居然还有人会做———她(或他)真是幸福的。我那已经在天堂的奶奶，什么时候能够再给我做一次菜饭吃呢?
我叔叔当时在附近的漂水插队，每位知青回家过年时都能够分到半拖拉机的红薯。家里便特意搭了个棚子储存。饥饿不再是致命的威胁了，奶奶脸上有了笑容，变着花样地用红薯喂养一家人。菜饭便变成了红薯煮饭。或者直接用切成块的红薯煮汤喝(加点红糖)。除了把红薯削皮当作水果生吃之外，每次开伙时，都会往炉膛里扔几只红薯，最后从将熄的灰烬里扒出来———已变成焦黄的烤红薯了。
可能那几年里我把下辈子的红薯都已经吃够了，直到现在，遇见街头烤红薯的摊子，那怕香气扑鼻，我一般也不会掏钱。
逢年过节时我们能吃到一些便宜的鱼类。奶奶做的红烧带鱼是一绝。有时候用盐腌制几条，像银光闪闪的皮带一样晾晒在院子里，我们又称其为“咸干鱼”。“咸干鱼”在我们南京，又常常用来比喻那些脸皮厚的懒人。当时还有一种比带鱼更便宜的海鱼，好像叫“橡皮鱼”，需剥去厚皮后烹饪。我觉得味道挺好的。可成年后再没在菜场里见过这种鱼卖。因为人们的生活水平提高了，还是因为它已灭绝了?我怀念橡皮鱼。就像怀念一个消失的幻影。
吃猪肉，连肉皮都舍不得浪费。家家户户门框上都悬挂着几串晒干的猪皮。积攒到一定程度，会在油锅里炸成皮肚。做大杂烩(各种剩菜的组合)时，皮肚是少不了的。穷人真会吃、真会过日子啊，连肉皮都能变成酥软可口的美味。类似的例子还有很多。没有肉时，蔬菜汤里会搁几根扯断的油条，泡烂的油条便成了“人造肉”———至少，汤里会有点油星。
我还吃过炒面(志愿军在冰天雪地的朝鲜前线的干粮)，加点荤油与盐，用开水一冲，搅拌成面糊糊。还吃过江南特有的炒米。一碗红糖泡炒米，是接待客人时的点心。
读小学后，奶奶每天给我几枚硬币，让我上学路上自己买早点吃。我便有了最初的“下馆子”的感受。那一条街上的小吃店全吃遍了。最爱吃的是蒸饭包油条。伙计把热糯米饭(还有的是紫米)摊在纱布上，裹上油条，再把纱布翻卷起来，用手捏结实———揭开纱布，棒锤状的蒸饭包油条便可以直递到你掌心。用烧饼夹油条也可以———梁实秋去台湾后，对此仍赞不绝口，特意写进文章。还有炸麻团、馄饨、葱油饼、肉包子或菜包子、烧卖、豆腐脑什么的。那时候，在我眼中，早点似乎比正餐更丰富，更有挑选余地。
有一天，叔叔买了刚出炉的焦黄的烧饼，倒一碟子麻油蘸着吃。他还让我照他的方法尝一块。我试了，果然不同凡响。烧饼本身就够香了，再加上麻油，那不是香上加香啊。我对寡言少语的叔叔顿时刮目相看：他可真懂得享受啊……这是我一生中遇见的第一位美食家。
若干年后读到金圣叹的名言：“花生米和豆腐干一起嚼，能吃出火腿的味道。”我不由得想起了叔叔，以及他所“发明”的烧饼蘸麻油的吃法。看来美食家不见得是富人的专利。
我还有个姨娘，特别会做红烧龙虾，每年夏天都要邀请我去她家吃一顿。这里说的龙虾可不是如今海鲜馆里价值千金的什么澳洲龙虾，而是江浙一带盛产的长在河里湖里的淡水小龙虾。用辣椒和酱油烧了，我一口气能吃一大盘，直至面前堆满剥下的虾螯与甲壳。尤其是那虾黄，在我的味觉中是人间最鲜美的东西。听大人说河豚肉是最鲜的，但我估计也不过如此吧?总之，姨娘做的红烧龙虾，是我童年最难忘的一道大菜。
前天我还在酒楼里吃到澳洲龙虾。摆在酒席当中，威风凛凛，像一员披甲戴盔的老将。我家乡的淡水龙虾与之相比，能算微型小说了———或缩微景观。虽然体形相差很大，我仍然从它身上看到了家乡的龙虾的影子———甚至还唤醒了童年的记忆。可惜我小时候，根本想像不到龙虾也会有这样的庞然大物。就像在一个周游世界的人眼中，家乡会变得小了。而在此之前，他曾经以为家乡就是世界的全部。
童年的食物，离我越来越远了。即使能再吃到，恐怕已非原初的味道———至少，已非原初的心情。在似曾相识之外，它会给我赝品的感觉。或许，食物并没变，而是我变了。
以上是我童年的食谱(或是其主要的部分)。
是否过于简单了?
但今天晚上，我实在一时想不起更多的什么。
仅仅这些，已经足够我回味了。
我是依靠这些平凡的食物而长大的。我以回忆的方式，来表示感激。
我对它们永远有一种饥饿———那是对往事的饥饿，对流逝的时光的饥饿……
【过年油腻了该吃点忆苦饭。忆苦饭，用荞麦是合适的。过去的年代，忆苦思甜，为了受教育。可前几年北京还出现过一批专以困难时期的食物为主题的特色餐馆，譬如吃各种杂粮，棒子面贴饼子窝窝头菜团子，全招呼。忆苦已不是为了思甜，而是甜腻了，甜过头了，想改换口味，吃点苦头了。这能不能叫作自讨苦吃？真有意思，现在糖果巧克力满大街都是，人们偏偏还要踏破铁鞋去找苦吃。看来苦比甜更难得。】
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南米北面。说的是南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食。南方人也用稻米做成米粉、元宵、米豆腐之类，变换的花样总不如北方面食的品种多。
五谷杂粮，荞麦很明显相当于粗粮。粗粮也可细做，成为很讲究的美食。荞麦可以煮粥，风味独特，还可做成面条等等。腊八粥里用尽各种谷物、豆类、干鲜果品，却很少搁荞麦的，不知为什么？是因为它稀缺，还是因为其味苦涩，不适宜加入“甜蜜大合唱”？
荞麦挺古老的。古书《图经本草》，有荞麦“实肠胃、益气力”的记载。另一部书，《植物名实图考》，说荞麦“性能消积，俗呼净肠草”。由净肠草这个外号来看，古人没怎么把它当成粮食，而视同草芥。荞麦有淡淡的清苦味，又叫苦荞。菜里面有苦菜、苦瓜，面食里也有苦荞面。酸甜苦辣咸，苦是中医五味之一。荞麦中的苦味素具有清热败火健胃的作用。苦荞不苦，并不是真苦，它是一种很有益的药食。尼泊尔人高血脂患病率极低，科学家研究其饮食习惯发现，当地人极爱吃荞麦及其嫩茎叶。我国凉山彝族人民长期以苦荞为主食，尽量生活条件艰苦，但健康状况很好，患高血压、高血脂、糖尿病及心脑血管疾病的极少。看来也是靠苦荞保佑？
忆苦饭，用荞麦是合适的。过去的年代，忆苦思甜，为了受教育。可前几年北京还出现过一批专以困难时期的食物为主题的特色餐馆，譬如吃各种杂粮，棒子面贴饼子窝窝头菜团子，全招呼。忆苦已不是为了思甜，而是甜腻了，甜过头了，想改换口味，吃点苦头了。这能不能叫作自讨苦吃？
真有意思，现在糖果巧克力满大街都是，人们偏偏还要踏破铁鞋去找苦吃。看来苦比甜更难得。
还有谁想吃苦的？我这就给您下一碗苦荞面，没菜，连黄瓜蘸大酱都没有——顶多再凉拌一盘苦瓜，让您苦上加苦。您呀也别当吃饭，就当嗽嗽口吧。是啊，老那么甜蜜蜜的，如胶似漆，谁受得了？苦比甜可刺激多了，带劲多了。
洪烛:在中央电视台看“长今”，话食疗&
央视国际 　　来源：
　　【主持人】观众朋友您好，这里是《中华医药》，首先洪涛要代表《中华医药》栏目的全体同仁，送上我们最诚挚的祝福，祝愿海内外的观众朋友们在新的一年里大吉大利，健康常伴左右、幸福常驻心间。
在上一期的节目中我们跟大家一起看了电视剧《大长今》中五段惊心动魄的故事，也可以说是长今所经历的五次生死攸关的挑战，而帮助她渡过这五道难关的啊是五种食物，有绿豆、松子、芹菜、白菜还有艾草。这些都是非常普通的食物，举个例子来说，大白菜，大家再熟悉不过了，但是您有没有想过，用白菜来补钙呢？恐怕您更没有想过一杯白菜汁啊，它的钙含量竟然相当于一杯牛奶。那么，今天我们要跟大家说的就是像白菜这样既普通又非凡的食物，它们也在长今后来的命运当中扮演着重要的角色，那么这五种食物都分别是什么？它们的神奇之处在哪里，在我们的日常生活当中，怎样吃才最有益于我们的身体健康呢？下面我们继续和两位嘉宾一起来聊这方面的话题。
我先向大家介绍一下，这位是中国中医科学院的副研究员罗增刚先生，欢迎您，罗先生。
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】洪涛您好
【主持人】这位啊是对美食特别感兴趣的作家洪烛先生，洪先生欢迎您。
【作家洪烛】你好
【主持人】我们说长今的命运离不开食物，而她命运面临的又一次重大的挑战就要来临了，那就是她必须要帮助她的师傅完成争夺最高女官的御膳竞赛，如果竞赛一旦失败，她就要无条件的离开宫廷，没想到，面对这么重要的一次比赛，长今使用的却几乎都是最普通的食物。
【解说】长今准备的第一道菜就是用普通的荞麦做成的荞麦卷，她用荞麦跟糯米所掺和的面粉做成饼皮，然后在饼皮中卷入萝卜、香菇、青蒜、红枣以及绿豆芽，这款独具匠心的菜肴深得皇后娘娘的喜爱，而长今也最终赢得了比赛的胜利。
【主持人】其实不仅这一次就是长今用到了荞麦，后来，就是在这个剧情后来当中长今还很多用到荞麦，就来治疗她同伴的肠胃湿气，还有治疗这个皮肤病等等，那罗先生，您说这个荞麦它最主要的功效是什么呢？
【中国中医科学院副研究员罗增刚】它在这里边呢，就是长今用的荞麦那种清热解毒、下气、然后清理肠胃的那种功用，所以对于湿热疔疖的，比如这些个引起来的这些湿疹，也就是皮肤病其中的一种，确实有一些帮助，其实我们所用的这个荞麦，最主要的功用还是降血脂、降血糖的这种功用非常好。
【作家洪烛】像我国凉山的这个彝族人民，长期以荞麦为主食，所以虽然他们那生活条件挺艰苦的，但是人们的那个精神、健康状态都非常好，所以我觉得像这个荞麦，肯定是对他们的身体健康是肯定是起到了一定的作用，这个防治得高血压、高血脂这些病起到了很好的疗效这样。
【主持人】您说到这儿我想起来，最近说还有一个什么新发现，说发现这个尼泊尔人患高血脂症的人很少，后来医学专家就在研究他们的饮食习惯。就发现这个尼泊尔人非常喜欢吃荞麦做成的食物，而且他们还特别喜欢吃嫩的这个荞麦茎叶，这里边是不是就是说荞麦帮助他们实际上降了血脂？
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】对，就是荞麦的一种功用。
【主持人】一个很主要的功效。
【中国中医科学院副研究员罗增刚】对，最主要的功效就是降血脂和血糖，因为这个荞麦这里边的成分，它其中有一种就是植物蛋白，它这种非常利于人体的吸收而它又不容易在体内转化成脂肪。所以对于这种预防这种肥胖，非常有好处，那么这种我们说这种高血脂，高血糖，高血压这些，它其中一个危险因素就是肥胖的人非常容易患这些疾病。另外它这个降糖的这种功用，其实它里边含有一种铬元素，这种铬元素它能够刺激这种胰岛素的这种分泌，提高胰岛素的水平，那么加速这种糖的分解，另外，它里边也还有好多的成分，比如说，维生素E，还有芦丁，这些都具有降血脂、扩张血管、改善血流的状态，尤其是在粮食里边，这个荞麦还含有一种物质，它叫芸香甙。
【主持人】芸香甙
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】对，其他的食物都没有的，这种食物它降血脂、降胆固醇的这种效果非常好。
【主持人】只有在荞麦里面有。
【中国中医科学院副研究员罗增刚】对，其他的粮食类的这些里边都不含有这种物质，所以我们说它这种降血脂降血糖的这种功用非常的好，所以也就是对现在这种生活方式越来越好，经常吃得比较好的人时常吃些荞麦，非常有好处。
【主持人】现在很多人这个早餐都会用荞麦来做一些这个吃的东西，因为有很多的这个病都是由生活方式带来的，像现在这种三高的人很多。实际上就是一种生活方式病。那今天我们给大家推荐的这道药膳啊就是针对高血压、高血脂、高血糖这样三高症状的人推荐的一道药膳,就是用荞麦来做的，名字叫丝瓜荞麦面。
降血脂菜肴：丝瓜荞麦面
【解说】制作这道丝瓜荞麦面需要准备的原料有丝瓜400克，荞麦面500克，瘦肉150克，虾皮、枸杞子、大蒜适量。
首先将瘦肉切成丝，再将丝瓜切成块，大蒜也切成薄片，接下来将锅内放入少许底油，加入切好的蒜炝锅，然后加入瘦肉丝、丝瓜翻炒，并且放入枸杞子和虾皮，同时加入高汤或清水一同煮。并且加入盐、胡椒粉、味精、鸡精，这时将荞麦面放在另一个煲中煮10分钟，煮熟后捞出，然后把煮好的丝瓜汤浇在上面，这道丝瓜荞麦面就做好了。
洪烛:在中央电视台看“长今”，话食疗&
央视国际 　　来源：
【主持人】观众朋友您好，这里是《中华医药》，首先洪涛要代表《中华医药》栏目的全体同仁，送上我们最诚挚的祝福，祝愿海内外的观众朋友们在新的一年里大吉大利，健康常伴左右、幸福常驻心间。
在上一期的节目中我们跟大家一起看了电视剧《大长今》中五段惊心动魄的故事，也可以说是长今所经历的五次生死攸关的挑战，而帮助她渡过这五道难关的啊是五种食物，有绿豆、松子、芹菜、白菜还有艾草。这些都是非常普通的食物，举个例子来说，大白菜，大家再熟悉不过了，但是您有没有想过，用白菜来补钙呢？恐怕您更没有想过一杯白菜汁啊，它的钙含量竟然相当于一杯牛奶。那么，今天我们要跟大家说的就是像白菜这样既普通又非凡的食物，它们也在长今后来的命运当中扮演着重要的角色，那么这五种食物都分别是什么？它们的神奇之处在哪里，在我们的日常生活当中，怎样吃才最有益于我们的身体健康呢？下面我们继续和两位嘉宾一起来聊这方面的话题。
我先向大家介绍一下，这位是中国中医科学院的副研究员罗增刚先生，欢迎您，罗先生。
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】洪涛您好
【主持人】这位啊是对美食特别感兴趣的作家洪烛先生，洪先生欢迎您。
【作家 洪烛】你好
【主持人】非常欢迎两位能来到我们演播室，刚才我说到《大长今》这个电视剧,不知道两位看过没有。
【作家洪烛】因为我一直研究美食，我特意关注了这部电视剧，我看了有一点印象特别深刻，就是长今能够把很多普通的食物，做得非常好吃，而且有很多的功效，比如像萝卜、白菜什么，到了长今手里就变成一种美味了。所以我就想，所谓味道味道，味就是道，是吧，长今可以算是个得道的人。
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萝卜■ 洪烛
齐白石说荔枝为水果之王，白菜为蔬菜之王。但更早的版本，譬如《本草纲目》中，水果之王是桂圆，蔬菜之王是萝卜。萝卜有多种，最好的是白萝卜，雅称象牙白。还有紫红的萝卜，叫心里美，另有青萝卜，胡萝卜等等。北京的小水萝卜，在江苏一带又叫杨花萝卜，名字更有诗意了，表明它是杨花飞舞时节上市的。
萝卜性平微寒，具有消食化气、增进食俗的功效。既是蔬菜中的王者，又可当作水果来生吃。在旧社会，它又是穷人的水果；荔枝、苹果、梨等水果偏甜，而萝卜口感清脆爽朗。民间有“十月萝卜小人参”、“冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说。萝卜中维生素的含量比一般水果还多。萝卜制成泡菜或腌萝卜干，开胃。
北京老字号致美斋，最初是点心铺，所制萝卜丝饼曾风行一时。但萝卜丝饼做得最好的，也可能是最早的，在苏州扬州一带：以萝卜丝加荤油、葱、盐为馅，以清油和面起酥，出炉趁热吃，香得人下巴都快掉了。如能搁点正宗的金华火腿丝，就更棒了。
用切块的萝卜炖肉或烧汤，是中国老百姓的家常菜。
我童年时在南京，常吃一种铜钱般大小的红皮微型萝卜，用菜刀拍裂，加糖醋凉拌。不知它属于萝卜中的哪一品种？只记得它也是大人们下酒的凉菜。爱那种脆劲儿。似乎比凉拌海蜇头还受欢迎。
【主持人】我们说长今的命运离不开食物，而她命运面临的又一次重大的挑战就要来临了，那就是她必须要帮助她的师傅完成争夺最高女官的御膳竞赛，如果竞赛一旦失败，她就要无条件的离开宫廷，没想到，面对这么重要的一次比赛，长今使用的却几乎都是最普通的食物。
【主持人】皇上因国事操劳，经常失眠，并且食欲不振，所有的御医们为了皇上的身体健康都在献计献策，但却不见起色，大家一筹莫展。这时候，长今用了一种非常普通的食材，使皇上恢复了食欲。
【解说】长今用到的食材是普通的大萝卜，因为她在学习医疗知识的时候了解到，萝卜可以消食化气、增进食欲，所以用萝卜做成了泡菜，皇上吃后龙颜大悦。
【主持人】这个萝卜泡菜应该说是韩国传统的非常典型的。
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】传统的
【主持人】传统的这个小吃，而且味道非常的好，其实中国，也是我们老百姓非常常用的一道菜
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】必不可少的
【主持人】对啊，而且我觉得，就说我小的时候就有这样的记忆，比如说胃不开的时候，上火了，在感冒生病的时候，都会熬点粥，然后弄点这个萝卜的小菜，萝卜干啊之类的，吃完了之后就感觉特别的舒服，其实这里边有萝卜的功效在里面。
【中国中医科学院副研究员罗增刚】对，萝卜因为它有这种健胃、消食、下气、除胀的这种功用，因为它里边的消化酶含的量比较多，比如说消化酶就可以帮助食物的分解，加动这个胃肠的这种蠕动，另外它里边另外一种成分就是芥子油
【主持人】芥子油。
【中国中医科学院副研究员罗增刚】对，可以促进食欲，让你的食欲大开，所以一般的我们说不想吃饭啦、食欲不振啦，用一点萝卜，确实对这种消化啊吸收啊都会有帮助。
【作家洪烛】前面我们刚才说过这个齐白石把荔枝评为水果之王，把白菜评为蔬菜之王，实际上在之前，更早的版本，比如在《本草纲目》里，事实上蔬菜之王是萝卜，水果之王也不是荔枝而是桂圆，所以齐白石评了之后，之前是还有另外一个版本的，那是因为什么原因呢？那是因为萝卜它不仅是蔬菜中的王者啊，它实际上也可以当作水果一样来生吃，尤其是在那个旧社会，好多老百姓有的觉得吃水果还挺奢侈的，他可能就把萝卜当成水果一样来吃，也能起到很好的效果
【解说】我叫萝卜，“十月萝卜小人参”、“冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”说得都是我。我的营养价值极其丰富，维生素C的含量比一般水果还多，维生素A、B以及钙、磷、铁等也特别丰富，最为神奇的是，我还能够对抗吸烟者的烟瘾。正在为戒烟而发愁的朋友快点来看看吧！
【解说】首先准备一根洗好的白萝卜，将萝卜切成片再切成丝，觉得味道淡了就放点儿白糖，这样每天在休息的时候吃上一小碗，坚持一个月的时间，就会感觉到自己想要吸烟的愿望渐渐没有了。是不是很神奇呢？
【主持人】真是我觉得这个萝卜太神奇了啊，居然还有
【主持人】戒烟的作用，
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】戒烟
【主持人】是什么道理啊
【中国中医科学院副研究员罗增刚】这个确实是萝卜非常独到的一个功用，其实它里边呢有一种特殊的这种成份，就是胆碱类这个物质，就是在蔬菜里面非常独特的，另外其实吸烟的人呢我们一般都说是属于长期吸烟导致什么尼古丁中毒成瘾，其实它是属于尼古丁在体内它是和一种蛋白的一种结合，形成的一种物质，这种物质就叫乙酰胆碱，乙酰胆碱在吸烟者体内它能让吸烟者产生一种兴奋的这种感觉，如果这种物质一下降以后,它就会情绪出现低落,就有这种想吸烟的欲望，正好这个时候吃些萝卜补充这种物质，
【主持人】萝卜中含有这种物质？
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】含有这种物质可以补充这种由于吸烟成瘾所产生的这种物质，所以呢，对戒烟是有一定帮助的。
【主持人】哦，是这样，等于像替代品似的
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】嗯，替代品，
【主持人】其实现在它产生的感觉是一样的，
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】对，其实有一些戒烟的这种产品现在已经上市了，它里边有种成分其实就是萝卜
【主持人】啊是这样，真是很神奇，这没有想到这萝卜能够具有抑制烟瘾的这种作用，看来这个可以推荐给吸烟的朋友，在自己想戒烟的时候，不妨用这种方法来试一试，我觉得其实这个方法很好，它能够补充维生素而且很爽口，而且能够帮助自己抑制这个烟瘾。那么，今天我们就用这个萝卜给大家推荐一道药膳，它具有的作用啊是清热润肺的功效，这道药膳的名字叫萝卜橄榄炖猪肺。
清热润肺菜肴：萝卜橄榄炖猪肺
【解说】制作这道萝卜橄榄炖猪肺所需要的原料有，白萝卜700克，橄榄150克、猪肺1个，葱姜适量。
首先把白萝卜切成块，然后把猪肺也切成块、姜切成片葱切成段，下面把猪肺放入烧开的水中焯一下，并且放入料酒去除血腥、撇除血沫，焯好之后移入另一个煲中，并且放入葱姜、橄榄和萝卜块，用大火烧开，开锅之后再放入盐、鸡精、味精、胡椒粉，搅拌均匀，再改为小火炖上两个小时，这道萝卜橄榄炖猪肺就做好了。
【作家洪烛】另外我也发现，就像咱们说的兵不再多而在精，食物也不再贵而在美，因为为什么呢，比如许多稀有的物品发挥的作用实际上也不见得比好多朴素的食物发挥得更多，比如《大长今》里面，我们今天介绍的这些食物基本上以清淡朴素为主，但是实质上却能产生很好的效果
【主持人】实际上我听两位嘉宾的意思说，从某个角度来讲，食物也像一把双刃剑，它可以导致疾病，也可以治疗疾病，如果要是我们用的得法，用的巧妙，它就能发挥神奇的作用，对我们的健康带来益处，所以我说重视生命重视健康，应该说我们首先要从重视我们的日常饮食开始。这也是我们《中华医药》栏目给观众朋友的健康新主张，那就是健康基础来自于您的家常便饭，好了，也在这里祝福大家，在新的一年中吃出营养吃出健康吃出好心情。好了，感谢您收看我们今天的节目，别忘了《中华医药》牵挂您的健康，下周同一时间我们再见。
洪烛:在中央电视台谈年夜饭食全食美合家欢&
《中华医药》-仲景养生坊：食全食美合家欢（下）&
　　【主持人】天增岁月人增寿，春满乾坤福满门，十全十美庆团圆。观众朋友在中国人这个最喜庆的日子里，洪涛在北京向海内外的观众朋友们拜个年，恭祝各位新春快乐、幸福安康。首先为大家介绍一下今天到我们节目中做客的两位嘉宾，这位是中医专家陈淑长教授，这位是作家洪烛先生。两位先向电视机前的观众朋友问个好吧。
　　【中医专家陈淑长】我祝愿大家万事如意！
　　【作家洪烛】我祝愿观众朋友们新春幸福，既有眼福又有口福
　　　　【主持人】对于中国而言，春节的这顿团圆饭是无可替代的，而这顿团圆饭究竟安排什么样的内容，又让每一年准备团圆饭的人是费尽了心思，今年您可以稍加轻松一下了，因为我们《中华医药》栏目为大家设计了这样一桌营养健康又美味的团圆饭，让我们一起来分享。您看上一期我们为大家做好了五道菜了，分别是十香如意、金玉满堂、一帆风顺、年年有鱼和步步高升，那么今天我们接着往下做。除夕夜无论离家多远，工作多忙，总得在这个时候赶回家和家里的人吃上一顿团团圆圆的年夜饭，俗话说得好，打一千骂一万，年三十晚上吃顿团圆饭，那么按照中国人的传统啊，过年吃的菜都要讲究一个好名，为的是讨一个口彩，讨一个吉利。比如说像吃枣，春来早。像吃柿饼，事如意。吃年糕，一年更比一年高等等等等，那么今天我们《中华医药》节目为大家准备的这一桌团圆饭的第一道菜的名字就叫十香如意。那么考虑到大家在春节期间吃的鱼肉比较多，所以这道菜应该说偏于清淡，而且维生素的含量非常高，那么在这儿我们也要借这道菜的菜名恭祝电视机前的观众朋友们在新的一年里十全十美、万事如意，那么下面我们先到厨房里去看一看，怎么烹制十香如意。　
&【解说】制作十香如意需要准备的原料有：冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄豆芽、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋等十种，每种原料配上50克就够了。第一道工序---切丝：先把莴笋、白萝卜、胡萝卜、豆干、青椒、海带、冬笋、香菇等都切成细丝，再把姜和葱也都切碎备用，第二道工序---焯水：把海带丝、冬笋丝、豆干丝、胡萝卜丝、香菇丝、黄豆芽、莴笋丝、青椒丝全都放进锅里焯水，焯好之后捞出来过一下凉，由于金针菇不容易熟，所以得单独煮一下，两三分钟之后捞出来挤干水分，这时再把生的白萝卜丝加进去。第三道工序----调料：放一点盐、味精、花椒油、辣椒油，再加点儿醋，最后放点儿葱姜末，拌匀之后装盘就可以食用了。
　　【主持人】这道十香如意已经做好了，看了以后我觉得就让人特别有食欲，因为颜色特别的丰富，就平时咱们一般多半吃的都是拌三丝，这里面拌了十丝，看了我觉得真是五颜六色增进人的食欲，这十丝里面我最喜欢的是冬笋。不过说到冬笋，我记得苏东坡有一句应该说大家都非常熟悉的就是，“宁可食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹使人俗”。所以后来人又演变了一句，“若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉”。
　　【作家洪烛】从文化上来讲，它不仅是一种美食，而且是一种雅食，为什么叫做雅食，因为从古到今文人雅士都是对这个流连忘返，特别喜好这个，刚才您引用的苏东坡的诗就说明了这一点，另外还有好多诗人，包括白居易都给竹笋写过诗。白居易写的大意是说，每次他吃到竹笋都要加饭，而且每次吃到竹笋之后就忘掉肉了，可见竹笋太厉害了，能够使人忘掉肉的味道，当时清朝有一个大美食家叫李渔，他把竹笋封为蔬菜里的第一品，也就是蔬菜里的冠军，他觉得竹笋在蔬菜里品质最高。
　　【中医专家陈淑长】冬笋呢一般是在冬天才能吃到，高蛋白的东西，而且它是低脂肪，那么就可以用于有一些病比方说像冠心病、高血压或者是动脉硬化啊，这些病人吃了都是有好处的，有一定食疗作用，另外这个菜它对脂肪有一定吸附的作用，它吸附脂肪，而且它能够促进它的吸收和排泄，它可以治大便干。
　　【主持人】多吃冬笋可以治便秘
　　【中医专家陈淑长】对，便秘的病人，他可以多吃点冬笋，它有一定食疗作用，另外它能够通肠胃，所以这样可以预防肠癌，另外还有就是，因为它含高糖，多糖的食品，它可以有一定的抗癌作用，另外它因为是高蛋白低脂肪的食物，它又能够通便，那么单纯性肥胖的病人就可以多吃点
　　【主持人】减肥啊
　　【中医专家陈淑长】对，减肥
　　【作家洪烛】而且我印象中在以前的时候，好多餐馆里吧，在古代餐馆里的厨师，一般做竹笋之前，他要先在开水里焯一下，实际上很多厨师焯完之后，他连焯竹笋的汤都舍不得丢掉，他留着，比如说他留着做别的菜的时候，他舀一勺汤，兑到别的菜里
　　【主持人】特鲜
　　【作家洪烛】对，那时候我看到这个故事的时候，我也想，这个竹笋真的是太厉害了，在那个时候，咱们可能还没发明出味精呢，但是那个时候通过竹笋就相当于绿色的味精了
　　【主持人】等于相当于咱们现在的味精
　　【作家洪烛】相当于鸡精、味精，而且它能调味，所以好多以前的很多厨师都有这个秘方。另外吧，涉及到竹文化我觉得特别有意思，比如有一次，上次有一个专家，他跟外国人介绍竹笋的时候，他没法跟别人讲解，因为，一翻译没法把竹笋翻译过来，因为英语里没有这个词儿。后来翻译只好找了代用品，就说竹笋，是比较嫩的竹子，外国人很诧异，难道竹子也能吃吗，或者中国人都跟大熊猫似的，在他们感觉中。当时他就这样想，这个专家当时很苦恼，这没法儿翻译，但是通过这个也能看出，竹笋确实真有咱们中国特色。在中国的食品里，你看连英语都没有这个词，外国人也不吃，但中国人却把它封为蔬菜中的第一品，在这一点上我觉得它还有很多咱们可以挖掘的地方，因为我就想中国人为什么，尤其中国古代的文人，为什么怎么青睐竹笋，因为中国古代的文人，他一般把竹子看成一种非常清高非常高雅的一种象征
　　【主持人】有一种气节
　　【作家洪烛】气节，比如中国说岁寒三友，松、竹、梅，
　　【主持人】对，对
　　【作家洪烛】而且中国古代好多隐士都是住在竹林里，比如竹林七贤
　　【主持人】文人雅士不管隐居在竹林里面，还是居住在闹市里面，他都会给自己的庭院里面种竹子，真的是不可居无竹
　　【作家洪烛】因为这个表示人类对闲暇的一种追求，就像你刚才讲好多隐士不见得是隐于野，有的是大隐隐于市。刚才讲苏州园林里那些隐士，实际上都是隐在城市里，但是他虽然在城市里，他为什么把他自己家的庄园或者宅院要改造得像，好多假山石，或者是竹林，他也是为了追求回归自然。而且正因为这样，首先竹子本身给他们一种视觉上的一种陶冶还有性情上的一种修炼，但是同时竹笋作为一种食品来说，我觉得它可能使竹文化进入了饮食文化，因为竹文化和饮食文化，本来一种是审美，一种是物质方面的，饮食还是属于物质，但我觉得竹笋的优势就属于把饮食文化和竹文化联系在一起了，它就像一个桥梁似的，而且这样它使饮食文化变得高雅了，但同时又使竹文化又贴近每个中国人的日常生活
　　【主持人】另外刚才我说的这个十丝，它里面有青色有辣椒丝，红的，黄的，有很多很多包括笋丝，像玉一样，这个颜色应该说对人的食欲，对人体健康也是有益
　　【中医专家陈淑长】对，这个菜看了看有什么呢，有白色的有,黄色的、红色的、绿色的，还有一点深色的东西，搭配以后特别好，不像一般就是一个颜色两个颜色，颜色对人的味觉来讲非常有用
　　【作家洪烛】所以我听教授讲，我觉得非常有意思，说到这个色，中国菜色香味第一啊，我常常开玩笑有一个想法，中国人在饮食上都是好色之徒，但这又是很美好的好色之徒
　　【主持人】 是，是
　　【中医专家陈淑长】吃饭也是这样。
　　【主持人】自己做一桌菜以后，放在那儿，看了所有颜色，看了以后人心情特别愉悦，然后胃口大开，吃得比较多，而且吸收还好
　　【中医专家陈淑长】对，而且因为有了食欲以后，我吃下去，这时候中枢控制分泌胃液，
　　【主持人】这是陈教授从专家角度来说了
　　【中医专家陈淑长】分泌足了以后，这餐菜搭配得非常合理的情况下，那我才能全部消化和吸收，所以我觉得这一道菜配得太好了，颜色也好,味道也好，营养价值也高。
　　【作家洪烛】最主要它先给人视觉上的一种感染力，这种感染力，等于你看到这个菜像洗眼睛一样，耳目一新，同时对生活充满着一种新鲜的感觉，所以中国在这一点上，我觉得确实非常有意思，审美上真是全方位，色香味方方面面的。
洪烛:在中央电视台谈年夜饭食全食美合家欢（下）&
　　【主持人】天增岁月人增寿，春满乾坤福满门，十全十美庆团圆。观众朋友在中国人这个最喜庆的日子里，洪涛在北京向海内外的观众朋友们拜个年，恭祝各位新春快乐、幸福安康。首先为大家介绍一下今天到我们节目中做客的两位嘉宾，这位是中医专家陈淑长教授，这位是作家洪烛先生。两位先向电视机前的观众朋友问个好吧。
　　【中医专家陈淑长】我祝愿大家万事如意！
　　【作家洪烛】我祝愿观众朋友们新春幸福，既有眼福又有口福
　　　　【主持人】对于中国而言，春节的这顿团圆饭是无可替代的，而这顿团圆饭究竟安排什么样的内容，又让每一年准备团圆饭的人是费尽了心思，今年您可以稍加轻松一下了，因为我们《中华医药》栏目为大家设计了这样一桌营养健康又美味的团圆饭，让我们一起来分享。您看上一期我们为大家做好了五道菜了，分别是十香如意、金玉满堂、一帆风顺、年年有鱼和步步高升，那么今天我们接着往下做。
【主持人】观众朋友这个春节正值冬季，而冬季我们会吃很多热性的食物，所以就难免会干燥上火，如果在这个时候来上一道上汤青菜应该算是一个不错的主意，那么今天为大家推荐这道菜具有清热热度帮助消化功效的芥菜，说这个芥菜它在台湾福建地区，又称作是长寿菜，因为它生长期长，生命力旺盛，所以取意长寿，而做这个菜的时候，不要用刀切，就要保证它的原形长长的，这样来烹调，所以又叫长年菜，那么这道长年菜又用长寿菜来做，应该是名副其实了。　　
&【解说】烹制这道长年菜需要准备：芥菜500克，高汤一碗。第一步，把芥菜去掉老叶，整理后备用，再剥点大蒜，切点咸鸭蛋备用；第二步，在锅里的水中加一点熟油，和一点盐，水开之后，把芥菜倒进去焯一下，焯得七八分熟就可以捞出装盘；第三步，把蒜瓣放进锅里炸至金黄色时，控干油，加入高汤，再放一点切碎的咸鸭蛋，接着放入盐和胡椒粉，调匀之后，浇在芥菜上，这道长年菜就做好了。
　　【主持人】这道长年菜，在做的时候有一个讲究，就是不能够用刀切，在中国闽南地区，到过年时候做的菜一般都不用刀切，就是要原形烹煮，取一个长长久久这样一个很吉祥的寓意。
　　【中医专家陈淑长】不让刀切这是寓意着长久又幸福，是吧，但是还有一个也是为了你自己去咀嚼，咀嚼长纤维，这样对身体有好处，它是一个长纤维的菜，而且是有一点清热的作用，有点清热作用。所以一般在食疗当中可以用在，你比如说风热感冒，可以加一点姜煮热了以后，煮开了以后喝，这样可以治风热感冒，它又清凉，可以去风，有好处。另外有的人大便经常有便秘的，这样经常吃芥菜比较好，比较好，它也清热解毒也通肠胃。据说台湾人把它叫做长寿菜，保健康长寿，因为他就觉得应该经常通大便对身体有好处，可以长寿。咱们还应该多吃粗纤维的东西，所以我的习惯是，就是出去用餐，人家觉得我这人好像不应该吃粗的东西，我就吃白菜帮、油菜帮、芹菜，我愿意吃这些东西。粗纤维对身体有好处，而且肠蠕动加强以后，对美容对身体都有好处。
　　【作家洪烛】我觉得这道长年菜，它的做法也能看出来，比如说首先蔬菜就要原色原味原形最好的，就是刚才你说的三元素，对，三元素，为什么不要切成一小段一小段的吧，就是尽量为了保证蔬菜的原形，完整的造型，处理中国菜都说色香味，实际上还有第四个要素，除了色香味还有一个形也很重要。就是造型，菜的造型也很重要，做蔬菜吧，在我们南京那一带对做这类蔬菜一般也不切成一小段的一小段的，就整棵整棵的做，一方面它的造型好看，因为它毕竟，这都是绿色蔬菜，绿色食品，颜色很好看，形状也像一个完整的作物，一个完整的生命，仿佛你能看到一个完整的过程似的。它为什么叫长年菜呢，它也是一种寄托，通过蔬菜的完整，能想到人生的完整，人也就通过这个产生很多延年益寿这种愿望，通过这个我就想到长寿面，长寿面也是这样，中国过生日为什么要吃面条，实际上我也想了很多，到底是什么原因，后来想还是落实到一个形字上，就是这个造型的原因，因为面条每一根都很长，丝丝缕缕的，不绝如缕的。它就象征着中国人，中国人对生命的那种愿望，中国人是希望生命是长生不老的，很长久的，是希望追求永久的，比如苏东坡说过：“但愿人长久，千里共婵娟”。这种就基本上把中国人那种生死观，中国的很多观念确实表达得非常清楚，人都是希望自己是长久的。对，对，但同样吧，他这种愿望，中国人把这种愿望还带到他的饮食文化中，所以很多的菜，比如这道菜叫长年菜，很多菜都像长年菜一样，都有很多很吉祥的名字。这种名字，后来我想吧，可能确实中国人在做这些菜的时候，实际上有感情需要抒发的，他不仅仅是为了吃饭，吃饭不仅仅是一个生理活动，他也是一种带着抒发感情的过程，也是彼此之间交流感情的过程，但是他通过饮食既在抒发自己的感情又在交流感情。他就能够把抽象的东西通过形象的菜表现出来了，就像我刚才说对生命的长久，对自然的那种渴望，都是通过我们今天谈的这一系列饮食都可以表达出来。而且使饮食这种由一个形而下的活动带有形而上的内容了，所以这可能就是中国菜的伟大了。
　　【主持人】对，中华民族应该说是一个很会思想的民族，而且他把很简单的日常生活中渗透了很深的文化内涵在里面，所以在这儿我们也借这道长年菜，来祝愿所有的好人好事都长长久久、和和美美。
【主持人】对于中国而言，春节的这顿团圆饭是无可替代的，而这顿团圆饭究竟安排什么样的内容，又让每一年准备团圆饭的人是费尽了心思，今年您可以稍加轻松一下了，因为我们《中华医药》栏目为大家设计了这样一桌营养健康又美味的团圆饭，让我们一起来分享。您看上一期我们为大家做好了五道菜了，分别是十香如意、金玉满堂、一帆风顺、年年有鱼和步步高升.
【主持人】自古以来是陆有人参，海有海参，两参几乎齐名，而海参历来又被认为是一种名贵滋补的食品和药品，它不仅被冠为肴品海八珍之首，而且还是世界上少有的高蛋白低脂肪低糖无胆固醇的营养保健食品，可以说几乎是一种接近完美的食品了，那么下面我们就要把海参做成一条船，让它带给大家健康、顺利和平安。　　
&【解说】这道一帆风顺需要准备的原料有：海参6条，山药250克，猪肉250克，姜葱适量，第一步，先把山药去皮之后剁碎，把猪肉也剁成肉馅，再加上剁碎的姜葱，一起放进一个容器里，然后放一点儿盐、淀粉、胡椒粉、鸡精，再加一点儿香油，把它拌匀；第二步，把拌好的馅填进海参的肚子里，接着再拿一个碗，放点儿盐、味精、胡椒粉和酱油，调匀之后浇在海参上，接着上锅用大火蒸15分钟，15分钟后，出锅装盘就可以了。
　　【主持人】我觉得一帆风顺这道菜，它的创意特别好，看起来既好吃又有营养，尤其这里面海参，陈教授这个海参应当说，它是具有相当滋补功效的
　　【中医专家陈淑长】对，这个海参早有很多记载，它在《本草纲目拾遗》上就有记载，它是一个温补的食物，它可以益精髓，摄小便，壮阳，还可以通血脉，是一个非常好的一个食品，所以一般都是认为，它是壮阳的首选，海参呢，而且还有人比作，它补的作用已经是和人参相媲美，所以就是说，地上有人参，海里头有海参，所以叫做参，它的补养作用是非常强的。另外假如说从中医的五脏来说呢，它可以补脾健脾，它还有益肺，还有一个补肾，这几个脏器它都有一定的作用
　　【主持人】既能补先天之本肾又能补后天之本脾
　　【中医专家陈淑长】对，太棒了，就是一个先天肾一个后天脾，而且又补肺。所以它就应该是能健身、美容。
　　【主持人】很多人都存在三高，什么高脂肪、高胆固醇、高血脂、，这个海参应该说是一个非常
　　【中医专家陈淑长】高蛋白低脂肪的东西，
　　【主持人】它的脂肪含量几乎是零吧
　　【中医专家陈淑长】对，0.1，它的蛋白含量七十多，100克海参就含到70多克，所以高蛋白低脂肪的东西，健康食品，而且它还能瘦身，多吃，当然就是贵了一点
　　【作家洪烛】中国这样讲，山珍海味，吃完了山珍，要吃海味，山珍，刚才说的人参是滋补的，海味里头海参相当于人参也是非常有滋补价值的，另外海参从中国古代就被封为海味八珍之一，假如在海味排行榜里，他是属于前八名，咱们这样说。所以可见，如果真正要想尝完山珍吃完海味之后，你肯定要吃，必然尝过了海参之后你才能说我山珍海味都尝遍了。海参但它又很特殊，它虽然说是海味八珍之一，但它本身没有味道
　　【主持人】跟什么烧在一块就是什么味，葱烧海参就会有葱味。
　　【作家洪烛】比如说咱们这道菜，我觉得搭配得非常好，把猪肉馅和山药剁在一起，荤素搭配本身很得体。
　　【主持人】实际上海参和山药、猪肉搭配在一起，应该从某种角度来讲，应该说是海参的一道平民化的做法。
　　【作家洪烛】对，猪肉馅里搁了山药之后，我判断至少猪肉已显得肥而不腻了，比纯的猪肉馅更多了一点植物的清香，而且这样吧，尤其是，因为山药在中国被评为色香味三绝的一个补益食品，在补益食品中它确实是色香味三绝。所以这道菜里面因为有了山药，它也是特别清香。这种清香使这道海参菜很有特色了。
&【主持人】说到山药有各种各样的做法，就是有炒，然后可以做汤，有拔丝山药，今天我们又学了一种，把山药做成馅，放在海参的肚子里边做成一帆风顺，在这里也祝大家在新的一年里一帆风顺。
　　《中华医药》-仲景养生坊：食全食美合家欢
洪烛:在中央电视台谈年夜饭食全食美合家欢（下）
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【主持人】好，观众朋友，在中国人的传统里，尤其是到了节庆的时候，生活里边有一个非常重要的内容就是吃，而且中国的食可以说是世界闻名，而在形形色色的饭局中，天字一号应该说最最重要的就当属的团圆饭了，那么今天我们《中华医药》栏目也给大家奉献了一桌健康大餐，让我们一起来分享。
&&【主持人】天增岁月人增寿，春满乾坤福满门，十全十美庆团圆。观众朋友在中国人这个最喜庆的日子里，洪涛在北京向海内外的观众朋友们拜个年，恭祝各位新春快乐、幸福安康。首先为大家介绍一下今天到我们节目中做客的两位嘉宾，这位是中医专家陈淑长教授，这位是作家洪烛先生。两位先向电视机前的观众朋友问个好吧。
　【中医专家陈淑长】我祝愿大家万事如意！
　【作家洪烛】我祝愿观众朋友们新春幸福，既有眼福又有口福。
【主持人】对于中国而言，春节的这顿团圆饭是无可替代的，而这顿团圆饭究竟安排什么样的内容，又让每一年准备团圆饭的人是费尽了心思，今年您可以稍加轻松一下了，因为我们《中华医药》栏目为大家设计了这样一桌营养健康又美味的团圆饭，让我们一起来分享。您看上一期我们为大家做好了五道菜了，分别是十香如意、金玉满堂、一帆风顺、年年有鱼和步步高升.
【解说】烹制这道迎春鸡需要准备，仔鸡1只，熟鹌鹑蛋10个，马铃薯粉20克，姜葱适量。第一步，把鸡洗净后撒上盐，抹匀，稍稍腌一会儿，再把姜片填入鸡腹中，接着上锅蒸，蒸30分钟左右；第二步，鹌鹑蛋裹上马铃薯粉后下锅炸，炸至金黄色捞出备用；第三步，30分钟后，鸡已经蒸好，出锅改刀装盘，把炸好的鹌鹑蛋码上，第四步，锅里加一点鸡汤，再加一点盐和水淀粉，调匀之后浇在鸡块和鹌鹑蛋上就可以食用了。
　　【主持人】说到迎春鸡这道菜，中国有一句俗话叫无鸡不成席，每一道宴席，里面都有一道菜做的是鸡，另外就是按习惯的顺序，我们叫鸡鸭鱼肉，这个鸡也排在第一位。
　　【中医专家陈淑长】民间有句话就是“逢九一只鸡”，到了数九以后，冬至开始一九就要吃只鸡，为什么呢，冬天比较冷，身体容易弱，抵抗力比较弱，一个是补现在身体可以预防寒冷，再一个也是为了来年的身体健康打个基础。
　　【中医专家陈淑长】中医觉得这个鸡还是对身体还是比较好，而且它还是比较平和的，所以你看产后的都得喝鸡汤，而且喝老母鸡汤。
　　【主持人】是不是营养价值更高。
　　【中医专家陈淑长】因为雌鸡属阴，补阴比较好，要喝老母鸡汤，因为产后阴不足，出血特别多，大伤元气，这个时候喝老母汤就比较好，另外身体比较弱的()人也是喝老母鸡汤比较好。
　　【主持人】我们经常会说一方水土养一方人，要说这个鸡，可能也可以说一方水土养一方鸡，每个地方做鸡和吃鸡的方法都是不一样的。
　　【作家洪烛】比如在我家乡那儿，我们江苏旁边一个安徽，富力集烧鸡挺有名的，我有时候从北京坐火车要回南京，一路上比如德州扒鸡，各种各样的烧鸡啊。所以鸡的做法特别多，可见中国人实在是确实太爱吃鸡了，以前看那个老电影《林海雪原》，“座山雕”办生日，他就百鸡宴，要一百只鸡，为什么他要一百只鸡呢，确实鸡特别好吃。而且我印象中特别深，当时有一次我们去云南采风，到沧源那儿的佤族自治县，阿佤山那儿当地最经典一道民族食物，佤族的一个食物叫鸡肉烂饭。把鸡肉剁成一块一块的，和米饭一起蒸的，然后最后搅拌在一起，然后那样米饭特别香，鸡肉也特别好吃。当地还有一种风俗，因为我们一路上吧，从昆明过去，一路上看到，当地云南那儿很多民族都有这个习惯，一般一顿饭都要点只鸡，一般把鸡头敬给在座的一个长者，一般给长者，是表示尊敬的意思。
　　【中医专家陈淑长】鸡全身都是宝。你像鸡肝，鸡肝可以明目，对吧，这个比较好的，经常吃点鸡。鸡心可以镇静，有人比较烦燥
　　【主持人】有镇静作用啊？
　　【中医专家陈淑长】镇静，有人烦躁，睡不着觉，那您每次自己杀鸡的时候，把鸡心都留着。就是胃不好的人，要是鸡的胃留着可以吃，这是一个。再有鸡胃外面有一个膜剥下来，那是干嘛，那是一味药，叫鸡胗子（鸡内金）。那个呢，实际假如自己杀鸡把这些东西都可以留着，焙干了，你比如说小孩，食积呀，给它焙干了、压碎了，每天可以吃那么一点，小面儿，我记得我小时候也挨吃过。
　　【主持人】实际上陈教授说的什么鸡心可以养心安神，什么鸡胃对胃有好处，等等这些实际上从中医的角度来讲就是以形养形，取类养形，取类比象。
　　【中医专家陈淑长】以形养形这是中医的一个理论吧，我觉得确实也还是有用。
　　【作家洪烛】关于鸡的风俗也特别多，还有一种以前有一种叫叫花鸡。当时一个乞丐在没有的什么好多餐具厨具的前提下，他能把一只鸡做熟，而成为美味的食物。他就用泥把这只鸡裹起来、糊起来，然后用火烧，最后吃的时候，把外面烧硬的泥给敲开，里面那个鸡香味马上就扑面而来，而且里面的鸡肉又非常嫩，滋味都焖在里面了，各种鲜美的东西，不管是营养物质，还是色香味方面的，都焖在里面了，从这一点上来看，叫花鸡非常的香。另外我以前去南方那儿，特别喜欢吃白斩鸡有的地儿叫白切鸡。有的说那个白切鸡真正会做的厨师，他不是像我们熬鸡汤那样要炖多长时间，他甚至不用，他有时候就用开水，特别开的水，不用在火上炖多长时间，他们就一锅滚开的开水，把这只鸡，洗好的鸡往滚开的开水锅里一烫，烫个几分钟就捞出来。
　　【中医专家陈淑长】那得小鸡了吧。
　　【作家洪烛】容易烫熟的，或者他就是小小的煮一下，时间也非常短。一烫的话，鸡的外部的皮肤就紧缩起来了。冷的鸡浸到滚烫的水里，一滚的话，只要一滚一下就可以捞出来，然后切开的话，它那个保持那种热的鲜美劲。
　　【主持人】说到鸡，古人赞美这个鸡是有德之士，为什么呢，说它头上的鸡冠像文人书生，鸡爪像武士，而且鸡还比较勇敢拼搏，不是还有些地方是斗鸡嘛，另外就是说当鸡看到食物的时候，它不是自己先吃，它要奔走相告，等等等等，就是把这鸡真的说的是有德之士，这么评价鸡，当然最后也逃不过这些人的吃，最后还是被人吃了。鸡在十二属相里面是排在第十，对吧，它前面是猴，后边是狗，所以就有一些成语和这两个，什么鸡犬不宁、杀鸡给猴看，我觉得这个挺有意思的。
　　【作家洪烛】比如前些年，有一阵子闹禽流感闹过两三个月嘛。在那个时候人家开玩笑说，禽流感杀了很多鸡，杀鸡给猴看，我觉得当时吧，那场禽流感确实使很多好馋嘴的人，包括我确实特别难受，因为我们到餐馆里都不敢点鸡，实际上我们以前都特别爱吃鸡，打开餐馆送的菜单，只敢看那些菜的照片，什么各种的，宫爆鸡丁啊各种鸡，只能饱饱眼福。因为那段时间确实闹得挺，但是很多人我觉得，说到鸡毛掸子。连鸡蛋都不敢吃了，看到鸡毛掸子可能都哆嗦，那时候当然后来现在还好了。咱们注意观察一下，或者考察一下鸡的文化，我觉得也挺有意思，咱们不仅从美食中多尝尝用鸡做的，同时也了解了解跟鸡相关的一些文化，一些历史，一些民俗，我觉得也挺长见识。
洪烛：酒菜入柔肠 化作风流字
洪烛的老家江苏，是个出美食家的地方，洪烛与美食结缘还是因为老师汪曾祺，因为喜欢关于美食的文章，继而专注于美食本身，利用这个身份倒是可以解解馋，但馋也是一种瘾，上瘾后嘴便成了宠物，要专心去养，小心伺候———这也是美食家的代价。他说，自己做的是件锦上添花的事，美食本就是一匹质地上乘、光泽夺目的绸缎。
洪烛吃进去的是菜，吐出来的是字，很多美味就这样经过他的口传扬开去。摄影/本报记者王远征
　　■老饕档案
　　洪烛1967年生于南京，1989年到北京。现任中国文联出版社文学编辑室主任。诗人，散文家，美食作家。著有《舌尖上的狂欢》、《中国人的吃》、《闲话中国美食》等书。
民间美食按摩文人胃
　　洪烛初来北京时，尚不适应北方饮食的粗，开始学着用砂锅煲汤，以维持写作中的水性：鱼头汤，萝卜牛腩，鸡汤，搁点蘑菇木耳竹笋吊鲜，放些家乡的火腿丁提味。写完稿，喝完自己褒的汤，美滋滋的，像从体内做了按摩。十多年来，炖的那些汤积蓄起来，也能成一座小型水库。常年不断的热汤，让他在寒冷干燥的北方活得相当滋润。
　　现在洪烛的胃口很杂，来京十多年已经被天南地北的口味锻炼得兼容并蓄，被江南“豢养”的温柔胃开始被不断挑战，去掉偏见和挑剔，用包容的态度，他发现到处都有好吃的。各地的朋友来京办事，选他们认为最正宗的家乡菜馆子，洪烛在北京便能吃到各地的精华。
　　去外地，他总要吃当地的老字号，如杭州楼外楼，长沙的火宫殿、玉楼东、又一村等。更爱去寻访民间小馆，完全靠口口相传，吃完就为他们写作，主动地承担起大众传播的责任。南京新街口的“寡妇面”，苏州寒山寺的“素面”都是他力挺的。他说，真正的美食在民间，宾馆里做的菜再高档也有形而无神。
　　他喜欢琢磨菜名，宫保鸡丁，麻婆豆腐之类，像是在玩味词牌。他曾想开家词牌餐厅，用词牌来命名菜肴，他想把水煮鳝鱼改成水龙吟，酸菜鱼改成渔家傲，辣子鸡改成贺新郎，烤乳鸽该成鹧鸪天，油炸花生米改成卜算子……
　　■老饕语录
　　中国人有四大菜系八大风味。川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上海本邦菜……仿佛实行军阀割据似的。但在我眼中，这更像在划分艺术流派。出自圣人之乡的齐鲁菜，称得上古典主义。缠绵悱恻的淮扬菜，属于浪漫主义。假如说辛辣的湘菜是批判现实主义，麻辣的川菜则算魔幻现实主义了。当然，也可以用别的方法换算：上海菜属于杨柳岸晓风残月的婉约派，东北菜则相当于大江东去、浪淘尽千古风流人物的豪放派……
　　■对话老饕
中国美食善于彰显“情色”
　　记者：最想向北方人推荐家乡的哪种食物？
　　洪：火腿。我觉得火腿像琵琶，有种红木的质感。
　　记者：对各地的菜都喜欢？有不喜欢的吗？
　　洪：不喜欢西餐。我长了一个特别土的胃。拿起沉甸甸的刀叉就没了食欲，武林高手也忌讳用不熟悉的兵器。总觉得刀叉舞动，不是在吃饭，像是搞小型兵器展。
　　记者：怎么看待中国人在饮食上的态度和风格？
　　洪：有着东方式的严谨、滋润和讲究，还有点浪漫主义，是物质和精神的双重满足。
　　记者：中国饮食似乎有着多维度的张力，往往还能发散到其他层面。
　　洪：是的，一个名字就能让人打开知觉和想象力，比如“情色”可以在饮食上面彰显，使人们心理上产生微妙的化学反应。南京人把鸭胰称做美人肝，福建人把贝肉氽汤叫做西施舌，还有象征杨贵妃出浴的“贵妃鸡”，以及浙江的“女儿红”等等。光是听名字就够让人浮想联翩的了。
　　记者：南方的面食与北方的有什么不同呢？
　　洪：北方的是求饱，南方的是解馋。像妻和妾的关系。
　　■老饕荐吃
　　●四川驻京办事处
　　这儿的毛血旺很丰盛，每个材料都够突出。
　　地址：建内大街贡院头条5号四川餐厅
&2016第二届中国诗歌春晚在北京国家会议中心隆重开幕。图为节目表演。中央人民广播电台主持人雷鹏朗诵洪烛获诗歌春晚金奖的《中国人的乡愁永远与母亲有关》——读余光中《乡愁》有感。&
中国人的乡愁永远与母亲有关
&——读余光中《乡愁》有感&
&&&&作者：洪烛
&&&&朗诵：雷鹏
&&&&很多年前，故乡是不可代替的
&&&&那里有我的母亲
&&&&一个人只有一个母亲，母亲是不可代替的
&&&&母亲生我的地方是不可代替的
&&&&很多年后，故乡仍然不可代替
&&&&那里有我母亲的坟
&&&&我在坟前哭过。哭过的地方是无法忘记的
&&&&母亲安睡的地方是不可代替的
&&&&当母亲生活在故乡，我即使在异乡
&&&&也会不断地长大，既作为母亲的儿子
&&&&又作为故乡的儿子。如果非要给故乡
&&&&找一个替身，那么只有母亲
&&&&只有母亲可以代替故乡
&&&&当母亲变成心头的一座坟
&&&&我就开始老了
&&&&故乡，也因为多了一座坟
&&&&变得沉甸甸的
&&&&春天了，故乡的花全开了吧？
&&&&一定要多开一朵啊
&&&&替我献给爱花的母亲
&&&&母亲虽然没离开故乡，却跟我一样
&&&&看不见故乡的花了
&&&&她走得比我更远
&&&&唉，我不仅看不见故乡的花
&&&&也看不见母亲了
&&京华时报
京华时报讯(记者杨杨)1月30日，2016第二届中国诗歌春晚在国家会议中心举办，海峡两岸以及美国、古巴等国近500名诗人参加盛会。当天，曹灿、瞿弦和、虹云、方明等著名朗诵家以声情并茂的朗诵讴歌了中国精神。
　　开幕式上，中国诗歌春晚首任形象大使美女诗人若离身披绣着海子名诗《面朝大海，春暖花开》的诗歌旗袍携六位儿童小诗人登场。著名诗人黄亚洲、洪烛、北塔、李少君、柳忠秧、冰峰、屈金星等人在斗篷上签写“诗”字，以此宣布中国诗歌春晚开幕。
　　晚会上，演员们朗诵了反映普通老百姓心声的《年画·年话》，著名朗诵家方明朗诵了毛泽东的《沁园春·雪》和习近平的《七律·军民情》，著名朗诵艺术家曹灿朗诵了马凯的《山坡羊·明月》和文怀沙的《七律·随感》，著名朗诵家瞿弦和将王羲之的《兰亭集序》朗诵得淋漓尽致。晚会设计了乡愁板块，著名书法家孟云飞、朱中原、张脉峰、王爱红、雷人等将乡愁相关的书法作品展示并撕碎，以此象征抛却乡愁，海峡团圆。
洪烛《中国美食：舌尖上的地图》（中国地图出版社），国家新闻出版广电总局“2015年农家书屋重点图书”。洪烛美食书由日本青土社翻译成日文全球发行。
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《中国美食：舌尖上的地图》自序（节选）
我写过美食书《》，2003年被日本青土社购买去海外版权，翻译成日文全球发行。《》刊登日本汉学家铃木博的评论：“洪烛从诗人的角度介绍中国饮食，用优美的描述、充沛的情感使中国料理成为‘无国籍料理’。他对传统的食物正如对传统的文化一样，有超越时空的激情与想象力……”2006年，百花文艺出版社又推出我的《》。那时候，出版者还预料不到几年后会有纪录片《》红遍天下，“舌尖”会像灯塔一样吸引眼球。2012年，新华出版社推出我《》续集《》。
还记得2005年，中央电视台的《》节目，连续做几期春节食谱，邀我去主讲。我有言在先：我可不擅长从营养学的角度去剖析，要谈也谈的是这些食物跟传统文化的关系，甚至用文化来“解构”这些食物，说到底就是侃，侃晕了算！不管是把观念侃晕了，还是把自己侃晕了。主持人洪涛很惊喜，说正需要这种新风格。2006年春节，还是中央电视台《》，做两期跟韩国电视剧《》相关的美食节目，又是邀我主讲的。
洪烛《北京：皇城往事》（《北京：城南旧事》姊妹篇）中国地图出版社
洪烛《北京：城南旧事》中国地图出版社
：京东价&#6
后记节选：地图上的北京
2003年，北京市规划建设委员会筹建北京市规划展览馆，我受聘为文案顾问，使自己多年来研究北京历史文化所做的知识积累得到发挥，同时又更全面地接触到有关北京的图文资料。位于北京前门东大街(老北京火车站东侧)的北京市规划展览馆，于日正式对外开放。展馆共分4层，分别以展板、灯箱、模型、图片、雕塑、立体电影等形式介绍、展示了北京悠久的历史和首都城市规划建设的伟大成就。
我荣幸地参予进这项工程，其原因又很偶然。北京市规划建设委员会的相关工作人员在新华书店见到我的《游牧北京》、《北京的梦影星尘》、《北京的前世今生》等专著，很喜欢我的研究角度和抒情风格，想方设法通过出版社联系上我。一拍即合。那一年里，我不得不暂时中断诗歌创作，参加了一系列专题会议和项目研讨，撰写并不断修改着策划方案和各种文稿，周末经常带着几位助手加班，一直忙碌到第二年春天。虽然辛苦，但也觉得自己在这方面的“武功”大增。我在此基础上酝酿升华，尝试用文化散文的笔法来重新审视、勾勒北京的轮廓及细节，便于当代读者了解北京的古迹与往事。
后来，我还连续几年为《北京规划建设》杂志担任专栏作家，开设个人专栏发表了一系列新作。每一期都有编辑的推荐语，譬如：“一千个读者就有一千个哈姆雷特，一千个作者的眼中也有一千个北京。不同的是角度各异，互有倚重，相同的是老北京的沧桑厚重辉煌。规划、建筑界人士从专业视角对北京的精读细研，我们早已不再陌生，但作家眼中的北京又是怎样一番景象，我们似乎并未熟稔。为此，我刊特刊登洪烛的系列篇章，以便让我们跟随作家洪烛一道走近北京的前世今生，寻找这座城市古老的灵魂。”
北京旅游一直是世界热点，为展示人文北京，我还与李阳泉合写了畅销书《北京AtoZ》，一部北京文化词典，在当代中国出版社2004年出版后，被新加坡出版公司购买英文版权，翻译成英文于2006年出版，全球发行。我的《北京的金粉遗事》由百花文艺出版社2004年推出后，台湾知本家出版公司购买了该书繁体竖排版权，2005年易名为《千年一梦紫禁城》在海外出版发行。
【内容提要】洪烛《名城记忆》由经济科学出版社出版。选取中国的十座名城和十座小城，层层铺开，娓娓道来。《名城记忆》旨在为中国的名城画像，为读者铭刻那些值得人回味与存留的诸多名城记忆，继承城市的内在精神，为城市的发展指引美好的方向。作品并不单纯地沉湎于怀念过去的辉煌，而是呈现出这些城市各种交错的画面，来体现在岁月的沉淀和历史的积累中所蕴藏的一种刻骨铭心的文化力量。在旧与新、过去与现在的对比碰撞中，引领读者穿梭于历史与现实之间，其深沉的笔调不仅浸染着这些古老名城历史的沧桑和沉重，而且渗透着作者对现实的思考和追求。
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