腊笋烧肉【心食谱】笋食谱大全_笋菜谱大全【心食谱】端午节，母亲托人带来几串粽子，还有一袋笋干。
我解开袋子，一股熟悉的气味扑面而来。自然，清新，质朴，悠长，这是笋的味道，也是竹子的味道，混合了阳光、雨露和泥土的气息。我猛吸了几口，清冽的气味蛇一般地从我的喉中游入肺部又滑到肠胃，令人神清气爽。
我笑了，毕竟是山里的孩子，怎么也脱不了这味泥土气。
四捆笋清清楚楚的放在我眼前，每一捆都码得整整齐齐，用绳子绑着。是老家常吃的腊笋。我解开其中的一捆，那些清白干净的身体就“哗啦”一下笑着跳着来到我眼前。
“我在这里呢！”其中一片仰起头叫道，声音脆生生、清凌凌的，我似乎听到了幼时在山中听父亲吹竹叶的声音。
“你还记我吗？”另一片踮起脚跟说，它那纯洁的模样让我想起少年时自己在竹林里许下的心愿。
“你闻闻，我身上有你母亲的气味呢！”还有一棵敞开嗓子冲着我喊。
我再一次笑了。真是调皮的孩子！我怎么不知道是母亲把它们晒得这般美好白净呢？
家在富春江南岸，漫山遍野都是竹子。竹多，笋就多。冬吃冬笋，夏尝鞭笋，春天春笋林立，多如繁星，它们像是地心射出的箭镞，身形笔直，姿态挺拔，遥指天空，令人惊叹。更有黄芦笋长脚笋苦竹笋等，不一而足，都是农家餐桌上常见的品类。
腊笋是用春笋晒制而成的。
如果你对腊笋的制作工艺比较熟悉，你就知道，上好的腊笋非常干净清爽，而且外表洁白。这自然和笋本身的质地有关，也有赖于主人的细心勤快，比如剥笋的时候要尽量耐心，要力求把笋底端又老又硬的部分削干净，要择好的日头晒笋干——我的意思是，在晒这些笋干时，不能阴天，更不能下雨，老天爷得非常眷顾，起码一连开上六七个好太阳，否则得不到这样好的笋干。
我数了数，一捆笋有十五片腊笋，四捆大约就有60片。一棵春笋晒一片腊笋，60棵春笋才晒成了这60片腊笋。60棵春笋，以平均每棵4斤计算，也就是240斤。240斤笋最后只晒成了10多斤笋干！
这是多么令人难以相信的数字，却又是千真万确的事实。
我拿起了其中一棵腊笋，抚摸着上面细密的笋节，眼前浮现出几幅熟悉的画面：惊蛰过后，几个日头，一阵春雨，不过一夜之间，前几天还悄无声息的竹林里忽然冒出了一群头顶绿缨的黑脑袋。然后啊，春风吹啊吹，春雨绵绵落，春雷滚滚春日笑，黑脑袋一天天往上窜，没几天就窜成了黑娃娃：毛茸茸的身子，亮晶晶的眼睛，正好奇地打量着世界呢！这时，父辈们准会早早上山来，顶一头露水，踩一脚的泥，这里看看，那里瞧瞧，摸摸这颗，拍拍那棵，“嗯，这小子将来准是根好竹子，让它长去！”“那宝贝适宜带回去做笋干呢！”——哪些笋能长大长高，哪些笋只能做笋干，哪些地方林子太密不适合再养竹子，父亲们心里一清二楚。他们是爱极了这片土地的，绝不会只顾眼前利益，做斩尽杀绝的事。
父亲们挖笋时，总是小心翼翼，百般仔细。先看准位置，明确方向，做到不偏不倚，偏了就可能会伤到周围竹子的根部——竹子是很坚定的植物，清代郑板桥曾赞它“千磨万击还坚劲，任尔东西南北风”，原因就在于它的根部入地很深，根须紧紧地抓住泥土，延伸到四面八方，有时还会和其它的竹子绞缠在一起。同时，务必拿捏好力气，不能太猛，如果用力太猛，锄头挥下去，一不小心就会把笋掘破。一棵笋破了，是很令人心疼的。它洁白无瑕的身体本来像一尊完美的艺术品，可是因为农人们的大意和鲁莽，这尊艺术品毁了。年少时，每当人们因为不慎剖开了笋肚子或砍断了笋腿时，跟在父亲后面的我总会看到一股腾腾的热气从笋的体内冲出，我因此而觉得它们是有生命、有活气的，我能感觉到它们体内汩汩的流血声和低沉的呻吟声，心里便会非常的难过。
父亲们把不适合生长的笋带下山。
下山后，先把大个头的笋担出去卖了（每年都会有人来收春笋），其余的挑到家里。接下来便是母亲们的事了。剥了壳，挑一些个头适中、体态完好的笋，晒腊笋；其余的就做毛笋干。都是笋干，这做法却有些不同。腊笋是把整棵的笋放到大锅里里煮，大火烧，烧两三个小时，从锅中捞出来，放到千斤顶下压，等水榨干后就可以拿出去晒，晒上六七个日头，一棵白嫩嫩水灵灵的春笋就变成了一片干爽爽白生生的笋干。如果天气不好，笋干容易发霉，那就只能烘干了：烧一锅水，盖上锅盖，把笋干放在热热的锅台上去烘，等着出日头再拿去晒，这样当然要费力许多。其它的毛笋干，做工也是很繁复的：和腊笋一样，先整棵煮上两三个小时，对剖开（当然也可以在煮前对剖开），拿出去晒，晒一个日头，再回锅放盐煮，一层笋一层盐，直煮到盐完全被吸收为止，再拿出晒。如此回锅三四次，便可以晒干了。这样晒出来的笋干特别香特别有味。不过听母亲说，时下很多年轻人偷懒，简化了步骤，只煮一次就直接拿出晒了。
晒好的腊笋显得清白，其它笋干的颜色则要深沉暗红许多。腊笋要多浸些时日才能吃，而笋干一般早上浸晚上就可以吃了。
看上去普普通通的笋干，却要经过如此多的工序，花上如此多的心力才能做成。所以母亲们是很宝贝这些山里的特产的，他们把腊笋放在过年吃，把上好的笋干送给亲戚朋友，只小部分留给自己。
我是极爱吃笋干的，尤其是腊笋烧肉。母亲知道我们都爱吃，除夕夜准会做上一大盆油滋滋香喷喷的腊笋烧肉，母亲烧的这道菜，红润透亮，鲜嫩可口。春节时什么样的菜都可以没有，唯独这盘普普通通的山里菜，却是不可或缺的。
现在我住在城里，去山中挖笋看竹子的时间少了。只是，去饭店吃饭，我还是常常会点上一盆腊笋烧肉，每次吃腊笋烧肉时，我就会想起父母，他们年岁渐老，却仍在土地上辛勤劳作；想起屋前屋后的毛竹林，它们如波似涛，用宽阔的胸胸膛庇佑着山里人；想起自己在竹影下笋味里度过的岁月，它们像远去的歌谣一样融进了我的生命。
我也是极爱笋的。它们深深的植根在泥土中，却笔直的指向天空。长大后，竹身依旧高耸挺拔，竹梢却垂首低眉，俯向大地，好似仁厚的智者，保持着谦卑的姿态。
我读中国历史，发现凡是爱笋爱竹子的人，都是心中装着日月、又和土地贴得很近很近的人，比如郑板桥，比如苏东坡。
&&&&风起，又是清香满怀。我看着眼前的这些笋干，摸着它们坚硬的脊背，心里越发坚定，这辈子我应该走怎样的路，做怎样的人了。
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