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display: 'inlay-fix'上海特色生煎馅料制作配方配料培训学校郑州顶正培训生煎技术 - 娃酷网
上海特色生煎馅料制作配方配料培训学校郑州顶正培训生煎技术
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生煎又称生煎馒头，是常州、无锡、苏州、湖州、嘉兴、上海一带的汉族风味小吃，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。
原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
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生煎包的馅怎么配料？
胡椒，即可：好五花肉剁馅，搅拌时最好朝一个方向、小葱末、做肉馅，反复多次、少许味精2，然后放冷藏室静置30分钟、加一点点水搅拌拌匀，加盐
参考资料：
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葱末、加一点点水搅拌，放盐、点点味精、胡椒五花肉剁碎、拌匀
蔬菜、肉、蛋皮、豆腐均可入料
生煎包的相关知识
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出门在外也不愁盘点八款特色包子馅做法大全 令人垂涎欲滴极品鸡汁生煎包
日期： && 编辑：琼琼 && 来源：老男人
包子是种传承悠久的汉族面食，馅多皮薄的包子咬上一口让人回味无穷，可是这样的口感能让你碰上几次？ 除非是吃上那些有名的包子，比如天津狗不理，开封小笼包，灌汤包，商丘永城薛湖牛肉水煎包，广东叉烧包，即便是这些也得去有名的老字号才能吃到，今天呢就教大家不比这些有名的包子差的做法，那看着也是垂涎欲滴，一起来看看吧。
　　一、鸡汁生煎包
　　食材：
　　300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花
　　做法：
　　1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火;
　　2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出;
　　3.切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥;
　　4.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏;
　　5.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
　　6.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟;
　　7.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;包肉馅，打褶，包成包子;
　　8.将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
　　9.加入清水，水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
红薯富含多种营养，但红薯缺少蛋白质和脂质，需搭配蔬菜、水果及您是否在夜里数着绵羊入睡，为失眠而烦恼，为什么不试试这些“夜作为餐桌常见的一道菜，芹菜中含有丰富的钾和芹菜素，它们都有利冬笋是立秋前后由毛竹的侧芽发育而成的笋芽，笋质幼嫩，是一道人馒头是属于面食，也是北方人很有营养的一种主食，可是说实话，小豆腐是我国炼丹家刘安发明的绿色健康食谱，时至今日已有2千多年
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多汁生煎包
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难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
色拉油适量
多汁生煎包的做法步骤
1. 先来和面。面粉准备好。
2. 在碗里放上发酵粉，放入冷水拌匀。
3. 把放水拌好的发酵粉倒入面粉，再慢慢加水，边加水边用筷子搅拌。
4. 用手开始和面，面团不能太干也不能太湿，不粘手正好！
5. 把和好的面团盖上盖静置发酵30分钟就可以了，不用发成两倍大（不是做面包哈）。
6. 皮冻的制作：准备好一些肉皮，放在锅里烧到用筷子能很容易戳穿肉皮时就关火，把里面的汤水放在碗里，凉了后放入冰箱冷藏，大概两个小时后就变成了皮冻，你看就是下面这个样子，我们把皮冻也就冻露。
7. 把皮冻用刀分割成一小块。可以取3分之一拌在肉馅里，剩下的等一下和肉馅一起包在包子里。
8. 把皮冻用刀分割成一小块。可以取3分之一拌在肉馅里，剩下的等一下和肉馅一起包在包子里。
9. 面团发酵好后把面团分成一个个重约12克的小剂子。
10. 先搓圆，再压扁，然后用擀面杖擀成圆圆的面皮，面皮的外围要薄一点。
11. 在面皮上放入肉馅，再放一块皮冻。
12. 把面团包起，开始折出褶皱，到最后在旋转一下把顶端收紧压一下，这样汤水不会出来。
13. 准备好一口平底锅，放上橄榄油或者花生油滑光锅子的表面。
14. 把做好的包子放在锅里，要让他们保持一定的间距啊，因为还会发大的。
15. 在锅中放水，没过包子的三分之二。大火烧。
16. 看到水快要干时，打开锅盖，撒入葱花(最好再放点芝麻）。
17. 盖上锅盖，大火。拿起锅子摇晃，直到听到包子和锅底摩擦发出沙沙的声音就差不多可以关火了。
1. 生煎包的肉馅一定要加入皮冻才会让包子吃起来鲜美多汁水。2. 也有人在肉馅里加骨头汤水等，但剁好的馅一定要冷藏，这样才容易包到面皮里，否侧汤水容易流出，面皮顶端收不紧。3.大火烧到最后一定要端起锅子摇晃，一来防止粘锅，二来防止煎焦了哈！
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
味道好极了。就是包的不好看
加了皮冻真鲜美！
第一次做，不会捏褶子。哈哈
没有皮冻的梅干菜生煎肉...
好吃到停不下来！
比外面买的多汁，好吃
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