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图老师网红煨鱼翅专题栏目，为您分享各种红煨鱼翅的做法，囊括了红煨鱼翅的做法,红煨鱼翅的做法...福寿鱼福寿鱼（罗非鱼），广泛分布于非洲大陆的淡水和沿海咸淡水水域，卵生。该鱼是珠江水产研究所于1978年7月，把自泰国引进的作为父本，罗非鱼为母本杂交得到的子一代。福寿鱼体形与尼罗罗非鱼相似，呈灰绿色。适宜生长温度为20―35℃，主要适合我国南方地区养殖。 罗非鱼原产于非洲，适应性强，为广盐性热带鱼类，远在4000年前就开始被养殖。现已被全世界许多国家和地区引进养殖，成为重要的养殖对象，已被养殖的约15种。由于它具有繁殖快、生长迅速、产量高、杂食性、病害少，以及适合淡水和海水养殖等许多优点。因此，被誉为人类动物蛋白质重要来源的“”。改良品种，体长可达57公分，一般在15～30公分，繁殖期3月至11月。
罗非鱼原产于非洲，形似本地鲫鱼，最早从新加坡引进到中国台湾省。目前中国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼和奥利亚罗非鱼。
福寿鱼体形与尼罗罗非鱼相似，呈灰绿色。鳃盖后方至尾柄有8-9条黄褐色垂直条纹， 有8条能上能下棕色垂直条纹。 和臀鳍有相当于 大小的黄绿斑点。体被圆鳞，体色易随栖息环境而变化。繁殖期雄鱼下颌，胸鳍为淡红色，尾鳍的边缘也呈红色。背鳍硬棘15-17，软条10-12；腹鳍硬棘1，软条5；臀鳍硬棘3，软条10；胸鳍软条13；各鳍之硬棘均很尖锐。侧线分上、下两段，两列侧线鳞共有29-32枚，两侧线相隔鳞片2列。背鳍基部起点与侧线间有鳞片5列，臀鳞基部与侧线间有鳞片11列。
福寿鱼的活动范围随水温的变化而异，一般栖息于水的中上层，中午水温升高则集群在表层觅食，傍晚水温逐渐降低又从表层游向中表层觅食，到9月以后水温下降则则移到底层栖息。水温15℃以上摄食正常，12℃以下停止摄食。
非鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多荆似鳜鱼。中国主要养殖的品种有尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼、莫桑比克罗非鱼以及各种组合的杂交后代等。尼罗罗非鱼原产于非洲东部、约旦等地。背鳍边缘黑色；尾鳍终生有明显的黑色条纹，呈垂直状；喉、胸部白色，尾鳍末端不达臀鳍的起点，体侧具有8～10条横带纹，尾柄背缘有一黑斑；尾柄高大于尾柄长。尼罗罗非鱼具有生长快、食性杂、耐低氧、个体大、产量高和肥满度高等优点，因而在我国许多地区可单养或作杂交亲鱼用。&奥利亚罗非鱼原产于西非尼罗河下游和以色列等地。喉、胸部银灰色；背鳍、臀鳍具暗色斜纹；尾鳍圆形，具银灰色斑点，奥利亚罗非鱼比尼罗罗非鱼耐寒、耐盐、耐低氧、起捕率高；特别是它们的性染色体为ZW型，与尼罗罗非鱼杂交可产生全雄罗非鱼，故常用作与尼罗罗非鱼杂交的父本。莫桑比克罗非鱼原产于非洲莫桑比克纳塔尔等地。它与尼罗罗非鱼的区别在于：尾鳍黑色条纹不成垂直状；头背外形呈内凹；喉、胸部暗褐色；背鳍边缘红色，腹鳍末端可达臀鳍起点；尾柄高约等于尾柄长。因引进过程中忽视提纯育种工作，造成品种退化，只用作福寿鱼杂交鱼的母本。红罗非鱼是尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼突变型种间杂交后代，它身体具美丽的微红色和银色小斑点，或偶有少许灰色或黑色斑块。红罗非鱼是罗非鱼中生长速度较快的一种，杂食性，繁殖力强，广盐性，疾病少，个体大，体色美，肉味鲜，在广东和港澳地区很受消费者和生产者的欢迎，又被叫作珍珠腊或腊鱼。奥尼罗非鱼奥利亚罗非鱼雄鱼和尼罗罗非鱼雌鱼的杂交种，外形与母本相似，生长快，雄性率高达93%，具有明显的杂交优势，且起捕率高，现正成为罗非鱼主要的养殖品种。福寿鱼莫桑比克罗非鱼雌鱼和尼罗罗非鱼雄鱼的杂交种。具有杂食性、疾病少、生长快和产量高等优点，但因体色黑和含肉率低影响其养殖的发展。
中国大陆该等鱼种在1954年前后传入到中国南方，作为一种淡水塘养鱼类，因其形似鲫鱼，原产非洲，称为非洲鲫鱼，简称非鲫。又一度因自越南传入，而称之为越南鱼。后认为其不是鲫鱼，而是属鲈形目（鲫鱼属鲤形目）。1981年郑葆珊在《广西淡水鱼类志》中将此鱼称为罗非鱼，属丽鱼科（Cichlidae）。罗非鱼得名自越南语中鱼的发音为“罗非”，可能是广西养鱼者对此鱼来自越南的称呼。马来西亚及新加坡在马来西亚，其中文名非洲鱼&,金凤鱼。在新加坡，叫日本鱼。台湾台湾水产史料记载吴振辉及郭启彰两位先生于1946年从新加坡引进莫桑比克口孵非鲫，俗称“莫桑比克种”、“在来种”或是“土种”罗非鱼，又称“南洋鲫仔”、“黑鲫仔”，后人为了纪念两位先生引进的功劳，特别取两位先生的姓氏来命名为「吳郭魚」。
罗非鱼具有食性杂、耐低氧、不耐低高温，繁殖强等特点：食性杂罗非鱼是以植物为主的杂食性鱼类。池塘中的罗非鱼，消化道内含物大部分是有机碎屑及其他植物性饲料（如水草类、商品饲料等等），其次是浮游植物、浮游动物和少量底栖动物。耐低氧罗非鱼耐低氧能力很强，窒息点为0.07～0.23毫克/升，水中溶氧1.6毫克/升时，罗非鱼仍能生活和繁殖。水中溶氧3毫克/升以上时，生长不受影响。不耐低高温罗非鱼的生存温度范围为15～35℃。当水温低于15℃时，罗非鱼处于休眠状态。罗非鱼最高临界温度约40～41℃，最适宜生长温度为28～32℃，罗非鱼繁殖温度在20℃以上。繁殖强罗非鱼性成熟早，产卵周期短，口腔孵育幼鱼，繁殖条件要求不高，大水面积静止水体内自然繁殖。罗非鱼6个月即达性成熟，重200克左右的雌鱼，怀卵量多在粒左右，繁殖期间，雄鱼有美丽的婚烟色彩，腹部有肛门和泌尿生殖孔两个口，挤压腹部有白色精液流出，雌鱼腹部有3个孔，即肛门、生殖孔和泌尿孔。水温18～32℃，成熟雄鱼具有“挖窝”能力，成熟雌鱼进窝配对，产出成熟卵子并立刻将其含于口腔，使卵子受精，受精卵在雌鱼口腔内发育，水温25～30时4~5天即可孵出幼鱼。幼鱼至卵黄囊消失并具有一定能力时离开母体。
福寿鱼福寿鱼是，必须严格选择纯品系的两性亲本交配，才能保证杂交优势。要保证其纯度，则要将亲本各自专塘培育，绝对不允许其他罗非鱼混杂，这是非常重要的。 1、亲鱼培育和越冬培育池水质要肥，能排干塘水。放养前先用茶粕彻底清塘。每口培育池只准放养两个亲本的1种，也不能与其他罗非鱼混养。放养密度略低于一般饲养。套养的每667平方米放1.7-2.6厘米鱼苗尾，或3.4-3.9厘米鱼苗800-1000尾，其他鱼按常规密度放养。如专塘养的，密度可以视饲料和水质情况适当增加。要肥水放苗，施足基肥。放养后，看水色追肥，经常保持水质清爽，按需要投给米糠、麸皮等饲料。投喂饲料要使大部分鱼种能吃到。
每年初冬（在广东为11月中旬前完成）选择水温20℃左右的晴天，对培育的亲鱼进行挑选，按标准选留合格亲鱼入池越冬。挑选时操作要细致、迅速，避免损伤。挑选亲鱼的标准除符合两个亲本的形态学特征外，还要选择背高体厚，头小口小，鳍条、鳞片完整无损伤的个体。尼罗罗非鱼只留雄鱼，体重要100克以上；只留雌鱼，体重要150克以上。雌、雄配比以5：1为定。罗非鱼亲鱼越冬池要有新鲜水源，排、注水方便。面积50平方米以上，一般以狭长形不渗水为好，水深保持1.5-2米为宜。用覆盖保温，整个越冬水温要稳定保持在16℃-20℃左右。从亲鱼入池之日起要有专人管理，每日巡塘，收听天气预报，做好防寒、投料和防病等项工作。大棚越冬池要经常通风，适时加水，保持池水清新。换水时水温差不要超过3℃。越冬期间仍要投饵，并视水温、水质情况经常调整投喂量。饲料以小麦粉、米糠、玉米粉等浮性饲料为宜。每天投饲量掌握在鱼体重0.5%-1%左右，以不剩饵为好。 2、人工繁殖开春后水温回升稳定在20℃左右时，即可将越冬池亲鱼转放到产卵池，密度以每667平方米75-100千克为宜，雌、雄配比5：1。放鱼前要施足基肥，每日分上、下午喂花生饼或米糠等饲料1次，日投喂量为亲鱼体重的3%（干品计）。池塘水温在20℃以上时，入池后的越冬亲鱼很快进行产卵活动。入池第三天，就有30%左右的雌鱼含卵；8天前后雌鱼群的含卵孵苗率即达70%左右；第十五天前后，池塘开始见苗，至17-20天，雌鱼群的含苗率已下降为0-20%。可以大体断定，从投放之日起经17-20天，即可完成该鱼鱼群的第一个产卵繁殖周期。鱼池见苗后要每隔4-5天捕苗1次，集苗培育鱼种。
福寿鱼1、鱼种培育：池塘面积667-3333平方米（1-5亩），放苗前约半个月进行清塘消毒，然后注水，水深控制在0.8-1米。每667平方米施粪肥、绿肥各约500千克，作为，使池水透明度保持在25厘米左右。每667平方米放苗约10万尾，除施基肥外，每日泼洒豆浆喂苗，以强化培苗。在水温25℃左右，经15-20天培育，鱼苗可长至1克/尾左右，即可及时出苗供作饲养商品鱼。 2、商品鱼饲养：福寿鱼的池塘饲养与其他罗非鱼的饲养技术一样，可行多种饲养模式。但当时推广以混养为主。这里指的是以饲养四大家鱼为主，福寿鱼仅作为搭配品种进行饲养。在一般以饲养肥水鱼为主的池塘中，可根据水温情况，只要水温能稳定地维持在18℃以上时，即可进行放养。放养规格，小则在5-15克/尾，大则可放养25-30克/尾，早繁苗规格小些，但亦应不小于3克/尾。放养密度，一般可视苗种大小及苗种来源而定。作为四大家鱼为主的成鱼池，每667平方米可搭配放养福寿鱼200-1000尾。当年孵化的鱼苗，饲养150天，个体可达150-250克，与四大家鱼混养，单项每667平方米产量高达150-500千克。
病害及防治
福寿鱼福寿鱼在水温较高的生长季节，一般疾病比较少；但在亲鱼越冬时鱼病较多。1、：该病是由于鱼体露出水面冻伤引起的。常见于背部，多发生在露天温水池。防治方法：注意更新水质，尽量不使鱼浮头。越冬池上尽可能加盖顶棚，防寒保温。 2、：此病是由斜管虫寄予生于鳃部，寄生于体表，或由感染所致。病鱼口部张大，浮于水面，体表变白，鳃盖发红，眼球白浊，鳃叶坏死变白，常因呼吸困难致死。发病后可用和合剂（5：2），按每立方米水体0.7克，全池泼洒。 3、：此病是由于水霉菌和绵霉菌感染所致。患处出现俗称生毛的絮状菌丝，使组织坏死，游动失常，最后瘦弱而死。水温在15℃以下时，最易感染此病。防治方法：提高水温，每立方米水体用4克食盐和4克合剂全池泼洒，有较好疗效。 4、：病鱼体表和鳃、鳍基部可见大小不等的小白点，俗称白点病，这是寄生引起组织感染化脓所致。小瓜虫的适宜水温为16℃-18℃，所以极易在越冬期出现。防治方法：用2毫克/升药浴1.5-3小时，并可用0.1-0.2毫克/升硝酸亚汞全池泼洒。
池塘养殖1．池塘条件养殖场所宜选在避风向阳、水源充足、水质清新、无污染、安静且交通便利的地方，池塘面积3亩～5亩，水深为1.5～2米，池塘底泥厚度为20～30厘米。每口池塘配备1台1.5千瓦的叶轮式增氧机。2．清塘施肥在鱼种放养前，要清塘消毒。一般在4月上中旬，每亩用生石灰75～100公斤清塘，7天后加水至1米深，然后每亩施腐熟的粪肥300～400公斤，可放入少量的绿萍或红萍。3．鱼种放养每年春季当水温回升，稳定在15℃以上时，开始放养冬苗。池塘主养一般每亩放养鱼种尾，同时混养鲢、鳙鱼种各40～70尾，以控制水质；与其他鱼混养时每亩可放养200～500尾。4．饵料投喂罗非鱼进入养殖水面后2天～3天便可开始投喂。罗非鱼的食性很广，在人工饲养的条件下，可以投喂各种饲料，如小麦、玉米、饼粕等均是它的优质饲料。饲料中蛋白质含量开始应为32%～35%，每天投饲量为鱼体总重量的3%～5%。当个体规格长至200克左右，投饲量可调至鱼体总重的2%，并保证饲料中蛋白质含量在27%～29%。当其个体达到300克左右时，罗非鱼进入生长最快的时期，日投饲量保持在鱼体重的1%～2%，饲料中蛋白质含量在35%以上。每天投喂2次，时间分别在上午8～9时和下午3～4时。5．日常管理要注意日夜巡塘(1)每天早、中、晚测量水温、气温，每周测1次pH值，测2次透明度。清晨、夜晚各巡塘1次。(2)鱼种下塘后，要保持池水呈茶褐色，透明度为25～30厘米。一般每周施肥1次，每次每亩施畜粪肥150～200公斤。在天气晴朗、水体透明度大于30厘米时可适当增加施肥量；水质过肥时，应减少或停止施肥，并注入新水。在高温季节，一般每周换水1～2次，每次换去池水的20%～30%。(3)坚持健康养殖，按规程操作，预防鱼病。苗种下池前用5%的食盐水或每升0.1毫克的高锰酸钾溶液浸洗鱼体10～15分钟。每隔10～15天，每亩用15～20公斤的生石灰化水全池泼洒，调节池水pH值呈微碱性，用生物制剂改善池塘微生物结构，改良水质。当溶氧低、鱼有轻度浮头时开增氧机。稻田养殖鱼、稻共生，能获得双丰收。稻田套养罗非鱼时，应注意科学饲养。1．放养准备稻田田间工程结束后，放养前2周，每亩用75～100公斤生石灰化水泼洒在鱼沟及田块中消毒，次日将沟及田底耙1遍，使石灰浆与淤泥充分混合。放苗前1周施入发酵过的畜粪肥进行肥水，每亩用量200公斤，以培育水中天然饵料。2．放养时间一般在水稻插秧后5天左右，待秧苗返青时放养。有的地方为了增加鱼类生长期，在5月中旬便将鱼种放入鱼沟中饲养，待秧苗返青后再打通鱼沟放鱼入田，也是行之有效的好办法。3．放养方法鱼种宜选择体质健壮、活动力强、无伤病、规格整齐的鱼种。放养密度要合理，一般每亩可放规格为5～6厘米的罗非鱼鱼种200～300尾，搭配草鱼、鲤鱼等150～200尾。具体的放养量可根据稻田条件、水质环境、排灌条件及管理水平灵活掌握。4．放养操作鱼种入池前要进行消毒，一般用3%～5%的食盐水浸浴鱼体5～10分钟。放鱼时间应选在晴天的上午或傍晚，切忌在雨天或晴天正午放鱼。5．投饵施肥稻田养殖罗非一般不投饵，全靠摄取天然饵料生长。但稻田中天然饵料有限，适宜投喂一部分饵料能加速其生长，提高产量。每天投饵2次，投喂量可掌握在饵料2小时吃完为宜。养鱼的稻田对施基肥和农家肥无特殊要求。用尿素、硫酸铵等追肥，则应少量多次，一次施半块田，切忌直接在鱼沟中施肥。网箱养殖罗非鱼在网箱中可单养、主养或搭配养殖。鱼种应以大规格为好，进箱规格一般为尾重10～50克。溶氧量在每升3毫克以上时，放养密度为每立方米3～20公斤。流水养殖罗非鱼是流水高密度养殖或“工厂化”养殖的主要对象之一。养殖池不宜过大，养成鱼一般以30～50平方米为宜，维持池水溶氧量在每升3毫克以上。集约化养殖需要投喂营养全面的配合饲料，其饲料的蛋白质含量以30%左右为宜。日投喂5次～6次，投喂量为鱼体重的2.5%～3%。
罗非鱼繁殖的适宜水温为22～23℃，一般在5月中旬以后自然产卵。为抢季节，充分利用光、热与饵料资源，以提高养殖产量，必须采取人工增温，强化培育，提早春繁，使罗非鱼在4月中旬产卵孵苗。具体措施如下。1.亲鱼选择与培育选择成熟度好的亲鱼在3月中旬放入产卵池内加强培育，产卵池可选用越冬池。一般每平方米产卵池放养6尾亲鱼，雌雄比例2∶1或3∶1，同时要定期换水。2.增温与饲养管理池内水温应控制在23℃以上，水质要求肥、活、爽，投饵量可依水温、水质和鱼的生长情况而定。一般静水池每日投饵量为鱼体重的2%，流水池为3%。同时，要经常观察鱼的活动情况和性腺发育程度，做好各项记录。3.产卵罗非鱼雌雄鱼体色有明显的区别，发情的雄鱼在池边游动，寻找地点做窝。窝的形状为锅形，直径30～40厘米，深度10厘米左右。窝建成后，雄鱼不时到雌鱼群中逗引，并拦截雌鱼入窝配对。当水温达到22～23℃时，雌鱼便能产卵。产卵时，雌鱼腹部靠近窝底，雄鱼守卫在窝旁，雌鱼产卵后，立即将卵吸入口内，下颌鼓突呈囊状。雄鱼随即入窝排精，雌鱼又将精液随水吸入口内。卵子在口腔内受精。4.孵苗罗非鱼受精卵在雌鱼口腔内孵化，并随着雌鱼的呼吸而翻动，既得到母体的保护，又具有很好的孵化环境。水温在30℃左右时，约4～5天孵出鱼苗；25℃时则需7天左右。
中国先后引进的罗非鱼有近10种，最早引进的罗非鱼（Tilapiamossambica），已逐步被淘汰。代之而起的是个体较大、生长快的（T．nilotica）和福寿鱼（T.mossambicaxT．niotica）等。尼罗罗非鱼是罗非鱼属体形最大的一种，养殖一年体重可达500克以上。
广东省茂名地区属热带季风暖湿气候，光照充足，雨量充沛，全市年平均气温23℃左右。从上世纪50年代引入罗非鱼养殖，通过近十多年的发展，全市罗非鱼养殖面积22万亩，约占全市淡水养殖面积的58%，年产罗非鱼18万吨，产量占全省1/3，全国1/6，年产值超15亿元，成为国内最大的罗非鱼产区。2010年1月，茂名市被中国水产流通与加工协会授予“中国罗非鱼之都”称号。茂名罗非鱼产业稳定发展，大致经历了四个阶段：引进试养阶段1959年，高州、化州两县引进莫桑比克罗非鱼试养成功，继而在两县推广“混养密养，轮放轮捕”的高产技术。1961年9月，茂名市郊引进推广莫桑比克罗非鱼养殖。1979年重建化州县国营鱼苗场，从海南引入中国科学院长江水产研究所引进的苏丹尼罗罗非鱼7000多尾，翌年产卵育苗成功，逐步推广养殖。普及推广阶段1981年6月，高州县淡水养殖试验场利用雌性非洲鲫鱼与雄性尼罗罗非鱼杂交，繁殖福寿鱼成功，该成果获广东省水产厅科技成果推广三等奖。福寿鱼显示出杂交优势，雄性率达70%~80%，比自然繁殖的雄性率提高20%~30%，生长比亲本快，耐寒力比亲本稍强，且肉质好，深受生产者和消费者欢迎。第二年在高州县推广养殖，成为“四大家鱼”之外的主要养殖鱼类品种。1985年，茂名市三大商品与生产基地——化州县杨梅镇、高州县石鼓镇、茂南区城郊基地相继建成，普遍实行鱼、禽、畜、果结合，种养配套，综合经营，经济效益显著。全市淡水养殖产量迅速增长，达1.3万吨，罗非鱼作为“四大家鱼”的补充品种，主要采取混养和套养的方式，产量占淡水养殖总产量的1/10。发展壮大阶段1986年始，茂名市淡水良种繁殖试验场先后引进了苏丹尼罗、莫桑比克、尼罗、埃及尼罗、奥利亚尼罗等罗非鱼品种，并利用两个不同品种进行杂交，培育了“奥尼鱼”。这种鱼最大特点是雄性率高达90%以上，可避免因过度繁殖而影响生长，其个体生长比亲本快11%～72%。“奥尼鱼”的选育成功，较好的解决了罗非鱼自繁能力强，生长规格不一等问题，提高了养殖的可控性，且生长快，产量高。原来兼养罗非鱼的养殖户逐渐转变为以罗非鱼养殖为主，兼养其他鱼类。1987年至1996年十年间，罗非鱼产量以年均40%的速度递增。至1996年，罗非鱼产量达3.8万吨，首次超过鲩鱼，成为茂名地区淡水养殖第一品种。黄金时期2004年5月，茂名市政府正式批准实施《建设茂名市罗非鱼“金三角”产业基地方案》，将本区域内高州的石鼓、镇江、宝光、金山、石仔岭、沙田、泗水；化州的杨梅、南盛、同庆、长岐、丽岗、石湾、东山、下郭、河西、鉴江开发试验区；茂南的金塘、公馆、新坡、高山、镇盛、鳌头等23个镇（街道办）建设罗非鱼“金三角”产业基地。
当前主要养殖的种类有、、、等10多种。其中以尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼和莫桑比克罗非鱼、杂交雄性化罗非鱼养殖得较多。自罗非鱼在我国引进养殖以来。深受养殖者与消费者的欢迎，其养殖特点主要是：&　　1．食性杂，消化能力强，饲料利用率高。罗非鱼可食用米糠、麦麸、食用藻类、草类、配合饲料等。&　　2．罗非鱼养殖方式多样。单养和混养均可，病害较少，是池塘养殖增产的好品种。实际养殖时发现，罗非鱼很适宜精养、集约化养殖。采用人工饲料投喂进行精养、集约化养殖是发展罗非鱼养殖生产的主要途径，而且目前罗非鱼的养殖方式主要以高密度养殖、网箱养殖、流水养殖和工厂化封闭式循环水养殖为主，这就对饲料提出了规模性生产的要求，所以罗非鱼人工饲料目前在养殖上起主要作用，投喂得当也可以保持水质环境良好。&　　在生产实践中，可以通过主养罗非鱼、单养甚至雄性化鱼的单养来获得高产。池塘搭配在其他鱼类之中养殖一般可获亩产50～100千克的产量。而单养和主养产量一般均在亩产500千克以上，高的亩产可达1500千克甚至更多。&　　3．罗非鱼对环境适应能力强。可以进行网箱，流水养鱼，群体产量高，甚至在盐碱性池塘、沿海半咸淡水池塘中也可以养殖。可以说，在我国西部大开发战略中，罗非鱼养殖一定会起到富民的作用。&　　罗非鱼喜高温的养殖生态环境，在饵料丰富、温度和其他生态因子适宜时，罗非鱼会生长比较迅捷，所以，在养殖过程中，只要温度、饵料、年龄和生理状况（生殖行为）比较适宜，全长达10厘米后，随日龄的增加，体重明显增加，平均日增重最大为3克以上，饲养两年的尼罗罗非鱼和雄性化罗非鱼可长到1500克以上。
选购技巧&肉质要有弹性。鱼鳃呈淡红色或暗红色。眼球微凸且黑白清晰。外观完整，无鳞片脱落之现象。无臭腥味者为新鲜的。[1]烹饪技巧1、罗非鱼以红烧、清蒸为最好2、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新3、煎鱼技巧各式罗非鱼菜肴& & 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。& & 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。& & 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。红烧红烧罗非鱼用料：罗非鱼、葱、姜、老抽、红塘、醋、盐、味精、蒜做法：把鱼洗净,划十字花刀(这样更能入味)。锅里放油,下入葱.姜.大蒜煸炒出香味。下入鱼略煎,加入老抽.醋.红糖.盐.水小火炖15分钟,收汤出锅。出锅后撒上葱丝,辣椒丝就好了。香煎用料：罗非鱼、蒜蓉、料酒、盐、酱油做法：罗非鱼宰杀干净，加料酒稍腌一会。下油锅慢火煎透。出锅前加些盐和酱油、蒜蓉再焖两分钟，即可。酱烧酱烧罗非鱼用料：罗非鱼&1条（约500克）、姜、蒜、黄豆酱2大匙、盐&少许做法：热油锅，爆香生姜罗非鱼用厨房纸巾吸干水分，放进锅里，慢火煎至金黄翻面，同样煎至金黄在鱼上面放上蒜白段，加入2大匙黄豆酱加入没过鱼身一半的清水加入1小勺盐大火煮开后转小火焖煮至剩少许酱汁装碟，放上蒜青丝，趁热吃[6]火锅& & 鲜椒罗非鱼翅锅，是鱼火锅的一种，与一般的鱼火锅不同之处在于，只选取罗非鱼鱼翅部位，这一部位是一天24小时都在活动的活肉，肉质紧实有弹性，刺少肉嫩，口感滑而不腻，富含胶原蛋白。鲜椒罗非鱼翅锅另一特色就是针对罗非鱼翅的肉质和口感配制的鲜椒底料。其鲜椒底料由古法土坛、自贡井盐腌制的泡姜、泡椒以及12味秘制香料，配以融合18味秘制香料的菜籽红油炒制而成，同时添加鲜椒、鲜姜、小米椒，使整个锅底浓郁鲜香、辣味十足。
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。罗非鱼是一种蛋白质含量高但碳水化合物少的鱼。它的钠含量低，并且包含一定数量的磷和烟酸。此外，它还富含硒和维生素B12。还含有钙、钠、铁、维生素B10、维生素B20等。1、维生素B12罗非鱼还含有维生素B12，是对细胞功能健康很重要的维生素。2、牛磺酸罗非鱼牛磺酸含量高达210-220mg/100g，牛磺酸可与EPA和DHA媲美，能够有助于降低血液中胆固醇和中性脂肪，调节血压，强化肝功能，促进胰岛素分泌，促进视网膜发育，帮助视力恢复。而畜肉中牛磺酸的含量很低，如牛肉中含量仅为32mg/100g，鸡肉中一点都没有。3、维生素和矿物质罗非鱼还含有维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸与矿物质钾、钠、钙、镁、铁，锰、锌、铜等，是维护正常的生理健康不可缺少的微量元素。4、硒罗非鱼硒含量丰富，硒是心脏代谢不可缺少的元素，具有很强的抗氧化作用，其效果是维生素E的50-100倍，具有较强的抗衰老和抗癌作用。5、蛋白质罗非鱼蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高，必需氨基酸组成平衡且含量丰富，属于优质高蛋白产品。鱼蛋白与肉类蛋白相比更易于人体消化和吸收，摄取的营养会被毫无浪费地充分利用。丰富的蛋白质，能够促进脑部和身体的生长发育。对婴幼儿的大脑和身体发育极有好处。6、DHA和EPA罗非鱼不饱和脂肪含量丰富罗非鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量约为54%～58%，且还含有一定量的DHA和EPA。大量研究表明，DHA、EPA有助于人类大脑和视力发育，有助于维护人类健康并预防心脏病、高血压、高血脂、关节炎、中风、皮肤病等多种疾病。7、视黄醇罗非鱼视黄醇含量高，视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退，有助于治疗多种眼疾，维护免疫系统正常功能，祛除老年斑，促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康，有抗呼吸系统感染作用。
每100克的罗非鱼含有98大卡的热量。罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，热量低且营养丰富，适宜减肥期间食用。摄入98大卡热量相当于做以下运动：走路25分钟跑步12分钟跳绳9分钟健美操21分钟食用佳品1、对构建肌肉的好处罗非鱼也是构建肌肉者的重要饮食组成部分。无论是健美者，还是恢复健康的病人，罗非鱼都是很好的低脂肪蛋白质来源。2、汞和毒素含量低与其它杂食或以高蛋白食物为主的肥鱼不同的是，罗非鱼以蔬菜，水藻和谷物为食。再加上生长迅速和生命周期短等因素，罗非鱼的含汞量很低。因为汞没有时间在这种鱼的体内积聚。3、脂肪含量低相对而言，罗非鱼包含的热量只相当于同等重量鲑鱼的一半，脂肪量更少，只有不到八分之一。尽管罗非鱼的omega-3脂肪酸含量较少，但仍然比鸡肉，猪肉或牛肉提供的营养对心脏健康好处多。
（1）罗非鱼属底层鱼类，食性广而杂，常用的钓饵有：蚯蚓、面团、饭粒、红虫等。以红虫为是佳。有一种罗非冻饵，其效果远超传统饵料。&&罗非鱼（2）钓具一般以2.4～6.3米的手竿为好，钓线以0.15～0.25毫米采线为宜，浮漂采用塑料立漂，鱼钩用3～5号的长柄伊势尼钩。钓线长约2.5～3.5米，以操作方便为准。垂钓时要求坠的下头着地，上头悬起，使鱼钩朝天。（3）罗非鱼食量大，集群性强，所以用诱饵撒窝时要求量大，一般撒在离岸1米左右，成宽60厘米、长1.5米的带状。用量2～3千克。可用菜子饼、豆饼、鸡饲料、鸭饲料、鸡肝为诱饵。罗非鱼吞钩后常不动，鱼漂只是由直立变斜侧。发现此情况，立即提竿，将鱼拉出窝点，再提拉上岸，以免惊动鱼群。垂钓罗非鱼不可沉钩、悬钩。此外罗非鱼口内有小尖齿，其臂鳍、腹鳍、背鳍坚硬，很易刺手，所以垂钩该鱼时应带手套以保护自身安全。摘钩时用毛巾盖住鱼身，用摘钩器，取下钩子。
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