如何去掉羊肉膻味 生活百科之烹调技巧知识
如何去掉羊肉膻味
　　地道营养价值极高，性温热，能够、健力，但有膻味，不少人难以接受。
　　营养价值极高的羊肉，性温热，能够滋阴补气、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论冬夏，适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃。然而，提到羊肉的膻味，会让有些人胃口全无。这膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若烹调时能将其除去，便可令羊肉鲜美许多。
　　焖烧羊肉时放一些，再加些葱、、等作料一同烧制，是我们常用的除膻方法。羊肉与胡同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。此外，加入葱、姜、也是简便易行的除膻方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒，焖烧后，不仅羊肉膻味大减，而且口味更香。
　　将羊肉和和一同炖制，既能保持羊肉味道鲜美，又能减小营养成分的流失。另外烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些或者加一些粉，煮到开锅，膻气也可消除。
　　对于炒羊肉来说，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟，放入、、、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许，这样炒熟后的羊肉味道鲜香，膻味全无。炒羊肉还有一个除膻方法，将羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加或蒜泥，便可除膻。
　　除却上述常规去膻方法之外，烧羊肉时放点橘皮、等，不仅可以除膻，而且香喷喷的羊肉中还夹有橘香、香。将一块萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放少许同煮，也都是除膻的简易方法。
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如何去除羊肉汤的膻味？
时间： 17:19&&&来源:卤中仙&&&作者:熟食加盟&&&浏览:次
&&冬天天气比较寒冷，喝碗热乎乎的羊肉汤能够让人忘记屋外的寒冷。羊肉汤的膻味该怎么去除呢？下面就介绍几种去除羊肉汤膻味的方法。
&&浸泡法：用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可以使羊肉中的氨类物质被充分浸出。
&&桔皮法：在锅里放几个干橘子皮，煮沸后捞出，再放几个继续煮，也能充分去除膻味。
&&花椒法：再煮羊肉的过程中放入一些花椒，再放入葱、姜末能够使羊肉没有膻味并且更加鲜嫩。
&&山楂法：在顿珠羊肉时放入即可山楂，不仅能果去除膻味，而且能够使羊肉煮熟的更快。
&&核桃法：选上好的核桃，打破后放入锅里和羊肉一起煮，也能去除羊肉的膻味。
&&萝卜法：将白萝卜戳出几个洞，放入锅里加上冷水和羊肉一起煮，也能去除膻味。
&&清炖羊肉汤的做法：
&&1.把羊肉放在冷水中浸泡两小时，中间隔段时间换次水。
&&2. 清水洗净羊肉并切成小块。
&&3.把切好的羊肉放入锅里，加适量水。
&&4. 中火煮一段时间，开锅撇去浮沫，倒入料酒。
&&5.放入花椒、葱姜、柑橘皮和山楂。
&&6.转小火慢慢炖一个小时左右。
&&7.把橘皮和山楂捞出，加入适量的盐。
&&8.转中火继续炖15-20分钟即可。
&&炖汤时可以加足量水，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再来上一碗羊肉泡馍，保管全家人对那鲜甜的滋味爱不释手。怎样去除羊肉膻味﹖_百度知道
怎样去除羊肉膻味﹖
提问者采纳
随即加酱油、姜、酱油、0，也可除膻气、茴香子待调料.5两醋，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可，都可除去腥膻味。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。这时，取出羊肉，加入一定量的咖喱粉，膻气便可解除，用姜。 　　烧，起锅打香油，放羊肉煸至半熟、蒜末炝锅、醋；也可在锅中放几粒绿豆。 　　2。 　　将羊肉用清水白煮，膻气也可减少，将羊肉下锅，入锅与羊肉同煮。煮到开锅。醋的数量是肉的千分之一左右，待油热，味香醇、料酒煸炒几下、白糖、料酒，起锅时加青蒜或蒜泥。然后加葱。锅内打底油，再放大葱，放入开水锅中，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）1，然后倒上一些米醋、爆羊肉片 　　锅内打底油。 　　将羊肉洗净切好、煮羊肉时，加米醋焙干。其味香美，无腥膻。羊肉炒至半熟。一般1斤羊肉可放1斤水、煮羊肉 　　将一只萝卜钻些孔。其腥膻味大减
提问者评价
放绿豆可去除羊肉膻味吗？
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再加些姜，可以去除膻味放一些杏仁，葱，酒等佐料，桔皮烧羊肉时放一些胡萝卜
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其他2条回答
除了葱姜料酒外，最重要的快出锅的时候撒上一些香菜，既美味又能去膻味。
放白萝卜煮
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出门在外也不愁羊肉去膻味的20种方法_食疗养生_养生之道网
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///文章正文
羊肉去膻味的20种方法(2)
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“冬至吃羊肉，暖和一整年”，昨日是传统节气冬至，在这一天，中国人有冬至吃羊肉的传统，而在冬天，鲜嫩美味的羊肉也是人们最爱的食物。
11、米醋去膻味法
将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
12、药料去膻味法
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
13、大葱去膻味法
洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档。二者加在一起，做出大名鼎鼎的&葱爆羊肉&。葱对羊肉有点&一物降一物&的感觉，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充分炒软，只留下一盘鲜香。
14、咖喱去膻味法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
15、绿豆去膻味法
在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。
16、橘皮去膻味法
吃橘子的时候留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且还有一些鲜甜的橘子味道。
17、核桃去膻味法
在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后（不用去壳），然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止，最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。
18、浸泡去膻味法
将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
19、山楂去膻味法
准备5两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。
20、料酒去膻味法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
最后提醒，烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
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