炎夏配麻辣，啤酒和海鲜。盛夏来临，无论去海边度假，还是路边摊小酌，抑或亲朋小聚，怎么能少了这些美食。海鲜中更不能缺虾，想要美味兼得，那就不能不吃沸腾虾。沸腾虾麻辣过瘾，香中带鲜，是你这个夏天最不能错过的一道美食。沸腾虾主料：鲜虾(500克)、黄豆芽(300克)、莴笋(1根)、植物油(250ml)辅料：花椒(20克)、藤椒(20克)、大料(3个)、干辣椒段(40克)、桂皮(1小段)、香叶(3片)、丁香(十几粒)、草果(1个)、盐(8克)、姜(5片)、蛋清(少许)、郫县豆瓣酱(20克)、花雕酒(10克)做法：1、鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。2、然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。3、腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。4、小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右。5、关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。6、锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。7、然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。8、倒入适量开水再次煮开。9、将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。10、将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。　
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