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> 在选购、饮用白酒时应注意这几点
在选购、饮用白酒时应注意这几点
　　第一，看标签。消费者在选购产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。但也不能排除有些不良商家会以次充好，在标签上做假，在执行标准上以次充好来蒙骗消费者。所以在选购时就得睁大眼睛，将执行标准跟生产原料对照着看。
　　第二，看酒花。粮食酒的发酵工艺，一般在45天至60天。这期间会有微生物及其产物存留在酒当中。它们的存在决定了这款酒的口感，同时也会让酒体内部产生一些细微的变化，在外力的作用下，很容易产生小的气泡。如果您买到的是透明瓶的白酒，就可以用这种方法来判断。
　　第三，建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工过程中不符合卫生要求，如甲醇、杂醇油等有毒有害物质超标。
　　第四，科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，人少量饮用后能刺激食欲，使人精神振奋，并能产生热量御寒。饮用白酒过量将刺激胃黏膜，因此不要过量饮用白酒或酗酒。
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发表于： 16:03:21 来源：健康饮食网
??????????文： 王智慧 | 葡萄酒在线
　　圣诞节前最后一个周日的下午，万欧兰的Pont des Arts（庞狄莎）品鉴开局了。由品牌代表美女Anita为我们讲解了Pont des Arts的创立，和品牌背后的故事和有趣八卦，以及我们所品尝酒款的酒标设计者，著名设计大师赵无极和岳敏君的传奇生平以及他们与Pont des Arts的渊源。
　　参见酒标，蓝天白云中的乐观和自在幽默关联着新鲜和香气纯净的格拉芙长相思；无忧无虑，放松大笑的奔跑关联着愉悦悠闲，平衡无拘束的勃艮第霞多丽；开阔而饱满的色彩关联着芬芳丰盈，温和香料，中强酒体的夜丘黑皮诺；自由有力的笔触，冲撞的红色关联着优雅饱满，诱人干梅和草莓香气的右岸梅乐。
　　Pont des Arts，这个法国前总理之子和波尔多顶级庄玛歌总经理之子联手创立的品牌，不仅融合中西文化，有值得收藏的的艺术价值，酒自身的品质也同样可圈可点。40年的干邑XO让看着价格琢磨的某小伙伴发朋友圈忧愁自问，“爱上了，怎么办。”
　　以下为陆江老师的品鉴记录，希望能带给大家参考，再次回忆起昨天下午的味道：
　　波尔多长相思白葡萄酒Sauvignon Blanc 2012
　　白花，柑橘，清新，热带水果，黄杨芽，中重酒体，酸度强，细致活跃，集中度不错，回味长。
　　勃艮第梅索白葡萄酒Meursault 2012
　　细致的香草、坚果、黄油，有些陈皮气息，重酒体，饱满集中，酸度强，回味长，富有层次。
　　勃艮第夜圣乔治特别珍藏红葡萄酒 Nuits－Saint－GeorgesReserve Speciale 2011
　　烤樱桃、香料、皮革，中重酒体，酸度中强，活跃，单宁中强力度，质地细致，有一定集中度，回味长。
　　波尔多右岸红葡萄酒Rive Droite（圣爱美隆）2010
　　香料、动物皮毛、皮革，重酒体，单宁强，完整结构，酸度中强活跃，平衡集中，饱满，回味长
　　Cognac 40 years old XO Fine Champagne “Infinity” 无限干邑40年XO
　　蜜饯，果味，清新，雪松，香料，重酒体，甜美柔滑，优雅，集中圆润，余味有甘草，茴香酒气息，回味长。
　　说好的煮红酒环节，陆老师拿出了备好已久的八角、丁香花蕾、肉豆蔻、白糖和香草荚，还有斯里兰卡、越南、国产三种肉桂，切薄薄的橙子切片（感谢陆毅同学赞助），倒进本身就具有香料气息的智利红酒。慢火愉快的咕嘟了起来。顺便感谢牛角包妈妈的recipe，还有美食大咖大菜赞助的斯里兰卡肉桂，超好的品质。热红酒味道不错，虽然量少了点，需珍惜的分而饮之。
　　我们的完整版：一根香草荚，10颗丁香花蕾，两勺白砂糖，两枚砸开的肉豆蔻，5枚八角，两根斯里兰卡肉桂，一个鲜橙（切片），一瓶750ml智利carmenere。先煮酒，热后加所有配料，再煮开后，调到文火15分钟。
　　感谢土拔鼠，多智，吴英，Jim，小培，陆毅，刘晓等等带来的美味。。。感谢所有无私分享，带来欢快时光的小伙伴。让某个忙于煮红酒，无法分身来抢食的老师很是着急。
　　年底大回馈拍卖环节，这次是家常酒主题，还有混迹其中的勃艮第特级园和拉图正牌。。。二十余瓶酒很快各自有了新主人，拍卖官现在学会强调“这个超值了”，可是小伙伴也学会互相谦让了，魔高一丈啊！
　　抽奖环节由运气好好的Amanda带走了一对Riedel酒杯。。。祝你新的一年都有如今日好运加持，让万欧兰帮你开个好头啦。
　　最后，2016再见啦，我们会有升级的活动场地，还会有更丰富的活动内容，跨界合作，更多好吃好喝好玩的可以期待。
　　就是这样，祝大家新年快乐！
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> 酒精勾兑白酒能喝吗
酒精勾兑白酒能喝吗
　　中国食协专业协会副会长沈怡方指出：“新型白酒(固液结合，以优质食用酒精为基础酒调配勾兑各种白酒)技术及其产品在全行业内早已得到普及与共识，因此不存在所谓‘揭底’问题。”
　　至于为何要选择目前时机加大力度引导消费者提高对新型白酒的接受与认知程度，中国食协白酒专业协会副会长兼常务副秘书长高景炎强调，这主要是出于如下几方面考虑：第一，加快贯彻党的十五届四中全会以及中央经济工作会议精神，大力提倡技术创新，尽快促进企业技术进步与产业升级;第二，进一步落实国务院有关酿酒节粮的指示精神。新型白酒是工艺技术上的一大进步，它有着巨大的节粮优势，符合我国白酒健康发展的产业政策，必须大力推广;第三，入关在即，洋酒将形成更大冲击。
　　而新型白酒卫生干净与节粮降耗低成本的优势将为白酒企业赢得极大竞争力;第四，新型白酒比传统白酒更有益于人体健康，符合人们的健康需求，理应得到广大消费者的全面认同。那么，新型白酒究竟是一种什么酒，其质量如何、优势何在?专家为何如此力倡新工艺白酒?
　　酒界权威周恒刚为新型白酒定义如下：它是指以优质食用酒精为基础酒、经调配而成的各种白酒。这类产品的感观指标特色为无色透明，香味协调，自然、口味干净，具有特定风格;其理化指标特色在于卫生指标低，酸、脂等指标也低，具有安全卫生的先决条件。
　　沈怡方强调指出：
　　第一，新型白酒最突出的特点是杂质含量低，卫生安全，酒体纯净。食用酒精中的酸、脂、醛、杂醇油等微量成份含量只相当于传统白酒的1/10～1/100。因此，以食用酒精为主体的新型白酒不但酸、脂低，更重要的是醛、杂醇类含量更低。不久前黑龙江省对国内20个新型白酒产品的分析结果表明，其甲醇和杂醇油含量分别比传统白酒降低了2/3和4/5。而此类物质恰恰是造成白酒麻醉人体神经的根本原因之一。
　　第二，与传统白酒相比，新型白酒大大节省了酿酒用粮。酒精平均吨酒耗粮仅为1.074吨，比同类普通固态法白酒降低粮耗达22%。
　　第三，食用酒精中很少有造成酒类加水混浊的高级脂肪酸酯。所以，以酒精为主体兑制的任何度数的新型白酒，加冰加水后不混浊。从而为我国白酒实现低度化生产、为推动以节粮降耗为特征的低度白酒产业大发展奠定了坚实的基础。
　　第四，新型白酒生产的技术含量高，易于操作，既节省了大量的人、物力，又减少了对环境的污染。这也是传统白酒无法相比的。
　　“新型白酒值得倡导的另一大优势，在于它的高科技含量。”高景炎指出。经过白酒行业科研人员的多年努力，目前我国新型白酒已经实现了机械化、自动化生产、电脑操作控制和微机勾兑，并在剖析白酒香气成份基础上实现了产品的色谱分析检测。高新技术已成为新型白酒最可靠的质量保证，并为新型白酒参与未来市场竞争提供了成功资本。
　　刘锦林指出，消费者应廓清两个概念：一是工业酒精与食用酒精的概念区别。食用酒精不仅对人体无害，而且比传统的白酒更纯净、卫生和安全，并已细分出特级、优级、普通级几个不同档次;二是糖精与糖和酒精与酒的概念区别。
　　糖精是纯化学合成物质，而食用酒精却是我们所喝的白酒的主体成份。我们喝白酒喝什么?说白了，喝的就是食用酒精，他认为，有人在做酒广告时宣称“不含一滴酒精”，这种概念本身就是错误。白酒中虽然含200至300种物质，但仅占总量的1%至2%，而占绝对比重的除了水就是食用酒精了。因此，酒精并不可怕，只要它是可“食用”的。
　　专家们强调，使用优质食用酒精勾兑新型白酒，是一条符合国际发展潮流的工艺路线。现在国外讲究喝什么?喝比食用酒精还要“纯”的酒。威士忌、金酒、朗姆酒等各种国际著名蒸馏酒都无一例外的把高纯净食用酒精作为其基本的制酒原料。中国白酒专业协会副秘书长陶家驰认为，中国白酒产业要想参与国际市场竞争，新型白酒无疑是一条充满曙光的发展道路。
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发表于： 11:03:28 来源：
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> 白酒慢慢流向西方老外喝法让人真醉了
白酒慢慢流向西方老外喝法让人真醉了
油管上曾有一个视频：美国网友挑战亚洲各国的特色酒种，到了中国酒，整出一瓶五十多度的，尝了一小口，之前所有吹嘘自己酒量喜人的老美都挂了，辣得恨不能上天。
中国却确实吸引了越来越多的外国人，于是他们想出了折中的办法，用白酒调制鸡尾酒，据说成了卖得最好的一款。
30日，《纽约时报》刊登了一篇文章，名为《白酒，中国国饮，流向西方》，介绍美国的酒客食饕对中国白酒的看法，居然有人说：“白酒的口味，也就是奶酪、水果以及甘草风味，本身就带有普遍的吸引力。”
这形容也是醉了……
对中国人来说，在酒席上推杯换盏，或是涮羊肉就二锅头，是独特的文化和体验。
这样的爽烈，外国人暂时体验不了。洛杉矶的酒吧老板说，酒保们现在不会做的事情是，推荐任何人直接尝试白酒本身――至少目前还不会。“偶尔有人单点白酒，”安德森说，“但往往只是个玩笑。”
以下为界面新闻12月31日报道，原标题《白酒正在慢慢流向西方 但外国人的喝法也是让人醉了》，翻译轩然。
美国，纽约――中餐厅龙山小馆（Mission Chinese Food）酒吧调酒师主管萨姆?安德森（Sam Anderson）今年春天参加一个调酒师座谈会的时候，大家的话题突然转到了中国的国民饮品白酒身上。
按照容量来衡量，白酒这种主要使用高粱和大米酿造、然后放在陶罐中陈化的透明烈性酒是全球消费最普遍的烈酒。但对许多中国人以外的饮酒者来说，它也是最有挑战的一种。人们对它的香气描述各不一样，有的说像发臭的奶酪、像茴香、像菠萝、像麝香，甚至像汽油。
龙山小馆即将在新址重开之际，安德森告诉他在调酒师小组的同伴们，他正在考虑调制一款白酒鸡尾酒，给自己的酒水单增添一种与众不同的风味。“所有人都有点想笑，”他说，“他们对我说，‘祝你好运！’”
安德森不为所动，冲到附近的一家酒行，带回了20瓶白酒。它们烈度不一，从接近伏特加的那种微妙一直到林堡干酪的那种刺激，一应俱全。他选中的是一个叫做“香港白酒”（Hong-Kong Baijiu）的品牌，它浓度较低，口味相对较温和。他给它搭配白甜酒、菠萝汁、桃子甜酒、柠檬汁和罗勒籽，自创了一款叫做“赴汤蹈火”（Firewater Walk With Me）的鸡尾酒。它既是鸡尾酒“新加坡司令”（Singapore Sling）的变体，又是对整个餐厅无处不在的“双峰”（Twin Peaks）主题的一种致敬。
它成功了。水果和白甜酒驯服了白酒，而白酒反过来又给它们带来了丰富、厚重的层次感。安德森说，这款鸡尾酒成了他卖得最好的一款酒之一。虽然客人把它退回来的情况也并不罕见，但许多人也会再要一杯。他说：“它绝对适合那些愿意冒险的人们，适合那些愿意尝试新事物的人们。”
白酒并不会马上就占领这个酒吧，但过去一年中，它已经建立了一个稳固的滩头阵地。纽约、华盛顿和洛杉矶的酒保们已经带着过去引进极端烈性威士忌和龙舌兰等类似强度的烈性酒时怀有的那种迎接挑战的感觉接受了白酒。
纽约除了龙山小馆之外，其他供应白酒鸡尾酒的场所还包括红色农庄（Red Farm）、半岛酒店、柏悦酒店以及华尔道夫酒店（the Waldorf Astoria）新开的一家餐厅La Chine。今年五月，美国第一家以白酒为中心的酒吧Lumos在西休斯顿街开张，主打十多种白酒鸡尾酒和药酒。
尽管如此，吸引西方人喝白酒依然是件困难的事情。到底是什么才能成就好的白酒？现在能够帮助中国人之外的饮酒者理解这一点的信息非常少，更不用说如何品酒了。烈性酒咨询师戴瑞克?桑德豪斯（Derek Sandhaus）说：“一直没有好好向西方人介绍过白酒。”他已经在中国生活了将近十年，还曾经写过一本书《白酒：中国烈酒必备指南》（Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits），是少数几本探讨白酒的书之一。
但白酒早就名声在外。人们就算没有尝试过，一般也有朋友曾经出差去过中国，经历过某个白酒之夜，那种用顶针大小的杯子，一次喝一杯，经历一段缓慢的征途之后，慢慢达到剧烈宿醉状态的经历。
“在中国，喝白酒就像拼刺刀，”纽约上西区西村餐厅红色农庄的酒水主管肖恩?陈（Shawn Chen）说，“彼此看着对方脸上的反应很有意思。”
另外一个障碍是，中国有几千个白酒品牌。它们从口味到品质都各不一样，从一美元一升到售价成千上万美元一瓶的几十年陈酿，应有尽有。
北京白酒吧首都酒坊（Capital Spirits）店主威廉?艾斯勒说：“白酒只是中国烈酒的一个统称，但它的种类其实和威士忌以及朗姆酒不相上下。”
所有不同种类的白酒都存在一些共性，需要进行一些调制。其中首当其冲的就是酒喝完了之后很长时间仍然萦绕不去的那股醇厚的麝香味。半岛酒店酒吧Clermont的酒保克里斯?巴利亚克（Kris Baljak）说：“我总是告诉人们，它是一种可以追求的口味。”巴利亚克今年春季也已经开始使用白酒来调制鸡尾酒。
白酒迷们指出，白酒的口味，也就是奶酪、水果以及甘草风味，本身就带有普遍的吸引力。“没有哪一种风味不招人喜欢，但它们在这种特定的情境下却有点古怪，”正在考虑自己酿造白酒的哈德孙河谷Coppersea Distilling 酿酒坊的老板克里斯托弗?布莱尔?威廉姆斯（Christopher Briar Williams）说，“我告诉人们，它更多的是一种吃的体验，而不是喝的体验。”
但是把白酒放进鸡尾酒里，情况就变了。因为它的口味非常丰富，在一系列组合里都能产生很好的效果。
安德森说，调制一杯好的白酒鸡尾酒，关键在于找到浓烈程度能够和它势均力敌的口味。“如果用St.Germain来调白酒鸡尾酒，”他说，“St.Germain就会完全被轰出水里。”他说的St.Germain指的是那种利用接骨木花酿制的绵软利口酒。
虽然白酒的气味和口感或许令人生畏，但它喝起来其实相当容易入口。“我第一次尝试的时候，注意到了一股带着汗味的旧袜子味，”巴利亚克说，“但是等我品味的时候，它却非常丝滑。”这种品质让它在混合烈酒中能够和其他酒很好地配合。
但并不是所有的搭配都会奏效。之前曾经效力于马萨诸塞州一家酒类分销商的酒保约翰?梅耶尔（John Mayer）说：“白酒和甜苦艾酒都很粗犷，但白酒更爱金巴利酒。”柠檬酒和它也相得益彰；苦艾酒和龙舌兰也是一样。
品味鸡尾酒中的白酒的一个方法是对它进行一番处理，添加一些成分，掩盖它的一部分口味，强化另外一部分口味。巴利亚克在一款他取名为“藏龙”（the Hidden Dragon）的鸡尾酒里把白酒和龙舌兰、米道丽（midori）、柠檬沫混合在一起。龙舌兰减掉了一部分陈旧气，同时柠檬又带出了草莓和菠萝等水果风味。
另外一些人则采用了更保守的办法。柏悦酒店密室酒吧（the Back Room）调酒师主管费尔南多?索萨（Fernando Sousa）利用喷雾器来把白酒喷在金汤力酒上。“在把2盎司的白酒直接倒进一杯鸡尾酒之前，这是普及白酒知识的一个好办法，”他说，“目前为止的反应一直相当积极。”
虽然白酒不会马上取代龙舌兰和黑麦威士忌，成为时髦人士首选的烈酒，但它的粉丝群正在壮大。酒店咨询师本?科利尔（Ben Collier）坐在龙山小馆的酒吧里说，他去中国出差的时候爱上了白酒。
“人们普遍对它有一种误解，把它当成‘我曾经尝过的那种劣酒’，”他一边说着，一边啜饮着安德森调制的鸡尾酒，“我喜欢它就在于它与众不同。它就是它。如果你真的思想开放，能够接受新事物，你绝对应该试一试。”（许多在线零售商和大城市里的酒行都供应白酒。）
洛杉矶酒吧北京客栈（Peking Tavern）的老板安德鲁?王（Andrew Wong）说，把白酒列入酒水单是个很容易的决定。他说：“它是一种你在别的地方找不到的东西。”这个酒吧提供几款白酒鸡尾酒，包括一款利用红星白酒和咖啡利口酒调制的北京咖啡（Peking Coffee）。
但酒保们现在不会做的事情是，推荐任何人直接尝试白酒本身，至少目前还不会。“偶尔有人单点白酒，”安德森说，“但往往只是个玩笑。”
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