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还没有帐号？烧烤摊主：关键是腌肉，只有自己干才知道记者摆摊卖烧烤，买肉时被“指点”得放嫩肉粉日期:&&&来源:半岛网-城市信报
&&&&&&&&立夏已过，岛城气温逐渐攀升，烧烤摊生意火了起来。似乎，吃烧烤已经成为岛城市民夏天不可或缺的消遣之一。然而&，随着市民对健康程度的关注越来越高，“烧烤不能常吃”成了常识&，卫生差、嫩肉粉&、高温致癌……既然都知道，为啥大家都愿意去吃呢？真实的烧烤是怎样的？原料来自哪里又是怎么样加工的？今日，本报推出岛城小吃调查第二期，探访烧烤。 &&&&&&&&分布：与其他小吃隔开一段距离 &&&&&&&&5月3日，记者开始对岛城烧烤摊进行调查。与麻辣烫不同，烧烤过程中会产生大量烟雾，所以，烧烤摊一般都是摆在空旷的室外。无论是商圈还是社区&，烧烤摊区域划分也是比较明确的，它们通常会跟一般的小吃隔开一段距离。 &&&&&&&&3日晚上&8点，记者在青岛大学附近的青大路和青大一路上发现，这两条路上各种小吃都有不少，但唯独缺少烧烤的影子。而在青岛路和香港东路路口南侧，全部都是烧烤摊。“我们已经习惯了吃烧烤都要去‘纺院门口’吃，那里全部都是烧烤摊。”青岛大学的一名学生告诉记者，“很多年都这样了，我也不知道为什么。” &&&&&&&&“烧烤烟大、味道浓、占地多，为了不影响其他的小吃，与其他小吃分开一段距离已经是我们这一行的‘行规’。”一名烧烤摊主这样告诉记者，“不光是这里，只要细心观察，你就会发现，几乎所有的烧烤摊都会遵守这样的‘行规’。”随后，在台东商圈和李村商圈，记者也同样发现了独立的“烧烤区”，印证了烧烤老板的话。 &&&&&&&&卫生：脏乱差，没有任何许可证 &&&&&&&&记者在“烧烤区”走访了几家烧烤摊，一般都很简陋，所有设备一辆车就能全部拉过来。各种烤串放在塑料泡沫箱子里，摊主将各种串摆在桌子上，上面盖着一层塑料布。 &&&&&&&&得到摊主同意之后，记者走上前去观察摊主烤鸡翅，发现摊主的烤炉上已经是油迹斑斑。鸡翅与下面的木炭离得很近，时不时有冒出来的炭灰飘在鸡翅上。而擦油的刷子已经发黑，有些地方烤糊了，摊主便用油乎乎的刀子刮一下，然后再撒上点辣椒面掩盖一下。 &&&&&&&&记者试着询问了几家烧烤摊，没有一家说自己有卫生许可证。“现在像我们这些摊位的卫生许可证都是办不下来的，只有那些大烧烤店才能办下证来。我们在这里摆摊，只要每个月交几百块的费用就行了。”当记者询问这些费用是谁收的，都交到哪里去的时候，摊主们都不愿意正面回答这个问题。 &&&&&&&&出摊：烧烤生意集中在前半夜 &&&&&&&&晚9时左右，记者在青岛路和香港东路路口南侧找了一家烧烤摊，点了肉串、肉筋、板筋等几种烧烤。客人并不多，记者走上前去跟正在烤肉的老板了解一些情况。 &&&&&&&&老板看起来50多岁，一边熟练地翻着肉串，一边往肉串上撒着各种调料。 &&&&&&&&“老板，烤肉辛苦不辛苦？”记者过去搭讪。 &&&&&&&&“干我们这一行哪有不辛苦的？”老板操一口外地口音&，十分健谈。记者得知，老板姓李，安徽人，烧烤摊就是他们夫妻俩支起来的，来青岛卖烧烤已经有五六年了。说起烧烤，老板似乎有一肚子的话，他说―― &&&&&&&&―一般来说，我们下午不到5点就来了。来晚了，就占不到位子。因为来这里烧烤的人太多了，而位子也是很关键的。 &&&&&&&&从&6点开始，来吃烧烤的人就会多起来。一般&7点多的时候是个高峰期。我们有七八个桌子，几乎都能坐满人。除了鸡翅以外，我们这里的肉串都是&5毛钱一串，绝对是青岛最便宜的。因为学生的消费低，但是量很大，我们这是薄利多销。晚9点之后，来吃烧烤的就少了，但是零零星星的都会有客人光顾，主要是一些上晚自习的学生，一些下班晚的工人，还有一些是旁边网吧的人。如果不下雨，几乎每天晚上我们都会到12点才收摊。 &&&&&&&&利润：摆烧烤摊就是靠天吃饭 &&&&&&&&大约10多分钟，老板便将记者点的烤串烤好了，记者邀请老板一起坐坐。老板见没生意，看了妻子一眼，得到同意之后，便在记者面前坐了下来，他说―― &&&&&&&&―在学校附近摆摊，周围都是学生，没有太多纠纷，一年跟着学生还有2个假期，一年下来，能赚个两三万，还是不错的。 &&&&&&&&烧烤受季节和天气影响很严重，天冷的时候，几乎没有买卖，来吃的人特别少，每天能保本就不错了。一年中生意最好的就是夏天，从现在这个时候开始，每天来吃烧烤的人会越来越多，一直到学生放假能达到最高峰。那个时候，到了晚上10点多生意都很火爆。如果学生不放暑假，我们这一年的利润会翻倍。还有就是雨雪天，一旦下雨，买卖就没法干，直接收摊。如果连着下几天雨，这些串基本上都会坏掉，这样就会赔很多。所以，摆烧烤摊就是靠天吃饭的买卖。 &&&&&&&&内幕：只有自己干才知道 &&&&&&&&“烧烤有什么窍门呢？这些肉你们都是怎么进的？”由于跟老板聊了很长时间，记者便试着想从老板那里问出一些内幕。说起烧烤的一些“窍门”，老板说―― &&&&&&&&―其实烧烤是一个比较简单的买卖，只要勤奋踏实，掌握了里面的诀窍，一般人都会干。 &&&&&&&&烧烤最关键的地方就是肉的腌制，至于是怎么腌的，每家都有每家的方法，最重要的就是盐和味精，其余还有五六种佐料，这里我就不告诉你了，很多事情只有你自己干才能知道。我进肉一般都是从批发市场进，从熟人那里进肉，时间长了都是比较便宜的。有些人专门弄一些死猪肉，那些肉虽然便宜，但吃了却害人。我这边主要卖给学生，都是些孩子，不能干那种缺德的事情。 &&&&&&&&记者跟老板聊“烧烤不能常吃”原因时，老板告诉记者，“这个确实不能多吃，烤的这些肉都是白天腌制的，听说腌肉时间一长就容易产生一些有害物质。还有就是烤肉的时候，烤糊了的肉能产生致癌物质。” &&&&&&&&老板还说，有一些学生很喜欢吃烧烤，记者问烤串里是不是加了什么使人上瘾的东西，老板答道，“其实，一些料都是从批发市场那里买的，具体里面是什么成分我也不知道。” &&&&&&&&晚上11点30分左右，这里烧烤摊摊主开始陆陆续续收拾自己的摊位，记者看到摊主将剩下的肉依旧放回了塑料泡沫箱子里。炉子、帐篷、桌子、凳子等都被放在小三轮车上，结束了一天的生
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