扣碗肉_百度百科
本词条缺少概述、信息栏、名片图，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来吧！
菜名：扣碗肉
食料：猪肉、、姜、白糖、、盐、酱油。
扣碗肉口感顺滑,以甜、嫩为主,一点都没有肥、油、腻的感觉，而且美容养颜，是年夜饭上不可缺少的主菜。
1.将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。 　　2.在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金黄色。 　　3.将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。 　　4.拿出白糖和，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。 　　登录 | 注册
没有账号？
下次自动登录
《扣碗席》
&播音：先锋
&作者：淇园小憩
河东文友淇园小憩的一篇杂谈文章《扣碗席》。
河东文友淇园小憩的一篇杂谈文章《扣碗席》。
00:00/07:11
赞该声音的人(3)
祖传厨艺“扣碗席”
“爱做饭”也是一种祖传。听我祖父说，他父亲就爱做饭，会做乡下人的“扣碗席”。祖父的厨子手艺也不错，除了会做“扣碗席”，还会做一些南式细点之类的点心，他在世的时候，村里家家户户的红白喜事他都被请在案。那年月手艺活都是情帮，没有什么报酬，所谓的报酬就是主家事后能送给一碗肉菜，或者用手绢包上四个鸡蛋而已。他这个厨师行当一干就是三十多年，七十岁那年光荣“洗手”了。
父亲是个心细人，喜欢烹饪，也有一手“扣碗席”的手艺，每年他也不嫌麻烦，让我们买几十斤猪肉，腊月天扫完房子，他和母亲就开始忙活着煮肉、炸肉、炸丸子。然后把做好的“扣碗席”用的材料给我们兄妹三家分成三份。我曾给父亲说：“每年你和我妈都那样麻烦，不如在超市买一些算了.......”父亲说：“嗨，人就活这个麻烦劲，快乐也是一个过程。这才是年味.......”
我们都喜欢吃父亲的“扣碗席”，品尝父亲的手艺就是我们品味年的一个重要内容。每年看着父亲身系围裙的模样，常常心里生出一份感动，今年，我特意学了父亲的这门手艺，想着将来他们体力不支的时候，我也能给他们做一手纯正的“扣碗席”。
其实乡下的“扣碗席”是一种程式化的做法，它看似简单其实也复杂。过去又没有什么其他材料，好东西除了猪肉还是猪肉，于是，“扣碗席”就围绕着猪肉在做文章。买几扇肉，先把瘦肉剔下，拚成片裹上鸡蛋粉面在油锅里炸成酥肉。五花肉留下剁碎配上葱、蒜、姜和馍花炸丸子。肥肉先煮，八成熟淋出，猪皮上抹糖稀或蜂蜜再下油锅去烧。之后把烧好的肉切成韭菜叶薄厚的片状，切成两公分大小的肉方，把炸好的酥肉切成条状，连同炸好的丸子分别在扣碗里各自排放整齐，上面放上葱段、大蒜、姜片、大料、花椒、辣椒角等配料，再配上一些豆腐和时令蔬菜，然后搭在七八层高的笼节里大火去蒸。蒸好后一碗一碗翻入盘子里，撒上一些芫荽与葱丝，浇上一勺用酱油和肉汤配置的高汤，热气腾腾，色味俱到，型若碗状，香而不腻。
“扣碗席”一般是八个扣碗：烧肉片、酥肉、方肘子、蒸丸子、油炸豆腐、红薯夹肉、烩碗和甜米。凉菜一般四味：粉条豆腐丝、豆芽、莲菜、醋溜白菜等，有条件的人家还在上面擅些薄薄的头肉片。在农村，“吃席”是一件盛大而荣耀的事情，除了亲戚，村里人只要在过事这天帮忙都可以吃上“扣碗席”。过去农村人家平时不涉腥味，只有过事的时候才能改善一番，但农村的“扣碗席”的份量一般都不是很充足，人们往往在吃席的时候抢吃行为是难免的。八个人围一桌，筷子若雨，稍有不慎，就有人嘴里多吃了两片肉。不一会，扣碗里只剩下汤水，这时有人开始拉去一碗泡馍馍。然后有人嚷道：“泡上，泡上”，看似招呼别人，其实是自己先端一碗把馍馍往碗里一捏.......霎时间，手快的人端着扣碗泡馍吃，不好意思的只能半肚子作罢。每每如此，“扣碗席”常常是碗空盘净。我曾经听过这样一个笑话：说有人吃“扣碗席”时想泡馍馍，看见桌上只剩下一碗，于是他不好意思就对旁边的人谦让了说：“你泡上？”那个人顺手把那一碗端起说：“泡上就泡上。”说完低下头狼吞虎咽一番........
这个笑话现在说起来也是挺辛酸的，但国以民为本，养以食为先，我们有什么理由嘲笑那些唯饿腹是裹的农民。他们的确是太苦了，也太善良了，一句“你吃了吗？”成了中国几代农民的问候语，我不知道那些在特殊年代因饥饿而染病、而夭折的冤魂又有谁去为他们给予国家赔偿？古人说的好：一粥一饭，应知来之不易，一丝一缕，当思物之唯艰，如今在我们追求和谐社会的时候，我常常看到那些杯盘狼藉，挥金如土的食客，心里总不是个滋味.......但愿那些衣冠楚楚的人们居庙堂之上，细品咸淡，但盼兼达天下。处江湖以远，慢咽冷暖，还望独善其身。酥肉扣碗的做法_酥肉扣碗怎么做最好吃_家常菜谱_聚餐网
您当前位置： >>
>> 浏览菜谱
主料：小酥肉适量
调料：香菜、盐、鸡精、糖、料酒、老抽、胡椒粉、八角花椒、葱姜、香油 、皮渣、铁棍山药（可不加）各适量
作者：gugaimin
视频观看地址
酥肉扣碗介绍
　　酥肉扣碗原是北方有名的区域菜，但是聚餐网介绍的这道酥肉扣碗因为加了安阳的名菜皮渣来调配，便成了安阳风味的一道特色菜肴。吃着香酥可口、油而不腻非常的美味。这么好吃的酥肉扣碗如何做，来看下面的详细教程吧。
　　酥肉扣碗的做法教程：
　　1. 皮渣切块。
　　2. 山药切滚刀块，葱姜切片。
　　3. 锅中加入鲜汤或水，加入盐，味精，鸡精，糖，老抽、胡椒粉烧开熬出香味，制成料汁。(注意，这个汁要用两次)
　　4. 取碗一个，放入酥肉、皮渣，山药，八角，花椒、葱姜片，兑入适量的料汁。
　　5. 锅放火上烧开，将碗上笼蒸约1小时，&取出扣于海碗内。
　　7. 再次兑入余下的料汁，淋入香油、撒上香菜即可。
　　酥肉扣碗成品图：
　　安阳风味的家常菜酥肉扣碗的做法就为朋友们介绍完了，光看着油亮的菜色，闻着菜香就令人口内生津了。用来佐酒下饭不由得就会让人多吃两碗呢。喜欢的朋友们，赶快动手做一做吧。的做法聚餐网另有美食菜谱和美食视频做了详细介绍，不会做的朋友可以去看一下。
喜欢这道菜的朋友还喜欢：
美食及瘦身资讯谁知道扣碗是怎么做的？_百度知道
谁知道扣碗是怎么做的？
扣碗就是粉蒸肉的一种,在四川重庆一带的叫法。 随着扣碗的不断改进和发展，这种烹调技艺不再限于个别地区，而是衍生到到了很多地区。 比如，豫西扣碗，山西扣碗，河南扣碗等等。 而且扣碗的内容也有了较大发展，比如，酥肉扣碗，酱肉扣碗，红狮子扣碗等等。 你提到的武邑的扣碗的做法是这样的： 原料：五花肉400克，梅干菜1把，葱1根，姜2大片，大蒜1瓣。 调料：老抽酱油3大匙，白糖、料酒各1大匙，盐1小匙。 做法： 1.五花肉洗净、切块；葱洗净、切段；姜去皮、切片。一起放入滚水中煮至七分熟，捞出。 2.梅干菜洗净，挤干水分，切末；大蒜去皮、切末备用。 3.锅中倒入适量油烧熟，爆香蒜末，放入五花肉块炸至金黄色，捞出。 4.五花肉待凉后切片，放入碗中，加入梅干菜及酱油、白糖、料酒、盐，放入蒸锅蒸1小时，取出时倒扣盘中，就可以啦。
其他类似问题
为您推荐：
扣碗的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}