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松花蛋的做法 笨鸡蛋变蛋的做法 咸鸭蛋的腌制方法
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松花蛋的做法 笨鸡蛋变蛋的做法 咸鸭蛋的腌制方法
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（2013盐城）盐城盛产的松花蛋，又称皮蛋、变蛋，其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋10kg，水10kg，生石灰1.2kg，纯碱0.53kg，食盐0.35kg。加工时，将纯碱、食盐加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反应，冷却后得到料液，再加入鸭蛋浸渍。请回答下列问题：（1）生石灰加入沸水中，水能持续保持沸腾，其原因是________。（2）静置后，取少量的上层料液，稀释后滴加无色酚酞试液，料液应变为________色。（3）同学们对上层料液的成分产生了兴趣，请你一起参与他们的探究活动。[提出问题]料液中含有哪些溶质？[交流讨论]①一定含有NaOH、NaCl②可能还含有其他溶质甲同学推断只有Ca(OH)2乙同学推断只有Na2CO3丙同学推断既有Ca(OH)2，也有Na2CO3通过进一步讨论，大家一致认为丙同学的推断是错误的，理由是________（用化学方程式表示）。[实验探究]
取少量上层料液，滴加稀盐酸
无明显现象
另取少量上层料液，滴加碳酸钠溶液
产生白色沉淀
[探究结论]________同学的推断是正确的。[知识应用]①皮蛋食用时加入一些食醋，可以除去氨味和涩感，原因是________。②料液中起主要作用的是烧碱，现行配方中，直接用烧碱代替石灰和纯碱作用生成的烧碱。若加工10kg的鸭蛋，需要烧碱的质量是多少千克？（请写出计算过程）
主讲：夏莉君
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五香松花蛋的做法
原料：(鲜鸭蛋150枚)碱面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黄土750克、茶叶500克、玉果50克、广丹250克、食盐4000克、荜拨100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陈丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴0.5公斤
1.把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面、石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5～6天。冷天需要7～10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。
2.配一次料可使用四次，第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱2公斤，盐1公斤，方法同上。泡制时间11～12天。第三次利用时，把第二次用过的料水加碱面2.5公斤，盐1公斤，方法同上，浸泡时间16～17天。第四次制作时，把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐，浸泡时间为18～20天。
生包法(灰包法)：
原料配方(鲜鸡蛋1000枚)：
碱面3.5～4公斤、草木灰0.5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克、山楂50克、食盐2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶叶2公斤、桂子50克、大茴0.5公斤、荜拨50克、花椒0.5公斤、砂仁50克水适量
1.除石灰以外，全部原料放入锅里熬煮，熬好后取出料汁，再慢慢加入石灰，搅拌成糊状。若糊稀可以加草木灰调整，以能适应鲜鸭蛋滚涂为止。
2.将经过检验的合格的鲜鸭蛋，在冷却好的料糊中滚粘后捞出，放入稻壳或锯末中滚干后装缸，密封6～7天，即可开缸检查。
五香松花蛋的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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看过五香松花蛋的人还喜欢看...知识点梳理
【知识点的认识】酸碱盐的应用主要是指常见酸（即两酸：盐酸、硫酸）、常见碱（即两碱：氢氧化钠、氢氧化钙）和常见盐（即四盐：氯化钠、碳酸钙、碳酸钠、碳酸氢钠）的应用．1．常见酸的应用：（1）盐酸是重要化工产品，用于金属表面除锈、制药物（如盐酸麻黄素、氯化锌）等；人体胃液中含有盐酸，可以帮助消化．（2）硫酸是重要的化工原料．常用于生产化肥、农药、火药、染料、蓄电池中的电解液以及冶炼金属、精炼石油和金属除锈等．由于浓硫酸具有吸水性，在实验室中常用它做干燥剂．2．常见碱的应用：（1）氢氧化钠（俗称烧碱、火碱、苛性钠）是一种重要的化工原料，广泛应用于肥皂、炼油、造纸、纺织、印染与橡胶工业，还可用来制人造丝．由于氢氧化钠能与油脂反应，在生活中可用来清洗油烟、去除油污（如炉具清洁剂中就含有氢氧化钠）．（2）氢氧化钙（俗称熟石灰、消石灰）常用于建筑业做建筑材料；农业上改良酸性土壤和配制农药波尔多液；工业上处理酸性污水、还可用于制漂白粉；农村还常用于池塘和禽舍的消毒．3．常见盐的应用：（1）氯化钠（俗称食盐）经常用来做调味品、防腐剂、融雪剂（降低雪的熔点），农业上常用一定质量分数的氯化钠溶液来选种，医疗上还用氯化钠来制生理盐水（0.9% 氯化钠溶液），工业上还常用来制取氯气、烧碱等．（2）碳酸钠（俗称纯碱、苏打）广泛应用于生产玻璃、造纸、纺织、洗涤剂等，还常用于食品工业等．（3）碳酸氢钠，（俗称小苏打）是焙制糕点所常用的发酵粉的主要成分之一；在医疗上，它是治疗胃酸过多症的一种药剂；它还被用于生产汽水、干粉灭火器等．（4）碳酸钙（石灰石、大理石的主要成分）大量用于建筑业；天安门前的华表、人民大会堂的许多柱子就是用大理石做的；它还可被用作补钙剂等．酸碱盐的应用除了这些实际应用之外，还可以用它们的性质来分析、解决相关的实际问题，等等．
反应类型的判定【知识点的认识】反应类型的判定主要是指四大基本反应类型（即化合反应、分解反应、置换反应和复分解反应）的判定．判定的方法就是结合它们的概念和相应的通式，根据它们各自的特点来细心地判定．当然，有时也对氧化反应和还原反应进行判定．判定方法是从物质得、失氧（即氧元素）的角度来判定的；物质得氧的反应是氧化反应，物质失氧的反应是还原反应．
整理教师:&&
举一反三（巩固练习，成绩显著提升，去）
根据问他()知识点分析，
试题“制作松花皮蛋所用配料主要有纯碱、食盐、生石灰和草木灰（主要成...”，相似的试题还有：
松花蛋是大家喜爱吃的一种食品．制作的配料有纯碱、食盐、生石灰、草木灰(内含碳酸钾)，以及米糠、稻壳等辅料．将配料与水混合后可能发生的化学反应有()
A.化合反应
B.分解反应
C.复分解反应
D.置换反应
松花皮蛋外面料灰的配料有纯碱、食盐、生石灰、草木灰．当用水将其调和包在蛋壳外面时，这个过程中发生的复分解反应有()
包裹松花蛋的泥灰的配料有纯碱、食盐、生石灰、草木灰。当用水将它们混合包在蛋壳外面后，发生复分解反应的个数为()}