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大米碗糕的做法
更新于：日
做　　法：蒸口　　味：甜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：&15分钟
大米碗糕的主料：粘米粉200克
大米碗糕的辅料：白糖30克、3克、3克、水180克
大米碗糕的做法：
1、用开水化开白糖，冷却后倒入粘米粉中，搅拌均匀。
2、搅拌好的米浆用筷子提起能成线条往下落。
3、加入酵母粉。
4、搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵三小时左右或是冷藏发酵一夜。
5、发酵好的米浆，表面能明显的看到很多小气泡。
6、加入泡打粉，搅拌均匀。
7、分装在预备好的容器里，约五六分满，盖上盖子二发约半小时，至七分满。
8、大火蒸约十分钟，焖两分钟即可出锅。
温馨提示：
1.粘米粉一定要磨得很细很细，否则做出来的碗糕不够蓬松、喧软。
2.也可以用买来的粘米粉，那个比较细，但相对比较没有米香。
3.不嫌麻烦的，可以浸米磨浆，大米要浸泡12个小时，没有时间最少也要8小时，磨浆时不要浸泡的水，换上干净的清水。
4.发酵的时间要依据当时的气温而定，要注意观察，发酵好了就可以了。
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楼主是不是粗粮比例放的太多，粗粮过多不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。
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可以在做以前加一些泡打粉或者酵母起到松软有弹性的作用
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全麦玉米发糕
材料：全麦粉100g，玉米粉100g，水230g，泡打粉3g，干酵母1.5小勺，面筋粉1小勺，糖2小勺。辅料：蔓越莓适量，椰丝适量。做法：1、取一个大碗，倒入全麦粉和等量的玉米粉。2、加入泡打粉和面筋粉，搅拌均匀。3、温水里加入酵母和糖搅匀，静置两三分钟。4、把酵母水倒入粉里，拌匀。5、模具刷一层油防粘（6寸）。6、把拌好的糊倒入模具中，发酵至一倍大。7、根据个人口味撒一些干果做装饰。8、放入蒸锅，冷水放入，中火蒸1小时。小贴士：1、面糊发酵到一倍大就行了，不然就发过头了。2、水粉的比例没太大关系，自己掌握就好，只要别太稀都可以的。3、如果想口感好，就要加白面，而且比例一定要多过粗粮，不然口感就会粗。4、面筋粉可以改善此款发糕的口感。5、表面装饰的材料随意，葡萄干，枸杞子都好，没有就不用放。6、用白面会蓬发的更高一些，相对的口感也更松软，纯粗粮会影响膨胀。7、蒸的过程中一定不要开盖，蒸好要等5分种再开。
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