干参好还是鲜参好？_百度知道
干参好还是鲜参好？
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干海参好！可以掌握发泡的大小和口感~
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干参,很容易保存。
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鲜海参是怎样变成干参的？
很多读者心里都有这样的疑惑：为什么市面上卖的都是干海参，很少有卖鲜海参的？鲜海参是怎样变成干海参的？经常有新闻报道称，海参在加工方法上存在猫腻，海参的加工流程又是怎么样的？位于舜耕路28号的御品堂是我市最著名的海参批发集散地之一，近日，记者采访了御品堂的副总经理戎文婷。 戎文婷称，刺参的加工季节一般在4-5月份和10-12月份。渔民在把鲜海参捕捞上岸之后，为了延长保存时间，往往加工成干参销往市场。刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。扩肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。总体来说，将采捕后的鲜海参加工成干货制品，应先从肛门处挑一小口，放净体内的内脏，经沸水锅处理后，控净水，凉透后加入适量的粗盐拌均匀（一般500克海参加盐550—750克），腌渍8小时后，捞出控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干（在加工厂一般用紫外线烘干），拍净海参表面的草木灰装袋即成。一般5—6千克鲜海参可制成500克干海参。制好的干海参以其体大、个头整齐划一、肉质肥厚、形体完整、肉刺齐整无损伤、开口端正、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足、含水量在5%—7%以内、每500克有35头以内的质量最佳。 记者了解到，市面上常见的海参有拉缸盐海参、盐干海参和纯淡干海参三种。皮子参经过在海水或盐水中蒸煮称作拉缸盐海参，一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三火，加起来1小时以上，有一些人为追求出成率，海参只在沸水中煮5—10分钟，就撒上盐腌制起来，这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个，放入凉水中大一点，但一用热水发制就又缩回去了，其实就是拉缸盐海参。市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的，有的是冰冻的。 在长岛或烟台渔民把用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的海参，没有再次裹盐和草木灰的海参叫做淡干参，再裹盐和草木灰晾晒干的海参叫做盐参，这是传统海参的加工方法。根据裹盐的次数，称做一遍盐、二遍盐……五遍盐等，因为没有统一的裹盐尺度，实际中又很少有人每次都去化验含盐度，因此，很可能渔民甲的一遍盐海参相当于渔民乙的三遍盐海参，海参裹到三遍的时候含盐量已经大得惊人，还有一些人发出后再裹，裹了再发，再裹，这样的海参一下水就化作浆糊了，这样的海参往往售价很低，摆放在礼盒中，中看不中吃。 国内产的刺参（长岛、大连、烟台）用传统加工方法加工出来的淡干海参在口感和复水性方面比用先进设备加工出来的纯干海参要好，但是由于不法加工商对盐参的亵渎和市场竞争要求的行业自律，导致市场上盐参的路越走越窄，逐渐从青岛、济南、大连、烟台等市场退出，由纯干海参取而代之。 纯干参，又称无盐参，（30—32斤鲜海参出1斤）把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中去煮，使用先进的设备，通过低温脱水和烘干，加工出干海参，有些厂商在加工过程中使用FD技术，因为海参生活在海水环境中，所以不可能不含盐，因此无盐参只是含盐较低，一点盐没有是不可能的，所以严格意义上的无盐参是不存在的。干海参的水分含量在10—12%以下。品相好的无盐参在国内大商场售价高达人民币元/500克,在北京某商场高达人民币6000元/500克。本刊记者王强
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