为百度搜了做鸡蛋卷的方法，做出来后不酥，发软是怎么回事。求大师品鉴_百度知道
为百度搜了做鸡蛋卷的方法，做出来后不酥，发软是怎么回事。求大师品鉴
提问者采纳
水多了，不能加水。太厚！薄并火大些，出来马上卷！
对我放水了，又放了一点桂花很香。
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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其他1条回答
这种鸡蛋卷本来就是软的，家里的工具做不出来酥的蛋卷。
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出门在外也不愁香酥蛋卷----食用油版和黄油版口感有别
&从网上团的蛋卷模子,都一周多啦,今天休息来做了一下,确实很好用不沾而且使用简单
爸爸也看的手痒痒非要试试结果火大了.还忘了卷结果只能是蛋饼了.
因为搜了很多方子包括老板的方子都是黄油,对于我这样需要控制体重的人来说有点热量太大,所以我想既满足嘴巴又不是很.............长肉的话,就需要改油
又怕改了不好吃所以我就试验一下到底哪一种油更好吃咧?
第一次做我用了3个不同的方子来做,效果和口感都不太一样,下面就来分别的介绍一下额
图中标1是第一个方子,标2是第二个方子黑芝麻的,标3是白芝麻的第三个方子.
第一个方子是老板的黄油版:
蛋白 50g,糖 50g,盐一小撮,融化的黄油 50g,粉 82g,
蛋白和糖搅拌均匀后放入黄油搅拌均匀,再加入粉,刚加进去粉以后很稠的面糊,我还说这可怎么摊啊,结果放到蛋卷模上一下就化开了,我总是掌握不太好量,基本不是盖不全就是溢出来,这也是个技术活啊...
这个方子摊了大概6张
第二个方子植物油版:
食用油(我用的大豆油) 40g,糖 25g,盐一小撮,全蛋1个,低筋面粉30g
油糖盐蛋相加搅拌均匀后放入粉,为了区别我放了黑芝麻
这个方子摊了5个,大小不一,最后一个用了很多面糊.....
第三个方子也是黄油版:
融化的黄油&40g,糖 25g,盐一小撮,全蛋1个,低筋面粉30g(跟上面的一样哈)
油糖盐蛋相加搅拌均匀后放入粉,为了区别我放了白芝麻
同样摊了5个,大小不一
第一个方子口感是偏硬的脆,很香没有芝麻也很好吃额.放了估计更香
第二个食用油的就是有点酥脆的口感了,不会那么硬
第三个和第二个差不很多,同样偏硬的脆,但是没有第一种那么脆
还是觉得第一个方子最好吃,但是为了我的身材,还是吃第二个吧嘎嘎
卷的时候要趁热,凉一点就卷不上了,保存尽量放在铁皮盒子里,不太容易皮,如果放在保鲜盒第二天就会有点皮,就不如方外面露天了额....
糖可以随个人口味添加,也可以放点香草精增加味道~~~也许抹茶或者巧克力的也好吃额,,有机会再试试~~~~
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