雖已年過70古來稀，吾仍將上下而求索 。
你确定要删除此博文及其所有评论吗？
中国的臭豆腐（乳）和外国的臭奶酪
豆腐从发明至今，已有两千多年的历史。它不单是中国的传统食品；由于豆腐的高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，更是世界公认的绿色健康食品。从小生活在南方的我，很小就知道水豆腐、豆腐花、油豆腐（豆腐卜）、腐竹（豆腐皮）、豆腐丝、南乳（豆腐乳）、豆腐润（粤语商人忌讳“干”字，做生意求的是“利润”，而不是“干涸”。因此把有与“干”音相关的字，改为“润”。例如：猪肝叫做猪润，豆腐干叫做豆腐润）等豆腐制品。并知道由此而衍生的零食，如南乳花生。南乳饼干等。用豆腐做成的菜肴那更是数不胜数了！57年读大学到了天津，听到北京的同学说起：一种很好吃，但却上不了国宴的食品--臭豆腐。这是我第一次听到臭豆腐。这个臭豆腐其实是臭豆腐乳，而不是现在在各地摆摊的所谓“臭豆腐”。我不是个老饕，但是北京人说的臭豆腐显然不是很难买到的东西，既然好吃到可以上国宴，有机会应该尝一尝，看看它到底好吃到什么程度。可惜，我在天津五年，在北方生活了共计十七年，却一直没有尝到很好吃，但却上不了国宴的食品--臭豆腐。后来回到南方，当时北京臭豆腐可能都出不了京城，北京臭豆腐就忘到九霄云外去了。不想在到了美国之后，却吃到了真正的北京王致和臭豆腐。吃过之后，真的感到不错。唯一的缺陷是稍微咸了一点。一次，我们到一家快餐店--温蒂（Wendy's）点了一份沙拉（ Salad）。这份沙拉的奶酪与平常看到的不一样，它不是黄色片状或者丝状，而是灰白色粒状，其中夹有少许蓝黑色颗粒。它不单外观独特，更奇的是它散发出一股淡淡的臭味。吃起来的确与众不同。和来自大豆的豆腐有各种各样的豆腐制品一样。来自牛、羊奶的奶酪也有形形色色的奶酪。它们都是健康食品。一般来说，菜肴讲究色、香、味。但是在吃惯了“香”的菜之后，突然来一个“臭”的菜。不论中外，“臭”的菜也会有一点的市场。臭奶酪带包装的臭奶酪--蓝奶酪（Blue Cheese）各种各样的奶酪制品（一）各种各样的奶酪制品（二）
有不一样的发现
<div class="num1_b" id="commend_num_
上一篇&&&&
下一篇&&&&
雖已年過70古來稀，吾仍將上下而求索
博主最近发表的 10 篇博文
凤凰博报微信臭豆腐不宜多吃_化工_中国百科网
臭豆腐不宜多吃
&#160;&#160;&#160;&#160;　　臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。那么，臭豆腐吃多了都有什么坏处呢?
　　研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
　　臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质―――肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。
　　正是由于臭豆腐的制作流程复杂，据媒体报道，有些人想出了一些“简单”的方法，用化学手段做出臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物质，即可成为臭豆腐。而在我国的《食品卫生法》中，是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的。
　　其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。
　　如果真对臭豆腐难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。
Copyright by ；All rights reserved.新闻源 财富源
臭豆腐是怎么来的？
&&来源：&&作者：佚名&&责任编辑：罗伯特
　　不少人都喜欢吃臭豆腐，可你知道老祖宗是怎么发明这道吃食的吗？一起来看看臭豆腐是打哪儿来的。
　　相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，欲在京攻读，准备再次应试。但距下科试期甚远，他无奈只得在京暂谋生计。其父在家乡开豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是在安徽会馆附近租房，购置了一些用具，每天磨好豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，但他又不甘心将其废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后他一心攻读，便把此事忘了。
　　秋风飒爽，王致和重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地，他想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，豆腐已呈灰色。他用口尝试，觉得在臭味之余却蕴藏着一股香气，于是送给邻里品尝，大家都称赞不已。王致和屡试不中，只得弃学经商，采用过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，适合收入低的劳动人民食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。
　　后来，经多次改进，王致和逐渐摸索出一套生产臭豆腐的工艺，生产规模不断扩大，质量更高，名声更好。清朝末年，臭豆腐传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，取名为“青方”。
　　（本报综合）新浪广告共享计划>
广告共享计划
乔志峰：“官场礼仪”就是块臭豆腐
某重点高校的就业指导课上，老师教学生怎么给领导开电梯：坐电梯是有讲究的，最大的领导应站在靠里面的位置，旁边是第二领导，地位最低的应该站门口负责开关电梯。此外，记者发现，在广西、湖北、福建等地一些大学开设的人际关系、社交礼仪等校级选修课上，也有涉及如何跟领导相处的教学内容引起争议。
进个电梯也要分一二三等，这到底是礼仪还是陋习呢？当然是陋习。在官场上，类似的陋习可谓比比皆是。何止是进电梯呢，哪怕是坐个车、检查工作时谁走前边谁走后边等等都有不成文的规矩在。尤其是开会的时候，给领导们“排座次”可是个大学问，谁该坐哪里就必须坐哪里，绝不能有丝毫差错。
这些官场陋习好不好？既然是陋习，当然不好。一方面，这些做法非常无聊，都属于是形式主义上的东西，对提高工作品质毫无益处；另一方面，还助长了“官本位”思想和等级观念，影响了工作风气，败坏了政府形象。平时总热衷于搞这些庸俗东西的官员，肯定不是称职的“公仆”。
既然陋习不好，为何还会长期存在，甚至有高等学府将其当作“秘笈”、“宝典”煞有介事地传授给学生？环境使然，现实使然。有句话叫作“态度决定一切”，在很多地方的官场上，其实是“领导的态度决定一切”，一切的一切，都是领导说了算。就以人员任免为例，虽说有着一整套的“程式”，但不少单位基本上还是领导一句话的事儿，领导说你行你就行不行也行，领导说你不行你就不行行也不行。至于那些个“程式”，或沦为摆设，或异化为将领导意图“合法化”的工具。在这样的现实环境面前，你敢不唯领导马首是瞻吗？你敢不将陋习当作“金科玉律”吗？你不服不行啊！
“怎么给领导开电梯”这类“官场礼仪”就像是臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。多数人都对陋习和潜规则表现得深恶痛绝，提起来就义愤填膺，可真轮到了自己，不知不觉还是要“按规矩办”。就拿臭名昭著的“官本位”来说吧，现在很多人表面上都痛斥“官本位”不好，都信誓旦旦地声称成功的路有千万条，但聪明人其实是这样教育自己的孩子的：说“官本位”不好那都是哄你哩。干啥也没有当官舒坦，干啥都没有当官来钱快。越是说“官本位”不好的人，说不定就越是官迷。他们之所以要往“官本位”上泼脏水，无非是试图把水搅浑，如此一来竞争对手不就少了很多嘛，人家不就可以一家子世代为仆（公仆）了嘛……由此看来，一些大学开设“官场礼仪”课，倒确实是为了学生好、确实是“负责任”的体现呢。
“官场礼仪”这种臭豆腐该不该唾弃？当然该唾弃。但仅仅唾弃是远远不够的。如果不能彻底肃清“官本位”和特权思想的流毒，如果不能彻底改变当前社会运行机制中的种种不公，如果不能加大对权力运行的监督和制约，“官场礼仪”必将长期存在，甚至还会变本加厉、无所不用其极。不仅要让臭豆腐闻起来臭，还要让它吃起来更臭，吃这玩意儿的人才会越来越少。
－－转自作者博客
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。}