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软炸里脊肉的做法
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你可能喜欢点击上方，关注我哈！加美女小编微信号“chuo068”，等你哟里脊是肉中肉质娇嫩，最易消化的部分，常做的菜肴就糖醋里脊，别小看这道酸酸甜甜的肉菜，它已荣升为外国人最爱的中国美食排行榜的榜首，老少通吃，餐桌上的常见菜肴。里脊除了糖醋外，还有很多美味做法，喜欢的朋友赶紧试试吧。糖醋里脊原料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉做法：姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。3. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。4. 水淀粉放入一点芝麻。5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。椒盐里脊原料：里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺做法：将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒（也可以放点孜然粉）关火。2. 炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。5. 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。6. 油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。橙香里脊原料：里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克做法：里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片，放入少许盐、胡椒粉、料酒、油，抓匀，静置约10分钟。2. 葱切丝；姜切丝；碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。3. 淀粉倒入盆中，一点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。4. 锅内放多油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。5. 炒锅放少许油，倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可。干炸里脊原料：里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉做法：里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。2. 猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。3. 打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。4. 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。芝麻里脊原料：里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉做法：里脊肉切成大片，用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。2. 里脊肉粘匀干淀粉，在蛋液中粘匀蛋液，再裹匀芝麻。3. 锅内入油烧至3成热，下入里脊炸至两面金黄，捞出控油，食用时蘸椒盐即可。酱里脊原料：猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜做法：锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。2. 准备酱汁：酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中，小火慢煮1小时即可。茄汁里脊原料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖做法：葱和蒜切末；番茄切小丁；里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。3. 锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。4. 另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。酥糊里脊原料：猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐做法：猪里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成长方形肉片，撒入少许味精和盐，滴入几滴绍酒拌匀，腌制片刻。2. 调制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀，倒入适量干面粉搅匀，再倒入少许香油拌匀。3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成热的油锅中进行炸制，中小火把肉片炸熟后捞出，提高油温再复炸一遍。4. 炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。(本文内容来源于网络 版权归原作者所有)　
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>> 软炸里脊
软炸里脊的热量和减肥功效
热量：147&大卡（100克）
炸：食材经油炸后大量吸收油脂，不仅热量大增，严重影响减肥，还会产生致癌物质，不利于健康，因此减肥期间应完全杜绝油炸食物。
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外焦里嫩，清香可口。
软炸里脊做法
1.把里脊肉切成黄豆粒大小的丁，用白酱油、绍酒煨起，再同蛋清、淀粉糊（淀粉30加水20克）搅和均匀。2.锅里放油，上火加热到60℃时，将搅好的肉用手勺一点一点地连续下入油锅里，炸成金黄色捞出，装盘，撒上椒盐即成。
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名称：软炸里脊
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版权所有(C)鸡柳棒的疑惑(鸡肉,油炸,里脊肉,解冻,面包糠,面包屑) - 食品技术 - 生物秀
标题: 鸡柳棒的疑惑(鸡肉,油炸,里脊肉,解冻,面包糠,面包屑)
摘要: 鸡柳棒的疑惑今天做了 一个鸡柳棒 就是 街上卖的那种很粗的那个 做出来后感觉没人家的 粗 炸出来 肉与 糊料分层请问 哪位高手 能指点一下 鸡柳棒 该怎么做 分层是怎么回事我用的是鸡胸肉 一层浆 一层面包屑 一层浆的加工方法怎么沉了不会没有人知道吧 自己顶一下吧第一层肉与糊之间要用变性淀粉，最好浆里面也用少量；这样才能挂住。谢谢 但是 工艺 是一层浆一层面包屑还是???一.炸鸡柳应该选择鸡里脊肉……
网友回复怎么沉了不会没有人知道吧 自己顶一下吧网友回复第一层肉与糊之间要用变性淀粉，最好浆里面也用少量；这样才能挂住。网友回复谢谢 但是 工艺 是一层浆一层面包屑还是???网友回复一.炸鸡柳应该选择鸡里脊肉较好。二. 工艺流程：鸡里脊肉——加入香辛料、冰水滚揉——速冻——切块——上浆——滚糠——油炸三.基本配方：鸡里脊肉1kg，冰水0.3kg，食盐20g，白糖6g，味精3g，增鲜剂0.3g，白胡椒2g，大茴粉2g，蒜粉1g，孜然粉8g，小茴粉1g，桂皮粉0.5g。四. 操作要点1.滚揉腌渍将里脊肉、香辛料、冰水反复滚揉2. 速冻
0——4度，静置12小时，再速冻至零下10度。3. 切块
将速冻好的里脊肉切成均匀的9——12g的三角形长条。4.上浆
1份面粉加1.6份水，打浆制成黏度均匀的糊液。将切好的鸡块均匀上浆。5. 滚糠
采用颗粒度2——3mm的白色面包糠，均匀滚糠。6. 油炸
将棕榈油或起酥油加热至185度，依次放入鸡块，炸制28s，呈浅黄色时捞出。网友回复谢谢 这好像做金甲鸡柳吧我说的那种应该是 鸡柳棒 圆形的那种 但是 还是非常谢谢你 让我又学会了 一种产品网友回复我也想知道啊。有那位老大知道具体步骤麻烦发上来啊。谢谢谢谢谢谢。网友回复我不知道,我不知道,我不知道网友回复学习下，说不定什么时候就用上了。网友回复你的浆的配方可能有点问题.要用低精粉和中精粉复配.还有你的面包屑大小也有很大关系.网友回复在上浆之前打一层小麦粉网友回复1、工艺流程
原料验收→解冻→切丁→滚揉→穿串→预上粉→上浆→裹面包糠→油炸2、.操作要点2.1原料验收
供生产鸡肉棒的主要原料为鸡肉，要求肉色泽鲜艳，三证齐全。2.2解冻
采用自然解冻，解冻室温度≤ 15℃，解冻后原料中心温度-2℃～0℃。2.3切丁
将鸡胸切成长约2cm，重量在4g左右的丁状。2.4滚揉
将切制好的肉丁放入滚揉机中，加入所有的辅料及水。连续滚揉1h，要求滚揉至肉块表面为粘稠状，料馅温度≤8℃。2.5穿串
先将15cm的竹签消毒（100℃沸水中浸泡约10分钟），竹签不得有分叉、发黑等不良品，穿制时要求肉棒标准重为20g，肉棒长10～10.5cm，宽2～3cm。要求肉串前不露竹签尖，中间不露竹签杆。签柄处留3～3.5cm作为手柄，且手柄处无调料、碎肉。2.6预上粉
将穿制后的鸡肉棒放入裹粉中滚一层裹粉。要求裹涂均匀。2.7上浆
裹涂好的鸡肉棒放在配好的浆液中上浆（裹粉和水按一定比例稀释混匀即可），上浆要均匀。2.8裹面包糠
上好浆的鸡肉棒马上放入面包糠中裹糠，裹好后要求外观均匀，黏结结实，不掉糠。裹糠后鸡肉棒重量50g。2.9油炸
在油炸锅中放入色拉油，升温至160℃，将裹糠后的鸡肉棒用手搓圆后下锅油炸，待肉棒内部鸡肉断生，肉棒表面面包糠轻微变黄后及时出锅装盘，时间3～4分钟。 2.10速冻
待鸡肉棒中心温度冷却至20℃以下时速冻。速冻库温度≤-35℃，产品中心温度达到-18℃以下，速冻时间≤35min，速冻库相对湿度为95%。 备注：市场上有油炸产品专用裹粉
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