鸡胸肉是不是都是注水肉？为什么每次我买的鸡胸肉回来一化全是水？_百度知道&&& “买回来的肉放在盘子里，不长时间就能看到肉里渗出一摊水来。”近日，在高区经营一家餐馆的朋友辛女士向记者反映，她经营餐馆好几年了，经常从市场上买到注水的猪肉和牛羊肉。为了了解市场上究竟有多少注水肉，记者连日来对肉品市场进行了明察暗访，结果发现，一些不法商贩在利润的驱动下，大肆贩卖注水肉，严重损害了消费者的利益。 &&& 市民遭遇：猪肉看上去挺新鲜的，串成肉串拿去烤时，竟滴下了不少水；牛肉买回来剁成馅后，自动生成了不少水，不用加水搅拌了；用刀在看上去很新鲜的鸡爪上割开一道口，竟有水从里面渗出来。 &&& 新买的猪肉放在盘中流出不少血水。（记者 姚威 摄） &&& 肉摊的牛腿下有一洼血水。（记者 李同葆 摄）&&& 开了一家烧烤店的王先生告诉记者，由于经常采购肉类，不时能碰到注水肉。有一次，他在去肉市场的途中，遇到了一个流动商贩，其猪肉价格较肉市场的便宜一点，而且猪肉看上去挺新鲜的。于是，王先生当场买了3公斤。没成想回去切成肉块后，发现肉里竟有不少水。在串成肉串拿出去烤时，肉串滴了不少水到炭上，很长时间也烤不熟。他这才知道，原来买的是注水肉。从那以后，他买肉十分小心。如今，他都从固定客户那里进肉，图的就是放心。 &&& 开饭店的于先生准备购买牛肉包牛肉水饺。当时市场上的牛肉价格一般为18元/公斤，他遇到了一份要价为14元/公斤。为图便宜，他就买了2公斤。回去剁成馅后，自动生成了不少水。本来，牛肉馅应加水搅拌，而这次无法再加水。于先生断定，牛肉被注了水。 &&& 市民夏先生有次到市场去买鸡爪，有一份鸡爪又肥又大，且色泽发白，看上去很新鲜。夏先生就买了一些。为了让鸡爪子熟得快，在煮之前，夏先生用刀在每只鸡爪上割开一道口，没想到竟有水从里面渗出来。原来，鸡爪也被人注了水。 &&& 一名知情的人讲，如今猪肉价格相对便宜，注水猪肉相对较少。而牛羊肉价格较高，注水的就相对多一些。另外一些禽肉，如鸡鸭等有不少也被注了水。 &&& 肉贩解释：因为骨头剔晚了，里面的热气没来得及散发出来；猪肉都是含有水分的；刚从冷库里拉出来，遇热化冻就有了水 &&& 在采访过程中，一些市民表示，到市场购买肉类时，不时会发现部分肉有水分，当询问原因时，卖主总会说出各种理由。 &&& 一名开了6年烧烤店的店主告诉记者，有时出去买肉，问起肉表面有水珠的原因时，不少卖主都说，这是因为骨头剔晚了，里面的热气没来得及散发出来，时间一长就成了这样。还有的卖主说，猪肉都含有水分的，这很正常。该店主说：“卖主如此解释，虽然理由还能说得过去，但心里总是不大相信，也不敢买这样的肉了。” &&& 市民刘女士告诉记者，有时买肉，会看到挂着的整头猪在滴水。问起怎么会有这么多水分，卖主称这是刚从冷库里拉出来，遇热化冻就有了水。刘女士说，虽然这个说法看似合理，但她始终心存疑惑，这样的肉她可不敢买。 &&& 一家饭店的业主表示，在买肉时，有时会发现一些肉颜色发白，问其原因，卖主说猪肉都是这样的，这属于正常颜色。“反正，不管出现何种情况，卖主总有理由，但这些理由，令人很难相信。我通常的做法就是不买这种肉，就是担心那是注水肉”。 &&& 记者暗访：毕家疃农贸市场上，肉摊挂钩上挂着数条牛腿，从表面上看，这些牛肉都湿漉漉的，仔细观察还能看到牛肉表面上些许细小的水珠；高区帝王宫、华田等市场牛羊肉被注水的现象比较严重 &&& 为了解市场注水肉的情况，记者先后利用3个早晨，随同辛女士到市场进行暗访。 &&& 5月20日8时许，记者随同辛女士来到毕家疃农贸市场。“买肉吗？我的肉既新鲜又实惠，保证给你最低价！”“要买什么肉？到我们这儿看看，保证让你满意！”看到我们走近肉摊，几名摊主争着和我们打招呼。市场南侧和西南角位置上是一排肉摊，经营生肉生意的摊位近10家。记者观察发现，有的摊位上牛羊肉注水的迹象清晰可辨。在几个肉摊摊位旁的挂钩上，挂着数条牛腿，从表面上看，这些牛肉都湿漉漉的，仔细观察还能看到牛肉表面上些许细小的水珠，一些血水滴落到地面的瓷砖上，形成一摊血水，血水一直在滴…… &&& “买牛肉吗，保证给你货真价实的牛肉，你看我这牛肉多干松，绝对没有水分。”在一家肉摊前，摊主看到记者观察牛肉，急忙与记者打招呼。 &&& “听说很多肉都注水，是不是这样？”记者试探着问。“你自己可以看一下，注水的牛肉表面上湿漉漉的，用手摸上去很湿滑，而没有注水的肉用手摸上去发粘，有些沾手。由于牛羊肉的价格高，现在市场上有很多注水的牛羊肉。”看到记者心存疑虑，这名摊主压低了声音说。 &&& “我怎么知道你不注水？”记者单刀直入。 &&& “去年我也卖过一段时间的注水牛肉，但影响回头客，虽然当时挣了点钱，但生意也受影响。牛肉注水是在屠宰环节，用水枪向牛身体打水，牛的四肢都竖了起来。现在每次杀牛我都亲自去看着不让屠宰户注水。” &&& 记者随后了解到，市场上生肉一般是在早晨6点左右上市。5月21日早晨6点多，记者再次来到毕家疃市场，看到一辆送肉的货车停在市场西侧。当时不少人在忙着卸肉，不长时间肉摊上便摆满了鲜肉，有的猪肉还冒着热气。记者观察到，市场上挂着10条牛腿，刚刚挂上的牛腿都在滴血水，不长时间就形成一摊血水。一家经营羊肉的摊位挂着羊肉，也不时有水珠滴落。 &&& 随后几天内，记者先后到高区帝王宫、华田等市场暗访。经观察了解，市场上牛羊肉被注水的现象十分严重。据业内人士分析，主要原因是目前牛羊肉销售利润较猪肉更可大些。 &&& 回扣内幕：如果市场上猪肉的价格为每公斤9元左右，业主就会以每公斤8元甚至更低的价格把注水猪肉卖给采购员，而在开发票或收据时，却按照每公斤9元填写 &&& 刘冬（化名）曾在我市某大型宾馆和多家饭店做过厨师、采购员。他告诉记者，不少饭店的采购员为了吃回扣，买的肉大多是注水的；而在小饭店，由于一般都是业主亲自采购，买注水肉的情况比较少。 &&& “采购员和市场上卖肉的业主一般都比较熟悉，他们中间有一笔交易。”在记者的再三要求下，刘冬说出“交易”的内容。据他介绍，如果市场上猪肉的价格是每公斤9元，业主就会以每公斤8元甚至更低的价格把注水猪肉卖给采购员，而在开发票或收据时，却按照每公斤9元填写。这样一来，每买1公斤猪肉，采购员就会获得1元甚至更多的提成，按照每天买40公斤猪肉算，采购员一个月就可拿到1200多元的提成。当然，为了防止自己所在饭店的业主发现这个“秘密”，采购员不能把这份好处“独吞”，还要适当“收买”一下同来的货车司机以及其他后厨员工。 &&& 刘冬说，在做采购员的时候，市场一名卖肉的业主就是他的朋友，彼此“照应”着，对双方都有不小的“好处”。后来，他到我市一家宾馆做厨师。第一次跟着去采购时，看采购员熟练地走到肉摊前，很快就买回肉，并且特别客气地给他烟抽，就明白是怎么回事了。以后再来采购，他都识趣地待在车上。用他自己的话说：“有这个机会，谁不想着自己捞点钱啊。再说了，拿回扣早就成了‘公开的秘密’了。” &&& 刘冬告诉记者，面对饭店的采购员，卖肉的业主也很“坦白”，直接问是要注水肉还是好肉，并且明确告诉采购员，买注水肉有“油水”，甚至对有些不懂“内情”的“新手”，业主会给予“提醒”，因为注水肉容易变质，业主通常会急于脱手。而面对普通消费者时，业主则百般狡辩。如果顾客问“这肉怎么往外渗水”，业主就说“猪肉正常都是含有水分的”，有的猪肉因为注水过多变得发白，业主就说“这才是正常颜色”，如果肉发红时就说“血没放干净”。在这样的“忽悠”之下，很多消费者被蒙骗了。 &&& “注水”恶招：杀猪前猛让它喝水，这样一头猪能增重几十斤，要是喝不下就灌 &&& 5月22日中午，在高技区某生活小区的一个猪肉摊前，记者购买了10元钱的猪肉以后，与摊主聊起了注水肉的问题。“你放心，我这肉是不可能注水的。”摊主一边说一边拿切肉用的刀划了一下其中一块肉的横切面，然后拿到记者面前：“看，这刀还是干的，如果是注水肉，早就刮下水来了。” &&& “你知道肉是怎么注水的吗？”记者试探性在问道。“杀猪前猛让它喝水，这样猪不就把水吸收了吗？这样一头猪能增重几十斤呢。”“那要是喝不下了怎么办？”“喝不下就灌！使劲灌……”摊主警惕地看了记者一眼说：“这都是我从电视上看的。”他表示，自己就知道这一种注水方法，对其他的方法不了解。 &&& 刘冬告诉记者，卖猪肉的业主曾向他透露过3种注水的方法，第一种就是杀猪前猛灌水，然后一棍子猛打在头上，猪死了之后不放血；第二种就是把猪肉放在水里浸泡，浸泡前先整体上捏一遍，便于吸收更多的水分；第三种方法就是用针管注水，然后把猪肉或其他肉类冷冻起来。 &&& 识别方法：看卖主的肉案子湿不湿，摸摸肉是否湿；用力按压肉，如果有水流出来，应该是被注过水的；用纸巾测试，如果是注水肉，水会把纸浸湿 &&& 记者了解到，为了防止买到注水肉，如今，大多数市民都有自己的一套识别注水肉的方法。 &&& 饭店业主李先生告诉记者，由于经常买肉，他积累了一些识别注水肉的相关经验。如今，不时会有人到他店里推销肉，价钱虽便宜，但他不敢买，原因是担心这是注水肉。记者在采访中了解到，像王先生这种心态的市民不在少数。 &&& 市民刘女士告诉记者，除了便宜的不敢买外，她还有另外几手“绝活”。比方说，买肉时，要看卖主的肉案子湿不湿，如果案子上有水，或者卖主不时去擦水，这样的肉不就敢买了。另一个方法就是用手摸，正常的肉发粘，摸上去有这种感觉的应是没注水的，如不发粘，且还湿乎乎的，应该是注水的。另外还可以用力按压肉，如果有水流出来，那应该就是被注过水的。 &&& 在一家肉市场的摊位上，记者装作买主质疑肉的质量。摊主说，他卖的肉绝对能够保证质量，别人怎么样他可管不着。见记者不大相信，他拿出一张餐巾纸，贴在了肉的表面，用力压过，他把纸揭了下来给记者看，上面有些油腻。他告诉记者，如果是注水肉，水会把纸浸湿，就会变成碎湿纸片。“这是鉴别注水肉的有效方法，我经常这样演示给顾客看。” &&& 经过采访调查，记者发现市场上注水肉的问题确实令人担忧。肉食品消费事关广大群众的切身利益，净化肉食品市场是市民十分关注的问题。要想有效解决这一问题，除了需要经营者行业自律以外，有关部门也应该加大管理力度，切实维护好肉品市场秩序。 &&& 相关链接 &&& 如何鉴别注水肉 &&& 一看，从外观上看，注水肉颜色暗淡，在注水肉的货架下方有一些血水；正常的保鲜肉的颜色是鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出；二按，注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复，正常的保鲜肉按下去之后有很好的弹性，能恢复；三割，用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开它的切口的时候，没有汁液和血水流出。 &&& 注水肉的危害 &&& 首先，注水会降低肉的品质。不洁净的水进入动物的肌体后，会引起机体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多，肉质中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓，从而降低了肉的品质。其次，由于肉面水质含病原微生物，加上操作过程中缺乏消毒手段，易造成病菌病毒的污染。这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素等物质，给人们的健康造成严重的危害。　　来源：威海新闻网
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ICP证:浙B2-买安心肉，需要注意这几点 - 今日头条()
今天小编吃肉了，但是吃的伐开心，感觉被菜市场的肉贩子坑的好惨，所以网罗了几点辨别新鲜肉质的方法，供大家和我在以后买肉的时候参考。首先，猪肉的新鲜度一般可分为新鲜肉，次鲜肉和不鲜肉三类。通过从肉的色泽、粘度、弹性、气味等方面进行进行简单的感官识别。色泽：新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，次鲜肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，不鲜肉无光泽，脂肪为灰绿色。粘度：新鲜肉外表微干或微湿润，不粘手，次鲜肉外表略湿，稍粘手；不鲜肉外表发枯。弹性：新鲜肉指压后凹陷立即恢复多次鲜肉指压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复；不鲜肉指压后凹陷不能恢复，留有明显的痕迹。气味：新鲜肉具有鲜肉正常气味，次鲜肉略有氨味或略带酸味，不鲜肉有臭味。同时也可以从三中肉的脂肪入手。新鲜肉脂肪无酸败或油污气味。牛脂肪呈白、黄或微黄色，质硬，受压挤时为粉碎状；猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性；绵羊脂肪呈白色，并且致密。次鲜肉脂肪微灰色，微粘手指，不鲜肉脂肪灰色，有霉污、粘手，具有酸败味。深度腐败时呈微绿色，并且脏污。次鲜肉经高温烧煮两小时后方可食用。小编吃到过肉质为绿色的，现在想来千万只草泥马。同时，再讲几种中国特色出售肉的鉴别方法。囊虫病肉的鉴别：囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病，俗称"豆猪肉"，它对人危害很大。这种寄生虫多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊内有半透明的液体及白色点状头节。注水肉的鉴别：注入水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。病死肉的鉴别：死亡后解体的为死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗红色，切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血，切面呈豆腐状，含水分多。
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(C) 2016 今日头条 违法和不良信息举报电话：010-公司名称：北京字节跳动科技有限公司新鲜的猪肉买回来，放一阵，如果有水渗出，这块肉是不是注水肉？_百度知道猪肉是没有注水或冰鲜的，为何在运输较长的情 - 无忧知识网
猪肉是没有注水或冰鲜的，为何在运输较长的情
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