&&&&&&&&&&古蔺县，建县于1909年，原属四川叙州府，。1949年古蔺县解放，隶于川南，1960年，随专区并入专区，行政区划多次变更。1985 年，古蔺划归省辖领属。古蔺县位于四川省南部边缘，河沿边界由南往东向北流入，全县地域成半岛形伸入黔北，西面与毗邻，东南北三面与贵州省毕节、、仁怀、、赤水交界。全县幅员面积 3182平方公里辖26个乡镇，总人口84万人，居住有汉、苗、彝、回等12个民族，是四川省杂散居人口较多的县之一。其中少数民族人口2.7万人。在这片富饶的土地上，生活着勤劳而朴实的人民。在这儿有着美味佳肴，更有家的味道，有着妈妈的味道！妈妈的味道记忆中妈妈的汤是那么鲜美可好久未尝曾试着回忆妈妈的动作我也来煮那么一锅汤儿子说好我却无法找到妈妈的味道记忆的味蕾留在那里再去寻找与感觉一定重复不了所以记忆就行味蕾深处永远留着妈妈的味道而我就着现在的味道继续寻找继续前行继续留下新的记忆的味道&&&&&&& 前段时间国内热播《舌尖上的中国》，跟风看了此片，很有味道。其实我们每个人的内心与记忆深处味道，总是家里简单的饭菜，但里面总有一道菜，会在不经意间让你想起、想吃、想回味，出门在外，这种味道更是激起你思乡之情的感觉。古蔺有很多种味道，今天就从舌尖上去回味吧。很可惜的是没有图片，只能用语言来描述，不过会从网上下载部分图片，因本文不用于商业用途，因此本人不会支付图片作者任何报酬，嘿嘿嘿，只有对不起了!一、素菜类&&&&&&&&& 1.酸菜&&&&&&&&& 古蔺人的饮食习惯，更多倾向于贵州，很多菜或者吃法，你都可以到贵州去找到痕迹，但各地有各地的特色，很多形式与吃法，经过聪明的古蔺人创新与改变，形成了自己的特色。&&&&&&&&& 古蔺人说酸菜与外地人说酸菜不一样，古蔺人说的酸菜是古蔺特有的酸菜，而外地人说的酸菜，则是古蔺人说的盐酸菜。酸菜是用古蔺特产的长杆青菜(冬天经历雪冻过的更好)，在开水中濯一次水，放入坛中，加入酸水、米汤密封发酵，等青菜色泽金黄，菜杆透明后即可食用。&菜市场里的酸菜，是很多古蔺的最爱&&&&&&&&& 酸菜的食用方法很多，但最好吃不过酸菜小豆汤。将小豆洗净煮熟，放入切细的酸菜，酸菜切好后最好挤出里面的酸水，不是酸水不好吃，而是出挤出水后，酸菜可以吸收小豆汤的豆香，这样和着酸菜自身的味道，会更有风味。酸菜小豆汤可放油，也可不放油，各有各的特色。放油的应再放点盐，还可以加入川南特有的木姜油(川东和渝东地区叫土胡椒)，吃完大餐，再整一碗酸菜小豆汤，一切油腻都会被冲淡，而酸菜更是消化食物的好东西。这道菜，鲜美、清香、爽、利胃、解酒，一经入，使食大增。&&&&&&&& &酸菜小豆汤也可以不加油，就吃素的，将糊辣块海椒(此名感觉有点重复，但古蔺人都这样叫，就是烤糊的干辣椒用擂臼捣细)做成蘸水，搭配在一起吃，那种味道更是不摆(不摆是古蔺话，四川话的意思是安逸，北京话叫舒服，但都表现不出“不摆”的境界)。酸菜也只直接煮汤，不放其它食材，单独煮时切细后就可不挤水，这样会吃出酸菜的本味，素酸菜汤有一个神奇的功效，就是测试你的身体寒重不寒，凡感冒或体寒的人，吃素酸菜，会觉得苦涩，如果你觉得酸菜不好吃，那你可得注意身体哟!&&&&&&&& &酸菜除了煮汤，还另有一吃法，就是凉拌。选取酸菜的菜杆部分，切成小长条，与古蔺折耳根、莴苣丝一起加入乐鸿牌酱油、味精、糊海椒面、花椒面，想再酸点就加点醋，一盘酸、脆、香、麻、辣的凉拌菜就做好了，一想起这道菜，我就会流口水，不知古蔺老乡们有没有同感。&&&&&&& 泸州诗人郭岭曾为酸菜写过这样一首诗：&&&&&&& 带着泥土鲜味的青菜&&&&跳进开锅里洗个澡&&&&进密不透风的缸钵或木桶&&&&酸浸泡着悄悄发酵&&&&直到青菜变酸菜&&&&黄的菜杆暗绿的菜叶&&&&脆嫩可酸得地道&&&&&抓一把圆不溜秋的小豆&&&&丢进瓦罐或沙锅&&&&先用武火再用文火&&&&耐心的煮细致的熬&&&&直到如精灵调皮的小豆&&&&在中扭断青的腰&&&&酸菜把小豆紧紧缠绕&&&&小豆把酸菜用力拥抱&&&&醋潭子遇花心郎&&&&也会演绎的奇妙&&&&尽管昙花一谢&&&&却早已融难分彼此&&&&这就是醉菜小豆汤&&&&一道天作地合的间美食&&&&缘自古蔺城市和乡村&&&&家家户户的饭桌&&&&普普通通的酸菜小豆汤&&&&竟让她的&&&&一辈子留恋和痴&&&&只要在古蔺&&&&无论大酒店还是小餐馆&&&&如果一瓶美酒&&&&将宴席推向高潮&&&&一定是酸菜小豆汤&&&&为宴席划圆满的句号&&&&&&&&& 2.折耳根&&&&&&&&& 折耳根又名鱼腥草，云贵川渝的人们都喜食。但古蔺的折耳根有着成都重庆不一样的特色，成都重庆人吃折耳根吃叶子，当初我到成都时极不习惯吃，总觉得没有折耳根的味道，因为古蔺人吃折耳根是吃根的。折耳根一般是凉拌吃，也可烫火锅、炒腊肉，但凉拌最能保证营养。&一把一把的折耳根，可这是网上图片，少了古蔺折耳根的鲜嫩&&凉拌折耳根折耳根炒腊肉(来源于饭统网)&&&&&&&&& 其实怀念折耳根，一是它独特的味道，二是它清热解毒的功效，三是每一个古蔺人都会怀念的，就是春节前后，和风丽日下三五几个孩子一同到田边地角去挖折耳根的记忆。大家一起开心地上路，一般这个时候，一些不知名的花儿已经开了，山坡上、田坎边，折耳根的嫩芽也露出了头。顺着嫩芽挖下去，比一比谁挖的长，谁挖的粗，这是孩提时的乐趣。挖了折耳根，再挖些野葱，拿回家洗净，凉拌在一起，虽没有肉，但也整得下去几碗大米饭，这样的味道，让我们这种在外面漂起的人在梦中去怀念。3.清水煮时令蔬菜&&&&&&&&& 素菜，在很多人的印象中，就是肉类之外的食材，可油炒、可火锅做法非常之多，而古蔺人心中的素菜，一定不放油的，一定是清水煮的，才会称之为素菜。&&&&&&&&& 古蔺人吃素菜，讲究新鲜，清晨采摘，中午就已经上桌。哪里象城市里的蔬菜，经过长途运输，经过各类保鲜剂，想在里面去找到原始的流于菜里的气息，比摘星星都难。古蔺人吃素菜简单，山泉水烧开，放入时令蔬菜，品种不宜多，有什么就用什么，清水一煮，做一盘糊海椒做蘸水，那种透明的味道让你止不住地回味。为什么是透明的味道呢？因为清水煮出来的蔬菜，是没有其它任何味道的，只保留了蔬菜自有的味道，就象一个没有化妆的青春少女，那种原始的美，才会让你欣赏与回味。蘸上海椒，又是另一种风味。糊海椒是一种直接的辣，不经任何修饰，不象油辣子海椒，是热油将海椒里的辣红素激出来再融合在油里，是另一种风味的辣。糊海椒的辣是经过温度将海椒烤糊的过程中，将辣红素激出来，是一种直接的香与辣。加入盐、碎葱和清水，可不用其它的调料，你更能感觉到一种直接的原始的风味。游走于川渝之间，很难再找到这样的味道的。&白水嫩南瓜&&&&&&&&&&& 在这里，十分羡慕家乡的人们，就是县城的居民们，也能享受新鲜的味道。清晨，县城边勤劳的人们已经将新鲜的蔬菜拉进城里，虽然价格不比成都重庆便宜，但那种新鲜劲就是美好的价值。古蔺人喝的是山泉，县城里的人也一样，红龙湖的水如古蔺人心灵一样纯净，纯净的人喝纯净的水，是天降之福。但愿古蔺的环保工作能继续下去。4.蒸南瓜&&&&&&&&&&古蔺的素菜有很多种，每个季节都有对应的时令蔬菜。最让我怀念的是夏天，那是小南瓜的天地。古蔺人特别是农村叫南瓜为荒瓜，这是一种非常形象的称谓，山坡上大多数南瓜是不播种的，都是去年老南瓜留下的种子（菜地里除外）。每天清晨，下地围绕自家田地一周，豇豆、小南瓜就摘回来了，所以南瓜不叫南瓜，叫荒瓜。新鲜小南瓜，敲破(古蔺人喜欢这种动作，炖藕也不切成标准的小块，而是直接用刀背拍碎就行了)或切成四瓣，放入锅中蒸熟。蒸更能保留南瓜的香味，糯糯的、香香的、甜甜的粉粉的南瓜，入口就会让你觉得那种清香刺激得你的味蕾心旷神怡。如果喜辣，再蘸点糊海椒，还是一种无法用语言描述的风味，我想每一个吃过的人，想着这种味道都是幸福。5.烫活菜&&&&&&&&& 重庆人的码头文化创造了火锅，而烫活菜是古蔺人特有的火锅吧。每到冬天，大家都会围炉而坐，称为“向火”，面向火而坐简称向火，也是就外地人所说的烤火吧。以前说向火就是向火，没有深究里面的意思，今日想起来，向火比烤火更形象更舒服。有诗云：“面朝大海，春暖花开”，而“面向火炉，其暖融融”吧！冬天菜容易冷，煮汤一锅，围炉而吃，吃得热烙，一家人也和谐快乐。可何谓活菜呢？古蔺人吃蔬菜讲究鲜嫩，能生吃的一定生吃，能只烫一下的绝不烫两下，蔬菜多做凉菜，不能做凉菜，就稍微烫一下就吃，保证了新鲜也保证了蔬菜中各类营养的保留，其实非常科学。例如我们吃豌豆尖，洗净后，放在面汤里，面煮熟后直接用面的温度去烫熟，其实熟与不熟也无所谓，但豌豆尖的鲜嫩与清香就保留下来了。所以烫活菜，就是蔬菜火锅，热滚滚的汤里加了猪油，可辣可清淡，但大多是烫蔬菜，放在锅里翻滚一下，趁热下饭，那种感觉不摆。条件好的家庭，在里面加两砣绍子，更是舒服。不过我们怀念烫活菜，既是怀念味道，更是怀念一家人共餐的场景，十年二十年前在一起烫活菜的亲人们，还有几个在父母的身边，陪伴老人们共享天伦之乐呢？还是应该经常回家去陪陪他们呀！6.苦笋&&&&&&&&&&& 古蔺多竹，苦竹、斑竹、楠竹、方竹、水竹等走到各处都可以看见。春夏之际，竹林里的笋子就可以吃了。将苦竹剥壳后煮苦笋汤，是很多古蔺人喜欢的一道清热明目的菜。如果不喜苦味，可以将苦笋切块与猪肉红烧，既可褪去苦笋的苦味，苦笋又可吸收猪肉里的脂肪，更香更嫩，口感更好，而猪肉也多了一份清香，少了一份油腻。还有更安逸的吃法，就是苦笋不剥壳，丢入柴火堆中，亦烧亦烤，待笋子熟透后剥壳凉拌，别有一番滋味。&生长在这样环境里的竹笋，难道会很差吗？吸天地之精华的精品哟&&&&&&&&&&& 黄荆老林里的干竹笋也非常不错，取几根发水泡胀，洗净后可炖鸡，可红烧，甚为可口。竹笋里的粗纤维能刺激肠胃蠕动，对女士清理肠毒有非常好的效果哟！&干笋炒腊肉，也是非常好的地产古蔺菜哟7.土豆花&&&&&&&&&&古蔺盛产土豆，本地人叫洋竽。我从小喜欢吃洋竽，夏天青椒洋竽丝绝对是下稀饭的最爱，红烧洋竽是家家都做的家常菜&，焖土豆泥、蒸扎肉垫底，反正我是百吃不厌。&土豆花，可惜相片不够清晰&&&&&&& 单独说土豆花，是因为它是古蔺街边的小吃，是小孩子们最爱。土豆切块后，在油中炸脆，这得注意火候，外面不能太焦，里面不能炸粉，脆脆香香再加点海椒，有时回古蔺我都会偷偷地买一份，吃了再回家。还不能让别人看见，不然一句“小娃儿吃的，都要吃!”会让你觉得你没长大，哈哈哈!8.豆花&&&&&&& 豆花不是豆腐，但古蔺的豆花极具古蔺特色。重庆人也喜食豆花，豆花饭是平民套餐，既满足身体对蛋白质的需求，又可以体味重庆的麻辣。但遗憾的是重庆豆花用的是石膏点豆浆，凝结后没有用外力压榨，豆花虽嫩，但吃在嘴里是满口的石膏水味，总觉不够味。古蔺豆花用上好的黄豆或黑豆磨浆，用盐卤水点豆浆，凝结后，用烧(音)箕稍用力压，然后切块。豆花鲜嫩爽品，细嫩中带绵韧劲，配上油海椒蘸水，那种感觉才叫爽。&白豆花&&&&&& 每天近中午时，就会有买豆花的挑着豆花来叫卖，“卖豆花哟......”一碗豆花以前两块钱，五六砣豆花，加上油海椒，就是一顿美好的午餐。9.菜豆花&&&&&&&食材既保证原味，又能保证营养，非菜豆花莫属。豆子打浆后不过滤，直接煮开后，加入切碎的青菜或小白菜一起煮，不一会因菜内维生素流出使豆浆凝结，香喷喷的菜豆花就出来了。此菜让豆子内的营养全部保留，其实平常做豆花之前用的豆浆是过滤过的，豆子中的很多营养在豆渣里面。而菜豆花不过滤，直接煮开后加入青菜，两者的营养都最大程度的保留。再整一盘油海椒作蘸水，吃起来万分舒服。不用蘸水更好，因为菜豆花清香中还有回甜的味道，会让你满口生香。&&&&&&& 说了豆花与菜豆花，还应该说说豆渣，豆渣因口感粗很多人都不食用，其实有些浪费，因为很多营养都在豆渣里面的。豆渣富含粗纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养，有降脂、防便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌等作用，但不管农村还是城市豆渣都是常用来喂牲畜。妈妈偶尔会留一点豆渣来吃，吃法是将豆渣放置一段时间，等有点发臭时，再放入锅中煸干，水份基本上蒸发之后，放入猪油，少许盐，翻炒发香后起锅，洒点葱花在上面，又香又臭的炒豆渣就做好了。不过吃此菜得适应，有些人始终吃不惯，但我觉得香，毕竟是妈妈的味道！&&&&&&& 古蔺的素菜还有很多很多，我只说了我记忆深刻的，希望古蔺的朋友一起来回忆哈!发给我，我加起!二、荤菜类1.麻辣鸡&&&&&&&&&&一说荤的，肯定先说麻辣鸡。&&&&&&&&& 古蔺的麻辣鸡享誉整个四川，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻&、辣著称。麻辣鸡，选的是公鸡，用特制卤水卤制而。卤水由多味中药组成，对于店主来说是秘方，我们一般做的卤水配方很多，古蔺麻辣鸡的卤水对于店主来说有几味药是不外传的。古蔺麻辣鸡香扑鼻，质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当。在食用时，将它剁小块，并拌以特制的以麻、辣为主的佐料。佐料的制作一般店主也秘而不宣，制作过程都不会让外人看见。&每只鸡卤好后，头都还翘起，不服气呀&怕辣就直接吃，边上的佐料可是将麻辣鸡升华又升华的好东西哟，再辣你都得蘸蘸，不然遗憾&&&&&&&&&&&&麻辣鸡吃时都是首先伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入时，才可上桌食用。这道菜尤其是以下白酒特别是酱香型郎酒为最佳。现今的古蔺县城大街小巷，到可见出售麻辣鸡的摊点。唯“聂墩墩麻辣鸡”和“姬三三麻辣鸡”尤其出名，不过有几家的名字忘了，也挺不错。古蔺麻辣鸡被世人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。但麻辣鸡也可不放入佐料，切块后直接食用，卤水的清香会随着你的咀嚼与鸡肉的香味融合在一起，让你吃了一块还想第二块。泸州诗郭岭为古蔺麻辣写过如下小诗：&&&&吃谷粒、青草和虫子&&&&来自大山里地道的土鸡&&&&在几十种香料和中草药&&&&绝密熬制的卤水中翻煮&&&&直至皮脆脱骨咸淡适宜&&&&再加花椒辣椒花生芝麻&&&&融合麻辣鲜香的蘸酱&&&&浑然天成&&&&香味俱全的麻辣鸡&&&&一道享誉川南的名小吃&&&&在古蔺这座小城&&&&随可见大大小小的橱窗&&&&刚出锅的雄鸡们昂首挺立&&&&香飘过每条街每条巷子&&&&40多元钱一斤不讲价&&&&公鸡们沾麻辣就提升了价值&&&&聂墩墩骆河漂李八斤姬三三&&&&沾的光就有了名&&&&不要问味道如何&&&&怪异不过椒麻&&&&不要问好不好吃&&&&正宗不过麻辣&&&&一块蘸海椒&&&&满味蕾都开启&&&&吃得生津&&&&吃得酣畅淋漓&&&&吃得物我两相忘&&&&吃出生无尽的快意&&&&在古蔺这座小城&&&&一桌佳肴&&&&缺少一盘麻辣鸡&&&&就黯然失色&&&&再简单的宴席&&&&只要一盘麻辣鸡顿会让宾主欢歌&&&&&&&&&&& 行走于川渝，吃过众多的卤味，但麻辣鸡的风味始终留于心底，没有任何味道能超越。沙坪坝的雷氏卤鸡出名，但偏咸；张鸭子的卤味正宗，但吃起来药味却太重；其余的卤菜，不是色泽有问题，就是一吃就知道差了几味药。总觉古蔺的麻辣鸡，古蔺的卤菜才是美味。一次在重庆巴国城的有一家做鸡汤的吃饭，生意不错，里面的卤鸡味道非常不错，留意了一下，原来老板是古蔺人，鸡是从古蔺龙山喂养后拉过来的，卤鸡的方法自然效法古蔺麻辣鸡了。鸡是古蔺鸡，当然吃起来味道就好了。2.牛肉干&&&&&&&&& 古蔺盛产高山黄牛，牛肉加工也极具特色，牛肉干这东西肯定是每个古蔺人美好的回忆。&杀牛是农村重大节日才做的事，一般不是会杀牛的&&&&&&&&& 小时候我们家附近就有一个屠宰场，专门加工毛条，每天都有很多黄牛被宰杀后制成香喷喷的牛肉干。为什么叫毛条呢？牛肉干的制作过程基本如下：先是牛肉切成大块煮，去除血水，煮过心后再放入秘制卤料中煮熟，切条，再炒干，炒的过程中还要加入秘制的香料，炒好的牛肉干再用手搓，让牛肉起毛，这样的牛肉干就叫毛条。&网上搜的，貌似是钟跷脚的包装&&&&&&&&& 古蔺牛肉干以钟跷脚最富盛名，除了毛条外，还有麻辣牛肉干、牛肉松，钟跷脚带皮牛肉火锅，写到这里，我口水又来了。3.羊肉汤锅&&&&&&&&& 古蔺还有一特产，马头羊。当年学习地理的时候，地理书里专门有介绍的，所以印象深刻。古蔺马头羊是野山羊经长期驯化而成的优良畜种，以个体大、头似马而得名。该羊风味独特、膻味轻，初生体重大约2.2公斤，经1年可以长到40公斤，经2年可达到80公斤，成年羊净肉率43％左右，经四川省畜科所、四川省农学院鉴定为四川地方良种并载入《四川省山羊品种志》。&马头羊&&&&&&&&& 小时候，家住磺厂，离石屏不远，逢五逢十老爸就要带我去赶场，虽然厂里的厂部边有集市，但不赶场，说起赶场，古蔺人都懂的，不解释了。去石屏最大的诱惑就是吃羊肉汤，就在街边，一碗羊肉汤，里面几块羊肉，洒点葱花，那个香呀!在那个物质匮乏的年代，一碗羊肉汤可以喝出老爸对我的爱!&&&&&&&&& 现在古蔺到处都是羊肉汤锅，但以石宝、永乐的羊肉汤锅出名，古蔺的羊肉汤锅以红汤为主，麻辣鲜香，羊肉嫩而化渣，没有膻味，冬天几块羊肉下来就会让你浑身暖意，不怕辣再喝半碗汤的话，更是大汗淋漓，一个冬天你都是暖和的。4.腊肉&&&&&&&&&&&&古蔺腊肉颜色金黄，肉香肥而不腻，切片出来用我们古蔺话说是黄金赶色，舒服得很。每年冬天到农民家里去买潲水猪儿的肉，切块在铁锅加盐、糖、花椒和其它香料一起翻烫，肉的血水渗出来同时吸进各类味道，高温也杀了菌。然后装入坛中或木桶中腌十天左右，肉在这个缓慢的发醇过程中将血水渗出，同时将盐、糖和香料的味道吸收。再取出来风干，快到春节时，用柏叶枝、花生壳、甘蔗皮、锯木面、香草之类的一起熏烤，边烤还要翻几次面，这个过程大概要花一天，这样香喷喷的腊肉就整出来了。这种做法现在很多人都没做了，因为耗时耗工，很多人家做腊肉只是轻微的熏熏，称为打打烟子。特别是商业运作下的腊肉，说是老腊肉，但哪里会这样做呢？&古蔺腊肉不象成都青城山、重庆城口老腊肉那象黑黑的极难看，而是金黄，顿时就能引起你的食欲&&&&&&&&& 农村烧柴的人家，更不用专门熏腊肉，肉如前法做好后，直接挂在灶上，每天做饭烧柴的烟与热，慢慢地将腊肉制作出来，这样的腊肉既慢慢地吸收各类柴禾的香味，又保鲜，长时间慢慢地发酵，会有一种火腿的味道，现在这种腊肉是极难吃到的了。&&&&&&&&& 古蔺人吃腊肉，更讲究原汁原味，一般将腊肉洗净煮熟后切片，直接食用，腊肉的肥肉金黄，肥而不腻，瘦肉清香，细而化渣，吃了一片忍不住想夹第二片。腊肉的第二个经典吃法是腊肉炒豆豉，肥肉多点的腊肉在锅里爆出油，再放入古蔺特有的干豆豉，瞬间油被吸收，豆豉的香味和着腊肉的香味，满屋都是美丽的味道，这时再加切好的蒜苗，翻炒一下出锅，卷曲的腊肉、油亮亮的豆豉、绿绿的蒜苗，视觉加上味觉都会刺激你的感官，放入口中再刺激味蕾，我已经无法用语言来描述那种香味了!5.酸菜黄腊丁&&&&&&&&& 黄腊丁是一种无鳞鱼，各地均有分布，做法各异。重庆人喜食麻辣，做黄腊丁喜欢红烧或者用红汤煮食。古蔺人做菜喜欢保留食材的原味，做黄腊丁时采用酸菜煮，这样既保留了黄腊丁的鲜嫩，又用酸菜避走了黄腊丁的鱼腥。做酸菜黄腊丁的酸菜不是前面介绍的酸菜，而是盐酸菜，厚叶青菜泡入泡菜坛子里，既有泡菜的酸味，又咸脆，是煮汤的好配料。一张张张着的小嘴，不知是想吃你，还是想被吃&&&&&&&&& 黄腊丁在古蔺任意一条小河里都有，特别是九十年代以前，人们没有这么狠心，都采用手工捕捉的方法捉黄腊丁，后来很多不义之人用毒、电的方式，因黄腊丁是无鳞鱼，首当其冲地受害，几近灭绝。白天捉黄腊丁，就是在河里石头下面摸，运气好的话，从石缝中总会摸到几条。再有就是晚上去钓，记得一次到同学曾平家里，那峡谷里的河水之清澈，让人迷醉，问他们钓过黄腊丁没，居然没有钓过。晚上约了几个人到河里一个回水沱边钓黄腊丁，电筒在水里照着，一条一条的黄腊丁在水里欢快地游着，都急冲冲地吞下鱼饵，不到两个小时我们就钓了几斤。回去用盐酸菜加几砣猪油一煮，那种绝对绿色的味道，没有任何化学气息的清爽，让人汤都会多喝几碗。白天也可钓黄腊丁，但得雨后，河里涨水时，此时河水发浑泥砂俱下，黄腊丁受不了就游出来了，所以这时通过放砣的方式，将鱼饵沉入水底，游过的黄腊丁好吃自会上钩。现在吃的黄腊丁，多是人工喂养，再想寻找那种纯天然的味道，可能还得回古蔺最偏远的乡村小河里去碰运气了。&&&&&&& 古蔺在赤水河边，也有很不错的河鱼吃。小时候家在磺厂，磺厂因污染是不产鱼的，但很喜欢到太平去吃鱼，河鲤、江团等鱼不论是红烧，还是煎炸，没经历饲料，没受到污染，吃起来的总是美味！6.蒸菜&&&&&&&&& 古蔺人喜欢麻辣，但对其它味道并不排斥。蒸菜总能最大程度地保持食材的形态与原味，通过蒸这一过程，在保持形态的同时又让食材的味道互相融合。&&&&&&&&& 烧白，做法就不说了，走到哪里都是怀念。这颜色，让为迷醉&&&&&&&&&& 烧白以蒸到筷子夹不起来，而是用托起送入嘴中为佳，这个程度的烧白，肥肉中的胆固醇已经被高温分解，食再多都再无顾忌。高中时，最怀念古蔺职高门口的一家烧白，不知道现在还在不在。&&&&&&&&& 春卷，肉绍子加入种类蔬菜剁碎，鸡蛋加豆粉摊成皮，将肉绍子卷起，上笼蒸，然后切成厚块装盘，此菜是老人与小孩的最爱。&金黄的蛋皮，鲜香的肉馅，合成了美丽好味的春卷&&&&&&&&& 扎（音zha，二声）肉，重庆这边叫粉蒸肉，但古蔺的粉蒸肉，可用糯米粉，也用糯小米，与三线肉混和，加入豆瓣酱和香料，一起蒸，三线肉肉香醇厚，油又被糯小米吸走，不油不腻，牙齿不好的人吃起也爽。&&&&&&&&& 夹沙肉，夹沙肉以三线肉、小豆、糯米为主料。将三线肉制皮（制皮方法同烧白，但也可以不制皮）切片，再从中间片一刀至皮处而不断。另将小豆煮烂去皮后捣成豆沙，加入红糖在锅中炒好备用。再将豆沙装入切好的三线肉中，以糯米垫底，上笼蒸。小时最喜食，现在长胖了，一次只敢吃一块，但垫底的糯米再啷个都要多整两筷子的哈！7.酥白肉&&&&&&&&& 此名是北方人叫的名字，实在是忘了，请大家留言告诉我古蔺的叫法。此肉烹饪工艺为，先将猪肥膘肉改刀象眼块，用鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）挂糊入油锅中炸透至表面金黄色成熟后捞出。再在锅中加入适量油，放入白糖熬炒成糖浆，放入炸成熟的白肉翻均匀，使其表面粘上一层糖浆。最后撒上白芝麻仁翻匀出锅装盘即可。此菜多用于酒席，一头猪做菜后剩下的肥肉多，不做菜又浪费，通过此法做成菜后，成本节约了，而且多了一道美味。此菜色泽金黄，口感酥脆油润，味甜香。油而不腻，越吃越香，如果不跟你说是肥肉做的，你绝不会觉得吃的是肥肉。好多年没吃到此菜了，如果有一盘放在面前，就怕自己现在再胖也会吃几块过瘾。哈哈哈！8.蹄花汤&&&&&&&&& 走了这么多地方吃蹄花汤，只有古蔺的蹄花汤让人觉得够味。其实做法简单，但也只有古蔺的猪、古蔺的水、古蔺的白云豆加古蔺的人的巧手才会做出如此鲜美的蹄花汤来。&&&&&&&&& 猪蹄洗净，濯水后放入冷水中清炖，配料不多，几粒胡椒、几块老姜，待猪蹄半熟后放入泡好的白云豆，炖到白云豆张口，就可以然，如果再炖则会浑汤。白云豆是古蔺特产，只有海拔600米以上的山区才会出产，高山地区白天阳光热烈晚上寒冷，白云豆正好在晚上将白天的热量贮存起来，造就了它清香细滑又无一般豆类因含皂素的豆味，蹄子香软、豆子清香，一块蹄花，几勺豆子再加上半碗汤，此味只有古蔺才能寻。外地人做蹄花汤，一般用大白豆，大白豆有皂素味，因此汤不鲜，豆不香，我这等喜食豆类的人倒可以忍受，但很多人就觉得受用不起了。到古蔺吃蹄花汤吧，一定会让你十分满意。&&&&&&& 对蹄花汤的怀念不止是家里，还有晚上街边的蹄花汤小吃，蜂窝煤炉旁，整一小锅蹄花汤，糊海椒做的蘸水，边吃蹄花边喝汤边烫点叶子菜在里面，就算不饿，你也可以吃半锅蹄花汤，如果在饥肠辘辘中，再加一碗蛋炒饭，会让你吃得舒服，吃得痛快。9.烧烤&&&&&&&&& 我不喜欢烧烤，但古蔺的烧烤绝对是孩子们的最爱，每次看着女儿和侄儿们吃烧烤的样子，我都会为他们高兴。女儿怕辣，可到了古蔺一吃烧烤就不怕了，吃得小嘴红红的、吃得“嘘、嘘”直叫、吃得急喊喝水，但还是止不住一串又一串地吃。原因是味道好，食材地道，用古蔺深山的木炭烤出来没有怪味，反倒有一种森林的清香。上天赐给古蔺人好山好水好酒好食材，古蔺真是好地方呀!10.木槐&&&&&&&&& 木槐是古蔺话的称谓，学名应该是岩蛙的一种。真不想把它写出来，因为不环保，古蔺人都知道，特别是去过黄荆的人。重庆人喜欢吃青蛙，但木槐的美味只会让你觉得青蛙有一股泥臭之味。黄荆的原始森林里，喝的是矿泉水、呼吸的是富氧离子的空气、吃的是无农药污染的虫子，享受的是北纬28度原始森林美丽的阳光与气候，此等美味，何处能寻？&黄荆黑龙潭瀑布，长在这样环境里的生物，是多么的幸福&&&&&&&&& 平生此吃过一次足矣!只怕大家都喜欢，吃多了，破坏生态，破坏森林!11.鲫鱼&&&&&&&&& 古蔺河的鲫鱼（古蔺人称鲫壳鱼），通常长约10厘米左右，体态细长，鳞细而密、小，小时在古蔺河边均可钓到，后来因网鱼、毒鱼的多了，及至水体逐渐被污染，几乎绝迹，现今随着古蔺河水体的保护，现回家偶尔还看见有人在河边钓鱼。该鱼吃法儿时有三：一是将鱼掏去内脏洗净，抹上盐，用蔬菜叶包裹后放灶孔（以前火炉旁留一小孔便于炕物品），靠里面温度慢慢烤熟，熟后肉嫩且含蔬菜之清香，食之回味无穷，此乃小时零食之一；二是过油锅炸之，鱼肉金黄焦脆，乃下酒美菜；三是用酸菜煮汤，汤鲜味美，酒后食之精神都为之一振，乃醒酒之美汤！三、调料1.豆豉&&&&&&&&& 之所认把古蔺豆豉放在首位，是因为古蔺豆豉的特色在外地很难找到，无论是干豆豉还是水豆豉，都是古蔺特有的做法。黄豆或黑豆煮熟，过生则可，放冷后，包上纱布，外裹豆豉叶（豆豉叶是古蔺特有的称呼，其实就是野生的蒜兰，古蔺的山野中，靠水的地方到处都是，开的花很漂亮）和谷草，冬天放在火边，发醇两周左右，等到起了白丝后取出。加入生姜细粒、海椒面、白酒、花椒面等调料，用力捏成团，放在灶头上慢慢烘干，这是干豆豉的做法。各家的妈妈都会做干豆豉，孩子们在做好后，都会偷偷地拿出来互相尝谁家的好吃，被评为最好吃的孩子，不管妈妈是做什么的，都会万分自豪。&古蔺人的最爱“豆豉粑”&这是捏散了的，下稀饭的最佳&&&&&&&&& 水豆豉只加调料，而不烘干，一般水豆豉用于凉拌菜，例如拌萝卜丁就是上等开胃好菜。&&&&&&&&& 夏天，煮上稀饭，取来干豆豉，有灶孔的人家从灶孔（古蔺盛产煤，一般都用煤生火做饭，做灶时，会在炉芯边做一灶孔，就是一个烘干器了，平时把海椒、花椒放在里面，要吃时，现场用擂臼剁细。）里取出，焦焦的硬硬的豆豉和着稀饭，一会就会整几碗。用干豆豉炒腊肉，前面已经介绍，更是美味。2.乐鸿豆瓣&&&&&&&& 成都以郫县豆瓣出名，而古蔺的乐鸿豆瓣自有特色，每一个经历住校的人都会怀念乐鸿豆瓣。乐鸿豆瓣酱多豆瓣多海椒少，不象郫县豆瓣海椒多豆瓣少。因此，一瓶乐鸿豆瓣做菜用得少，下饭用得多，而郫县豆瓣做菜用得多，根本不能下饭。&&&&&&&& 乐鸿豆瓣由古蔺酱油厂生产，酱油厂产的酱油、醋，都非常地道，水是天然矿泉水，原料是绿色无污染原料，气候是古蔺特有的干燥气候，温度适宜，发酵出来的酱油与醋都香。在外面买再贵的酱油与醋，都没有古蔺的味道呀！&乐鸿豆瓣3.糊海椒&&&&&&&& 只说，不做介绍了，古蔺人都知道。4.鱼香菜&&&&&&&&& 凡古蔺过去做鱼者，都会用鱼香菜，类似薄荷的味道，烧一盘鱼出来，放入此菜，鱼腥味神奇般地消失，鱼更鲜更嫩更香，全靠此野菜之功效！古蔺人，都懂的。四、面食糕点类1.古蔺面&&&&&&&&& 古蔺的面不摆了!古蔺面也是每个古蔺人的骄傲!手工和面，加入鸡蛋、大碱（古蔺面虽是碱面，但碱味并不重）等特殊食材，机器中压制，看似干干的面团在反复压制中越来越有韧劲，再加工成二刀、细面、宽面，一排排地挂在晾面架上干透，切成一把一把，一般五斤一把，看似简单的面就做成了。古蔺面的特点是耐煮、润滑、不浑汤、口感细腻，煮一碗面放置几个小时，还会保持根根独立，只因吸水而膨胀，不象其它地方的面条会成一碗面泥。古蔺面还有一个特点就是不会破坏汤料的味道，反倒会因为它的吸汤能力而让汤进入面内让面更有味道。成都的面之所以难吃就是碱味太重，破坏了汤料的香味，同时成都面条厚实口感也差。重庆面是用大味的汤料去压面条的味道，所以如果吃重庆的清汤小面，总觉得难吃，只有麻辣小面才会让你喜欢。&大巷子的面条是古蔺老街的一条风景线&&&&&&& 面条好吃，大多数人家都是自己在家煮饭当早饭。而在古蔺街上随处可见的面馆也会让你留恋，古蔺人讲究原汁原味，特别是做汤讲究最大程度地保留食材的原味。面条好不好吃，除了面条本身的质量外，最重要的是汤料，古蔺面馆一般用老母鸡加筒子骨熬汤，做的豆汤面、牛肉面、绍子面，下面垫几根豌豆尖，旁边放一盘糊海椒，喜辣就放点，再配点豆浆。清汤面会让你沉醉于食材的本味中，如果加了糊海椒，在糊香辣中又是另外一种境界。每次回古蔺，都会找面馆整一碗，爸妈还不高兴，说又到外面去吃，不在家吃，陪他们是必然的，但那面那味总会诱惑你去品尝呀!&&&豆汤面，回古蔺必吃2.黄粑&&&&&&&&& 古蔺人把蒸熟的米、面做的糕点都叫粑，名字虽土，但非常亲切，“粑粑”是每一个在古蔺长大的孩子们的美好回忆。&&&&&&&&& 黄粑用糯米蒸熟，放入熬好的红糖、米浆、豆浆中和均，再拍成块，包上黄粑叶，再蒸透，黄粑就做好了。黄粑蒸熟后可以直接吃，但这不是吃黄粑的最巴适的吃法，古蔺人吃黄粑，喜欢切成片，然后在炉边烤软，焦焦香香甜甜糯糯软软的黄粑入口就是一种温暖的味道，这种吃法是最多古蔺人的怀念。再有就是油煎，切片后在铁锅里放少许油，然后放入黄粑煎软，虽然可口，但多了一点油腻的味道。古蔺黄粑区别于其它地方的黄粑的特点就是包黄粑的叶子，古蔺人一般用古蔺特产的一种笋壳叶包黄粑，因此黄粑多了一种特殊的味道。而泸州、宜宾的黄粑都是用的另外一种黄粑叶，所以总找不到古蔺黄粑特有的香味。经常在泸州带黄粑来吃，但总是找不到古蔺的味道，吃了也遗憾。&色泽亮丽金黄的黄粑3.米粑&&&&&&& 米粑就是人们常说的米糕，粳米打浆发酵后放糖，将浆盛入模子入笼蒸，五分钟左右，带着米香的米粑就可以出笼了。米粑入口香软而甜中带一点酸味，非常开胃可口。有些米粑加红糖，蒸出来后，黄黄的，更是好看又好吃。&帅哥也卖米粑粑？侵犯了您的肖像权，只能说抱歉，网上搜的哟！4.糍粑&&&&&&&&& 糍粑就是糯米糕，各地均有，糯米蒸熟后，放入臼中用木棒捣，将糯米捣碎同时将糯米的韧劲捣出，在米粉中做成饼状，糍粑就做好了。吃时烤软蘸上白糖或炒黄豆磨细的面，这是每年中秋节孩子们的最爱。&苗家打糍粑比赛&古蔺史上最大的糍粑，直径快两支筷子这么长了5.小麦粑&&&&&&& 每年五月之后，大街小巷就会出现“小麦粑........买小麦粑哟.........”的叫卖声。小麦粑，就是新鲜小麦做粉后做的粑粑，小麦粉不是精制粉，而是直接磨面，所有的粗糙与营养都保留在面粉中，经过半天发醇，加白糖或红糖，用瓜叶包好上笼蒸，营养丰富麦香浓厚甜甜软软的小麦粑就做好了。&&&&&&& 每个人的记忆深处都有一个声音，此时，你一定已经在回味那悠长的叫卖了&，“小麦粑........买小麦粑哟.........”一定是一个大婶的声音在你耳边回荡......6.包谷粑&&&&&&& 六月之后，嫩包谷从河谷地区到高山地区就陆续上市了，新鲜的嫩包谷撕皮后煮上一锅，趁热抓一支穿一根筷子，直接就开啃了，包谷的清香是孩提时代最美好的回味之一。包谷粑是用稍老但带浆的包谷用石磨磨成浆后，稍发酵加糖和均后勺入包谷叶一蒸，十五分钟左右包谷粑就好了。&包谷叶包包谷粑，吃在嘴里香又香&&&&&&& 家里最喜欢吃的是包谷汤粑，包谷打浆后用小勺做成汤圆大小，放入清水中煮，煮熟后汤也变得浓稠，包谷的清香四溢，包谷汤粑甜软香糯，浓汤细滑，一入口夏季的清爽就弥漫在口中，那种味道在外真是难找了。7.钟水饺&&&&&&&&& 饺子不是四川人的最爱，但古蔺人却将北方的饺子发扬得到了极致。北方饺子个大皮厚馅多，而古蔺饺子小，特别是中街的钟水饺，称为米饺，只是一般饺子三分之一大。饺子虽小，但皮薄馅多，汤清味香。一如水饺馆窄窄的象胡同，却内容丰富，一个饺子装满乾坤。手工面皮，耐煮而劲道十足，精肉细馅，不加配菜却油而不腻，老汤醇香，是老母鸡与筒子骨的功劳。饺子煮好不装入盘中象北方一样蘸调料吃，而是盛入高汤中，一个个饺子犹如元宝在汤中漂滚，端在面前已经香飘四溢。这样的饺子一口一个，嚼劲十足满口肉香，喜辣再来点油辣子放入汤中，边吃边喝汤，在冬天，一碗这样的饺子，霎那间就会让你感受到温暖。8.三香包子&&&&&&& 四川人喜怪味，怪味胡豆，怪味香肠，都出奇制胜，怪味虽怪却离不开糖，咸中带甜，才会称为怪味。吃过众多的包子，上海小笼灌汤包、天津狗不理包子，鲜味倒还不错，但总不会让人留恋。一想起古蔺的三香包子，就是温馨就是怀念。其实三香包子就是咸肉包子里加糖，咸咸甜甜的味道，造就了三香包子特殊的香味。在蔺中读书时，总喜欢到食堂买三香包子吃，出门在外，再也没吃过那样的味道了。五、酒&&&&&&&& 无酒不成席，古蔺的酒虽不说天下第一，但也足以让世人羡慕。郎酒、仙潭大曲、自制高粱酒，让每一个喝酒与不喝酒的古蔺人都骄傲！古蔺的酒好，得益于得天独厚的地理位置，赤水河的峡谷地形再加上喀斯特地貌，造就了各类好酒。1.郎酒&&&&&&& 郎酒不用介绍了吧，地球人都知道。说说郎酒的贮存基地，天宝洞与地宝洞，里面的酒坛阵足以让人称奇，一个个几人合抱的大坛子，上面长满了酒菌，在昏黄的灯光下，静静地第二次发酵。慢慢地将酒里面的醚类、酯类、醇类再进行组合，在天作之合下，出现新的醚类、酯类、醇类，美酒就是这样经过时间的发酵出来的。&老郎酒“美酒河”&郎酒的故乡&&青山绿水，宝洞恒温，酝酿出的是天成自然的美酒2.古蔺大曲&&&&&& 古蔺大曲也来自郎酒厂，酒曲的配料与郎酒的配料相同，但不同的季节、不同的窖池、不同的酒师烤出来的酒，要吗是郎酒，要吗是古蔺大曲。其实古蔺大曲是酒神对平民的眷顾，如果都烤出郎酒来，老百姓是喝不起，也喝不惯的，毕竟酱香型的酒不是所有的人都爱。而古蔺大曲一定是古蔺人的最爱，也是古蔺人的名片。&这种老瓶装的“古蔺大曲”，不知是多少古蔺人的怀念&&&&&&& 记得高中时代，七八个同学一起，每人五块钱，买来卤菜再买两瓶古蔺大曲，一个美好的星期六晚上就过去了。古蔺大曲是曲香型酒的典范，也是无数古蔺人永远的记忆。3.仙潭大曲&&&&&&& 古蔺人可以不喝郎酒，因为郎酒是酱香型的，有些人喝不惯。但喝酒的人不可以不喝仙潭，因为仙潭好喝又平民。这羡杀了很多外地人，因为仙潭大曲离开古蔺一般都买不到，不是酒不好没人买，而是仙潭酒已经被古蔺人自己消化。&这个包装，已经不是儿时的回忆，但“仙潭”两个字倍觉亲切4.高粱酒&&&&& 郎酒也好，仙潭也好，都离不开古蔺的高粱，而很多小作坊自酿的高粱酒，更是喝酒之人的最爱，因为它醇而烈，后劲足却不上头，纯粮酿的酒让人放心。高粱酒在泡上梅子、或者古蔺特产的药材，饭前来一杯，对于饮酒之人来说，如神仙般享受。&&&&&&&&& 写到这里，有些黔驴技穷了，其实记忆中还有很多美味，对于更多的古蔺人来说，都有属于自己的美味。乡愁，总是通过对家乡菜怀念来表达的，今天就写这么多了，请看过的古蔺人都把自己舌尖上的美味写出来，共同分享，将古蔺的美味传播四方，让我们为自己是古蔺人而自豪，谢谢大家！有写得不清楚或不好的地方，请大家批评指正！}