【白粥【煮粥技巧大公开】的做法】白粥【煮粥技巧大公开】怎么做_白粥【煮粥技巧大公开】的家常做法_下厨房
白粥【煮粥技巧大公开】
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白粥?怎么会写这个类,大家都会丫,感觉就是米加水烧一烧的简单事情。白粥是非常家常的一款主食,在胃口不好或者是想吃的清单点的时候,都会想到白粥。小团虽然不爱吃米饭,但是对粥确是非常的喜欢。白粥是各种粥之中最最基础和简单的一款。不要小看一碗白粥,它看似普通但却有其奥妙所在。
&&&&&一碗好的白粥,讲求的是绵、软、滑。需要有那种入口即化的感觉。有些美其名曰是“粥”,其实烧出来最多只是稀饭而已,连米粒都还没有开花。更谈不上粤式那种米粒于无形的状态了。
&&&&&很多人不好掌握粥的稀稠,其实是有一定的比例的。如果想喝全粥(其实类似煮比较软烂的米饭),那米和水的比例(体积比)就是1:8,如果想喝稠粥那么就是1:10,稀粥的话就是1:13。一般来说,我喜欢介于稠粥和稀粥之间的状态,因此使用的是1:11这样的比例。
&&&&&烧粥除了前面说到的比例问题,米在煮之前以及放入水中煮的时候也有一些技巧,只要掌握了就能烧出棉滑的白粥。不信来试一下吧~~
棉滑白粥(胃口小一点的3人份,大一点的就是2人份喽):
白粥【煮粥技巧大公开】的做法 &
首先把米淘洗干净,淘米的时候不要使劲揉搓大米,这样会使得营养流失哟~淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。
把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀(可以是任何的油,橄榄油花生油都可以的)。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水,更容易使米粒煮开花,同时白粥也会更棉滑。
锅中烧水,沸腾后,加入拌好油的米粒。
继续保持中大火的状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候,米粒还是在中间部分打转的。
搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色,同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟),就差不多了。这个时候观察米粒的状态,比下锅的时候要大一圈啦。
然后转小火,加盖。大概闷45分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了,否则粥粥容易扑出来哒~~~
其实综上所述,想煮一碗棉滑白粥,需要注意的有以下几点:
1、大米和水的比例,前文有提到~
2、大米洗净后要浸泡半小时,然后沥干水分加油拌匀备用。
3、水开后下锅,下锅后不断搅拌,让米粒充分吸收水分。
4、转小火之后就要停止搅拌,让米粒充分释放粘性。
另外需要注意的是,煮粥的时候水一定要一次性加足,中途不要加水。如果实在觉得粥烧的稠了要加水,也要加沸水哟!!!
白粥【煮粥技巧大公开】的答疑
可不可以用电饭锅啊?或者电炖锅?
不可以哦,电饭锅或者电炖锅煮不出这种浓稠的感觉,只会是水糟糟的那种。。。。
跟我老公的煮法一样
你老公真能干!
那个水跟米的比例是不是 一碗米就要11碗水?如果我想煲皮蛋瘦肉粥的话 什么时候就要放下皮蛋跟瘦肉?
是的。粥烧好了再放皮蛋和肉,肉烫一下就熟了,关火撒盐和白胡椒。
加油出来会不会飘着油花啊?
不会,下锅之前在米里把油搅匀
非常棒!收藏了
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京公网安备59号 我买了九阳的电炖锅,3.5L升的。 用来煮冬瓜排骨汤,拨到高档,汤维持小沸,不会pu出来。 但是煮白粥,拨到高档会pu出来,是从锅盖那个小洞和锅盖沿一起pu出来。 昨晚临睡前把米和水放好,拨了保温(就是低档吧),到早上起来一看,从锅盖的小孔里pu出一大滩粥!郁闷。那个粥吃起来也明显煮过头了,太稠,有点像浆糊。整个晚上煮了9个小时多一点。 买这个锅,本意是想每天早上可以吃到香喷喷的白粥。但暂时还没找到合适的煮粥办法。大家能贡献下自己的经验吗?
楼主发言:1次 发图:0张
用电高压锅可以不? 我用苏泊尔电高压锅,很好。
谢谢ls的,我买低功率的电炖锅,希望煮一夜早上起来可以吃白粥,想做个懒人啊。 高压锅要煮多久煮出白粥?早上起来现做时间够吗?
用电饭锅,高压锅也可,水开5分钟之后关火,不要打开盖子。第二天起来就是一锅软软的粥,温度合适,水分也不会流失。
谢LS的! 原来电饭锅就可以吗?那我电炖锅不是白买了。。。。
还有个问题,煮冬瓜排骨粥时,我先把排骨在煤气上烧开,撇去血沫,再移到电炖锅里高火煮了大概2小时,就是水面一直冒泡泡,小滚。捞出来时排骨很酥烂,冬瓜也很烂了。但吃起来一点香味都没有。是因为我煮太久了吗? 像煮这类汤,我希望早上放进去,下班回来可以喝,味道火候刚好。那要怎么做呢?
高压锅喷气以后5-10分钟就好了。。。 然后在冷水管子底下冲冲就可以马上拿走压力阀打开锅盖 然后把锅放在一盆冷水里面,也就你刷牙洗脸的时间就可以开吃了。
煮之前加几滴食用油进去,这样不容易pu出来
放点儿油,奶奶教的
我买的不会pu出来康之品紫砂电炖锅,超市买的,挺便宜的,几十块吧,小小一个,将来我们家宝宝也能用,很实用哦
低档都扑?是不是因为水放太多了?下次减点份量,少放水试试。 粥类一定要用低档小火慢煲。
等水开了后,不要打开盖子,闷15分钟就可以吃了,不会pu的,就是麻烦点要一直看着
我是LZ,那天是打低档,pu的厉害啊。米的量是比我平时吃的一碗米饭那么多的米,水放了挺多。 打算今天回去试试电饭锅煮。电炖锅太强大,我吃的时候都闻到一股浆糊的味道,煮过头了。 同时坐等清早放料下班可以喝排骨汤的办法~
电炖锅会pu的 前段时间我买了电压力锅,真的很好用,不pu 而且煮的粥也好喝,速度也比较快!
推荐大家买一种定时插座,我买的公牛的。还可以。可以设定什么时候煮,煮多久。
我也想知道 怎么样用电饭锅早晨放料下去 晚上回去可以吃的好汤?
没用过电炖锅 自家用电饭锅做粥,晚上弄好米,水,定好时间,早上就可以吃了,不会PU也
作者:苏格兰石楠 回复日期: 20:58:33
我也想知道 怎么样用电饭锅早晨放料下去 晚上回去可以吃的好汤? 用定时就可以啦
作者:5hours 回复日期: 10:24:58
用电饭锅,高压锅也可,水开5分钟之后关火,不要打开盖子。第二天起来就是一锅软软的粥,温度合适,水分也不会流失。 ------------------------------------------------------------ 很好奇,像现在的天气这么热,不会臭掉吗?
我也经常用电饭锅煮粥,挺方便的。。。
没有定时的锅 ,就是普通的电饭锅呢?
作者:苏格兰石楠 回复日期: 21:12:30
没有定时的锅 ,就是普通的电饭锅呢? 那就要看天意鸟~~
用电墩锅,不管是煮粥还是墩汤, 煮1整天或1晚上都不好吃了 食物的味道都煮没了 建议用有定时功能的电饭锅煮粥
lz,你是哪里人啊?我们这边也说pu的..哈哈 我家的电饭煲有煮粥的刻度,按照那个加水就好了,跳了以后自动保温,早上起来喝刚好
作者:5hours 回复日期: 10:24:58
用电饭锅,高压锅也可,水开5分钟之后关火,不要打开盖子。第二天起来就是一锅软软的粥,温度合适,水分也不会流失。 这种天气一晚上会馊掉吧
我买的九阳的电炖锅,分杂粮粥,营养汤,养生汤和保温档。 晚上米开水放进去,打到杂粮粥档,过会有点开了,就打到保温。 到了第二天就是一锅香香的粥,没有PU出来。 平时只打一个档也不会PU出来。因为九阳的这款,先用大火开,后来自动会慢火炖啊炖...
没用过那些带有煮粥功能的电饭煲,最简单的电饭煲一样能煮好粥。 煮粥怕扑出来不要直接盖盖子就好啊,用筷子支起来,(有的电饭煲是配有专门煮粥用的有很多空的盖子)水煮开再放米,记得多放水,煮一会就可以吃了 另外一种,也要水烧开之后把米放进去,等再次沸腾之后,改成保温档,盖上盖子闷,大概半小时闷熟(适量而定),这个比较适合lz第二天早上就要吃的要求
偶用的飞利浦的记忆电饭煲挺好的
作者:5hours 回复日期: 10:24:58 用电饭锅,高压锅也可,水开5分钟之后关火,不要打开盖子。第二天起来就是一锅软软的粥,温度合适,水分也不会流失。 ================================= 前几天试了,晚上10多烧的,放了很多谁,水开5分钟关火,盖子也一直盖着。早上起来水都干了,整锅粥是温的,很稠,但不像电炖锅那样浆糊,怎么说,我们有句方言叫“厚粥烂饭”,这锅粥就是这样。。。 我想吃的是那种水还是挺多的,但水和饭粒是连在一起,稠稠的那种。 是不是不管放多少水,电饭锅闷一晚上都会把水闷干啊,好郁闷。
作者:寒含水谁 回复日期: 10:21:43
我买的九阳的电炖锅,分杂粮粥,营养汤,养生汤和保温档。 ===================== ms你的锅比较高级,是不是300多的。我买的是149元的,只有2档,高火和保温。我上次煮粥没打高火,一直打保温,保温了一晚上,早上锅盖孔里pu出一大滩粥,锅里的是一摊浆糊。。。。
我都是煮上40分钟再断电,让粥焖在锅里,第二天吃起来就刚好,又节约电。
这简单呀,买个定时的开关不就结了?宜家就有,设定5个小时后通电,那锅就自己煮三个小时,就刚刚好了呀。 我自家用的是焖烧锅,烧开就放保温的外锅里,第二天起床刚刚好。
说pu的,都是客家人吗?……
用电高压锅,我美的的可以定时,米水先泡好到点就开煮,起床可以喝了。放几颗瑶柱同煮,熬的粥味道好极了……干货店都有卖,小颗的就行,大的味道反而不好
有卖一种定时插座的,可以任意设定用电设备工作起止时间的,很好用的。
家有妙招昨天教的,用不粘锅不爱扑锅
仅打保温也可以煮熟东西啊。 我现在知道了。 哈哈。 我买的也是一百多的, 只有保温、高温、自动挡三个,很郁闷。 现在看来保温应该就算是低档了。平时只用来煲汤。 煮粥的话太容易PU了。
我是江浙人,土话说pu。 看来要去买个定时插座了。不知道安不安全?
买一个定时器,我买了一个,还蛮好用的,定在5点钟开,早上七点粥就好了,我都是订到高档火的,以前没用定时器的时候也是开一个晚上,不pu,但是锅底结了一圈类似锅巴不是锅巴的粥底。。。
作者:minminyaya66 回复日期: 11:07:25
还有个问题,煮冬瓜排骨粥时,我先把排骨在煤气上烧开,撇去血沫,再移到电炖锅里高火煮了大概2小时,就是水面一直冒泡泡,小滚。捞出来时排骨很酥烂,冬瓜也很烂了。但吃起来一点香味都没有。是因为我煮太久了吗? 像煮这类汤,我希望早上放进去,下班回来可以喝,味道火候刚好。那要怎么做呢?
我刚从我妈得到了解决的方法,要把高压锅里的东西再放到煤气灶上小火再煮一会,把汤收掉些,这样会更粘稠些
看来定时插座是个好东西
回来试试!!
我有定时电饭锅,也有慢炖锅。但是做粥还是一个问题啊。。。。 一定得人守在旁边。熟了不会自己跳,一直煮下去。都煮的干的要死。要么就各种PU....(ps. 楼主老乡握手啊。。)
@minminyaya66 15:52:43 我是江浙人,土话说pu。 看来要去买个定时插座了。不知道安不安全? ----------------------------- 可是我觉得定时插座的话。确定了断电的时间。这样你回家后粥也凉了。。。
@澄明的草 13:44:20 没用过那些带有煮粥功能的电饭煲,最简单的电饭煲一样能煮好粥。 煮粥怕扑出来不要直接盖盖子就好啊,用筷子支起来,(有的电饭煲是配有专门煮粥用的有很多空的盖子)水煮开再放米,记得多放水,煮一会就可以吃了 另外一种,也要水烧开之后把米放进去,等再次沸腾之后,改成保温档,盖上盖子闷,大概半小时闷熟(适量而定),这个比较适合lz第二天早上就要吃的要求 ----------------------------- 用电饭煲煮出来粥都好稠啊。。。。有没有办法解决呀。。
@minminyaya66
11:07:25 还有个问题,煮冬瓜排骨粥时,我先把排骨在煤气上烧开,撇去血沫,再移到电炖锅里高火煮了大概2小时,就是水面一直冒泡泡,小滚。捞出来时排骨很酥烂,冬瓜也很烂了。但吃起来一点香味都没有。是因为我煮太久了吗? 像煮这类汤,我希望早上放进去,下班回来可以喝,味道火候刚好。那要怎么做呢? ----------------------------- 这么多回复的,怎么没人提到预约的功能呢,比如你把水和米放好,前天晚上10点开启预约功能,预约10个小时,第二天八点就可以喝到粥了,预约就是这个功能的
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