怎么样才能繁殖乳酸菌 我想用乳酸菌来腌制酸菜，正常酸菜在40天左右才能好，用乳酸菌20天左右就可以了_百度知道
怎么样才能繁殖乳酸菌 我想用乳酸菌来腌制酸菜，正常酸菜在40天左右才能好，用乳酸菌20天左右就可以了
大家帮帮忙，请说的简单一些
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继续泡，筷子上一定不能有油。我们在宿舍里就这样自己泡的，防止其他菌类进入，成酸菜时间也越来越短，罐子也洗净，利于乳酸菌繁殖，酸味就会越来越浓。吃完后，加入料和凉开水后。罐子一定得密封，继续放干净的菜。注，密封，把菜洗干净，这样，适当的放到温暖的地方：夹菜时。如果嫌慢一般的菜上就有乳酸菌。七天后就能食用了
这个没法简单说，去榆园酸菜的网站看看吧。
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酸菜机让生活更美好――冯德雷与酸菜机的故事
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产生日期：　　 来源：中国乳品工业
2015年第9期&迟涛1，方景泉1，郑愉润2，刘鹏1
有机磷农药( OPPs)是一类广泛应用于防治农田病、虫、害的重要有机化合物，占全球农药市场的36%。 2011年，我国农产品的超标率为47.5%。有资料显示，低剂量的长时间接触有机磷农药可能引起致畸性、致癌、致突变等风险[5-6]。
在有机磷农药的降解菌株中，既有专一性非常强的菌株，也有广谱性的降解菌株。大多数来自于土壤环境。
关于乳酸菌发酵体系对有机磷农药的降解促进作用也有报道。本研究利用乳酸菌在低温发酵条件下对酸菜中有机磷农药的降解作用，以获得农药降解动力学模型，对完善食品中农药残留检测，确保食品，农产品安全具有重要的意义。
实验用乳酸菌：植物乳杆菌1.0624(L.plan工arum1.0624)，植物乳杆菌1.0315(L.plan工arum l.0315)，植物乳杆菌1.0622(L.plan工arum l.0622)，培养基为MRS。& 试剂：丙酮（色谱纯，分析纯），乙腈（分析纯），二氯甲烷（分析纯），乐果标准品，久效磷标准品。
气相色谱仪，超净水纯化仪，氮吹仪(MtN--2800D)，GL--21M高速冷冻离心机。
1.2.1菌株的培养
将冻存的菌株在37℃，液体MRS培养基里接种（体积分数5%）培养24 h。在菌株使用前要确保其纯度和活力，用MRS液体培养基重复上述活化3次，最后用液体MRS培养基培养12h待用。
1.2.2& 气相色谱法分析有机磷农药质量分数
(1)前处理。准确称取2．Og样品于50 mL三角瓶中，在三角瓶中加入0.2 9活性炭，加入10mL的二氯甲烷，萃取10 min，提取液分离出来，然后再用10 mL二氯甲烷重复上述萃取操作二次，最后合并提取液使其通过放有3 9左右无水硫酸钠的玻璃小漏斗，脱去其中的水分、活性炭和样品残渣，最后用少量二氯甲烷洗涤玻璃小漏斗2次，合并全部提取液于分液漏斗中，振摇2 min(边摇边放气)，静置分层（进一步除去其中的水分）。搜集全部二氯甲烷，移取15 mL提取液至试管中，用氮吹仪吹至近干，用氮吹仪吹至近干，供气相色谱测定用，再用色谱级丙酮定容至1 mL，供气相色谱测定用。
(2)气相色谱条件。载气为高纯氮气，纯度≥99.999%，流速10 mL/燃气为高纯H2，纯度≥99.999%，流速75mL/助燃气为空气，流速100 mL/min。进样口温度为200℃，检测器温度为250℃，柱箱初始温度为90℃，保留1 min，以10℃/min升至260℃，保留3min。进样方式为不分流进样，隔垫扫吹为3mL/min。采用DB--1701中极性毛细管柱，火焰光度检测器(FPD)，进样体积1.0 μL，以保留时间定性，峰面积定量。
1.2.3乳酸菌对酸菜发酵过程中有机磷农药的降解&&& 原料：试验原料为来自哈尔滨香坊区白菜；
微生物制剂：试验用东北农业大学重点实验室菌库所提供；
微生物制剂包括：L．plan工arum l.0622，L plan工a- rum l.0315 ,L. plan工arum l.0624。
酸菜原料每部分为10 kg，分别做不同组处理如下：
(1)对照组1，原料不作处理含有天然菌株；
(2)对照组2，原料经过115℃，15 rain湿热灭菌，然后喷洒农药，使其均匀；
(3)原料喷洒农药均匀后，分别喷洒接种不同菌液及混合菌液。
喷散农药为久效磷和乐果，质量分数约为o.46 mg/喷洒菌液活菌数为1～106 mL。1。
白菜切段长度为2—4 cm。将有机磷农药用喷雾器均匀的喷洒，并搅拌均匀；然后将微生物制剂也均匀的喷洒在切碎的样品上，对照组用同等的去离子水代替农药及微生物制剂。每组放密封好于，室温18-22℃避光发酵，每周取一次样品分析有机磷农药残留量。
1.2.4有机磷农药残留浓度的计算
样品中有机磷农药的计算公式为
式中：x为样品中农药的质量分数(mg/kg)；C为标准溶液中农药质量分数(mg/kg)；m为样品质量；v为提取溶剂的总体积；M为吸取出用于检测的提取溶液的质量；M为样品最后的质量(g)；S为样品中被测农药峰面积；S为农药标准溶液中被测农药的峰面积。
检测限计算公式为：
DL= 3NC/h，&&& (2)&&& 式中：DL为检出限(mg/kg)；N为基线噪声；C为样品质量分数(mg/kg)；h为样品峰高。
有机磷农药降解动力学反应模型及动力学常数的计算：有机磷农药的降解属于一级动力学反应。
2结果与分析
2.1酸菜中有机磷农药色谱条件
2.1.1有机磷农药气相色谱图&&& 在选定的色谱条件下两个有机磷农药标品久效磷和乐果得到很好地分离，同时在酸菜样品中有机磷农药也得到很好的分离，且峰形良好，无明显的杂峰，如图1所示。表明此色谱条件适合酸菜中所研究的两个有机磷的分离检测。
以标准的久效磷和乐果的的质量浓度作为标准曲线的横坐标，久效磷和乐果的峰面积为纵坐标，获得两个有机磷农药久效磷和乐果的标准曲线，分别y=.49和R2=0.9992、y=.33和R2=0.9990均呈现良好的线性关系。通过检测限计算公式可以计算出2个农药的检出限0.006 mg/kg和0.007 mg/kg。
取2 9酸菜原料，分别添加标准农药工作液，使农药在酸菜样品中的的质量分数分别为0．20 mg/kg， 0．40mg/kg和0．80mg/kg的三个添加水平，每个水平重复3次，得到的回收率达到85.1%～112.1%，测定结果可以满足准确分析的要求。
2.2乳酸菌对酸菜中有机磷农药的降解
在18 - 20℃发酵条件下，每周采样一次，用气相色谱法测定发酵酸菜中有机磷农药的残留量，乳酸菌对酸菜中有机磷农药的降解如表2所示。由表2可以看出，两种有机磷农药随着发酵时间的延长，均具有下降的趋势，含有植物乳杆菌的酸菜中有机磷农药的降解速率要比灭菌后的对照组的快，同时研究发现，对照组d即原料中的天然菌株对OPPs降解作用也有相对较好的效果。1.0315的乐果和久效磷的半衰期为29.0周34.5周；培养L plantarum l.0624的中乐果和久效磷的半衰期为31.5周和37.3周；整体上看，与对照组2样相比，乐果、久效磷在L．plantarum l.0622半衰期分别下降了78.4%和70.5%；L．plantarum l.0315分别下降了76.6%和69.1%；L．plantarum l.0624分别下降了74.6%和66.6%；这些表明含有L．plantarum的酸菜中OPPs降解速率要比在对照组2降解的快很多，研究还发现对照组1与对照组2相比，乐果、久效磷的半衰期分别下降了
2.3乳酸菌对酸菜中有机磷农药的降解动力学分析
培养L plantarum l.0622的酸菜中乐果和久效磷降解的半衰期为26.8周和33.0周；培养L plantarum76.6%和72.4%，说明白菜原料中的天然微生物对OPPs也有比较强的降解能力。
乳酸菌在低温酸菜发酵过程中对有机磷农药降解具有促进作用，但是降解的速率却有明显的不同。很多研究表明，在食品发酵过程中由于温度、酸碱度以及微生物等会对有机磷的降解促进作用有影响。如Ruediger等人在酿酒过程中发现农药残留量减少；以及在酸奶、泡菜等食品发酵中有机磷农药残留量也有不同程度的减少；Sharma等研究了在面包的制作酵母对农药的清除作用。其中在发酵过程中农药残留量的减少起主要作用的是微生物。对植物发酵体系中有机磷农药降解的相关报道较少，尚未给出明确降解的原因，需进一步调查研究。
利用GC技术可以对有机磷农药残留进行准确分析。用有机溶剂丙酮、乙腈和二氯甲烷进行液一液萃取、净化，分析条件为：色谱柱DB-1701毛细管柱(30 mxO.25 mmxO.25 m)，检测器温度250℃，氢气流速75 mL/min，空气流速100 mL/min，载气流速10.0 mL/min，进样口温度90℃，进样方式为不分流，保留1 min，以10℃/min升至260℃，保留3 min。
研究所选3株植物乳杆菌及其组合菌株对酸菜中的对乐果、久效磷均具有降解促进作用；同时酸菜中的天然菌对有机磷农药降解也有促进作用，这说明植物乳杆菌及其组合促进酸菜中OPPs的降解，天然菌株也具有相同的作用。
迟涛1，方景泉1，郑愉润2，刘鹏1
(1．东北农业大学国家乳业工程技术研究中心&& 黑龙江省乳品工业技术开发中心东北农业大学;2．东北农业大学食品学院)}