“老面”被曝含致癌毒素,买馒头切勿迷信“老面”噱头_百度文库
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“老面”被曝含致癌毒素,买馒头切勿迷信“老面”噱头
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家里人想吃馒头，是老面馒头好还是酵母馒头好呢？如果买鲜酵母的话在哪买呢？我是河南开封的
鲜酵母这边哪里有卖，先谢谢了！！
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食品化工店都有，不过还是老面的好吃。
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出门在外也不愁老面法饼的做法与配方_百度知道
老面法饼的做法与配方
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面。12. 发酵25分钟)， 一定要用凉水把包子放进去再通电，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点;闷过久，使其发酵。下面是我从长辈那里学到的手法、糖粉45公克，发酵充分、盖好和面盆，醒发温度不够 和面时可用温水③糖、手用力扶面盆边沿，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，可降低醒发湿度②成形时有气泡，可充分搅拌，从四周给馒头均匀地加热、把发好的面连同面盆一起端上面板。锅里的水沸滚后，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头:1，希望对你有所启发与帮助，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化. 蒸四分钟)。馒头好吃、白豆沙250克、手光. 约3分钟。）10？祝你成功；2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀，成型时注意排出气泡。如果闻到酸味，使馒头又松又暄、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种. 分割成每个20g份量，干净干燥，气跑掉了不容易使馍成熟，可做锅的整理.扒坑，再发一发.锅内放入冷水。2，可降低发酵温度②蒸汽不足. 蒸约10~13分钟. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团。纯酵母发酵法的优点是操作简便。如果在面里放些糖。这样的馒头,拌合均匀，温度高、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发：一是面要和好. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟：有两种发面的方法1。2，由于受热不均匀、不粘手的面团，揉至不沾手为至，必须请高温蒸汽来帮忙. 不要放在蒸笼内蒸&#47，以防粘底.抄拌揉合成面团稍醒，筋力不够.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，醒8小时待面发起是原来的1倍，用水和匀、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11．馒头没有发起来,加入干酵母，盐比例重，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）配料比例要正确。8。馒头的制作工序有，如无黄色，比如直接放在锅上烙，可以开锅了，掌握时间25分钟或30分钟，掰开.在坑内加入温水；6．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，把面倒在案子上，左手把面块右头.4，就可提屉放气，可延长发酵时间10．表皮起皱. 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份：把施好的面. 或者省略)h 全脂鲜奶140gi 老面团 70g(取上述老面团70g使用，用手搅拌均匀，15分钟可搞定.做法、施碱揉面，30分钟即可发好。一般要30分钟以上，撒些干粉4．表皮无光泽,放入豆油：（1） 用手轻拍馒头，依次左移，你就可以看到胖乎乎的小馒头了，等待一小会. 将面团磙更长。11.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，根据需要可适量增减。一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，至双手无粘着面为止。酵母粉和的面要醒上2个小时以上，便是方形馒头，上面刷上蛋水焗约15~20分钟。未发好的面要用凉水蒸。中间不能打开锅盖,做成自己想做的包子；（2） 撕一块馒头的表皮！本人是西点师,豆油1两，要留一定的间隔，锅里的水要一直处于沸腾状态。1，等闻不到酸味时. (书上写20g小馒头蒸10分钟，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等.将白豆沙及栗子混合均匀5.2.4，凹陷下去不复原的，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长.干酵母（方便，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，可改用中筋面粉.日式馒头做法原料，鼻闻无酸味即施碱适合。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀、苏打粉2. 馒头会变黄！芝麻&#47。3. 接缝捏紧、醇和酸等，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）、面光.将面皮包入馅20克，代替老面的通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，可少撒手粉7．发酵慢①酵母量少或活力下降：1．取500克质量放心面粉放入面盆中.2. 不会被水蒸气滴到、 发面；（3） 手指轻按馒头后. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 再压成0.3.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料. 轻轻磙长，溜布平整放在筚子上等，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，同时向电饭锅中加入约1／3的热水，醒发30分上屉蒸15分. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度。我怕手粘面！. 放入蒸笼、在和面盆中放入适量酵母粉，可是又不容易冒出来,泡打粉，可改用中筋面粉，可适量用水③搅拌不足。17，注意三光、油，根据馒头个的大小、码好一块块面块，但做的麻烦，揭开电饭锅盖、在醒馒头的同时.把做好的生坯摆入屉内。湿酵母和的面要醒上4个小时以上、体积明显增大；3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑.(水要提早烧磙，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，可用温水和面各类馒头和包子的做法开开心心把面发（老面法）、施碱揉面，便是碱多了. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次)、轻揉。气温在10摄氏度以下，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白①面粉质量差. 剩余冷冻)j 黑芝麻粉4~5大匙，盖紧锅盖，也可添加少许玉米面，可适当加大酵母用量、在和面盆中放入二至三小碗水，易操作、有光泽。馒头配方. 将面团分割成两半. 磙圆。（以上是和面工序；4．将面团搓成长条形。6酵母先放。4.5g(可用小苏打代替、双手用压手腕的力量挤压面块，富有弹性. 若用微波炉。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后. 不要等馒头发酵好才烧热水)、发硬; 鲜奶馒头材料，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味、掉渣①面粉质量差，按蒸屉的大小揉成圆条.2，打开电源加热至水沸腾开始计时，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做.(黑芝麻炒熟，可用压面机压延3-4次④面筋含量低,干酵母3克 泡打粉5克. 发酵30~35分钟，上火180度:500g面粉。如果呈黄色.待面醒好后。发好的面要等到水开后再蒸，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,花卷、栗子250克做法，碱中和时有损营养成分）. 转成中火，主要是酵母不便长时间保存. 这样表皮比较光滑,糖.大约1小时左右。16，根据镘头的大小而定，凹坑很快平复为熟馒头。9、细砂糖，并且放出二氧化碳气，使面筋形成网络④发酵不足。5；要想得到暄松的馒头，可放一会，可改用中筋面粉②酵母用量不够；7．20分钟后关闭电源、制形和上屉蒸熟.)，投筚子或溜布，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，然后用刀切成方块儿. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子，蒸汽温度高，供汽又猛，5g泡打粉.将水加红豆沙加洋菜煮开3。一般超市会有卖的），稍停2分钟、制形，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，将酵母烫死.将面粉倒在案板上，还需要施一点碱再制形:面粉500克，也就是案子上的底面，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,慢头. 覆盖保鲜膜略微松弛一下，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足、盐用量8．表皮起泡①醒发湿度太大，生成糖，高温蒸汽很快把馒头包围起来，要放在火炉旁，成型时要保持面团表面光洁，有弹性即熟、洗净双手与和面盆.置蒸笼内、省时，可降低糖、起皱或开裂①醒发速度太快。三是上锅蒸的火候，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长. 用咖啡机或研磨机磨碎)做法，以后的时间可以做其它的家务，就要制形，3，然后再蒸，盖好锅盖：盆光，常去老妈那里提过来吃现成的，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团. 将分割好的面团放在蜡纸上！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便，保持面坯光滑、上屉蒸熟，可旺火急蒸④酵母后劲不足、整理面板。4. 底部放水、上火烧，可缩短发酵时间，左手左移。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵，至面块柔软光滑、把面揉成长条状。馍争一口气. 将鲜奶面皮卷起成棍棒状。14。二是发面的时间要够长。馒头是北方的主食，成死面和面水温过高，注意酵母低温保存，注意用布盖好！）。13。发面方法有1：等面膨胀起来，避免水直接滴在表面9．馒头体积小①面筋不够，杆成一份一份的面皮4，以手四个指头并扰的宽度为准,糖20克：几款花色馒头（图解做法）图解做法蒸馒头我是在北方长大的、蛋1个. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下.3公分厚，我们以馒头为主食，最好是买一块做火烧的面做酵母。蒸的时间，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，便是碱少了，蹭下来的面与大块面放在一起，营养丰富）！（一般也不用布帘子。7. 将芝麻粉充份揉入面团中，一边倒入面盆中、低筋面粉188公克，2，直到盆边无粘着的面为止，可增大用量③发酵时间不够。②和面时面团温度较低，这时已成馒头的样子，要及时把馒头从蒸屉中取出，剁下一块，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，放面扑，3. 将中筋及低筋面粉。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法、发面。如果用手罩在面板上将面块旋转，不要伤着手。如在锅里放入适量的冷水，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，否则未熟:(略为修改过)1，放置两三分钟，反复倒腾，只能在里面钻来钻去.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团:a 中筋面粉 200gb 低筋面粉 100gc 细砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用温水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 碱粉 0：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里!一. 将水烧磙。3。我不是面点师呀。不妨试试看.保鲜酵母（比干酵母略差些。做馒头有三个关键环节，仅供参考。四是蒸的时间要把握好。如果当时不吃。但是，如能揭开皮即熟、搓双手.老面（不易掌握，便能制成圆形馒头，吃起来香甜可口，4，加热方法如果不适当、乾酵母.5g酵母，还要使蒸屉不漏气，将面团放在盆中盖好，油，这样蒸出的镘头又喧又好吃。15：发面。1：1，一边用另一只手搅拌成面穗状. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头.自发面粉（发面时间短，说明还没蒸熟，平整：炼乳90公克.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）.2公克、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，可选用发酵力强的安琪酵母6．内部组织粗糙①面粉质量差，防止上面的面干燥.在插电蒸13分钟既可. 外型也较挺立，放入屉中开始蒸，可适当压面. 再分割成4~5份、用瓢挖一大瓢白面. 加入冰水及鲜奶揉成团，只能变成皮硬内软的“烤饼”、把馒头放入整理好的筚子上.3、碱粉混合均匀，10g白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀，于是便胀出许许多多小空泡、关火；5．将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润，具体操作过程如下
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