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贵州名品荣和酒业股份有限公司
地址：贵阳市新天大道..&
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荣和烧坊历史悠久。1915年获巴拿马万国博览会金奖，为荣和酒注入了高贵、优雅、至高无上的文化内涵。
一个名字只是一个符号，但是一个名贵品牌的背后必然有一种高贵的文化和高贵的血统作为支撑。为了让荣和酒与其深厚的文化内涵名副其实，多年来一直沿用1915年获巴拿马金奖的原始配方和工艺进行酿制，保持“茅台酒”的纯正口感和品质、使荣和酒保持中国酱香型白酒的始祖典范。
『荣和烧坊』始建于1879年（光绪五年）茅台村，由仁怀县大地主石荣霄、孙全太和“王天和”盐号老板合股各以自己名字中的的一个字命名为“荣太和烧房”(后改名为“荣和烧房”)，烧坊就设在茅台偈盛酒号（1458年）的原址不远处。至此，茅台镇具规模的烧房有“成义烧房”和“荣太和烧房”两家，形成了两卒鼎立、相互竞争，相互促进的局面。
1915年 『荣和烧坊』酱香型白酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖。
1915年巴拿马万国博览会在美国旧金山开幕， 『荣和烧坊』酒因包装简陋其貌不扬，在展览会上无人问津，面对这种情况，不仅急坏了中..
经营许可证编号：粤B2-如何鉴别茅台贵州特醇珍品52°500ml的真伪
&&& 酿酒原料：高粱（颗粒饱满，干燥均匀，无虫蛀，无霉变，无农药污染）
&&& 制曲原料：大麦（颗粒饱满，干燥均匀，无虫蛀，无霉变，无农药污染）
&&& 辅助原料：谷糠或稻壳
&&& 酿造用水：优良水源（符合一般生活用水标准，在以下几个方面高于生活用水标准）：
&1.Ph=6.8-7.2
&2.总硬度2.50-4.28mmol/L(7-12&d)
&3.硝酸态氮0.2-0.5mg/L
&4.无细菌及大肠杆菌
&5.游离余氯量在0.1mg/L以下
&制曲原料：大曲用纯小麦为原料，要求小麦颗粒饱满，干燥均匀，无虫蛀，无霉变，无农药污染等。可以从色泽、粒状、净度和剖面来检查其质量。
&曲料粉碎：小麦经筛选后，再粉碎成适当的粗麦粉。粗粉为65%，细粉为35%，以无粗块，手摸不糙手为好。麦粉的粗细度要均匀，否则影响制曲质量。不通过20孔标准筛最粗的麦粉占27.74%，通过40孔标准筛的占60.72%，通过60孔标准筛的11.54%。
&曲料配比：制曲原料为粗麦粉、曲母和水3种，其用量比例要适当，否则对麦曲质量影响甚大。一般拌曲用水为37%-40%，但要根据麦粉干湿和季节气候来决定，可增减1%-3%。曲料中加曲母约为麦粉重量的4.5%-8%，亦应从季节气候来掌握，夏季少用，冬季多用。曲母必须是储存半年以上的陈曲，挑选其质量较好的使用。现认为曲母用量过多，可影响成品率，加入3%-5%曲母亦可。
&&踩制曲坯：踩曲前，先将场地扫干净，检查工具是否清洁。通常踩曲场应靠近麦粉仓库。和面锅、注水桶、曲料糟斗和曲母容器要分别定容和定量。和面锅为普通大铁锅。曲模由木料制成，大小为370mmX230mmX65 mm。踩曲工人12-14位，其中提麦粉、加水、加曲母各1位，踩曲9-11位。踩曲时将麦粉、水和曲母粉按比例混合，1人用曲料糟斗将麦粉定量倒入和面锅，1人加入定量的曲母粉，再一人往和面锅注入定量的水，两人和面，相对站着翻拌约4-5转，翻拌24-28次，至无干粉为止。将拌和均匀的曲料堆到锅旁的空地上，由踩曲工人进行制坯。曲料装入曲模后，用足踩紧，一边踩，一边将多余的曲料拨出曲模四周，以免曲料粘附曲模引起曲坯在出模时破裂。采用单面踩曲法，曲坯底面是平的，上面稍凸起，要求将曲坯均匀踩紧，先踩曲模中心，后踩四周边，其松紧程度应恰好松而不散，避免四周紧而中间松散，中心凸起部分高度不超过1cm，以减少曲坯搬运时断裂。曲坯踩后要经过修整，要求平整光滑。出模时先将曲模在水平方向左右移动，再用双手将曲模提起，顺势向地下冲击一下，使曲坯稍离曲模，随即将曲坯侧立晾干。约经1.5-2小时，曲坯外面水分挥发，一部分水分被麦粉吸收。当表面呈半干状态时，俗称&收汗&，即可搬进曲房。
& 曲坯培养：曲坯搬进曲房前，先将地面清扫干净。在靠墙的一侧铺稻草，厚约3-4 cm ，北方地区15-20 cm（厚度是指稻草压紧后，下同），宽约40 cm 可用旧稻草垫铺，但要求干燥不霉烂。堆放的方式，是将曲坯侧立，横三块，直三块地交叉排放。曲坯与曲坯之间要塞草，最好是新旧稻草搭配，厚约1.5cm。这一操作称为&卡草&，可避免曲坯与曲坯之间互相粘连，并使曲坯通气、散热和制曲后期的干燥。当第一层曲坯排满后，要在上面铺一层稻草，厚约2cm，北方地区约7cm，再依次排除列第二层，但上下层曲坯排列方向要错开，互成垂直交叉，以利通气和干燥，直至堆放到4层或5层为止。一行排满后，又排第二行，每房排满6行为止。曲房剩余1-2行空位置，留作走道或翻曲用，在排列过程中，继续将稻草盖在曲堆上进行保温、保潮。盖草厚度夏季为4-5cm，北方地区13-17cm；冬季7-8cm，北方地区20-25cm。盖草厚度可根据各地气温、相对湿度等来决定，并尽量使稻草疏松，以利保温和散潮。曲堆四周同样用稻草保温，以保持曲堆内外温度均匀，减少曲坯干皮，稻草还可增加曲房湿度。曲坯堆放完毕，在曲堆上面泼水，并将门窗关闭或稍留气孔进行保温培养，使微生物在曲坯上生长繁殖。
&曲坯进房后，由于条件适宜，微生物即大量繁殖，曲坯温度逐渐上升，至第一次翻曲（一般进房第7天）时，中间曲坯温度可达60-62度，翻曲时间夏季可提前一天，冬季可推迟一天，以手摸最下层曲坯已经发热了，即可翻曲，如翻曲时间太早，下层的曲坯还有生麦子气味；太迟了中间曲坯升温过猛，大量曲坯变成黑色，两种情况都不好。翻曲操作是将上下层曲坯调换，同时把每块曲坯的上下面对调，以调节温度和湿度，使曲坯成熟更加均匀，翻曲时堆放与曲坯进房堆放一样。曲坯经一次翻曲后，散发了大量的水分和热气，品温可降至50度以下，不过1-2天后，品温很快回升，至二次翻曲（一般进房第14天）时，品温又升至接近第一次翻曲时的温度。自第二次翻曲后，曲坯温度还要回升，大约经8-10天，品温达到55度左右，以后温度逐渐降低，这时可稍开门窗，加快降温，以利曲坯干燥。当曲堆温度接近或等于室温时，这时曲块的水分降到15%左右，即可出房。从曲坯进房到出房时间，一般为40-45天，冬季有时达50天。
&曲块出房时，将附着于曲块表面的稻草除净，运入曲仓储存。曲仓多为平房，分两边排列，中间为走道，每个曲仓的有效面积约30平方米，地面以红土筑成或水泥地面，门窗各一。每个曲仓投料麦粉9000kg,踩成曲坯约1600块，每块平均重量为7.6-7.9kg，出房成品曲每块平均重量为4.6-4.8kg，扣除在工艺中损失后，一般成曲率为80%-84%。麦曲的储存期要求3个月以上，使曲块进一步干燥。3个月后即为成品曲，称为陈曲，方可投产使用。
& 成品曲质量鉴定：麦曲外观有白、黑和黄褐色3种，白色曲通常都是在曲堆上层的曲块，因水分散发干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其他曲块一样。黑色曲一般是中层的曲块，因在高温而潮湿的情况下生成的，黄褐色曲大部分是曲堆下层的曲块。
& 下沙操作：取占投料总量50%高粱。其中80%为整粒，20%经粉碎，加90℃以上的热水（发粮水）润粮4～5h,加水量为粮食的42%-48%，继而加入去年最后1轮发酵出窖而未蒸酒的母糟5%-7%，拌匀，装甑蒸粮1h至七成熟，带有3成硬心或白心即可出甑。在晾场上再加入原粮量10%-12%的90℃热水，拌匀后摊开冷散至30～35℃。酒入酒尾及加兑投料量10%-12%的大曲粉，拌匀收拢成堆，温度约30℃，堆积4～5天。待堆顶温度达45～50℃，堆中酒醅有香甜味和酒香味时，即可入窖发酵。下窖前先用尾酒喷洒窖壁四周及底部，并在窖底撒一些大曲粉。酒醅入窖时同时浇酒尾酒，其总用量约3%,入窖温度为35℃左右，水分42%～43%，酸度0.9，淀粉浓度32%-33%，酒精含量1.6%-1.7%。用泥封窖发窖30天。
& 糙沙操作： 取总投料量50%高粱，其中70%高粱整粒，30%经粉碎，润料同上述下沙一样。然后加入等量的下沙出窖发酵酒醅混合后装甑蒸酒蒸料。首次蒸得的生沙酒，不做原酒入库，全部泼回出甑冷却后的酒醅中，再加入大曲粉拌匀收拢成堆，堆积，入窖操作同下沙，封窖发酵1个月。出窖蒸馏，量质摘酒即得第一次原酒，入库贮存，此为糙砂酒。
&3～8轮操作：蒸完糙沙酒的出甑酒醅摊晾、加酒尾和大曲粉，拌匀堆积，再入窖发酵1个月，出窖蒸得的酒也称回沙酒。以后每轮次的操作，分别蒸得第3、4、5次原酒，统称为大回酒。第6次原酒称为小回酒，第七次原酒称为追糟酒。经过8次发酵，接取7次原酒后，完成一个生产酿造周期，酒醅才能作为扔糟。
& 酒头，每甑截取酒精含量为75%以上的酒头1-2.5kg，视成品酒的质量而定。截头过多，会使成品酒中的芳香物质不足而酒味平淡，但若街头过少，则又会使醛类物质过多地混入成品酒中而使酒味暴辣。酒头可用于回缸发酵。中断酒，称为头渣酒，即原酒部分，其酯含量高达0.549g/100ml，总酸为0.ml，总醛0.0ml。尾酒，尾酒中含有大量乳酸乙酯等香气成分，以及有机酸等呈味物质，所以酒味不宜摘得过早。酒尾的量可摘得多一些，其中酒精含量较高的部分在下甑蒸酒时回锅再蒸，酒精含量很低的那部分可代替水用于润料。
& 勾兑酒之前要对原浆酒进行净化，一般采用白酒净化器，利用吸附原理对白酒进行脱臭、除杂、防止产生絮状沉淀物质。净化后要经过品评人员进行质量鉴定。根据口感，尝评结论及色谱分析结果，按质量等级或口感特点进行贮存，贮存的品种分的越细越好。贮存的容器可根据酒的质量进行选择。贮存期限不是越长越好，也要根据酒质判断时间长短。勾兑要组合基础酒进行勾兑，不同酒质要选用不同档次的基酒。可根据口感色谱分析结果选用不同调味酒进行微调。勾兑好以后，取样品尝化验，理化指标及口感达到国家所需标准即可，但须贮存7天以上，质量稳定后方可包装出厂。
& 茅台酒据有史可考起源于公元前135年的西汉，但茅台酒厂正式成立是在1951年。1951年，国家在收购三家私人作坊即华茅、王茅、赖茅的基础上，成立了地方国营茅台酒厂。1958年开始到1978年，由于受大跃进和&文革&十年的影响，茅台酒生产管理停滞不前，出现连续16年亏损的局面。1978年，茅台酒厂一举扭亏为盈，进入良性发展阶段。到了90年代中期，产品供不应求，茅台酒成为&液体黄金&。同时，质量与品牌成为茅台酒厂发展的基石，为正将腾飞的茅台酒厂提供了强劲的动力。&日，企业发起成立了股份制企业&&贵州茅台酒股份有限公司。日，股份公司成功发行股票。
茅台酒的传说：传说千年前，赤水河畔有一个叫茅台村的村子，才十几户人家，人们的酿酒的技术很平常。有一年腊月，下了很大一场雪。这时一个衣衫褴褛的姑娘走到了村里，一对老夫妇看她可怜，就好心收留了她，看她冷的厉害，就把自己酿的酒拿出来给姑娘喝，姑娘喝后就在他家留宿。半夜里，老爷爷做了个梦，他梦见自己恍恍惚惚看见一个仙女，手捧盛满美酒的杯子，把酒往赤水河里一泼，又对老爷爷说：&好心人请记住，每年九月九日，赤水河边酿美酒。&话说完人也不见了。第二天早上老爷爷起床后发现，那位姑娘已经走了。从此以后，每年九月九日，河水格外纯净，直到现在茅台酒都还是在重阳下沙。根据这个传说，茅台酒厂用了&飞仙&的图案做商标。
& &1915年美国&巴拿马万国博览会金奖
& 1953年全国第一届评酒会国家名酒金奖
& 1963年全国第二届评酒会国家名酒金奖
& 1979年全国第三届评酒会国家名酒金奖
& 1984年全国第四届评酒会国家名酒金奖
& 1985年法国巴黎国际美食及旅游委员会金桂叶奖
& 1986年法国巴黎第十二届国际食品博览会金牌奖
& 1986年香港第十三届亚洲包装评比会&亚洲之星& 包装奖
& 1987年香港第三届世界广告大会，中国出口广告一等奖轻工部金奖
& 1987年全国包装装潢评比金奖
& 1989年全国第五届评酒会国家名酒金奖
& 1989年中国首届食品博览会金奖
& 1991年茅台酒系列产品获全国出口优质产品称号
& 1992年全国消费者信得过产品优质奖
& 1992年中华百绝博览会特别奖
& 1992年首届美国国际名酒大赛金奖
& 1992年香港国际食品博览会最高金奖
& 1989年北年京首届国际博览会金奖
& 1991年北京第二届国际博览会金奖
& 1992年日本东京第四届国际名酒博览会金奖
& 1992年汉帝茅台包装获巴黎世界之星国际包装最高金奖
& 1993年法国波尔多国际酒展茅台酒被授予特别荣誉奖
& 1994年飞天牌五星牌系列茅台酒获第五届亚太国际贸易博览会金奖
& 1994年在纪念巴拿马万国博览会80周年国际名酒品评会上，茅台酒荣获纪特别金奖第一名
包装鉴别：包装彩盒是用进口白版纸加细瓦楞制作而成的，质地较硬，韧性好，折叠后易恢复，不会断裂。印刷质量高，彩盒颜色均匀，表面光滑，光泽度好，无套色。 部分文字及图案有明显的凹凸感。打开&飞天牌&茅台酒盒盖，应注意上面所贴的附签，真品的生产日期是以阿拉伯数字顺序排列，如&日&，凡是用汉字标示年月日的，如&一九九二年八月五日&，必是假茅台酒。生产批号是以4位阿拉伯数字印出，两两相连，中间用两道短横线相连分割，如&95－－06&，凡生产批号有问题的标签如&91&13&，年份和批号之间用一道横线分割的，以及&92086&，年份和批号之间没有横线分割的，都是假茅台酒，所以盒盖上的附签是鉴别&飞天牌&茅台酒真伪的重要标志。商品包装盒上采用了激光防伪标志，&贵州茅台&牌日起用，&飞天牌&日起用，43％（Ｖ／Ｖ）茅台酒日起用，38％（Ｖ／Ｖ）茅台酒日起用。
&喷码鉴别：从日起，在出厂酒瓶盖上，用数码机打上黑字包装酒生产日期。喷码均由三行数字组成，第一行标明出厂日期，第二行标明出厂批次，第三行标明出厂序号。消费者可拨打鉴别咨询电话对此三行数据进行核对，其中出厂序号为5位数的，三行数据具有唯一性，真假一对便知，若出现三行数据均相同的两瓶酒，则其中必有一瓶是假的。出厂序号为四位数的，若出现两瓶酒三行数据均相同时，属于正常情况，这是公司为防止串货的手段之一。从日开始，500ml茅台酒，使用从意大利进口的一次性扭断瓶盖。开启后，瓶盖不可回收再利用。
&酒瓶鉴别：酒瓶底部有茅台公司注册商标（五星麦穗标），在烧制工艺上，瓶身均匀，玻璃内无杂质，瓶身表面无金属粉状材料，瓶底有瓶子厂的代码，目前茅台酒公司茅台酒瓶型有4种，即HB、MB、CKK、口。&从日起，酒瓶瓶口上所套的红色塑料胶帽上用喷墨机打印&茅台&二字，边上用小黑字打印有生产日期与批号。&飞天牌&茅台酒生产日期与批号与盒盖附签所印的相同。印有红星商标的&贵州茅台酒&，由于近年来已不再在盒盖上贴附签。因此，瓶口胶帽上的喷墨印记已成为产品重要标记。
&商标鉴别：茅台酒全瓶贴&贵州茅台酒&注册商标，是用进口100克钢板纸印制的，500毫升容量酒瓶的商标纸规格为90毫米&125毫米。内销酒商标的图案分三部分：中间是一条从右上方到左下方的60毫米宽白色斜带，上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线，把红色的&贵州茅台酒&五个字夹在中间。斜带和左上角的相接处有13毫米宽的金色条，条上有&中外驰名&四个黑字。左上角为一红色色块，中间有直径为35毫米的套金色边的白圈，圈内有从上至下的环形麦穗，金色齿轮和红五角星图案。斜带和右下角的相接处有一条细金线。在右下角的红色色块上，有&中国茅台酒厂出品&八个白颜色的字体，白字下有&53%vol，500mL&的标明酒度和容量的黑颜色的字体。酒瓶背面说明的规格为65毫米&85毫米并以红色套边，套边四周留有宽10毫米的白边，出厂日期为蓝色阿拉伯数字。商标印刷精美，色彩准确，切边均匀。
&销售鉴别：茅台酒是大曲酱香型，53&1度％vol，不分等级，统一经销。外销以&飞天牌&为注册商标，由仁怀县外贸公司统一调拨；内销以&贵州牌&为注册商标，酒盒及酒标上印有红星图案，由仁怀县烟酒糖业公司调拨；茅台酒的销售凭证是销售单、票头和专用章，三者上面都没有&仁怀县&三个字，若有则是假冒的茅台酒。
&厂家鉴别：茅台酒厂没有和任何其他酒厂联营，也未把它的商标许可证权授予任何厂家共享，更未立设立过一分厂、二分厂或分厂。凡注明为联营厂、一厂、二厂或分厂的&茅台酒&，完全可以肯定是假酒。
外观：微黄透明，将白酒注入杯中，杯壁上不会出现环状不溶物。将酒
&瓶倒置，在光线中观察酒体，不会出现悬浮物、浑浊和沉淀。
&香气：倒入杯中，酒香溢散，酱香突出，香而不艳。
&口感：酒体醇厚，无强烈刺激性，醇香回甜，幽雅细腻，回味悠长，空
&杯留香经久不散。
配送与支付
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&&& 闻名世界的贵州茅台镇，从汉武帝时起就产美酒，被称作“佝酱”，酿酒发酵的“佝酱坑”已呈现。历经漫长2000多年的沉醉，茅台镇的烧酒已经在国内声名鹊起。
&&& 茅台最早可查考的酒坊名称，是大和烧房。这个信息是从茅台杨柳湾一尊建于清嘉八年（1803年）的化字炉上所铸的捐款户名单有大和酒坊名称而获得的。
&&& 据最近的考证发现，有一家比大和烧房更早的酒坊叫偈盛酒号。这是在1980年茅台镇原荣和烧坊的三百梯段出道的路碑上发现的。碑上刻有明神宗二年（1458年）茅台偈盛酒号。
&&& 据《续遵义府志》载：“茅台酒p前志：出仁怀县西茅台村，黔省称第一，《近泉居记录》制法，纯用高梁作沙，蒸熟和小麦面三分，纳酿地窖中，经月而出，蒸烤之，即烤而复酿，必经数回然后成。初曰生沙，三四输曰燧沙，六七输曰大回沙，以此概曰小回沙，终乃得酒可饮，品之醇气之香，乃百经自俱，非假曲与香料而成，造法不易，他处难以仿制，故独以茅台称也。”
&&& 清道光年间，茅台酒已远销滇p黔p湘p川。清朝张国华《茅台村》作技词写道：“一座茅台旧有村，糟丘无数结为邻。使君休怨曲生醉，利锁名疆更醉人。于今酒好在茅台，滇黔川湘客到来。贩去千里市上卖，谁不称奇亦罕战！”清朝卢郁芷有诗赞云：“茅台香酿严如酒，三五呼朋买小舟，醉倒绿波人不觉，老渔唤醒月斜钩。”清咸丰初吴振或在《黔语》中写道：“南酒道远p价高，至不易得，寻常沽贳烧春也。茅台村隶仁怀县，滨河土人善酿，名茅台春p极清洌……。”
清咸丰年间，在黔北一带有杨龙喜领导的号军起义。清咸丰四年（1854年）派兵镇压，与号军战于茅台，村寨夷为发墟，茅台的几十家酒坊皆被破坏，茅台酒大批量作坊式的生产曾一度中断，但民间自酿自饮式的生产一直未间断。同治一年(1862年)，祖籍江西临川的盐商华联辉重新在茅台开设战乱后的第一家烧房――“成裕烧房”(后改名为“成义烧房”)。清光绪年间，由于再次疏通赤水道，大大提高了川盐入黔的货运量，加上当时的晚清政府改革运销制度，实行官运商销，使茅台盐运业进一步兴旺，因而更进一步促进了茅台酒的发展。于光绪五年(1879年)，由仁怀县大地主石荣雷、孙全太和“王天和”盐号老板合股开设了“荣太和烧房”(后改名为“荣和烧房”)，烧坊就设在茅台偈盛酒号（1458年）的原址不远处。至此，茅台镇具规模的烧房有“成义烧房”和“荣太和烧房”两家，形成了两卒鼎立、相互竞争，相互促进的局面，在这个时期，茅台酒的独特工艺也大体定型。
&&& 1914年初，美国国会决定在巴拿马运河竣工之时召开国际博览会以示庆祝。为此，派特使来华“劝中国官商赴赛”。民国政府临时大总统袁世凯命工商部筹办此事。并选定了茅台镇的“荣和”、 “成义”两家作坊的样酒，以“茅台造酒公司”的名义，统称茅台酒送展。
日，巴拿马万国博览会在旧金山开幕。这是20世纪初世界范围内最大的一次国际博览会，参展商逾20万家。其时国运不济，中国人处处受歧视，土里土气的陶罐盛装的茅台酒更是无人问津。眼看展会就要结束，一位中国展团的厨师名为邱根的老华侨急中生智，佯装失手摔坏了一瓶茅台酒。顿时，四溢的酒香，把评委们一下子吸引住了，经反复品尝后一致认定“茅台酒”是世界最好的白酒！于是向茅台酒补发了金奖。获奖之后，“成义”、“荣和”两家为奖牌归属相争，官司由仁怀县商会一直打到贵州省公署，1918年，省政府最后以折中的方式下达裁定书：金奖的奖状、奖牌由仁怀县商会保存，“成义”、“荣和”两家作坊均可在其产品商标上冠以“巴拿马万国博览会金奖”。
&&& 获奖后，由于需求剧增，茅台酒质量和数量都得到了很大的提升，价格也升的很高。成了当时上流社会交际的必需品。
1935年，红军长征路过茅台，我们敬爱的周总理曾经豪饮
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