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& 小时侯吃的纯奶油蛋糕的纯奶油怎么做？【基本解决】
小时侯吃的纯奶油蛋糕的纯奶油怎么做？【基本解决】
记得以前小时候吃的奶油蛋糕是那种黄黄，很厚实的感觉的，我爸最喜欢吃这种蛋糕，但是不知道怎么做，有没有人有方子啊？请方子，谢谢！
积分: 4481
你看看异海的博客，海的椰香苹果小蛋糕（乳化法）里面，黄油加砂糖和鸡蛋混合的部分就是那种老奶油的方法了！
积分: 2067
是那种硬硬的奶油么 我也很怀念那个味道啊
帖子: 10623
积分: 90127
我知道 我知道 嘿嘿
我研究这个好久了 嘻嘻
这个叫奶油霜 butter cream 就是黄油加其他原料做的，吃起来异常香甜爽口--个人觉得比鲜奶油做的裱花要好吃
为什么呢，因为这个不是黄油+糖 而已，分为蛋白奶油霜，蛋黄奶油霜，和全蛋奶油霜，在此基础上还能衍生出 巧克力口味、水果口味（+果酱等调制），还可以加入自己喜欢的洋酒调制更加有特色的奶油霜出来！
好处是室温不会融化，会稍稍变软，发亮，但是绝对比鲜奶油裱花的要硬挺，很适合夏季裱花，我就刚做了一个巧克力口味蛋白奶油霜给我爹做生日蛋糕！！！ 否则 每年这个季节（又开始热了，又惹不得开空调），都是我这个裱花者的哀悼日 5555
具体配方我现在不记得（我在外面），因为我看过不同书籍，有不同的配比，而且我正打算写一个奶油霜的帖子，把这种好吃（我们很多北京小孩都怀念新桥三宝乐的黄油蛋糕呢）的奶油裱花夹心方法介绍给大家。。。。。。。。
大概说一下过程 你了解一下哈！
1 蛋白奶油霜： 意式蛋白霜（3个蛋白打发后加入煮至115度的糖水）然后继续打发，至打蛋盆降至常温后，加入室温充分软化的500g黄油（我喜欢实现打发一下黄油，更容易二者搅拌混合）直至颜色亮丽 充满弹性
-----甜度适当，色泽比蛋黄版的发白，但是充满光泽，室温下完全胜任裱花作业，冷藏后坚挺，但光泽不会流失，食用前，请回温！
2 蛋黄、全蛋版方法也大同小异，但是味道色泽差异很大，看每个人的口味和需要来制作 （例如剩了好多蛋黄，剩了好多蛋白 嘻嘻）
这俩以前做过，记不清用量了 嘿嘿 ！
另外还有一种能代替鲜奶油的裱花材料是----蛋白
蛋白霜分为三种 （除了意式的 我记不清内俩是哪的 我一定得照着书打字 sorry
1 法式蛋白霜----常温下 打发全蛋和糖 --一般戚风蛋糕需要的就是这类蛋白霜和烘烤帕夫洛娃蛋白点心（大概是这个名字）
2 瑞士式---用蛋白和糖1:2的比例 在温水上打发 50度上下， 我觉得和融化巧克力一样，要手摸着盆不烫手才好！ 这样打法的蛋白霜异常坚挺，适合裱花的硬度！
3 意式蛋白霜----打法后可做蛋白版提拉米苏、和上面介绍的蛋白奶油霜等
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我所有的知识都是从书里看来得，因为只有很少的博客会写的详细明了（例如小萍），只有书里才有我想知道的一切，出处、典故、演化。。。。。。。。so 我把我看得书 推荐给你 希望你不单掌握这几种基础知识，也能学到更多烘焙知识！！！！
一本是这个《日本蛋糕名店秘方》 已经绝版了，我曾悬赏100都没得卖了！so 你看电子书吧，里面有一页就是各种奶油霜做法！
一本是这个《法国带蓝 糕点大全》，他把蛋白霜的全部 写的详细 实用 看这个操作决不会失手！而且里面还有很多分类基础知识，很实用，有点贵！ 我觉得很值的！
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日本蛋糕名店秘方
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&图片已被下载 294 次
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&图片已被下载 194 次
最后进行编辑的是 99remember on
10:06 星期一, 总计第 4 次编辑
太好了 一定要记得发奶油霜的帖子上来哦 我等着了
谢谢99马上去下载
积分: 8342
有空试试看
积分: 2067
关注 就是有点疑问 蛋白打好不是会消泡么 介个不用烤么
我之前贴过的马卡龙里边用了奶油霜做夹心。方子在这里：
米黄色的那个夹心就是香草口味的奶油霜^^ 真是很好吃。
帖子: 1241
积分: 7886
99你太好了，我也很想念那个味道！
谢谢99，也谢谢各位帮忙
好东西 谢谢99分享
积分: 4878
我要mark下 我也想做ksl的白脱蛋糕
积分: 1364
还是有点晕
积分: 5128
99版主谢谢你！让我又长知识了，而且以后做生日蛋糕不需要着急买鲜奶油了。如果实在没空买鲜奶油，用蛋白奶油霜代替也很好的。
其实以前我做过意式蛋白霜，但我一个人用手提打蛋器做这个有点困难，要一个人帮忙慢慢到糖浆才好，如果是用坐式打蛋器或厨师机当然就没问题。
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我是新手，1升装的淡奶油裱一个蛋糕用不完，开袋之后要尽快用完，请问一般开袋之后是怎么存放的？还能做什么用？
14:54:29 来自
宝宝2岁 上海市
存放的话把开口包住，最大限度的做到隔绝空气冷藏保存不能冷冻，会使存放就一些，但最多也就是几天罢了，一般情况下3-5天，保存的够好也不要超过7天，如果时间长了拿出来先尝一下，味苦色黄就是坏了，不一定会结块，但结块就不用考虑的必须是坏了，坏掉的奶油也是打发不起来的，打不了几分钟就开始豆腐渣样了，能做些什么的话，慕斯就是靠奶油和吉利丁片，喜欢慕斯的话可以试试，还有做奶油蘑菇浓汤也可以用，做北海道戚风可以挤在内部，做泡芙也可以挤在内部，各种口味的芙纽多也是奶油为主的，反正挺多用途的，如果你觉得奶油还是用不完，建议你买小盒装的
15:11:41 来自
宝宝4岁 北京市
小宇de小v 发表于
存放的话把开口包住，最大限度的做到隔绝空气冷藏保存不能冷冻，会使存放就一些，但最多也就是几天罢了，一 ...谢谢亲爱的!你好棒啊，会做那么多，还做的那么精致！
15:24:58 来自
宝宝2岁 上海市
甜筒妈咪 发表于
谢谢亲爱的!你好棒啊，会做那么多，还做的那么精致！客气啦，慢慢来多做做你肯定能比我厉害的
18:09:12 来自
宝宝2岁 苏州市
蛋挞要用到
21:43:35 来自
宝宝4岁 北京市
魔力天蝎 发表于
蛋挞要用到谢谢宝妈!
22:10:10 来自
宝宝1岁 沈阳市
21:05:26 来自
宝宝4岁 北京市
好运 发表于
冰淇淋谢谢你!
22:09:53 来自
可以做淡奶油戚风蛋糕
18:36:08 来自
宝宝4岁 北京市
玲儿2 发表于
可以做淡奶油戚风蛋糕谢谢你!昨天做了淡奶油面包+淡奶油馒头，还剩一点今天又做了口蘑培根白汁意面，总算是消耗掉了。
22:34:37 来自
宝宝2岁 开封市
甜筒妈咪 发表于
我是新手，1升装的淡奶油裱一个蛋糕用不完，开袋之后要尽快用完，请问一般开袋之后是怎么存放的？还能做什么用？可以做土司啊，千层蛋糕，泡芙，冰激凌等等，可以做很多东西的
00:55:28 来自
宝宝5岁 西安市
00:57:36 来自
宝宝2岁 永州市
呵呵我裱花买的金钻奶油，不知道你用的啥奶油，我放冷冻室里用多少切多少出来，这样就不用整瓶解冻啦，因为反复解冻会坏掉
11:16:08 来自
宝宝4岁 北京市
小顽皮爱洗澡 发表于
呵呵我裱花买的金钻奶油，不知道你用的啥奶油，我放冷冻室里用多少切多少出来，这样就不用整瓶解冻啦，因为反复解冻会坏掉我是铁塔动物奶油，不能冻的。
15:54:38 来自
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