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微信号：ms6599在做菜时放入几块腐乳或腐乳汁，不仅够提升口味，而且颜色鲜艳卖相十足。惹味开胃的腐乳菜，在不经意间激活家人的味蕾，简单中又显示出别样的创意。麻辣豆腐乳做法步骤1. 准备三四块豆腐，买回来的豆腐先要沥干水，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦。。2. 沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可哦3. 将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。。4. 大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦，5. 生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿6. 再把切成丝的生姜用到切成细末，上一步切得细的话这一步就很轻松咯...7. 这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道...8. 准备好辣椒面和十三香，十三香超市里就有卖哦9. 辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉10. 三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】11. 再把所有的拌料彻底的搅拌均匀哦12. 再把准备好的豆腐块放入料中13. 用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎14. 把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，【注意轻轻的哦】再把冷却好的油倒入容器中15. 在倒入适量的香油...大概十几二十天的时候就可以吃了腐乳汁牛肉做法步骤1. 准备原料，小碗里放入玫瑰腐乳连同腐乳汁，适量清水搅拌均匀2. 牛肉泡去血水，洗净切块，入沸水氽至变色，捞出沥干水分，牛肉汤撇去浮沫留用3. 炒锅倒油烧热，下八角，桂皮，香叶炒香4. 放入牛肉块，白糖，调好的腐乳汁炒匀，倒入方才的牛肉汤，小火慢炖30分钟5. 转大火收汁撒上葱花即可腐乳肉原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶做法：1. 猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。2. 取两块豆腐乳用勺子研成泥；冰糖用刀压碎；生姜切大片；葱切段。3. 碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。4. 砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。5. 大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。腐乳猪蹄原料：猪蹄、腐乳、葱、姜、干辣椒、盐、冰糖、白酒、五香粉、鸡精、香油、生抽做法：1. 猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放2汤勺白酒，再次煮沸，过冷水洗净。2. 葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎。3. 锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，放入三四颗冰糖炒一会，放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁、五香粉1茶匙炒匀。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧！4. 兑水淹没猪蹄，放1汤匙生抽、半茶匙盐，大火烧开，小火炖一小时半，放半茶匙盐，大火收汁，装盘用细葱丝装饰即可。腐乳烧排骨原料：排骨、腐乳2块、腐乳汤2大勺、料酒3大勺、砂糖1勺、八角一枚、桂皮两块、花椒十余粒、蒜4-5瓣、姜4-5大片做法：1. 排骨洗净切成小块；烧一锅开水，放入排骨、少许姜片、一勺料酒，煮3-5分钟，用勺子撇去血沫子，捞出沥干水份。2. 在炒锅内倒少许油，放入排骨小火煸出油，至两面略有焦黄盛出。3. 留底油放入花椒爆香后盛出，放入八角和桂皮，爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜，把排骨倒入锅中翻炒一下。4. 将两块酱豆腐和1勺酱豆腐汁混合均匀倒入锅中翻炒一下，加入一些开水、2勺料酒、1勺老抽、1勺糖，翻炒一下加入开水没过排骨，水沸时转小火顿40分钟以上，最后大火收汤汁后即可。腐乳粉蒸肉原料：五花肉、蒸肉粉、香葱末、姜末、腐乳汁、椒盐粉、白糖、辣椒粉做法：1. 五花肉洗净，切成片状，放入大碗中；腐乳汁中调入椒盐粉、白糖、辣椒粉、姜末拌匀浇淋入碗中拌匀。2. 蒸肉米粉加入碗中，用手抓捏肉片，使其与蒸肉粉及调味料粘裹均匀，将肉片摊平，静置腌制15分钟左右使之入味。3. 将调好味的五花肉扣在盘子里，隔水蒸制酥软透味（约45分钟左右）时，取出后撒上葱花即可。腐乳鸡翅原料：鸡翅1碗、油、葱、姜、八角1个、生抽1勺、老抽半勺、白酒、腐乳汁2大勺、白糖1勺、水1大碗做法：1. 鸡翅清洗干净后剁开，加葱姜、白酒腌半小时去腥。2. 锅中少油煎鸡翅，放葱姜、2大勺腐乳汁、1勺糖、半勺老抽、1勺生抽、1个八角，倒入一大碗开水，大火煮开，小火收汁即可。腐乳炖豆腐原料：豆腐500克、葱、姜、盐、蒜瓣2个、腐乳汁30毫升、酱油20毫升、白糖2克、鸡精、水淀粉做法：1. 豆腐切小块用淡盐水浸泡5分钟。2. 炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入豆腐轻推，加入酱油、腐乳汁、白糖、适量的清水，烧制5分钟使豆腐入味。3. 加鸡精，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火即可。腐乳土豆原料：小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花做法：1. 小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。2. 热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄，加入红腐乳和一大勺腐乳汁，滴几滴老抽，调少许盐炒匀。3. 中小火烧1.2分钟，待土豆入味后，撒葱花翻匀即可起锅。红腐乳淋杏鲍菇原料：杏鲍菇4根、花生酱15克、红腐乳1大块、腐乳汤汁20ML、葱做法：1. 杏鲍菇焯熟，用冷开水浸凉，挤干水分，切成小块码入碗中。2. 准备一碗，放入花生酱，倒入20ML米醋，用勺子朝一个方向搅拌开，加入红腐乳和腐乳汁，继续朝一方向搅拌开，加入15ML芝麻油，继续朝同一方向搅拌均匀，最后加20ML苹果醋朝同一方向搅拌均匀。3. 将调制好的红腐乳汁淋在杏鲍菇上，撒上点葱丝即可。明天咱吃啥？关注微信ms6599每天推荐不同美味
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分享到朋友圈[转载]自制辣腐乳【有關鹽的注解】
話說去年夏天和朋友們去野營時候，一位朋友的朋友帶了婆婆自制的麻辣豆腐乳，結果大家都搶著吃。我家先生更是喜歡得最后把那點玻璃瓶底兒都帶回家！當時我問這個怎么做，朋友的朋友說等哪天打電話回去問過婆婆就告訴我方法。并不熟悉的彼此，她沒有下文我也不好意思特別請朋友代我問詢。自己網上搜一搜，大概辦法知道了，具體操作和調味卻只能自己摸索。本來想做了不成功就拿來做菜當調味料，不曾想先生卻大呼美味欲罷不能，竟然把12塊大豆腐做的幾乎都消滅了。這次第二次做，改進了些，才有機會拍照做了流程圖。
腐乳的利弊功過眾說紛紜，請大家不要因為太好吃就不節制啊。
材料：嫩豆腐16塊
調味料：鹽 7湯匙， 蒜粉 2湯匙，辣椒粉 2湯匙，白胡椒粉 1湯匙，白酒少許
1：取兩塊熟食用的干凈砧板，把嫩豆腐沖洗干凈后放在砧板上，上面再壓一塊砧板。砧板上壓上重物，過夜。
2：壓過的豆腐明顯堅實多了。
3：把每塊豆腐都用廚房紙擦干水。
4：豆腐切四方塊。建議每塊2.5--3cm見方的最合適。如果切得太小塊成品會有點咸。
5：把一個帶蓋的扁型容器底部鋪上雙層廚房紙，豆腐粒都排上去，稍微有些間隔防止發酵后粘連。
6：加上蓋子，室溫（21攝氏度左右）放兩周讓其自然發酵。
7：兩周后豆腐表面有少許白毛或者淡粉色黏液物，無礙。如果有黑或者綠毛就請丟棄那一塊或者幾塊。
8：小酒杯里倒些白酒，把豆腐一塊一塊地放入浸一下消毒增香。
9：把所有調味料混合在一個大碗里，滾過白酒的豆腐粒放進去包裹調味料。
10：碼入玻璃或者陶瓷的容器中，愿意的話還可以倒些白酒或者料酒進去（請參考下方的泡酒版）。加蓋或者用保鮮膜包幾層，室溫再放兩周使其入味。吃時可點些香油。等到你覺得腐乳已經軟到入口即化的程度就可移入冰箱保存。
提醒：發酵過程中所有容器食材都不能有油！（感謝網友阿華田詢問才發覺自己忘記寫這點，很重要！）
（泡酒版）辣腐乳&
原材料相同，用的嫩豆腐沒有壓水，最后一個步驟在容器中加入米酒浸泡腐乳，成品外觀比較不同，但更加口感綿軟細膩，建議喜歡creamy口感的朋友使用這個版本：））因為上次沒有拍流程圖只有這張圖片還可以看出兩種不同方法做出來的辣腐乳口感會不同些。
網友多多家的蜜制豆腐乳
摘自網友多多在留言板上的留言，我下次會試驗這個方法：）
跟霓娜的差不多啦，也是压干水份，切成跟超市卖的那种块头，放置在阴凉干燥处，等豆腐表面微黄了，再把盐放锅里炒到微黄后晾凉，把豆腐放到盐里滚一圈直至表面都沾上盐，搁置一晚（想吃咸一点的稍微放久一点)，然后做好汤汁趁热浇到上面（锅里放比较多的油，放入生姜/辣椒爆一下，然后加入一些水烧开即可。这里的油及调料根据口味随便放），等凉了装瓶放置一两天入味就可以吃了。
心得：第一次直接用嫩豆腐做，沒有壓去水，操作起來很不容易，因為發酵過的豆腐粒非常非常軟，筷子都夾不住，但是成品很快進入入口即化的程度，吃起來很creamy.大家可以自己選擇用壓的或者是不壓的方法。我沒有想明白，市售的豆腐乳為啥一塊一塊那么齊整地排列在瓶子里，怎么做的呢？
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網友做了這款腐乳，說很咸。要說明的是，我一直用細海鹽，咸度比起桌鹽（table
salt)來弱很多。建議大家把調味粉中的鹽減少些嘗一下，夠咸就好，不夠咸再按帖子用量或者酌情加量。
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