来源:微信公众号：转转会（ zhuanzhuanhui) 文：转转会 图片来源：网络，图文版权归原作者所有2012年的5月，意大利艾米利亚 - 罗马涅大地区，在短短的九天里发生了二次严重的地震，许多历史久远的教堂与古建筑，被夷为平地。主掌世界排名第三的餐厅〝Osteria Francescana〞，意大利米其林三星&主厨Massimo Bottura (马西默．博图拉)，在灾后接到了一个电话。地震灾区盛产一种俗称干酪之王的帕尔马（Parmigiano-Reggiano）。当地的产业协会的主席打电话给马西默说，你必须要帮助我们。因为这次地震，将放在架上的36万个大干酪震倒了，这些摔碎了的干酪将无法销售，这几乎是一半的产量，这将严重打击当地整个干酪产业并造成连锁的经济问题。这时，在许多人的眼中充满狂想、热情、不按牌理出牌的马西默，立刻想出了一个绝等聪明的点子。他说：必须要快速的处理，否则整个产业就会受到严重的打击。眼下之计，吃掉是最好的方法。 吃掉这三十六万个干酪？这真是个匪夷所思的点子。如何执行呢？马西默说：交给我吧！别担心，大家都不会失去工作以及事业的。马西默回到他的厨房，他创作了一道用帕尔马干酪做的新菜：risottocacio e pepe。这道新菜重新诠释了传统北意大利的一道美食，并用帕马森干酪重新诠释。马西默将此道“能够带来希望”的料理食谱公诸于世。他将帕尔马干酪泡在水中，解构成三个食材，再用六种不同的胡椒做成喷雾，诠释出一道简单易做的炖饭。这道炖饭看似简单，但入口后，复杂又完美的滋味融入了舌尖，立刻打动了所有的美食家。但是要如何吃掉这35万个大干酪呢？马西默发起了一个活动：帕尔马干酪之夜（Parmigiano-Reggiano Night）。呼吁所有家庭、餐厅煮食这道菜肴，以便拯救这个古老传统美食帕马森干酪。日，马西默在当地倾颓的教堂前举办一起吃晚餐活动。当晚，透过各种社交媒体以及意大利当地的媒体力量，与全球不同地区的美食爱好者共用晚餐，主菜就是这道拯救帕尔马干酪的炖饭risottocacio e pepe。这个活动获得了全球的响应，不多时，这三十六万个震碎的干酪就卖光了。这一次，早已经十分有名的厨神马西默，又一次站上高峰。马西默位于Modena小镇的餐厅 Osteria Francescana，餐厅的外观十分朴实不起眼，却总是门庭若市，网上的预约总是已满。他颠覆了意大利传统的料理，却还是保留了妈妈的味道。最能体现马西默创意的一道菜是“噢！我的柠檬塔掉了（Oops！I Dropped My Lemon Tart）”。它诞生于一次意外，年轻助手把已经摆盘完毕只等上桌的两盘柠檬塔的其中一个打翻了，造型全毁。马西默却顿时灵感乍现，把它作为一件不完美的艺术品重新演绎，顺势把另一个柠檬塔也打碎，把柠檬萨芭雍甩在盘子上，就像抽象表现主义画家往画布上随意滴溅、泼甩颜料一样。不按牌理出牌是马西默创意料理的特色，许多记者喜欢问他，这么多的创意来自何处？他引用Bob Dylan 的一段话回答。他说:一个人如果从起床到睡觉都在做自己喜欢做的事，那么他一定会有创造力。最近Netflix出了一系列以厨神为主题的纪录片：主厨的餐桌（Chef's Table），导演是拍出过《寿司之神》（Jiro Dreams of Sushi）的大卫·盖博（David Gelb）。这部记录片系列，第一集就是以马西默为主角，这部片子生动的记录著这位天才厨神的生活与创意来源。片长54分钟（最好在wifi的环境下观看），是有点长，但看完你绝对不会后悔。磐合君看完了忍不住有感而发：看完这集纪录片，你会更懂得“唯有美食与爱不可辜负”的含义，里面涵盖对爱的坚持、对事业的激情以及对创意的追求，充满了幸福暖意，而且当面对36万个因地震而遭破坏的大帕尔马奶酪轮时，主人公并不为曾经遭受的不公与误解而耿耿于怀，选择以宽怀拯救所爱之地、人与物，对能带给人生活之希望的食材始终秉承至高的尊重，磐合君真希望这样的美好能够世代长存。——…——…——…——…——…——…中盟磐合家族办公室专注于“家族财富保全与传承”领域，汇聚了国内外资深私人银行家、金融理财师、律师、会计师、专利师、精算师等领域顶尖精英，团队成员平均专业年资20年，累计服务超过1000个国内外企业家族，形成实力雄厚的家族财富系统架构师团队，致力于成为全球领先的中国式家族办公室！我们矢志与中国企业家族共同成长，为中国企业家族传承家族财富、树立家族精神、塑造家族品牌、打造百年民族企业提供前瞻性规划，实现财富永续、基业长青的百年梦想。
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分享到朋友圈Panini（意大利三明治）用的是哪种 cheese？
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一般来说放在panino里的cheese或者放在piadina（卷饼）里的cheese，都要取决于panino里面的其他原料。经典的比如prosciutto crudo（生火腿）配mozzarella（就是披萨的那种）。prosciutto cotto（熟火腿）陪scamorza。甚至有更软的cheese比如ricotta等。其实在panino里面的cheese都是软奶酪。严格意义上来讲他们并不是真的cheese。没图上好忧伤！另外意大利人是不吃gouda的。他们自己的奶酪数量和种类已经令人发指了。顺便，法语里的panini就是意大利的panino没错，但是两国的风格差的还是非常大的。法国的panino夹的貌似就硬cheese比较多。最后还是决定上一个图。没有panino但是piadina也可以凑合（喂），cheese在下面一小层（貌似看不清？）那就是我最爱的scarmoza:) 照片是自己的，在米兰某家百年老店。
找一块时候 Panini 的Cheese 不难，作为一款意大利接头巷尾都能觅到的美味，并不是十分挑食材。一般我们选择中软度，加热后会融化，味道也比较柔和，不会抢其它食材味道的 Cheese ，在意大利吃 Panini
主要有以下几种 Cheese，主要也都产于意大利：1. Asiago2.Fontina3.Provolone除了以上几款最传统的，瑞士的 Gruyere, Ementhaler，这些加热之后会融化的我觉得也挺适合。
这边的奶酪种类超多，根据不同的产地以及制作工艺而命名，加在三明治里的奶酪通常有asiago, robiola, tomino, mozzarella
Panini是意大利语单词panino（翻译成英语其实就是hamburger）的复数，可以按个人爱好选择面包，搭配各种火腿、蔬菜、奶酪等等，没有什么固定的配方。很多意大利人喜欢gorgonzola，也就是蓝纹奶酪，里面密布的深蓝色纹理是奶酪在细菌发酵下深度发酵的产物，口感非常辛辣独特，中国人一般吃不惯……再有就是svizzero瑞士干酪，也就是前面风凌提过的tom&jerry里的那种奶酪，味道柔和，有种特殊的涩味。asiago可能是最常见的奶酪之一，mozzarela倒是很少有人放在panino里。
mozarella简直成了万用奶酪}