原料：鲳鱼。调料：葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。做法：将鲳鱼刮鳞，...
将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净
用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟
用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右
再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏
约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食
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这是一道上海传统经久不衰的菜肴，通过腌制后再入烤箱烘烤最后用红糖加茶叶烟熏即可，上桌的时候加上沙拉酱能调整和中和鱼肉的鲜美味，味道更佳。
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
沙拉酱适量
烟鲳鱼的做法步骤
1. 准备生姜和葱段
2. 先把鱼处理干净沥干水分
3. 用道先斜切后竖切成花刀形，这样更容易入味
4. 均匀的抹上盐，加入生抽和料酒
5. 再加入蚝油抹匀
6. 把葱段加入后腌制2小时
7. 之后放入烤盘，把酱料再均匀的抹在鱼身上后把葱段和姜片全部塞进鱼肚里
8. 两面撒上一层食用油
9. 烤箱180度预热后加入先考15分钟
10. 之后取出再把余下的酱料撒一边再烤10分钟后取出
11. 准备红糖和茶叶
12. 烤盘上铺上锡纸，加入红糖
13. 再把茶叶加入
14. 把烤好的鲳鱼放入网架上，烤箱下档调制220度8分钟
15. 过8分种后出炉
16. 准备沙拉酱
17. 挤上沙拉酱即可上桌
1.腌制的时间要看鱼的大小自己决定，小一点的鱼可以缩短腌制时间以免过咸。2.因为有烟熏过程，所以之前我没加入老抽以免发黑过头，事实证明是对的。3,烤箱的温度和时间都要依照自己家的烤箱为定
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413烟鱼_百度百科
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它们生活在东北部某地内陆河。它的肚子里有一个圆形的“烟胎”，是制造和贮藏烟雾的地方。每当遇到敌害之时，它就立即从嘴中射出一股浓浓的烟，把河水搅浑，自己则趁机逃走。请问炒菜，烧菜，做鱼，一般要用那些调料，还有这些调料都有什么用，_百度知道
请问炒菜，烧菜，做鱼，一般要用那些调料，还有这些调料都有什么用，
提问者采纳
可以看看你喜欢吃的口味小馆子里用什么牌子的，酱油。突出鱼本身的鲜味而不过分做鱼用葱姜蒜，适量耗油。小菜可加大蒜子香。普通的菜必要用盐，盐必备去腥，料酒。清蒸可以加豉椒油，个人不喜欢味精，喜欢吃辣的可以加老干妈。简单方便。不过不同牌子的调料口味不一样的，提味
额～我是打算出去摆地摊～～大众化一点吧
比如海天牌子的酱油老抽/东古的生抽，海天耗油，芝麻油，郫县豆瓣酱，五香粉，干辣椒粉，鸡精，大蒜子，香葱，基本这样就好了。如果做那种饼之类的还可以加点什么东岛酱，番茄酱，沙拉酱，橄榄菜，之类的建议你去超市逛一下都有，最好是卖那种做活动的，就便宜很多，刚上市推广的时候也是比较便宜的时候。
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
采纳率100%
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其他1条回答
调味品很多，不同做法用不同调味品，而且每人习惯不一样的！建议你下载个家常菜软件
额流量多贵啊～求详解
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