为什么北方酱菜厂里的咸菜夏天是酸的不怎么咸也不烂不烂_百度知道
为什么北方酱菜厂里的咸菜夏天是酸的不怎么咸也不烂不烂
您的回答被采纳后将获得：
系统奖励20（财富值+经验值）+难题奖励30（财富值+经验值）
我有更好的答案
其他类似问题
为您推荐：
咸菜的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁试用分子动理论的知识解释，为什么腌咸菜时要等较长时间菜才能咸，而炒菜时只要一会儿菜就有咸味儿了_百度知道
试用分子动理论的知识解释，为什么腌咸菜时要等较长时间菜才能咸，而炒菜时只要一会儿菜就有咸味儿了
试用分子动理论的知识解释，为什么腌咸菜时要等较长时间菜才能咸，而炒菜时只要一会儿菜就有咸味儿了？
提问者采纳
腌咸菜是在常温下，温度较高，分子无规则运动加快，扩散较慢．而炒菜时，分子运动速度不是很快，扩散得快
其他类似问题
为您推荐：
分子动理论的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁为什么海里的动物咸不死呢?海里那么多种鱼类,还有动物,它们怎么不会被海水咸死呢?要知道普通的盐水都能腌肉和咸菜了,更何况是海水._百度作业帮
为什么海里的动物咸不死呢?海里那么多种鱼类,还有动物,它们怎么不会被海水咸死呢?要知道普通的盐水都能腌肉和咸菜了,更何况是海水.
为什么海里的动物咸不死呢?海里那么多种鱼类,还有动物,它们怎么不会被海水咸死呢?要知道普通的盐水都能腌肉和咸菜了,更何况是海水.
海水硬骨头鱼类眼后有泌盐细胞,能把体内的盐分分泌出去.而它也靠大量吸入海水得到水分,还可以从食物中得到水分. 海水软骨鱼类靠高浓度尿素维持渗透压.而哺乳动物则不喝水,有些甚至也进化出了类似鱼类的泌盐细胞.当前位置：&>&&>&
　　□　本报记者　郑颖雪　戴玉亮　　6月27日,在位于寿光市羊口镇太平东路的潍坊银鑫老咸菜专供部,院子里摆着上千口大缸,每个缸里都腌制着羊口老咸菜。　　“最好的吃法,是将羊口老咸菜切成细丝,加葱丝、姜末、青椒、香菜、香油等凉拌,或直接切条食用。不可用水淘洗,这样才能保持原味。”银鑫老咸菜专供部总经理李占美说。　　羊口位于渤海莱州湾南畔,小清河入海口处,风景优美,物产丰富。渔业和盐业是羊口镇的主导产业。　　羊口老咸菜大致是这样的来历:羊口人出海打渔,由于长时间在海上,没有菜吃,于是就在出海时将蔬菜放在鱼水、虾水中腌制,当菜下饭。鱼卤咸菜,逐渐发展成了今天的羊口老咸菜。　　“家家户户都会腌老咸菜,主要以寿光优质的两道门芥根为主料,加入纯正羊口鱼肉卤、精制虾油,经过十多道传统工艺加工。然后装入大缸,经多年精腌,方才制成。”李占美说。　　腌好的老咸菜色泽黑红、油亮,入口后,味道咸而香脆,回味悠长,是当地餐桌上的调味佳品和亲朋好友间的馈赠之物。在寿光当地,有“送烟送酒不如送咸菜”的说法。又因该产品味道鲜美,价值不菲,现在1公斤咸菜卖60元钱,所以当地又有“一斤咸菜两斤肉”的美誉。　　1500年前的《齐民要术》中,对于如何腌制芥菜,有详细的记载。这里说的芥菜,就是寿光及潍坊一带人说的辣疙瘩。腌制好后,就是当地的辣疙瘩咸菜。　　在过去靠吃咸菜窝头度日的年代,当地家家都有几个大咸菜缸。现在吃着各种大鱼大肉,人们更加钟情于这鱼卤虾油腌制的爽口老咸菜。“不咸没滋味儿,就块儿咸菜才下饭。无论是吃面条、喝稀饭、吃包子,就上老咸菜,滋味就是不一样。”祖居羊口、现在潍坊工作的吴岳峰说。　　“这传统的美味,不能只在我们自己镇上藏着,要让大家都尝尝才行。”李占美说,正是因为这个想法,她在1995年创建了“银鑫”牌羊口镇老咸菜。　　“刚开始的时候,我们只有12个缸,现在有几千个缸。一定要选最好的虾油和鱼卤,不掺任何化工原料。时间一定要到,10年就是10年,早一天我也不拿出来卖。靠的就是传统的老手艺和始终如一的品质。”李占美说。　　羊口老咸菜的做法,可谓工艺复杂。每年清明节前后,蜢子虾上市的季节,选择上好的蜢子虾,加入20%的盐,一直晒到中秋节,这样制成的虾油最好。用这样的虾油,配上新鲜鱼卤腌制咸菜。腌制的过程中并不是任其自由发展,而是需要不断进行倒缸,这样才能保证所有的咸菜腌制均匀。下雨的时候,要把缸盖起来,不能淋着。　　“一年365天,差不多要倒365次。这样腌出来的咸菜,30块钱1斤不算贵,功夫太值钱了。”李占美说。　　羊口老咸菜还有多种吃法,其中最为独特的当属包饺子。取适量羊口老咸菜剁碎,配上新鲜里脊肉,加入少量葱、姜、橄榄油调成馅,就是别具风味的咸菜馅饺子。这种饺子味道鲜而不咸,香嫩爽口。另外,老咸菜还可以制成咸菜肉丝汤、炒咸菜等。蔬菜可做的菜品,都可换用羊口老咸菜,口感独特。　　“现在老咸菜销售情况非常好。我一般一年出3到4次,出多少卖多少。”李占美说,“我想与大型企业合作,把羊口老咸菜的品牌打出去,让全国人民都尝尝我们羊口的好味道。”　　据悉,李占美生产的“银鑫”牌老咸菜自投放市场以来,销量连续多年排名第一,还被寿光市政府授予标志性“地方名吃”。
本文相关新闻在腌咸菜时，要经过一段时间菜才会变咸，而在炒菜时，加盐，菜一下变咸了，解释现象_百度知道
在腌咸菜时，要经过一段时间菜才会变咸，而在炒菜时，加盐，菜一下变咸了，解释现象
我有更好的答案
所以盐很容易就被融进菜里了。但腌咸菜时是常温，分子运动慢，分子运动速率越快，温度越高微观上说，炒菜时温度很高
炒菜时将盐放在锅里一下子菜就咸了，实际上，因为炒菜是温度比较高，盐很快就融化了，加上翻炒，盐就附在了菜上面了，这时的盐主要是在菜的表面的，另外一部分在汤里，比如炒花生米最能看出来，你在炒花生米放盐后，加上翻炒，盐就差不多均匀的分布在花生米上了，炒菜只要不是慢慢的炖的，一般的盐都在菜的表面，所以可以直接尝出味道盐酸菜的时候，是为了让盐进入菜的内部，同时还有发酵之类的让菜变成酸菜，这样更有味道，盐可以防止菜变质，储存时间很长，但因为在常温下，盐要渗进菜里面是很慢的，所以要很长时间长了咸，你要是把腌了一两天的菜拿出来用清水一洗就没什么咸味了，那是因为短时间盐还没有渗进去，但是还是会有一点味道的
炒的时候温度提高了不是更快了
其他类似问题
为您推荐：
腌咸菜的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}