【高筋面粉】什么是高筋面粉_怎么挑选高筋粉 - 妈妈网百科
高筋面粉是做面包、油条等最主要的原料，是我们平常早餐中重要的食粮，这都是由高筋面粉韧性高而决定的，那么现在我们就来一起了解高筋面粉具体与普通面粉有什么不同，怎么挑选高筋面粉等关于高筋面粉的知识吧，好的高筋面粉是我们做好面包、面条等主食的关键。
高筋面粉简称高粉，也被称为强力粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，通常适用于制作吐司、面包、面条、春卷皮、油条等，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。与其他低筋面粉和中筋面粉相比，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。如果找不到低筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。除了可以作为糕点之类的原料，填饱口腹之外，还具有养心、益肾、除热、止渴等功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
首先，从质量上来挑选高筋粉，我们应该用以下方法进行挑选。1、看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。2、闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。3、摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。4、尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。然后，与其他低筋面粉、中筋面粉相比，高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
为了宝宝的健康，在选购高筋面粉的时候，我们一定要了解哪个牌子的高筋面粉的质量更好，值得信赖，这样也更能保证高筋面粉做成点心、主食后的口感、味道，提高宝宝的食欲。那么，高筋面粉的品牌都有哪些？到底哪个牌子会更好？下面就跟随小编一起来了解十大高筋面粉品牌吧。1、古船北京古船食品有限公司通过ISO9002质量管理体系认证和HACCP食品安全体系认证，是国家公众营养与发展中心营养强化食品首批试点生产单位之一，获“定量包装商品生产企业计量保证能力证书”。“古船”牌小麦粉连续11年获得“北京市名牌产品”、“放心面”、“北京市着名商标”、“中国名牌”等荣誉称号。2、利生山东利生面业（集团）有限公司的主导产品“利生”牌系列面粉，以其营养丰富、天然无公害的绿色特征赢得了众多殊荣，先后获得国家“无公害农产品”、“山东省着名商标”、“山东省粮油（面粉）行业十大品牌”、“山东名牌”、“中国名牌”等称号。3、三一郑州天地人面粉实业有限公司是一家集生产、销售、研发为一体的民营面粉加工企业。以通过ISO国际质量管理体系认证。主打“三一”牌面粉品牌被评为“河南省优质产品”、“绿色食品”、“河南省名牌产品”、“河南名牌农产品”、“河南省着名商标”。是河南省农业产业化优秀龙头企业。 ...
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春卷（自制春卷皮，加了高筋粉和全麦粉）
人做过这道菜
自制春卷，春卷皮加入了高筋粉和全麦粉，味道也很不错哟，小火两面煎黄，孩子喜欢吃
春卷（自制春卷皮，加了高筋粉和全麦粉）的做法 &
普通面粉，高筋面粉，全麦面粉，少许盐，少量多次往里加水，往一个方向搅拌成面糊并起筋，30分钟醒面，面糊用筷子挑起不会断即可，面粉的比例看个人喜好也可以全用普通面粉。
平底锅小火，手抓一把面糊，平底锅涂一圈，待面皮边上翘起即可取出，也可以用电饼当哟。
看图片文字
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锅里少油两面煎黄即可
面粉比例看自己喜好加，每次都没有定量的，多少都是可以的。
春卷（自制春卷皮，加了高筋粉和全麦粉）的答疑
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