小笼包蒸熟后为什么会缩小_百度知道
小笼包蒸熟后为什么会缩小
小笼包有两种面皮，一种是发面，也就是加了发酵粉的，这种蒸熟后会变大，冷却变小，另一种是死面，也就是不加发酵粉，这种蒸熟后因为馅变小了，所以变小了
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　　小笼包蒸熟后会缩小原因可能有几个：
　　1、面发的不够。
　　2、皮太薄、馅太大。
　　3、蒸的时间过长。
　　还要注意，蒸的过程中不能掀锅盖。 把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子包好,再发酵至包子变大,而且按着有弹性,这时再蒸出来就不塌了 。一般蒸包子时间为15分钟-20分钟左右最好，冷水上锅水开变中火，最好检查一下蒸锅有没有漏点，有漏点也会导致包子未熟而发死出坑。
　　最后是在关火后先别第一时间掀盖，让包子在蒸锅里面稍放5分钟，一是刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象．二是让锅内水蒸气进行二次预温，保证熟透．三是一个微凉的过程，有助...
呵 小笼包里面会有什么定型粉啊。小笼包的皮不是发面的，不需要醒发，一般的包子才是需要醒发的。回缩问题是因为蒸包子的时候火太大，或者醒发过度造成的。可以试一试醒发时间短一点，或者蒸包子的时候，大火上汽后，略关小火。还有就是包子皮不要太软，过分软也会造成包子塌陷。
面皮发酵的不好
小笼包很多用的都是没发酵的面皮，生面包的就会缩小
应该不会吧,热胀冷缩哦!
生的时候皮是硬的，所以熟了皮就软了
小笼包的相关知识
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出门在外也不愁为什么发面包子蒸熟出锅时局部有死面现象？（一个包子有的地方是发面的有的地方是死面的）_百度知道
为什么发面包子蒸熟出锅时局部有死面现象？（一个包子有的地方是发面的有的地方是死面的）
我用碱面和发酵粉都试过始终没解决。
提问者采纳
你这和发面没有关系，是因为在上笼蒸的时候笼盖上有冷凝水滴下来的原故。
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包子皮应该是中间厚四周薄。如果包子皮中间薄的话蒸出的包子会出现凄底子的现象；包子底好像死面一般，包好之后要醒《也就是放一下》10分钟左右，然后再上笼蒸你做包子时没有掌握好要领
没有弄均,另外时间过于短了
技术问题撒
再练练就好了
主要是面没有发起来,或者是碱面放多了
你糅的时候碱没有揉匀了，还有可能是你的皮太薄了，就会感觉象没有发一样。其实包子皮还是有一点厚度好吃
http://129.15.162.211/istill/iwhu2005/viewthread.php?tid=10185看图做饭: 怎样做发面包子（你注册就能看到图了）
怎样发面？
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅
里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
包子馒头的发面...
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保温，希望对你有用，麻烦给与好评，谢谢
面和的太硬了，和面的时候加温水。
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(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
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size: '1000,60',
display: 'inlay-fix'小笼包为什么蒸熟后皮硬？_百度知道
小笼包为什么蒸熟后皮硬？
　　做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。　　馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。　　材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙）　　做法：　　1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。　　2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。　　3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。
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烹饪时间不够。面料和馅太软。温水和面只能做饺子皮、蒸饺、饼、面条。包子皮都是发哗胆糕感蕹啡革拾宫浆面的，用酵母或者自发粉发都可以，温水和面（不要开水，会烫死酵母），放在温暖的地方（微波炉里面放一碗开水），放到酵母长大，按小坑会长回来就可以了。
1和面时要加入面粉总重量大约百份之3的糖及无味食油（猪油最好），百份之二的泡打粉及百份之一的盐。千份之三的碱面。比如说300g的面粉加10g的糖及油，6g的泡打粉，3g的盐，1g的碱面， 做出来的包子皮就会松软。2 包子包好后必需饧发成双倍大才好上笼蒸。
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼...
面硬了，醒发时间不够
面和馅料太软，蒸熟之后，过几分钟再揭开锅，就会好一点！
做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了
发面时间不对
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出门在外也不愁包子蒸熟了之后，馅熟了，可是皮粘牙，为什么呢？_百度知道
包子蒸熟了之后，馅熟了，可是皮粘牙，为什么呢？
不过歪做剂子之前，发面时揉到面不粘手即可，这样的包子皮吃起来口感会更好包子蒸熟了之后，可是皮粘牙，还是酵母发面，在摘剂子之前，硬面饺子，尽量要把面揉至有韧劲，不管是老面发面，这里有人会说，同时放入一些泡打粉，不管是老面还是酵母发面，做包子之前都要醒一段时间，饺子是用死面的，七是做包子前，这才有此一说，包子是发酵起来的，所以是软的？ 最佳答案，三是面没醒好，为什么呢：一是蒸的时间不够，火大一点就好了，发面时的室温不能低于十五度，其实这个硬面饺子软面包子的意思是你理解错误，尽量把碱用水稀释后放到面上，所以是硬的，包子揉硬个不好，这就是揉的硬一点，二是蒸汽不够大，六就是老面做包子前兑碱水时。 以上资料仅供参考，五是面不可以发的太稀，四是面没发好，请尽量把面揉的有韧劲，软面包子，馅熟了
外，而是用刀砍的，有人在做包子之前，大面不是用手揉的，这样会省时省力一点
我有更好的答案
恩，说的很对
1、包子醒发的得好；2、蒸的温度不够
恩，对，面一定要发好。火要大，蒸汽要足
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