您现在所在位置： >
教给你腌制东北酸菜的窍门
责任编辑：飞儿
来源：闻康资讯网
　　如今，东北酸菜很有名气，无论是东北人，还是其他地方的朋友，都无法阻挡东北酸菜的魅力。那么，好吃的东北酸菜是如何制作的呢?接下来，专家就为你解读，东北酸菜的烹饪技巧。
　　(一) 东北酸菜的腌制方法(也叫积酸菜)(生腌)
　　原料(以我网上好友介绍的为例)：大白菜25棵(每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜)盐250克
　　工具：中等水缸一个、 扁平石头一块。
　　做法：
　　1、去掉白菜外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层。
　　2、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐，最后压上石头，倒入清水，埋住菜即可。
　　3、三十天左右即可食用。
　　4、菜可以吃着添着，但是切记要把新菜放到最下面。
　　(二) 另一种方法前后步骤和生腌基本相同。
　　区别在于，把去掉老梆子和菜根的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。
　　提示：
　　1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。报纸上还有说加维生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐烂，效果如何还有待验证。
　　2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
　　3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了。
　　4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
　　要点：1.水要把菜没过 2.容器口要封好 3.不可以粘油 (防止腐烂)4. 30天左右在食用
　　以上就是东北酸菜的两种制作方法了。你可以根据自己的喜好和需要，来挑选东北酸菜制作方法。虽然市面上也有卖东北酸菜，但质量参差不齐，因此，如果你喜欢吃东北酸菜，不妨在家中试试看。
　　推荐阅读：(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
准备时间 未知
自己腌东北酸菜的做法
1.将白菜切成四块。
2.用清水洗净。
3.锅中烧开水，下白菜煮2分钟。
4.煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。
5.待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。
6.用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。
自己腌东北酸菜的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
淘宝2月热门商品
看过自己腌东北酸菜的人还喜欢看...}