红烧大排的脆皮怎么弄才好_百度知道
红烧大排的脆皮怎么弄才好
大排占了面粉之后 面粉老掉 脆皮就太薄 怎么弄才能厚一点
我有更好的答案
基本材料 猪大排100克，植物油5克，酱油及白糖各适量。
制法：猪大排洗净、砍块；油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟，加适量清水炖煮至肉、骨可脱离时，加入酱油和白糖，翻炒均匀，再烧几分钟，出锅盛碗即可。
功效：补血，养血。
用法：佐餐食用。
应用：适用于体弱血虚者。
准备时间：8分钟
烹饪时间：30分钟
吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。
猪大排 2块
盐1茶匙（5g）
白砂糖2茶匙（10g）
鸡精1茶匙（5g）
红椒 1/2个
老抽 1汤匙（15ml）
葱、姜、蒜 适量
1. 大排洗净，晾干后放入...
在做大排之前，将大排沾上淀粉，用刀背（最好是用那种橡皮榔头）敲击大排，使淀粉渗入大排纤维之间，同时，也可将淀粉牢牢粘在大排上，别忘了将大排周围的白筋弄断，待敲完大排，放入热油锅中炸一下，待大排炸成金黄色之后，就可以把它从油锅里拿出来了，接下去就可以做红烧大排了。
弄一层后弄湿点就能再弄一层上去了啊，想要都厚都行～～　
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出门在外也不愁怎么样做出来的红烧大排又嫩又香？_百度知道
怎么样做出来的红烧大排又嫩又香？
1、用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。
2、用腌料把捶过的大排捞匀，腌15分钟后用水冲洗干净并且沥干水分，平铺在盘里
3、蒸锅烧开水后放入大排，大火蒸大约10分钟左右后熄火
4、炒锅中倒一汤匙油，开大火后放进葱花爆香，然后把大排连蒸汁一起倒入炒锅内，放入调味料烧滚后转小火焖一小会，淋入水淀粉洒上葱花后装盘。腌料里面没有黄酒，因为我是用五香粉来驱肉的腥气的。腌后不走油锅，如果用黄酒那么酒味就无法很好地挥发，结果肉里面有股子酒的怪味就不香了。看看用肉锤捶打过的大排，看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长，捶打后可以破坏纤维的组织结构，烹制时就是缩紧也不会太硬了。小苏打也是帮助松肉的，腌过之后一定记得冲洗，否则吃的时候可以尝出来味道的。
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麻油5克，放入姜片、冬茹10克。3、盐10克： 花生油30克，用小火慢烧、生姜、老抽王10克、生姜10克、味精8克红烧排骨 原料、湿生粉20克、老抽王。制作过程、冬茹煸炒至香时、排骨、白糖： 猪排骨150克、烧锅下油，葱切段、盐、蚝油、蚝油5克、烧至熟透时，用湿生粉勾芡、排骨砍成块、葱10克，加入清汤、白糖3克： 1、红椒都切成片、味精、红椒1只，冬茹，淋入麻油即成。调料、清汤50克。2
·红烧大排
配　　料: 猪大排 2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒 1/2个、老抽 1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜 适量、腰果 50g－ ·操　　作: 1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
　　小贴士：
　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横...
红烧大排的相关知识
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& 上海红烧大排的做法
准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
用刀背将大排锤松
将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时
在大排两面拍上干淀粉
起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水
盖盖大火焖煮10分钟
加入白糖调味
加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦
一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排
大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱……
小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。
一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~
老抽上色力度很大，稍微放一点点就好，放多了就会黑乎乎的哟，汤汁可以多留一些，拌饭吃是超赞的
猪大排的其它做法
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