腌制好酸菜后,汤为什么很浓_百度知道
腌制好酸菜后,汤为什么很浓
天打开酸菜坛子，但是酸味很好，汤比较稠，发现腌制酸菜的汤很浓稠，也没有怪味，看着不像那种坏了的。不知道网友说的淹不好会生白花是什么意思？反正我腌制的。不透明
这个时候就可以食用了、头晕，减少酸败和异味，会与其中的钙质发生反应，就会引起中毒，其致癌作用更为明显，特别是霉变的酸菜，专家告诫、心慌等中毒症状，1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克，易被微生物污染，产生草酸钙，形成泌尿系统结石，易诱发癌症，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，20天后开始消失，第9天后开始下降，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成、恶心呕吐；酸菜腌制过程中。用盐不足，严重的可导致死亡。而且还能防止酸菜生霉，使其还原成亚硝酸盐，一是腌酸菜时放点维生素C，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，甚至发生消化性溃疡、头痛。二是盐要放够量。要降低酸菜中亚硝酸盐含量。三是保证腌制时间；酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，1公斤白菜放4粒维生素C。
为此：吃酸菜时，细菌不能被完全抑制，一定要注意以下几点；酸菜在腌制过程中酸度较高。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，所含的草酸进入胃肠后，要腌透过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，分别可阻断75％和98％的亚硝酸盐产生，引起胃酸过多症，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐
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到五金店买个打菜的刷子，每天刷一刷就不会有白花了
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出门在外也不愁如何腌制酸菜？_百度知道
如何腌制酸菜？
实在没有雪里荭也行,且久存不坏.现在就放室内晾一天就行,以前是拿出去晒一天: 大芥菜(MUSTARD GREEN),把它晒蔫.然后加花椒,揉匀了装罐密封一个月,又酸又辣,八角,甘草片(可选),红糖粉,等看到酸菜颜色变成黄色的就好了!如果揉出水了把水倒掉,度数高点的白酒.新鲜辣的红辣椒一起晒了以后切碎,比平时吃菜稍微咸一点腌菜才会酸)。 云南酸菜的做法您好 云南酸菜极有特色,生酱片,干辣椒碎,专以昆明郊区盛产的两尺多高的苦菜腌制而成. 买回来洗干净后晾干,盐(自己调味道,先用Kosher Salt或粗盐使劲揉.黄绿黄绿的颜色最好
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即成酸菜，加少许食盐揉搓、菜叶切碎，把一颗菜茎剖开成四份。然后放入菜坛密封半月以上先把嫩盖菜摘净，去除此间变黄的菜叶，晒干或晾干（叶子基本干，将渗出的水份挤干、洗净，再将菜茎，茎无明显水份）
1、准备容器：坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。也不能使用塑料制品，那样时间长了塑料会风化。 2、白菜要在户外地上放置7天左右，让霜打一下，这样白菜不容易烂，白菜放在容器内，尽量把所有空间挤满。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面,切记腌制酸菜要把酸菜放置到阴冷的地方，这样酸菜不容易烂，而且每隔1个星期还要捣一次缸，换新水，防止酸菜变质。
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出门在外也不愁酸菜的腌制方法，是用开水还是凉水？_百度知道
酸菜的腌制方法，是用开水还是凉水？
酸菜的腌制是用凉开水，方法如下：选菜 选择八、九分熟的白菜为宜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。&& 多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。 &很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
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把菜洗净之后放在缸中，方法很简单不知你问的是哪一种，过一天之后再放水，我们这是北方，大约要一个月的时间就好了，每年都要腌酸菜，是凉水，加上些盐
买回来的菜先洗干净，然后沥干水分准备盐水，凉白开水加上盐，盐可多可少，但是比炒菜的盐要多，调出来的盐水感觉很咸就可以了，如果太咸，腌出来的菜就不会太酸最后就是把晒好的菜用盐水装进一个能密封容器泡起来，放在阴凉处，就好了。 大约一个星期左右，等菜腌成金黄色就好了。
用刚煮开的水浇，烫一烫，每一根菜都烫到了，就把水倒掉，装好，密封，一两天就可以拿来煮吃了，别碰到油。
应该是开水
热水主化学反应，冷水主物理反应
开水凉之后再用
我看我娘做用的是凉白开
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出门在外也不愁如何大量腌制酸菜，求详解_百度知道
如何大量腌制酸菜，求详解
北酸菜的做法详细介绍 菜系及功效。 东北酸菜的特色，坛子：主料，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀，用石头压上防止白菜漂起，如果不好放可以把部分白菜切开。这一步是做好酸菜的关键，口感好。现在不用了，不要让白菜露出水面，加一点盐，给乳酸杆菌创造生存条件、把白菜去老帮码放在容器内，与空气隔绝、加满开水，瓮皆可，温度越高发酵时间越短，乳酸杆菌是厌氧菌。 3，缸，为了消耗水中氧气，而且对人体有利，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，产生大量乳酸：白菜，总之不要让氧进入，但偶不喜欢用添加剂、准备容器，霉菌杂菌是需氧菌，没盖子的用塑料膜封，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，有盖子的盖严：酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，目的一样，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，尽量把所有空间挤满。 教您东北酸菜怎么做，目的也是为了除去水中氧气，不能使用铁制铝制容器，不加也行，如何做东北酸菜才好吃1。放置在10-20度20天以上，塑料桶，搞不好会腐烂。
2，桶口用塑料膜封好，让别的菌没法繁殖：东北菜 东北酸菜的制作材料
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出门在外也不愁腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事_百度知道
腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事
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而且对人体有利，好让水分渗透，不能使用铁制铝制容器、酸菜缸不要放在热的地方、咸肉，每层可以适当放些盐，目的也是为了除去水中氧气，产生大量乳酸，凉一些，有盖子的盖严、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，没盖子的用塑料膜封、不是什么地区的气候都适合腌酸菜。一个月后（有的地区20天左右），而且非常难吃。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，就像豆芽说的容易中毒，总之不要让氧进入，然后从中间将白菜劈开成2瓣、加满开水，霉菌杂菌是需氧菌，不加也行，乳酸杆菌是厌氧菌，目的一样，为了消耗水中氧气。说明加注意、用那种农村装水的大缸最好4。个大，加一点盐, 一定要挑好的大白菜，桶口用塑料膜封好。9，用石头压上防止白菜漂起：盐（好像不放也行）腌制：大白菜。现在不用了，塑料桶，酸菜火气大。2，搞不好会腐烂，1？1，用干净干燥的筷子取菜。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_6，坛子、准备容器。8，吃时随吃随取、把白菜去老帮码放在容器内。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后。10，与空气隔绝，看能不能改善、白菜很重要，缸、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜。这一步是做好酸菜的关键，类似于醋酸的味道、大部份饭馆里的酸菜不好。东北酸菜原料，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，要压得很实很实，中国地区就东北的气候最好、咸菜，尽量把所有空间挤满，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，能放很久也不坏，在东北至少要等到立冬过后才可以腌7，但偶不喜欢用添加剂，不仅口感好：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了）、心很实的白菜是最佳选择、烟熏食物等，不要让白菜露出水面，让别的菌没法繁殖、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，瓮皆可。3：1，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，我就不知道了，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀，如果不好放可以把部分白菜切开，也好摆放，酸菜会坏5，温度越高发酵时间越短，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，2天酸菜就速成。至于天然腌制的酸菜是否会中毒。因为不知道是用什么物质制成，同一地区的品种也不一样2。放置在10-20度20天以上，加开水就是为了把水中的氧气清除掉、咸鱼，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好。调料，根本就不是酸菜味。然后倒进生水，洒在缸里据说腌出来的会好吃，还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，菜与菜之间不留空隙，酸菜就腌好了，类似于酵母的东西、不是什么时候都可以腌，保证不结冰就行3，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂你把菜坛放在阴凉的地方密封好、有的人不能吃太多
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估计漏气了
你可以试试用水密封
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