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市民买回豆腐皮煮出“黄金水”
&&来源： 半岛晨报&
近日，家住甘井子区红旗西路附近的市民王先生反映称，在熟食品批发市场上买回的豆腐皮，放入锅中煮了2分钟后，豆腐皮变成浅黄色，而锅中水质泛黄。针对豆腐皮经高温煮后出现“黄金水”，记者咨询食品方面专家表示豆腐皮严重掉色可能存在问题。
豆腐皮煮出“黄金水”
近日，市民王先生在熟食品批发市场购买了一斤豆腐皮，回到家中王先生下锅煮两分钟后，发现锅中沸水竟然变成“金黄色”。“水质变黄后，豆腐皮颜色也变成浅黄色偏白。 ”王先生说。“豆腐皮煮了一会怎么成这样了？ ”王先生在熟食品批发市场花5元买了几张豆腐皮，下锅煮了一会，锅中水质是金黄色的，而且豆腐皮颜色变成了浅黄色。“以往我买豆腐皮都是做凉拌菜，没注意到豆腐皮也会掉色。 ”王先生说。
事后，王先生找到卖豆腐皮的摊贩，对方表示，豆腐皮热水焯过后掉颜色很正常。当王先生询问其他摊贩后得知，他购买的是染了色的劣质豆腐皮，“有些商贩说，好的豆腐皮一般比较厚，用热水焯过可能会轻微掉色，但不会发生严重的掉色情况。 ”王先生说。
好豆腐皮不严重掉色
随后，记者走访了两家市场，两位熟食品商家表示，鉴定优良豆腐皮要从本身的色泽、组织状态、气味、滋味等方面进行鉴别。“好的豆腐皮色泽呈均匀一致的淡黄色，有光泽，表面紧密细腻，嚼起来有韧性。 ”商家说。
另外，豆腐皮也要软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，没有明显杂质。具有豆腐皮固有的清香味，无其他异味。“良质豆腐皮稍微有些微咸味。 ”商家说。
水色过深可能存在问题
针对豆腐皮煮出“黄金水”一事，记者咨询了大连工业大学食品科学与工程系、中国食品与营养学会理事农绍庄教授，农教授表示，豆腐皮制作材料是黄豆，属于豆制品一种，经高温煮后轻微掉色属于正常现象。轻微的颜色变化是正常的，与平时看到的浸过豆腐的水颜色差不多。如果出现非常明显的偏黄或偏绿，豆腐皮可能是增加了添加剂成分。食品添加剂最常见为两种，一种为工业染色料，属于化合物染色，在我国是禁止使用的。另一种是食品添加剂染色所致，添加了水溶性染料，长时间使用会损害健康。 位蕾（报料人：王先生；线索费：40元） 本报有奖报料热线
［编辑： 宋佳］
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准备时间 未知
豆腐皮串的简单做法的做法
1.羊腿先用小火烧掉皮上的绒毛，再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮，清洗干净
2.砍成小块，放入锅中，放适量清水，加入姜片，大葱段，花椒粒，烧开。撇去浮沫，捞起羊肉，沥干
3.炒锅放少许油，放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香
4.放入切成大块的洋葱
5.加入羊肉，翻炒片刻
6.加水没过羊肉，放入生抽、大量料酒调味
7.将所有材料转入高压锅中，放入一小块冰糖，加入胡萝卜，大火煮至气阀有响声，转中火，30分钟。关火后焖至气阀没有气
8.转入炒锅中，放入豆皮和香菜，煮开即可
1、羊肉味骚，要加入大量香料压骚味。胡萝卜，洋葱，料酒，花椒，都是可以去腥味的。
2、羊肉皮上的细绒毛较多，需要先用火烧掉绒毛，烧不掉的可以用镊子，带皮的羊肉才是最好吃的，软糯可口。
3、配菜可以按自己的口味，加入土豆，白萝卜也是不错的。
4、重庆人口味重，所以我放的香料和花椒干辣椒较多。如果喜欢更辣，还可以放入辣椒粉。
1、羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。
2、羊肉能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。
1、羊肉虽然好吃，但也不是百无禁忌，凡外感时邪－急慢，性上呼吸道感染，如：感冒、扁桃腺发炎；或内有宿热者忌服。
2、此外，羊肉性偏温热，因此火热亢盛，如：牙痛、咽痛、便秘、痰黄、尿痛；或湿热内蕴，如：腹泻黏稠腥臭、痢疾、小便不畅等诸症均忌用。
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