香辣卤鸭翅的做法_香辣卤鸭翅怎么做[图解]_卤酱菜菜谱
& 香辣卤鸭翅的做法详细介绍作者：小妖7菜系及功效： 口味：&&&&&&工艺：香辣卤鸭翅的制作材料：主料：6个, 100克调料：20粒左右, 2颗, 1小块, 3粒, , , , , , , 香辣卤鸭翅的做法步骤详细介绍：1,把鸭翅焯熟,这个步骤一定不能省略,因为焯水的过程可以去掉鸭子的土腥味.2,在锅中放入没过鸭翅的开水,然后放入50克辣椒(准备的量的一半),花椒,大料,桂皮,丁香,接着倒入10毫升的白酒,酱油,(主要起到上色的效果,所以如果放入你自己觉得合适的量就好.),放入一大勺约5克的蜂蜜,适量的盐,尝着味道够咸就好.两片姜,一勺猪油.3,小火煮40分钟,然后我们把剩下的辣椒放入锅里.关火闷上20分钟就可以吃了!重要提示：1&放猪油是因为鸭翅比较瘦,为了增加口感可以放入一点.没有猪油放块肥肉也可以.不喜欢也可以不放.2&辣椒分两次放的目的是,第一次为了让辣味浓郁,第二次是为了有辣椒的鲜香.这里要说明一下,一定要那种小米椒做的干辣椒,因为这种辣椒不仅辣,还非常的香.上一道菜：[图解]下一道菜：[图解]
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准备时间 未知
烹饪时间未知
香辣卤鸭翅的做法
1.把鸭翅焯熟,这个步骤一定不能省略,因为焯水的过程可以去掉鸭子的土腥味.
2.在锅中放入没过鸭翅的开水,然后放入50克辣椒(准备的量的一半),花椒,大料,桂皮,丁香,接着倒入10毫升的白酒,酱油,(主要起到上色的效果,所以如果放入你自己觉得合适的量就好.),放入一大勺约5克的蜂蜜,适量的盐,尝着味道够咸就好.两片姜,一勺荤油.
3.小火煮40分钟,然后我们把剩下的辣椒放入锅里.关火闷上20分钟就可以吃了!
1、放荤油是因为鸭翅比较瘦,为了增加口感可以放入一点.没有荤油放块肥肉也可以.不喜欢也可以不放.
2、辣椒分两次放的目的是,第一次为了让辣味浓郁,第二次是为了有辣椒的鲜香.这里要说明一下,一定要那种小米椒做的干辣椒,因为这种辣椒不仅辣,还非常的香.
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品牌: 新浦村
商品条形码: 0
肉类产品: 鸭翅
食品工艺: 卤味
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您还未认证手机，无法抢购众划算。好吃不腻的卤香鸭翅
好吃不腻的卤香鸭翅
今天小编来教大家做五香卤鸭翅，不油腻，冷水冲过后，嚼起来很带劲哦！一起学起来！
&& 一瓶糟卤加半瓶水和半瓶绍兴黄酒、 市售糟卤一瓶、鸭翅膀，香糟卤，绍兴黄酒，糖，盐，生姜。
制作步骤：
1. 鸭翅膀斩成三段，泡水3小时左右漂去血水。中途我还换水了两次。
2. 烧一大锅水，下姜片，一起煮开。
3. 倒入鸭翅膀，水滚开后煮8-10分钟关火，盖上锅盖再焖10分钟。
4. 捞起鸭翅膀，在冷水下冲凉，冲去鸭翅膀表面的浮油。
5. 鸭翅膀在阴凉处继续吹干1-2小时。
6. 鸭翅膀放入调制好的糟卤里浸泡2-3小时捞起即食。
1.香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（就是酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。（百度百科）有条件的朋友可以自己调制香糟卤。
2.做的鸭翅膀一定要保持皮紧绷完整才能脆嫩，肉又要酥嫩紧实，这样啃起来才够味。肉煮烂了就没有口感了，所以煮的时间要控制好，一定不要久煮，各家火力大小不同，但大火10分钟足足够了。捞起后立刻过冷水，煮好的鸭翅膀肉会回缩一点点，起到了让肉紧实的作用。冲去鸭翅膀上的浮油，泡糟卤的时候口感清爽而且不混汤。再吹干一阵，肉就更紧了有嚼头。这是我做鸭翅膀当凉菜的小绝招。卖相好口感好还容易入味。
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