[转载]用熬出来的红油做出让人垂涎的凉拌鸡【红油鸡片】
　　　　热鸡片不太好切，等冷却后进行，也可以将其放进冰箱略冻几分钟。​
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红油的制法
100500ml142
​&待生菜油烧熟后，冷却到四五成后的炒熬过程匀是小火。
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　　　　热鸡片不太好切，等冷却后进行，也可以将其放进冰箱略冻几分钟。​
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红油的制法
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​&待生菜油烧熟后，冷却到四五成后的炒熬过程匀是小火。
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　　　　热鸡片不太好切，等冷却后进行，也可以将其放进冰箱略冻几分钟。​
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红油的制法
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四川电视台食话实说：甜皮鸭的做法
　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：
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　　甜皮鸭的做法
　　制作正宗的&甜皮鸭&，必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的。
　　1.鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
　　2.炒锅，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
　　3.煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
　　4.将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
　　一、清毒热熬粥养胃补血
　　李时珍认为，家禽中鸭肉，&主大补虚劳，最清毒热，利小便，除水肿，消胀满&;若将鸭肉同糯米煮粥食之，有养胃补血、生津作用，对病后体虚者，大有裨益。
　　因此今天就教大家熬鸭肉粥喝。李时珍提倡老年人食粥。他认为：老人牙齿损坏者多，脾胃功能虚弱，实行粥养最佳。
　　&每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。&做粥的原料最好是，因其性甘平，是健脾胃、培中气的良药。
　　二、选购鸭肉的技巧
　　鸭的选择方法有三种：看颜色，闻味道，摸肉质。
　　看颜色
　　鸭的体表光滑，呈现乳白色，切开鸭肉后切面呈现玫瑰色就说明是质量良好的鸭肉。
　　如果鸭肉表面渗出油脂，呈现浅红或乳黄色，而切开后切面为深红色，则说明鸭肉质量较差，不应选择。
　　闻味道
　　好的鸭肉应当是香气四溢的，而质量一般的鸭子闻腹腔时能够闻到腥霉味，如果闻到较浓的异味则说明鸭肉已变质。
　　摸肉质
　　新鲜优质的鸭肉摸上去很结实，鸭胸上有凸起的胸肉，腹腔内壁可清楚看到盐霜。
　　如果摸起来较为松软，腹腔潮湿则说明鸭肉质量不佳;如果摸起来松软有粘腻感，说明鸭肉可能已变质，不应当再买。
　　有机鸭肉营养成分
　　有机鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗病，神经炎和多种炎症，还能。
　　有机鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对等心脏疾病患者有保护作用。
　　鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。
　　脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。
　　鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。
　　尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等人有保护作用。
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