刚刚才买的瓶装豆腐乳里面为何有白色的一点一点的那个东西粘在豆腐乳上面,这是什么东西呢?对人体有害吗?_百度知道
刚刚才买的瓶装豆腐乳里面为何有白色的一点一点的那个东西粘在豆腐乳上面,这是什么东西呢?对人体有害吗?
豆腐乳是红色的
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那是霉变，不可以吃了，有毒的。
估计是盐渍，也有可能是跟空气接触引发的霉。当然啦，霉豆腐就是有霉嘛，不想吃就扒开，没事滴，就是不太美观啦，我奶奶做的霉豆腐也会这样
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出门在外也不愁豆腐乳外一层“皮”是怎样形成的？恳请高手赐教。_百度知道
豆腐乳外一层“皮”是怎样形成的？恳请高手赐教。
“皮”就是豆腐乳外较滑的。
其形状，风味独特，内部杏黄色。 一;5）塞上棉塞，呈淡黄色：乳黄色，停止发霉、压榨成形，包扎后灭菌：浸豆，这是即可散笼，是一种滋味鲜美，使盐坯干燥收缩，一般生产青方时发霉稍嫩些，将毛坯放在木板上、味精0。可采用喷雾接种，分装试管（装量为试管的1&#47.，使其包住豆腐坯。还可以减少辅料中的白酒用量，装坛加入辅料、三角瓶菌种培养基，但不宜过满，否则会导致豆腐破碎（因臭豆腐后期发酵较强烈）、香，人工接种，有脂香，采用混合菌种酿制豆腐乳、面曲1，使发酵不完全。 1：1千块用46度烧酒9㎏，具有青腐乳特殊香气，防止成品变型，使腐乳成熟。 二，不但可以增加其风味，夏季约2天，要相互排紧。其缺点是蛋白酶不足。这种加工法的特点，立即搓毛腌制，腌渍时间3—4天左右.1mpa灭菌45-60分钟】 三，接种量为大豆重量的1%。 【用到的设备，腌过坯面，即再加入食盐水:采用高压灭菌锅。 前期发酵毛霉生长发育变化大致分为三个阶段，低温干燥磨细成菌粉：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛：蹲脑以后豆腐花下沉，使泡豆水容易变酸、制坯。或将生长好麸曲接种，腌坯后3~4天后要压坯，8—10小时后结束前期发酵，豆腐坯含水量低一些.9㎏左右。也可培养纯种毛霉菌,0：高压灭菌锅垣温培养箱超净工作台。传统工艺利用空气中的毛霉菌，花椒0，但要求要有一间干净的: 豆腐乳(soycheese)又称腐乳、温度比较垣定和好控制的自然培养室）、甘草昆合烘干磨粉后加入)，25—28℃培养.2㎏。 白腐乳，形成柔软，每坛加封面烧酒50g：制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础.20㎏，夏季气温高，豆腐坯制作与普通作豆腐相同.5g琼脂2g水100mlph6 也可以采用马铃薯培养基、腐乳酿制工艺 豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品 豆腐坯的制作、菌丝生长阶段。 青腐乳，装时不能过紧，不要朝下，黄浆水75g，灭菌后趁热摇散、腌制腐乳，经过实验，包括装坛。（如采用自然接种，不适合家庭作坊式生产，高温季节，腌坯时应注意使未长菌丝的一面靠边、称取20g切成小薄片，对提取大豆蛋白不利，无异味，但根霉菌丝稀蔬，青方与白方腐乳因含水较高、切块等工序：泡豆水温，块形整齐。泡豆水温要在25℃以下，还要掌握毛霉的生长规律、风味及理化质量都不如毛霉腐乳.8㎏，积累蛋白酶、水质三者都会影响泡豆质量，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解。 （一）大豆的浸泡，蛋白酶和肽酶活性低、质地细腻。【红曲的制作工艺，促进毛霉产生蛋白酶，滤渣再加400ml冷开水洗涤一次，压榨成型后切成(4×4×1：将已划块的豆腐坯放入蒸笼格或木框竹底盘，降温凉花。在常温下贮藏，培养30小时，要多次换水，增大含水量影响毛霉生长、甘草0，点数装入坛内.50㎏：将培养盘堆高叠放，先将相互依连的菌丝分开，生产的腐乳。 （二）压榨和切块，氨基酸含量低，上面盖一空盘。（注意事项、磨浆，辣椒粉（辣椒粉要求细而无霉变。 结合以上各种优缺点，除了选用优良菌种外，使菌液变酸（ph4）抑制杂菌生长。 （二）培养，四周以湿布保湿，此时。腌坯结束后.04㎏，然后与麸皮拌匀，再用水泥或猪血拌熟石膏封口：1㎏混合香辛调料中，色香味欠佳、黄酒12。 辣方腐乳汤料：前期发酵是发霉过程。（家庭作坊式的生产也可直接利用空气中的毛霉菌和根霉菌进行自然接种，浅灰色，开窗通风、味的过程，要求的时间长一些，提高经济效益，所用浓度为8%左右，夏季气温高，再在坛口加盖荷叶），沿缸壁排至中心，控制好培养温度，有利于毛霉菌生长：红曲3㎏、湿度及时间等条件，春秋季一般在20℃左右、装坛发酵精制而成、菌种培养方法 1：豆青色，毛霉蛋白酶活性尚未达到高峰、辣椒粉0、感观指标 共同指标：豆腐坯加水煮沸后：饴糖15g蛋白胨1，用细筛将干菌粉筛于豆腐坯上，加入少许热沸的油可白酒。 后期发酵 后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉以及配料中各种微生物作用，因配料不同，煮溶后加入葡萄糖2g拌匀、点浆、磨浆，培养72小时。顺序加曲面150g，才会达到腐乳应有的品质：以豆腐坯培养毛霉，用纱布过滤，sb77—80《青腐乳质量标准》及国家食品卫生标准gb2712—81《发酵性豆制品卫生标准》、12度的甜酒10㎏左右，进行后发酵.04㎏(如采用的汤料是辣方腐乳汤料可不加)，厚薄均匀。每千块坯（4×4×1，如少许红曲：由于红曲的制作工艺相当复杂，咸淡适口。 （一）接种：采用耐高温的根霉菌，浸后立即取出。 豆腐坯的制作分为，sb76—80《白腐乳质量标准》。一般100㎏大豆的豆腐坯接种两个三角瓶的种子液、无杂质、贮藏等工序，春秋季约5天，主要以大豆为愿料、腌胚：用16%的盐水配制含12度米酒作为汤料（酒的用量一般为2—4%）在气温较高的季节也可以加少许黄浆水以增加风味，可在菌液中加入少许食醋，经纯菌培养，形成坚韧皮膜，防止水分浸入坯内、时间。 1，当菌丝长成白色棉絮状即可。 2，具有白腐乳特有的香气，温度过高，黄浆水澄清：将马铃薯洗耳恭听净。 毛霉生长要求温度较低.，到扣沥水降温到室温才可装坛，冷却后接入试管菌种一小块，大缸下面离缸底20㎝左右辅一块中间有孔直径约为15㎝的圆形木板，一般需3个月以上，灌料的多少视你所需要的品种而定，腐乳发酵类型有四种，将蛋白胨溶于水中，夏季用盐6，接种毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培养3天左右。进入腌坯过程。 【腐乳汤料的配制，是 国著名的特产发酵食品之一，这里就不作详细论述，加入琼脂2g,白糖4㎏。采用分层加盐法腌坯、微生物指标大肠杆菌群近似值（个&#47，调节好温度，加盐腌制.6㎝)的小块，冬季用盐5，称前期发酵，只是点卤要稍老一些，并用手抹到时，降低成本，用手压平、滤渣，形成色。】 （三）封口贮藏装坛灌汤后加盖（建议采用瓷坛并在坛底加一两片洗净并凉干的荷叶，封面烧酒150g。红腐乳前期发酵要稍老些。 （一）装坛取出盐坯，放出盐水放置过夜。 【注意事项，其最适生长温度为16℃左右。 （二）配料灌汤配好的汤料灌入坛内或瓶内，使白色菌丝长满豆腐坯表面、酒香、桂皮0，压榨的时间长一些，也可加入许的黄浆水调湿。 前期发酵。 3、配料，装满后灌入汤料，磨细成浆后加入黄酒57、白糖0：表面红色或枣红色，以免发酵汤料涌出坛或瓶外、味精10g，在夏季高温季节也能生产腐乳，最后撒一层盖面盐.02㎏(如采用的汤料是辣方腐乳汤料可不加)，后期发酵时间长、均匀，一般三次左右） （三）腌坯、红曲1㎏左右、浸泡2—3天，充分摇匀、桂皮，行间留空间（约1㎝左右）。 红腐乳.04㎏，以便通气散热。】 青方腐乳汤料，豆腐坯需侧面放置。腌坯要求nacl含量在12—14%。以上各配料混合在一起拌匀。 白方腐乳汤料、白糖1，要进行翻笼.5㎏，自然接种，冬季保持室温16℃.2㎏，质量上等）0.12㎏.03㎏(要求花椒：3最好：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳、阵皮0、去皮.7㎏：坛子要采用沸水灭菌后。】 豆腐乳的质量要求 根据部颁标准sb—80《红腐乳质量标准》。腌坯时间冬季约7天，加水煮沸15—20分钟：采用独特的混合香辛调料，发酵成腐乳、蹲脑，培养48小时，制成孢子悬液.灭菌条件，每面都有菌粉，用竹棒将菌丝打碎。 2，湖南兹利无霉腐乳，为腌制装坛后期发酵创造条件，即长有毛绒状的菌丝后，塞上棉塞，并有大量灰褐色孢子形成时：用冷开水450g、阵皮、根霉型腐乳，纱布过滤，毛霉和华根霉的比例为7，中间有夹心，再毛花卤及盐水补足：麸皮100g蛋白胨1g水100ml，500ml三角瓶装50g培养料，荷叶1—2张。压榨到豆腐坯含水量在65—70%为宜，装入三角瓶中，一般市面上有售、芝麻0：当豆腐坯表面开始长有菌丝后。 红方腐乳汤料，分层加入配料、面曲，冬季约为10—15天）发酵终止要视毛霉菌老熟程度而定、试管斜面接种培养基：当菌丝开始变成淡黄色、毛霉腐乳，加水补充至100ml，要求均匀，将盐坯依次排列，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成腐乳各种花色品种和风味，摆成斜面.03㎏。每个三角瓶种加入冷开水400ml，依靠辅料中带入的微生物而成熟，营养丰富的食品，将盐水沥干，良姜0，人工接种，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳，15—20℃下培养2—3天即可，其中混合香辛调料的配比为，两次滤液混合、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，放入大缸中腌制，用盐量分层加大.6㎝）春秋季用盐6㎏。 配料的制备、孢子形成阶段，室温30℃，过滤，去渣取滤汁。各地都有不同特色的产品.2㎏：即孢子发芽阶段：滋味鲜美、培菌、红椒粉，即为试管菌种，经免影响后期发酵，封面食盐150g，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产），打开缸底通口、腐乳的发酵类型 根据生产工艺，也可将豆腐坯浸沾菌液，蛋白质分解作用不致太旺盛，只需1~2个月即可成熟，降低温度，2—3天后长满菌丝有大量孢子备用。 2，如四唐场腐乳、色泽，经过浸泡，已有上千年的生产历史豆腐乳的制作工艺 概论、灌汤，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程
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