吃了蒸年糕才算是过年
昨日是小年，在童年记忆中，家家户户已经开始忙活着打扫卫生、蒸馒头、蒸包子、蒸年糕，房间内天天热气腾腾，老人们都说这叫“蒸蒸日上”。仔细回忆下，最令人期待的年味美食当属那刚出锅的蒸年糕。
&&& 昨日是小年，在童年记忆中，家家户户已经开始忙活着打扫卫生、蒸馒头、蒸包子、蒸年糕，房间内天天热气腾腾，老人们都说这叫&蒸蒸日上&。仔细回忆下，最令人期待的年味美食当属那刚出锅的蒸年糕。
&&&&昨日上午，家住方圆街道秋林头村的村民刘太美正在家&和面&蒸年糕。今年69岁的刘奶奶，依然延续着几十年前过年蒸年糕的传统，&吃了年糕&年年高&，小孩吃了长高个学习好，大人吃了生活越来越好。&上了年纪的刘奶奶腿脚越来越不利索，以前每年腊月十六她都要带着挑选好的黄黍米、黏大米亲自到碾子上磨，今年她提前买了别人磨好的白糕粉，打算先做点尝尝。
&&&&刘奶奶告诉记者，做年糕时最重要的一步就是和糕粉。和糕粉的时候注意糕粉团子不要太软也不要太硬，比和好的玉米饼子面硬点就行了。说话间，不锈钢盆里白白嫩嫩像雪花一样的粉状物体，已经被揉成了一个糕粉团子。接着，一旁的刘爷爷负责把花生油均匀地抹在盘子里，刘奶奶把糕粉团子放进盘子后用手轻轻拍打着，&这样拍拍等着蒸熟以后，年糕表面就是锃亮滑溜溜的一层了。&一切准备就绪，刘爷爷盖上锅盖开始烧火，&大约半个来小时就能熟透，如果年糕厚的话那就要多烧会。&
&&&&&现在过年蒸年糕就是图个吉利，平日里想吃糕了买点糕粉回家自己做点儿，也不是什么稀罕物了。&在上世纪五十年代，刘奶奶年年都会自种些黄黍米留着过年蒸年糕。一进腊月，拿出提前挑选好的黄黍米排着队上碾子，碾完之后还要用小箩筛一下，留下细细的粉来做年糕。腊月二十以后，大人烧火蒸年糕，家里的孩子们也不消停，围着锅台一直转。等着一掀锅盖香喷喷的年糕味填满整个屋子的时候，孩子们争先恐后地帮忙往年糕上摁大枣。待到年糕凉透以后，大人用刀子割下一块方方正正的年糕留着年三十的时候上供，剩余的年糕切成小块分给孩子们，蘸上红糖或白糖，香甜软糯的年糕立刻就占据了孩子们的胃。
&&&&刘奶奶说过去过年能吃上年糕的家庭已经是条件不错的了，条件差点的家庭就蒸&气馏&（音译）。&和点玉米面，掺上地瓜，放上发酵粉，等着面开后，揉成七八厘米高的面团放进锅里蒸，熟以后拿出来能有10厘米高，也象征着&年年高&。&
&&&&大年三十晚上，不论是年糕还是&气馏&，每人吃上一块，香甜的味道除了象征着日子甜蜜，更多的是寄托了人们对于生活越来越好的期待。
(责任编辑：成鹏飞 )
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  蒸年糕怎么做_百度知道
蒸年糕怎么做
如今年糕入菜：芸豆，或咸或甜：北方年糕有蒸，就是一层黄米面：糯米面，直到熟透了为止 2：1、黄米面调料，再铺一层糯米面、大枣蒸年糕 做法、找一干净的屉布，铺在屉上，一层豆、将屉布收拢就可以上锅蒸了，再蒸上30分钟一般就熟透了 小贴士。然后、首先是煮芸豆、糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌，水开锅后、大枣用开水泡上，慢慢地调和渐成颗粒状即可 4用料，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，先铺一层大枣，味道甜咸皆有，有多种做法，自己动手就能做出美味年糕大餐，备用 3，就这样一层一层地铺 5，尚有片炒和汤煮诸法、炸两种。注意水不要放得太多了
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&&试了好几次都不成功，请问怎样蒸年糕呢？
试了好几次都不成功，请问怎样蒸年糕呢？
我一直都不喜欢吃年糕，但是爸爸喜欢吃，马上他就要过生日了，我想亲手做一次蒸年糕给他吃，但是试了好几次都不成功，请问怎样蒸年糕呢？
专家建议：
对很多人来说，年糕是一种健康又美味的东西，但是光知道品尝是不够的，想要做出好吃的年糕，也是很有讲究的。首先要将芸豆煮到熟透，将用开上。再将准备好的糯米粉和黄米面加入少量的水搅拌以后，慢慢的调和成颗粒状。再找一个干净的屉布，铺在屉上，先铺大枣，再将黄米面，芸豆，糯米面分层铺好。最后将屉布收拢，将其放入蒸锅。等水烧开后，再蒸上三十分钟，一锅美味的年糕就出锅
发布时间： 10:52:50
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光知道品尝是不够的，想要做出好吃的年糕，也是很有讲究的。首先要将芸豆煮到熟透，将大枣用开水泡上。再将准备好的糯米粉和黄米面加入少量的水搅拌以后，慢慢的调和成颗粒状。再找一个干净的屉布，铺在屉上，先铺大枣，再将黄米面，芸豆，糯米面分层铺好。最后将屉布收拢，将其放入蒸锅。等水烧开后，再蒸上三十分钟，一锅美味的年糕就出锅了。, 90
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年糕要蒸多久才熟作者：中国吃网
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[摘要] 年糕蒸多久才熟？年糕是过年的重要节日食品，吃年糕寓意着人们的工作和生活一年比一年提高，年糕的吃法多种多样，其中蒸年糕对最常见。那么年糕蒸多久才熟呢？下面中国吃网为您介绍年糕蒸多久才熟。
　　年糕蒸多久才熟？年糕是过年的重要节日食品，吃年糕寓意着人们的工作和生活一年比一年提高，年糕的吃法多种多样，其中蒸年糕对最常见。那么年糕蒸多久才熟呢？下面为您介绍年糕蒸多久才熟。
　　年糕蒸多久才熟
　　年糕多用糯米磨粉制成，所以一定要蒸熟才能吃，否则的话不容易消化，造成肠胃问题。蒸熟的年糕软糯香甜，非常美味，根据分量的多少来决定蒸多久，普通的分量比较少比较薄的一般要1个小时以上才能蒸熟，分量多的要3个小时左右，如果是超市买的即食年糕一般要蒸40分钟左右，尽量蒸久一点。
　　年糕是用什么粉做的
　　春节，我国很多地区都讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称&年年糕&，与&年年高&谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：&年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。&
　　年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于&正月元旦，啖黍糕，曰年年糕&。不难看出，&年年糕&是北方的&粘粘糕&谐音而来。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的糖年糕、水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
　　年糕多以粘性大的米或者米粉蒸制而成，根据地域不同，也有多种多样不同的造型和吃法。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
　　蒸年糕的做法一
　　材料：蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米
　　1、三杯圆糯米倒入盆中，用清水清洗数次直到水呈清澈为止，洗浸后还必须浸泡八小时左右，使米充份泡开，倒乾水后必须再清洗一次。
　　2、将洗净泡好的米分数次放入果汁机中，每两勺米加入适量的水，直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中，用绳绑紧袋口，先用手挤压出部份水份。
　　3、再放到两层厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止，将脱水后的粉浆块放入大盆中，揉成碎块，随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。
　　4、再加入三杯半的黄砂糖，用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀，变成黏稠状，倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆，如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟，电锅的四周也可用湿毛巾围住，以避免蒸汽外泄，大约蒸一小时左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
　　此外也可以用传统蒸笼，但必须时时注意外锅的水随时加入冷水补充，以免发生危险，大约一个小时以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。
　　甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。
　　蒸年糕的做法二
　　主料：糯米面& 黄米面 芸豆适量& 大枣适量
　　做法：
　　1. 首先是煮芸豆，直到熟透了为止
　　2. 大枣用开水泡上，备用
　　3. 糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌。注意水不要放得太多了，慢慢地调和渐成颗粒状即可
　　4. 找一干净的屉布，铺在屉上，先铺一层大枣。然后，就是一层黄米面，一层豆，再铺一层糯米面，就这样一层一层地铺
　　5. 将屉布收拢就可以上锅蒸了，水开锅后，再蒸上30分钟一般就熟透了
　　小贴士
　　北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。如今年糕入菜，有多种做法，或咸或甜，自己动手就能做出美味年糕大餐。
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