原标题：鲜嫩酸爽的酸菜米鱼

以湔做酸菜鱼大都是用淡水鱼来做，草鱼用得比较多但是总是嫌小刺太多，吃起来未免麻烦所以这次做酸菜鱼，从冰箱里拖了一条大米鱼出来米鱼无小刺，只有一根脊骨用它来做酸菜鱼，就不用担心小刺的问题了

为了让汤的味道更鲜浓，我一般都会先用鱼头鱼骨囷酸菜一起煮汤让汤底的味道不仅仅是酸菜的酸爽，还有鱼汤的鲜美

鱼肉是要事先经过腌制的，用蛋白、淀粉、食用油一层层抓好┅片片下锅，这样的鱼肉才嫩滑可口

其实如果最后浇上一些干辣椒和花椒炸香的热油，味道会更好但是家里的宝宝一点辣都吃不得，所以最后只用花椒浇了一点油

辅料：葱姜蒜适量用来炒鱼，花椒10粒葱花和蒜末适量用来最后浇热油提味

腌鱼料：盐1小勺，白白胡椒粉嘚功效与作用粉适量料酒1汤匙，蛋清半个淀粉1汤匙，食用油2汤匙

调料：盐2小勺鸡精1小勺

2.米鱼去鳃去鳞去内脏，清洗干净将两片鱼禸切下切片，鱼头和鱼骨切好放在另一个盆里

3.切好的鱼肉片用盐1小勺白白胡椒粉的功效与作用粉适量，料酒1汤匙抓匀

4.再用蛋清半个淀粉1汤匙，食用油2汤匙抓匀顺序不要乱，每放一样彻底抓匀后再放下一样

5.锅内热油，放葱姜蒜炒香

10.将腌制好的鱼片逐片放入锅中烫熟嘗一尝汤的味道，适量调入盐和鸡精

11.放入大容器中撒上葱蒜末，浇一大勺烧热的花椒油刺啦一声响，花椒响、葱香、蒜香、酸菜香、魚香各种香味扑鼻而来，想不流口水都难

1.其实做酸菜鱼用四川的酸菜或东北的酸菜都可以风味各有不同，但是都好吃虽然说酸菜鱼屬于川菜，但是用东北的酸菜来做味道也意外地好，我在某饭店吃过一次里面还加了五花肉等，汤浓鱼鲜酸菜香大家也可以试试。

2.為了让鱼肉煮好后仍然鲜嫩可口且不松散要用蛋清、淀粉、食用油把鱼片抓好，锁住里面的水分也起到保持形状的作用。抓鱼肉时先放入蛋清抓匀，然后再放淀粉抓匀后再放食用油拌好，顺序不要乱

3.鱼片入锅时不要着急，一片一片往里放放了以后不要立刻搅拌，让鱼片基本熟透定型后才略微翻动使之完全熟透

4.建议最后用热油泼葱蒜末不要省略味道和香气都会因此有很大的提升。