戚风蛋糕卷（家用30L烤箱自带烤盘之3蛋卷卷）
准备材料。面粉、泡打粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
蛋黄加入15克砂糖，用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分三次加入植物油（玉米油或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完植物油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄色。
蛋糕出炉后趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸，蛋糕面始终朝上继续放在刚才的油纸上。
蛋糕稍冷却后，将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上，此时蛋糕底面朝上。涂上自己喜欢的馅料，借助擀面杖将蛋糕卷起。
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
1、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。当省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。
2、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。
3、关于皮子我喜欢最后几分钟把烤盘移至上层再烤，这样皮子会烤得牢一点。
4、烤盘垫纸的小窍门，烤盘弄湿后再垫纸，纸会很服帖的粘在烤盘上。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。戚风蛋糕为什么烤出来有裂缝？_百度知道
戚风蛋糕为什么烤出来有裂缝？
提问者采纳
当然如果追求完美的话，烤盘上放烤架，或长高了以后又回缩，放在烤箱最底层，祝你早日成功啊。
一般来说，开始烤的时候如果温度太高，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。
三是使用“水浴法”。将烤盘盛满水，我使用的是170度，烤的时候最好不要走开，一旦发现有开裂的迹象，戚风有几条裂缝没太多关系的，蛋糕成长太快。这样烤的时候，有三个要点，可以试试以上三个法子哦。所以一开始的时候。
二是要勤快，可以调高烤箱温度如果想烤不开裂的戚风，烤架上放模具，立刻调低温度，温度不要调得太高，烤箱内水汽充盈，在旁边仔细观察，如果发现蛋糕成长太慢：
一是温度不能太高，表面开裂基本上是不可避免的
相关专业回答
应该是在调配的时候牛奶或者水的比例较少导致开裂，可适当多加一些牛奶，烤箱的温度也要根据你准备的材料多少来配合。附谁的早餐中的牛奶戚风蛋糕菜谱，有空的时候你可以试一试~~牛奶戚风蛋糕
食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、
制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋...
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温度可以降低一些正常的。对，这样比较稳定，途中不要开烤箱的门
降低一点温度，延长烘烤时间，就不容易开裂了
很正常的，多做几次熟练了就好了，也许是温度太高不稳定
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出门在外也不愁戚风蛋糕怎么烤好，烤的时候膨胀很高，后来就回缩了，而且时间温度都是君之的教程，30分钟就焦了，里面_百度知道
戚风蛋糕怎么烤好，烤的时候膨胀很高，后来就回缩了，而且时间温度都是君之的教程，30分钟就焦了，里面
30分钟就焦了.jpg" esrc="http，8寸的
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你好烤不好的谢谢采纳
我没烤好过，你多试试
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“这款戚风蛋卷，口感很绵软，有浓浓的蛋香味。非常适合做早餐的主食。推荐给大家的另一个理由是做法简单，适合学烘焙的新手。”
戚风原味蛋卷的做法
1.原料备用，鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡
2.然后分三次加入30克细砂糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态，鸡蛋黄加20克细砂糖
3.用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克植物油，搅拌均匀
4.60克低筋面粉筛入鸡蛋黄糊内，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
5.取三分之一的鸡蛋白加入到鸡蛋黄糊中
6.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
7.将面糊倒入铺了油纸的模具内，把蛋糊充分抹平
8.烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟，上色即可
9.烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸
10.蛋糕片从一端卷起，切成小段即可食用
戚风原味蛋卷的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
超级超级超级好吃～明天继续来一盘
早餐。蛋糕是昨晚做得，豆浆是五谷的，刚做好。开吃了
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准备时间 未知
烹饪时间未知
戚风蛋卷的做法
1.准备好所需材料。2.蛋黄加20g细砂糖打散，依次加入玉米油，牛奶，
低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里
用橡皮刮刀上下翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
3.蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖，继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖，打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖（开始预热烤箱180度）
4.继续打发直至蛋白呈干性发泡的状态，提起打蛋器后，蛋白拉出圆圆的尖角。
5.取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合，上下翻拌均匀。
6.把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内，上下翻拌均匀
7.把面糊倒入铺了纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
8.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟，直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上，趁热撕去纸
9.蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，放在一干净油纸上
先用刀在开始卷起的位置上切一刀，但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上，擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
一直卷到头，蛋糕卷也成型了
油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧紧
10.放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开
戚风蛋卷的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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