叫花鸡的做法？难道是把鸡活埋在土里么
以前和小伙伴看了洪七公，突然想吃叫化鸡，便一起偷鸡吃，直接把鸡埋在土里，上面点火半个小时，感觉熟了，扒开后，只间鸡浑身冒着热气跑了！！跑了！
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叫花鸡是什么地方的菜?叫花鸡做法详解(图)(正文)
叫花鸡是什么地方的菜?叫花鸡做法详解(图)
　　叫花鸡是什么地方的菜?如果看过83版射雕一定会对叫花鸡过目不忘，但是叫花鸡是什么地方的菜呢?我想很多人像我一样不知道叫花鸡是什么地方的菜，下面我们一起去一探究竟吧!
　　要说叫花鸡是什么地方的菜，得从它的渊源说起。传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的&叫化鸡&送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫&叫花鸡&，就胡吹这鸡叫&富贵鸡&。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这&叫花鸡&也因为皇上的金口一开，成了&富贵鸡&。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
　　看到这里，相信不少人都才出来叫花鸡是什么地方的菜了，没错，它就是江浙菜系的名菜之一，以江苏常熟叫花鸡最为出名。
　　叫花鸡是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。
　　在了解了叫花鸡是什么地方的菜之后，我们大概了解下它的做法。
　　主料：
　　嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
　　辅料：
　　鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
　　调料：
　　绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
　　叫花鸡
　　1.将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身;
　　2.将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用;
　　3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢;
　　4.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹;
　　5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟;
　　6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
　　如果还有人不知道叫花鸡是什么地方的菜，那不妨到酒店里叫一道尝尝看，相信鲜嫩的口感让你一定会过嘴不忘，流连忘返。
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编辑：koaladay
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热门关键词　　主料：三黄鸡两只&干熏笋1根　　配料：香菇3朵　笋衣（提前冷水泡软洗净）100克　　辅料：大茴　香叶　肉桂　丁香　陈皮　草果　干荷叶N张
　　叫花鸡的制作：　　1 缝一个纱布口袋，把香料装进去~~　　2 三黄鸡收拾干净，控干水份，内膛抹盐，淋热油紧皮儿~~　　3 姜片，葱结，抽，料酒，盐，白糖~~制成卤汁，放入香料袋，把那些香菇和笋，填进内膛里，压一个气即可~~　　4 不解压，让他自然冷却，最好泡一夜，味道就进去了，转天捞出来，用泡软的荷叶裹上扎紧，上蒸锅~~~　　5 户外挖坑，埋包好的叫花鸡，盖土生火把土烧热20分钟。　　6 用余烬把松油的香味烤进去（用松针点的火，算是意外收获吧，多了一股香味）
　　叫花鸡怎么做的关键：
　　1.制作叫化鸡最好选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1 只约重1500 克左右为佳。　　2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。　　3.在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。　　4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时.cn/，把泥平摊在湿布上，约厚1.7 厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。　　5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1 次，约需4 小时可煨烤熟透。
　　叫花鸡的传说：
　　“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）抓来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，但这是一道登不了雅之堂的菜。
　　有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。
　　叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
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