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““肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。它是中国陕西省汉族特色食物之一。白吉馍要用火烤铁鏊烙，配上陈年老汤所制的腊汁肉，两种食物绝妙组合互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香，肉酥，肥而不腻，浓郁醇香，回味无穷。家庭制作虽没有专业的设备，但掌握了下面的这些方法，还是能制作出与众不同风味独特的肉夹馍的。”
肉夹馍的做法
面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料：食用碱2克、水30毫升
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可
5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可&
肉夹馍的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
不错 就是冰糖有点多 有点甜
第一次做，味道不错！
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肉夹馍的制作方法
□ 作者：放飞的心
‖ 来源：&&&& 22:10:50
小吃诱惑----
作为一个地道的西安人，离家最近的&肉夹馍&店在哪条街上，那一定是再熟悉不过的了，甚至你还能为此说上一些小故事也未可知呢。
红红的炭火上架着一个圆通的铁饼铛，一条撑铁饼铛的木棍高高的翘着；耳旁叮叮当当敲击面案发出的清脆声响不时的敲击着你的耳膜，更不时的在敲击着你的胃；一锅咕咚咚冒着香气和蒸气的五花肉随着空气扑进你的鼻腔内，刺激着你此刻最敏感的部位---舌尖。这就是&肉夹馍&带给每一位食客第一眼的视觉冲击。
&肉夹馍&这个享有中国&汉堡&之称的小吃，早已融入了每一个西安人的生活；它不仅可以作为早餐来享用，也是那些性急或工作繁忙人士的必不可少的主餐了。一口酥香的饼和融入饼中那悠长绵香的汁肉怎能不让人忘却身处何地了。
原料：发酵粉，五花肉，白糖，香料包（花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、肉寇、砂仁、香砂），生抽、老抽、盐、白酒
肉夹馍的制作方法
五花肉切条状，焯火后洗净
炒糖色：白糖炒至起泡时冲入足量的水烧开加香料包（花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、肉寇、砂仁、香砂）、生抽、老抽、盐、少许白酒调味。
卤汤烧开后投入洗净的五花肉，滚开后小火转至似开稍开慢火卤2小时。
发酵粉用40度以下的温水化开后和面，待醒发后擀成面饼状
放入电饼铛中双面火烤至两面金黄（家庭制作只能用电饼铛）
烙好的烧饼中间用刀划开，加上剁好的卤汁肉即可享用。
五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称&五花肉&。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不...
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123 肉夹馍的制作方法相似菜谱
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西北风味肉夹馍(电饼铛中式面点菜谱)
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西北风味肉夹馍相关评论（条）
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　　第一：做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。
　　第二：要想烙出的馍味道香甜，最好用&面肥+碱面&发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。
　　第三：要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是&打&面的过程，决定了馍的口感是否筋道。
　　第四：做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于&碗底的形状&。
　　第五：烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具&吊炉&或者是&鏊子&烘烤而成;没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。
　　第六：做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。
　　第七：制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。
　　第八：做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味。
　　第九：卤制过程不要加食盐调味，而是在肉煮熟后再调味焖一会就好，这样煮好的肉鲜而不咸。
　　九大技巧超详细图解正宗山西肉夹馍的&&山西晋南肉夹馍
　　面团的和制方法：
　　1.牛奶110克左右放在微波炉适用的小碗里。
　　2.小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热。
　　3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。
　　4.用筷子搅拌均匀调成牛奶酵母水，静置10分钟左右。
　　5.面粉250克放入和面盆里，用筷子在面粉上扎个小洞。
　　6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水。
　　7.用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
　　8.用手把所有的面絮揉合在一起。
　　9.反复揉几次，形成光滑面团。
　　面团的揉制方法：
　　1.取一干净的小碗，放入1/8茶匙碱面(也就是小苏打)。
　　2.加入1茶匙冷清水，用筷子搅拌均匀调成碱水备用。
　　3.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下。
　　4.依旧四指微曲，用力扎面团。
　　5.反复扎几次，把面团扎开扎成薄饼状。
　　6.用手把面饼向中间折合，依旧蘸碱水扎面团。(扎面的过程就是揣面的过程，也就是&打&面)
　　7.重复几次，把面团扎透。
　　8.用手握着扎好的面团一端，向上提起向里揉面团。
　　9.面团被揉成卷曲的形状。
　　10.面团旋转90度，再用手握着扎好的面团一端，向上提起向里揉面团。
　　11.面团又被揉成卷曲的形状。
　　12.重复8～11步的动作，把面团揉筋道光滑，盖一层保鲜膜放在一边饧制10分钟。
　　面剂子的制作方法：
　　1.饧好的面团放在案板上，再重复揉几次。
　　2.揉好的面团用双手搓成长条状的圆柱形面团。
　　3.右手的虎口抵在圆柱形面团的一个端口处，大拇指和其它四指微曲握在面团端口下一截，左手握着圆柱
　　形面团的离右手端口处的中上端位置。
　　4.用力把握在右手虎口处的面团揪下，动作熟练了，这样揪下的面团剂子就是一个50克。
　　5.放到电子秤上，看看数字，正好50克，分毫不差。
　　6.按同样的方法，把圆柱形面团都揪成50克一个的剂子。
　　白吉馍饼坯的制作过程：
　　1.取一个揪下的剂子放在案板上，用手指捏着剂子的一端，向上向里揉。
　　2.剂子被揉成卷曲的形状，重复揉几次。
　　3.用手把剂子搓成短圆柱形状的面团。
　　4.左右手分别轻按在短圆柱形状的面团两端，轻搓几下。
　　5.两端被搓尖，形成类似圆锥形状的面剂子。
　　6.用擀面杖顺着圆锥形状的面剂子的长度，在剂子上压一下。
　　7.剂子被压出一道折痕，擀面杖横放在剂子上，顺着剂子的长度擀制。
　　8.把剂子擀长擀成薄薄的面片。
　　9.用手捏着面片的一端，向上向里顺着面片的长度卷曲折回。
　　10.一直卷曲折到面片的另一端。
　　11.右手握着卷曲好的部位，左手捏住面片的边端，将卷好的剂子拿起。
　　12.把左手捏的面片的边端塞进右手握着的卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子。
　　13.圆柱形剂子竖立在案板上。
　　14.用手掌心按扁成圆形剂子。
　　15.把擀面杖放在圆形剂子的上平面位置，两手按着擀面杖，顺着剂子的圆形弧度向靠近身体的里侧擀。
　　16.圆形剂子在擀面杖的弧度带动下，表面出现一个带有弧度的压痕。
　　17.用手提着剂子转动一下，重复15～16步的动作，正面擀完翻面用同样的方法擀一遍。
　　18.最后把剂子擀成边缘向上翘，类似于&碗底&的形状。
　　白吉馍的烙制过程：
　　1.锅放电磁炉上，点&爆炒&按钮，大火烧热锅底。
　　2.点&煎炸&按钮，火力调成160度，把做好的饼坯放在锅里。
　　3.用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
　　4.继续小火烙制，大约1～2分钟左右。
　　5.把底部烙制成边缘位置发白，中间部位带有一圈淡淡的金黄色，翻面，烙另一面。
　　6.烙到另一面也成为底部烙制成边缘位置发白，中间部位带有一圈淡淡的金黄色，即可取出。
　　这样烙出来的馍，色泽非常漂亮，我喜欢中间部位的金黄色，细细的观看，底部的火色若隐若现，像一幅幅精致的图案，边缘的留白部位是恰到好处的点缀～饼的口感是外皮酥香里面柔软，吃不完的饼装在保鲜袋放入冰箱冷藏，第二天不用加热依旧是软软的。
　　下面是卤肉的制作过程～
　　卤肉糖色的炒制过：
　　1.锅内加油炒至4成热，放入10克冰糖。
　　2.小火用铲子炒制冰糖。
　　3.炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。
　　4.立即倒入1勺清水。(注意：清水入锅遇油温会发生溅锅现象，操作时人体离锅稍远一点，放心好了不会对人体造成伤害。)
　　5.用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。
　　6.用汤匙舀起来看看，色泽红亮清澈。
　　卤肉的制作过程：
　　1.五花肉用清水冲洗干净，放入清水中，加入1/4茶匙自制花椒水，浸泡20分钟祛除血水。
　　2.用清水冲洗干净，控干水分。
　　3.炒好糖色的锅里加入足量的清水，放入葱段和生姜块。
　　4放入一袋王守义卤肉包(没有的话，可以放入八角、桂皮、香叶、小茴香等香味料)。
　　5.处理好的肉块放入锅中。
　　6.再加入10克冰糖。
　　7.加入1勺自制花椒水。
　　8.倒入1勺李锦记红烧汁。
　　9.开大火煮制肉块。
　　10.煮到锅里的水开，表面有浮沫飘起，用勺子撇去浮沫。
　　11.把汤汁连同肉块一起倒入电压力锅内。
　　12.盖好锅盖，通电按煮肉键保压15分钟，至肉质软烂。
　　13.打开锅盖，放入适量的食盐调味。
　　14.盖好锅盖，继续煮10分钟。
　　15.打开锅盖，看看肉质已经非常软烂，可以说是入口即化。
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