芝麻油的营养价值 怎么样选购芝麻油呢(2)
来源：四海养生网综合
选购香油的方法：1、色泽纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。2、透明度一般质量好的香油透明度好，无浑浊。3、有无沉淀物质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。4、有无分层现象香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格），不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。5、查看商标注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕，特别要注意其原料或配料。6、价格参考芝麻价格，一般2.5~3斤芝麻出一斤香油，价格过低的明显是香精勾兑的假香油。要想吃到正规的芝麻油肯定誓要花大价钱的，有很多的农民朋友们自己种植芝麻然后在后期经过自己的加工酿制芝麻油，这是最纯味道的芝麻油。尽管饮食芝麻油好处多多，但是也不能够过度摄入，适可而止。
* 声明：分发转载需署名链接： 本文由四海养生网特约会员caibian01原创/整理/撰稿，部分文图内容可能未经严格审查，欢迎批评指正。更多：菠菜要用多高温度的水烫才能破坏对人体有害的物质
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蔬菜之王－菠菜 很少有一种蔬菜像菠菜一样,享有那么多的推崇与质疑. 它被称为「蔬菜之王」,却也被形容成「毒性至大」；卡通中它使大力水手力大无穷,却也是许多小孩最讨厌的食物.菠菜之所以被称做「蔬菜之王」,是因为它的营养价值极高,它有非常多的β胡萝卜素（一杯生菠菜就有每日建议量的70％）,也是叶酸、铁、钾、镁的极佳来源. 所谓的「毒性至大」,是指菠菜中的草酸遇到钙,形成草酸钙,网路传闻「草酸钙在脑沈淀会伤脑、在肾脏沈淀会伤肾,造成的伤害是全身性的」.事实上,菠菜的确有草酸,只是除非摄取量很多,体内的草酸和钙的浓度都很高时,才有机会结合；更何况在烹煮的过程中,草酸也会遭到破坏,所以吃进体内的量更有限.
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& 芝麻油是食用油的一种，具有很高的食用营养价值,深受人们喜爱。区别于其它豆油、籽油等调味油的主要特点就是其独特的香味，常在调拌凉菜时食用，用它调拌的小菜都非常美味，芝麻油是厨房不可缺少的调味品。芝麻油是根据它的香纯程度决定了它的等级。芝麻油的香味是芝麻油质量标准的重要组成部分,也是衡量质量好与次的重要指标。不同的生产工艺、不同的生产条件对芝麻油的风味和挥发性具有重要影响。优化芝麻油生产工艺对芝麻油的质量具有重要意义。
& 风味成分的主要特征性成分：丙酮、2-丁酮、冰醋酸、戊醛、四氢呋喃、吡嗪、二甲基二硫、吡啶、己醛、4-甲基噻唑、甲基吡嗪、(2-丙烯基)-2-呋喃、2-糠醛、1,2-乙二醇二乙酸酯、2,4-二甲基噻唑、2,3-二甲基吡嗪、乙烯基吡嗪、2-庚烯醛、5-甲基-2呋喃甲醛、2-呋喃羧酸甲酯、2-戊基呋喃、3,5-二甲基异噻唑、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-甲氧基苯酚、5H-5-methyl-6,7-dihydrocyclopentapyrazine。风味成分与制油工艺之间具有一定的相关性，不同制油工艺得到的芝麻油在挥发性成分上存在显著不同。
& 不同生产工艺条件对风味物质的存含量具有一定的影响，也就是说不同工艺条件(制油工艺、炒制温度、香型和储存时间)对芝麻油主要风味物质的有影响。水代法生产的芝麻油的风味物质含量明显高于螺旋压榨法和液压压榨法芝麻油；温度的控制对于芝麻油的风味具有重要意义,过低的温度不利于芝麻油风味物质的生成,过高的温度也会破坏芝麻油风味成分；风味物质的含量高低与芝麻油风味的浓淡具有重要相关性；芝麻油中分子量小、极性低的物质随着储存时间的增加,其含量逐渐减少,而分子量大、极性高的物质比较稳定。
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摘要：小磨香油的做法是什么？小磨香油的加工要经过选料炒籽、细磨芝麻、对浆搅拌、震动分油等程序。传统的小磨香油生产工艺称为“水代法”。小磨香油优点有哪些？下面就随小编一起看看小磨香油制作工艺和小磨香油的功效有哪些。
小磨香油制作工艺 小磨香油的功效有哪些
小磨香油制作工艺
1、选料炒籽。选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后堆闷起来，使其均匀吃水。炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。
2、细磨芝麻。将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度，用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，越细越好。然后把料浆揽在盆子里，放进盛有开水的锅里用文火加热。
3、对浆搅拌。经过磨料操作，加入开水搅拌，就能把料浆中的油代替出来。必须用90度以上的开水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。最后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。
4、震动分油。料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的粘度。撇出的香油，若不带浆渣就不要过滤，即为清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等，但要注意及时食用，防止发霉变质，油渣多时可以干藏。
小磨香油“水代法”
小磨香油采用的是“水代法”生产，这是一种最优秀的工艺，是我们的祖先发明的，尤其值得我们骄傲。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后，通过石磨的研磨，形成酱坯。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，在国家标准中称为“水代法”。这种工艺具体有四大好处：
工艺一：芝麻胚胎的培育
小磨香油营养丰富，关键在于原料投料前，先将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质。经科学研究，这一技术与现代生命科学高度吻合。这是其它工艺所不具备的。
工艺二：石磨磨制
石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。
工艺三：水代法取油
采用优质饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。
工艺四：专利物理净化技术
小磨香油采用专利物理过滤技术，以天然植物纤维作介质，经二级电子恒温自然沉淀、36层物理过滤，滤掉香油中杂质、异物，净化后小磨香油外观晶莹剔透，色、香、味历久弥新。
小磨香油的功效和营养价值
无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
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