石榴与伊利原味风味酸乳乳能吃吗

酸奶过期能喝吗?过期的酸奶还能这么用
酸奶的保质期很短,稍有不慎就容易过期。过期的酸奶能不能喝呢?过期的酸奶倒掉又觉得可惜,那么过期的酸奶有什么别的用途吗?&&&&&&
过期的酸奶能喝吗?很多人一直在质疑过期的酸奶是否可以继续喝。有人认为酸奶是发酵的产品,放的时间越久,发酵的越好。你怎么看呢?过期的酸奶有什么用?
酸奶保质期&保&的是什么?
大多数食品都有&保质期&。不过,食品在保存中的变化是连续发生的,而保质期是人为选定的一个时间,其意思是:厂家保证在此期限内,食品的各项指标都符合厂家的承诺。
不同食品的&各项指标&互不相同。对酸奶来说,风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是最重要的几项指标,而风味口感又跟细菌的变化密切相关。
酸奶出厂之前,厂家会对各项指标进行检测,确定各项指标都符合标准。或者,有的厂家认为在其原料合格、生产流程规范一致的情况下,产品必然合格。从出厂到商店再到顾客,酸奶中的细菌始终在发生变化,它们的变化又会改变酸奶的风味口感,最后导致酸奶&变质&。
不管是乳酸菌还是其他细菌,其生长都遵循类似的轨迹:开始会有一段时间停滞生长,然后快速增殖,最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不同的温度的环境条件,不同阶段出现的时间会有很大不同。
在酸奶中,乳酸菌占据绝对优势,那些我们不喜欢的杂菌、酵母、霉菌等等,开始的时候只是星星之火。在冷藏温度下(即冰箱中的保鲜温度),乳酸菌会有几天的&迟滞生长期&。在此期间,活的乳酸菌数量几乎不增加,它们对别的杂细菌有一定抑制作用。几天之后,乳酸菌数量会增加,更多乳糖被转化成乳酸,酸奶中甚至会出现一层淡黄色液体。那层液体是析出来的乳清,含有乳清蛋白。这个时候,酸奶的风味口感会发生一些变化,不过酸奶本身还是可以吃的。如果放的时间更长,乳酸菌大量减少,杂细菌还是活跃起来。杂细菌的活动会产生不好的风味,酸奶的外观进一步变差。这个时候的酸奶,不仅不好吃,安全性成问题了。
如果酸奶放在室温下,这个过程就会大大加快。在保鲜温度下,这个过程的时间尺度可以用&天&来衡量,而在室温下就需要用&小时&来描述了。如果原料和生长过程中的卫生控制比较好,那么酸奶在冷藏条件下放两三周,其品质还可以接受。在室温下,则几个小时之后可能就不能吃了。
因为风味口感的变化发生在活细菌减少、杂细菌增多之前,所以酸奶的&保质期&是以风味口感的变化来衡量的。作为普通消费者,我们无法得知其中的细菌长成了什么样,但风味口感是能够辨别的&&所以,不管是在放在冰箱里还是室温下,如果没有出现异味,外观和口感也没有变得很糟,就可以吃。
如何对待酸奶的&保质&
酸奶是一种很好的奶制品。这个&好&不是因为所谓的&益生菌&&&强调它只是商家的营销卖点而已,其功效没有他们说的那么大,或许只能说&聊胜于无&。厂家选定的&保质期&主要是依据风味口感的改变,不管它是否已经过期,在保存(&&)味口感总是逐渐变差。对消费者来说,实在没有必要去纠结还留下多少活细菌&&即使在保质期内,酸奶还是每次少买,尽快吃完再买的好。至于它是不是满足国标要求的活细菌数,大可以旁观职业打假人跟厂家较真&&如果在保质期内细菌数不符合国标,那么厂家就面临&不合格&的指控而被索赔。
编辑:管敏
提示:支持键盘翻页 &左 右&
万家健康频道官方公众号微信号:健康在合肥
扫二维码,用手机看,每天都有精彩!
1664人关注
1064人关注
近年来,孕期抑郁症的发病率逐年走高。调查显示,大部分
11月15日(周二)14点,中影国际影城(1912店)《辣警霸
合肥限购,让许多刚需购房者失去了合肥买房的资格,只能
各位准妈、宝妈们想要了解孕期营养么?
7月20日,由合肥庐阳区委宣传部联合庐阳区档案局、庐阳区民政局主办,万家热线承办, ...
短信快捷登录
合作账号登录
验证即登录,未注册将自动创建万家账号
发送验证码}

我要回帖

更多关于 风味酸乳和酸奶的区别 的文章

更多推荐

版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。

点击添加站长微信