昆明五华区附近吃清真菜的餐馆-昆明-大众点评网
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昆明五华区附近好吃的清真菜餐馆，昆明五华区吃清真菜的地方。
推荐理由：本人是不吃鸡的！但是朋友非要来也就跟来了！我要的卷粉，但是鸡的项目都给了他，口味很不错，有种特殊的香味，后来发觉是加了料的麻油味道！至于加了什么还没有琢磨出来！鸡腿看起来不错！朋友说很好吃！ by 小土粒
推荐理由：顺城清真寺是昆明地区规模较大的清真寺之一。清真寺院内种着些花草植物，环境还可以。清真寺门口有卖烧饵块、腌菜等小吃。 by Helena酱
推荐理由：其实我家离着很远，但是每个周末都会吃吃他家的牛肉米线，味道是我吃过的牛肉米线中最好最正宗的。 by awuade
推荐理由：老字号，挺不错的，经常来吃，味道挺不错的，推荐一个。赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞 by 纳尼丨soga
推荐理由：口味不错，菜品繁多，，，，，，停车位很少，，，，一般是停在路边，不知交警会不会贴单，，，，，服务还可以，环境不怎么样O:-)， by 鱼刺111
推荐理由：周日赶茨坝街子！充足理由就是这茨坝农贸市场边上清真小吃店不错d，红烧牛肉米线早点！大油肉香，昆明好多牛肉米线缺乏这个传统品质。。。馋客美食提醒您！今天是茨坝街天喔！&by 馋客ranoo
推荐理由：相当有名气的一家清真馆，这里的清汤牛肉、清汤牛肚、蒸臭豆腐、牛肉冷片、凉鸡等菜肴很正宗，价格也实惠。来到这里，一定要吃他们家的牛肉冷片和凉鸡，口感好，肉香嫩，沾着椒盐等调料吃口味更佳，据说这两样美味都是从阿訇那里带来的，质量相当好。平时，很多回族同胞做礼拜把斋都会来这里，一些人还经常会买好多美食打包带走，人气很旺。这里的清汤都是原汁原味的，一般都采用大锅煮肉，肉放很多，水也全用矿泉水。一般吃饭的时候，端到客人面前的都是浓缩了各种精华的清汤。这个店属于新店，环境比其他几个店的环境要好，干净卫生，停车也方便。 by 食尚云南
推荐理由：超级好吃，煮品超值，是杂酱跟红烧肉双帽，小碗6块大碗8块。还有快餐，炒肉套餐13元汤肉套餐15元，还配有两个时蔬，实惠量足，卫生干净 by 艾西Icy需要七色花_
推荐理由：非常物美价廉的清真菜馆。
都是寻常清真菜，味道都不错，价格也很满意。中午的时候有很多附近的工作的人过去吃，稍嫌吵闹拥挤，座位自然也有点紧张。
可以在附近逛累了，在饭点前去吃。 by zzclena
推荐理由：非常好吃，牛趴呼、煮小米菜。环境一般，服务员很好。在河边，可以看见盘龙江。 by 木末mumo
推荐理由：味道还算正宗，适合西北人口味。在昆明能吃到这种口味的，真心不错 by Aurora祺公仔
推荐理由：傣味，手抓饭、芒果饭蛮出名的。西番莲汁、鬼鸡、泡鲁达是版纳特色。吃涮菜的话可以尝尝傣味番茄酱。菜都挺开胃爽口的，不过有点辣。 by DBB白
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相关榜单：和飞疗养院：让老人享受度假般养老体验
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来源：作者：责任编辑：yfs001
本报讯记者万珺/文魏勇剑/图当你老了，头发白了，晚年来了，你会选择如何度过余下的人生呢？说起养老的问题，不少人都会联想到疗养院，事实上，对于老人是否在晚年去疗养院生活，不同的人有着不同的态度。而我国在这方面的现状也让疗养院的养老问题提上日程。记者了解到，我市唯一一家度假式的疗养院——和飞疗养院正式亮相南昌，目前正在试营业和选房的阶段当中。现状：南昌养老机构供不应求记者了解到，目前我国老龄化程度日益加重，需要养老服务的老年人也越来越多，截至2013年年底，南昌市总人口数量达到500多万，而全市60周岁以上的老年人口数量则达到了76.06万人，占总人口数量的比重为14.91%。据南昌市老龄委相关工作人员介绍，预计到今年年底，南昌市60周岁以上老年人数量将突破80万，占总人口数量的15%以上。更是有媒体报道称，除了分布于南昌各区县的82所敬老院之外，南昌市的养老机构数量仅有30多家，因此，南昌市以疗养为主的养老院远远不能满足目前市民对于养老的需求，形成了一种供不应求的状态。振奋：和飞疗养院度假般养老体验那么，究竟如何才能让老有所依、老有所养呢？近日，记者从南昌市青云谱了解到，南昌市和飞实业发展有限公司旗下的和飞疗养院目前正在试营业的选房当中。这是一家集疗养、养生、住宿、餐饮和健康为一体的多元化多功能疗养场所，而其最大的特色则在于让老人们享受度假般的养老体验。疗养院位于青云谱区迎宾北大道998号，占地138亩，拥有650余间客房，总投资达到了1.2亿人民币。其中绿化面积达到60%以上，成为了南昌市一处难得的天然氧吧之地。“四季春常在，花香驻满园”，和飞疗养院与和飞花园酒店相倚靠，集餐饮、住宿、会议、商务为一体，服务设施齐全，120余间各类标准房、套房，大中小型会议室，光是和飞疗养院便拥有794张床位供老人选择。优势：一流护工+一流餐饮+一流服务记者从和飞疗养院了解到，区别于其他的疗养养老机构，和飞疗养老院拥有最专业的护工，这些护工在劳动部门和民政部门得到了专业的培训，养老的配套设施十分完善，电影院、卡拉ok、自动麻将机一应俱全，同时和飞老年大学将开设舞蹈、书法、诗词等课程，拥有共同爱好的老人还可以加入棋牌、戏曲等老年俱乐部，并且组织老人进行旅游、郊游等户外活动，让老人“走出去”；而定期邀请健康专家、文化名人举办各类讲座则是将外面的世界“引进来”。在饮食方面，由于不少的老人口味不同，并且考虑到老人疾病时的特殊需求，和飞疗养院还统一实施了自助老年用餐，满足不同需求的老年人，菜品达到20余种。在服务方面，更是拥有健全的服务体系，将安全保障融入到当前的服务当中，在保证老人安全的前提下，让老年人得到最好的服务。由于有配套的和飞花园酒店，也方便了老人的亲人和朋友看望。据了解，和飞疗养院属青云谱区的重点重大发展项目，开创了度假式养老的先河。惊喜：居家养老和养老机构同时落地更加令人惊喜的是，南昌市和飞实业发展有限公司不仅开创了度假式养老的先河，创办了和飞疗养院，与此同时落地的还有最新的居家养老模式——南昌市合众孝行居家养老服务中心。和飞实业发展有限公司的刘董事长告诉记者，目前很多的老年人还是更乐于在家中进行养老，而居家养老服务中心正是针对这一需求所开启的。服务内容主要包括：制定服务标准、整合社会服务资源、规范服务质量、完善服务流程、更是有24小时的服务热线“96258”随时接受老年人的需求。为了更好的构建居家养老信息服务的运营模式，和飞实业发展有限公司更是构建了一个全省统一的电信呼叫中心，也就是上述的“96258”，一端联系参加居家养老人员，手机服务诉求，提供各类咨询服务，另一端则联系社会第三方服务商，及时为居家养老人员提供所需的帮助和服务。
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新疆回族清真饮食文化初探
作者：&&&& 01:10
在中国（昌吉）“首届回族美食文化节高峰论坛”
大会上的发言（论文一等奖）
新疆乌昌地区回族饮食文化发展探微
摘要：新疆回族清真饮食文化传承正宗、源远流长，风格迥异、特色鲜明，在烹饪领域素享有盛誉。“清真”标志早已成为新疆餐饮业最大最亮的金字招牌和亮丽的风景线；同时也成为新疆民族饮食文化的一个显著特征，有着巨大的召唤力和无形资产价值。然而，以乌昌地区为代表的新疆回族饮食文化还有许多不尽人意的地方。本文试就当前乌昌经济一体化条件下回族饮食还不能做大做强的原因与差距、如何传承与创新以及今后发展之路等问题作了一定的透视与剖析。
关键词：经济一体化 乌昌地区 回族 饮食文化
一．乌昌地区回族清真饮食文化背景扫描与特点概述
回族清真饮食是祖国饮食文化的一个重要组成部分，在烹饪领域素享有盛誉。回族清真菜源于唐，行于元，盛于明，滞于清，成于今。元典籍《饮膳正要》曾专门列有“回回食品”类别。新疆是我国主要的回族聚集区之一（人口总数占全国各省区的第四位），因而本地区回族饮食文化特色鲜明，独树一帜。特别是解放以后，新疆回族，尤其是乌鲁木齐市、昌吉州的清真饮食事业蓬勃发展，名厨辈出，技法超群，一大批珍馐佳肴为中国味苑增添了奇光异彩，清真菜的内容也随之更加丰富。新疆回族清真菜在发展过程中，吸收融会了其他民族菜系的烹饪技法和品种，同时也对其他菜系产生了深远的影响。如，名扬四海的北京菜，就是以清真菜为基础，吸收了山东菜、宫廷菜技法而发展起来的。又如，烤肉、爆肚、烤全羊、椒麻鸡等一批新疆清真名菜，早已广泛流行于全国，为各族人民所喜爱。再如，据笔者考证，驰名全国，特别是西北地区广为流传的回民传统宴席菜---“九碗三行子”中的压轴菜---“袈裟肉”就是由新疆回民厨师明末清初创造出来，而后推向西北其他省区，乃至走向全国的。
“民以食为天”，乌昌地区回族饮食文化，经过上千年的传承和演化，现已形成了传承正宗，特色鲜明，独具匠心，各领风骚的中国清真饮食品种及地域风格特征。和其他民族饮食菜系相比，概括地说有以下几个特点：
（一） 主食中面食多于米食。 面食是新疆回族人民群众的传统主食，其品种之多，花样之新，味道之香，技术之精，都是无以言表的，这充分显示出了新疆回族人民的聪明才智。据统计，新疆回族饮食中，面食品种就达80余种，如，拉条子、馓子、蒸馍、哨子面、揪片子、馄饨、油茶、羊肉焖饼等等，经过回族人的精心制作，都会成为待客自食的美味佳品。其中，昌吉的“拌面”---拉条子，品种繁多，自成系列，最为有名。
（二） 常喜用甜食。 北方菜最大的特点是酸辣咸。而新疆回族菜除保留这种风格外，还常喜用甜食，这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜食有一定的渊源关系。阿拉伯穆斯林妇女生下小孩后，用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中，才开始哺乳；新疆是瓜果之乡，本地有大量的甜果品种生产。因此，新疆回族传统之家，婴儿出生后，也有用红糖开口之俗。回族著名菜肴中，就有不少是甜菜，如，炸羊尾、糖醋里脊、甜麻花、甜馓子、油糖包子、油糕、烫面甜饼等。米食中的甜食就更多了，如八宝饭、凉糕、切糕、甜抓饭、油茶蛋等；新疆回族还把穆斯林的传统美食---油香做成了甜食，调制面团时，给里边加入蜂蜜、红糖等，吃起来别有一番风味。
（三） 在菜肴中牛羊肉菜比重很大。 新疆回族特别喜爱吃牛羊肉，这既和伊斯兰文化的饮食思想有关，也和新疆是我国重要的畜牧区，材料来源佳美、方便有关。伊斯兰教倡导食用牛羊鸡鸭鱼等肉，禁戒猪驴骡及凶禽猛兽之肉。明代著名回族学者刘智在《天方典礼》中说“饮食，所以养性情也”，“凡禽之食谷者，兽之食刍者，性皆良，可食”，又说“惟驼、牛、羊独具纯德，补益诚多，可以供食”。伊斯兰教所倡导的食物，都是佳美的食物。所谓“佳美的食物”，马坚先生也曾解释说，就是纯洁的、可口的、富于营养的食物，更具体地说就是要有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值。以羊为例，性情温顺，自身洁净，其肉美味可口，同时还对身体有滋补食疗作用。羊肉成份中含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质。经常食用羊肉，可以开胃健力，散寒助阳，益肾补虚。很有医学道理，另外，新疆的牛羊肉的确肥而不腻，香而不膻，很受各族人民的青睐和喜欢。
（四） 借鉴新疆其他少数民族的烹饪技法有度。 新疆回族饮食的烹饪技法鲜明独特，除自身特有的煎、炒、烩、炸、爆之外，还借鉴吸收了汉族的煲、蒸，维吾尔族的烧烤，哈萨克族的清炖等，使得新疆回族菜肴丰富多彩而又奇特多变。
新疆是中国清真饮食的发轫地和集散地之一，穆斯林人口占全国首位，因而对中国清真饮食的创建与发展，有着不可磨灭的贡献。现今乌鲁木齐市、昌吉州两地又集中聚集着新疆近50%的回族人口，现有回族人口48万余人。在新疆回族饮食中占举足轻重的地位。因此，新疆回族穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例的食物，就有一定的规范和标准。“清真”是中国穆斯林对民族习俗、饮食的专用称谓，一般多用于一些固定的场所，如“清真寺”、“清真饭店”等。新疆又是全国最大的穆斯林聚集区，因而“清真饭馆”也最多，“清真”标志已成为新疆餐营业最大最亮的金字招牌和亮丽的风景线；同时也成为新疆民族饮食文化的一个显著特征，有着巨大的召唤力和无形资产价值。
由于回族是一个信仰伊斯兰教的民族，清真饮食十分有特色；但又因其分布地域较广，食俗也不完全一致；风味、风格各带有鲜明的地域特色。如，在中原与汉族杂居的回族穆斯林，吸收了当地汉族烹饪技法，形成了新的特色。又如，西北特别是新疆、甘肃、宁夏地区的清真菜，烹制羊肉的风格粗犷，配料奇特，较多地保留了西域及阿拉伯人的饮食特色。南方和沿海地区的清真菜，口味清淡，形成了以海鲜、禽类为原料的烹饪特色。清真小吃以西北为主，尤以西安、兰州、银川、西宁等最为有名。另外，新疆各地维吾尔族烧烤系列、昌吉回族小吃系列也以其别致的异域风味备受喜爱。油香、馓子、粉汤是各地回族喜爱的特殊食品，是节日馈赠亲友不可少的。新疆昌吉回族民间特色食品有酿皮、拉条子、拌面、清炖羊肉、大盘鸡、火烧油糕、黄焖肉、袈裟肉、丸子汤、牛羊头肉、羊杂碎、胡辣牛羊蹄、羊肉饼、油酥饼、面旗子、臊子面等。多数人家常年备有发酵面，供随时使用。城市的回族一年四季早餐多习惯饮用奶茶，这是新疆回族借鉴了哈萨克族的食俗风味转化而来的。
乌昌经济一体化“战略规划”实施以后，为昌吉的回族饮食文化带来了前所未有的机遇：社会经济的快速发展、城市化的高速形成、旅游食客量的急剧增加等等，这些有利的外部环境和条件，对昌吉回族清真饮食文化的发展都十分有利。然而，综观新疆昌吉地区回族饮食文化的现状，还有许多地方并不近人意。如，昌吉回族饭店上档次的不多；老字号名店不多；影响大的名品不多；有文化底蕴的名肴不多等等，这与昌吉州社会经济发展的大好形势、与各地各族食客群众的殷切期望、与民族自治地区的社会发展要求都很不相适宜。因此，抓着有利机遇，总结经验，找出问题症结，对比发展差距，然后因地制宜，对症下药，及时整改，综合治理，迎头赶上，才是我们的当务之急。
二．乌昌地区回族清真饮食业现状描述及优劣透视
(一)．基本情况
1 星级宾馆及驰名新疆回族清真菜肴名品
目前，乌昌地区共有星级宾馆饭店125家，其中：五星级8家，四星级11家，三星级63家，二星级43家，国际国内旅行社223家，国家A 级景区（点）37家，星级农家乐68家，农家乐民俗旅游接待点800余家；另外，乌昌两地城镇还有各种回民饭店、餐馆上万余家，饮食业从业人员达数十万之众，是新疆清真餐饮业主要的生力军。
星级宾馆引领和支撑着新疆回族清真饮食业名菜名肴的发展与创新。如，新疆伊斯兰大饭店为新疆回族清真餐饮业龙头老大；回府君悦大饭店为新疆装修最豪华的回族饭店；沈派西域老回民为新疆回族菜肴继承传统与创新力度最大的餐饮企业等等；另外，还有象新疆古博尔餐饮管理有限公司，胖老汉饮食文化有限公司等也有不俗的表现。
著名的新疆回族菜肴有： 在日召开的乌鲁木齐清真与食品博览会上，经过中国烹饪协会清真专业委员会的认定，我区本土餐饮第一次涌现了30道“中国名菜”，他们分别是：“中国名菜”荣誉称号的单位：
1、吉木萨尔县火金龙餐厅——火金龙烤羊肋
2、吉木萨尔县庭州大酒店——哨子金豆小牛排
3、木垒县北园春度假村——木垒羊肉焖饼
4、清河县塔塔思石板烤肉店——塔思石板烤肉
5、昌吉麦克来饭店——麦克来九碗三行子
6、古博尔盆盆肉专卖店——古博尔盆盆肉
7、福成饭店——爆炒小公鸡
8、昌吉亚中宾馆——亚中椒麻鸡
9、昌吉亚中宾馆——羊羔肉
10、沈派西域老回民饭庄——豉椒小羊排
11、沈派西域老回民饭庄——沈派九碗三行子
12、昌吉市金祥餐厅——金祥过油肉
13、昌吉市金祥餐厅——金祥小羊排
14、昌吉市金祥餐厅——金祥鸡件
15、昌吉园林宾馆——生烤羊腿
16、新大湖饭庄——新疆味道
17、新大湖饭庄——金戈壁烤羊腿
18、新大湖饭庄——大湖野生酸辣鱼
19、石河子陈记巨福红烧鹅店——红烧鹅
20、乌市百富餐饮管理有限公司——百富大漠烤鸡
21、达板城柴窝堡杨乐辣子鸡店——辣子鸡
22、北园香饭店——北园香桥头卤牛肉
23、马森烧烤臊子面馆——马森烤牛肉
24、吕氏惠源红烧鹅专卖店——红烧鹅
25、喜特乐A店——喜特乐红烧羊拐
26、孙燕饭店——孙燕黄焖肉
27、贵军饭馆——红烧红嘴雁
28、荣汇大饭店——荣汇滋补羊羔肉
29、吾吾子羊羔肉专卖店——吾吾子羊羔肉
30、阜康青松园餐厅——鸭煲椒蒿水饺
这是目前我区以回族为代表的清真餐饮业被行业最高、最具权威机构评选认定的的名单和结果，有相当的说服力。其中，乌昌地区获奖份额就占95%以上，而昌吉地区又占获奖总数的近三分之二，这足已说明乌昌地区回族饭店对全疆清真饮食业的贡献。以上回族饭店及各种名菜，引领着新疆回族饮食文化的潮流，是目前乌昌地区回族菜肴精华的先锋和缩影。
2 普通回民饭馆及市肆菜
乌昌地区现有回族饭馆上万家，从业人员达十余万之众。普通回族饭馆及市肆菜是新疆回族餐饮业的生力军和主打菜，它支撑着新疆回族餐饮业的半壁江山。这中间，既有优秀的回族饮食文化先锋代表，也有一般性开业的，还有一些做得较差的。其中，在当地政府的大力推促下，日,昌吉州第二届美食节在昌吉市亚心广场开评，这次美食节共评出当地名吃32个、名厨10名、名家7家、连锁名店2家、老字号名店3家，昌吉州人民政府对这些获奖的单位和个人分别给予了不同程度的物质奖励。
获得2006年昌吉州名吃的单位有： 1、华瑞鑫酒店 2、古博尔盆盆肉 3、富成饭庄 4、湘鹅庄汤锅料理 5、园林宾馆 6、庆源酒店 7、马森饭馆 8、吴氏特色餐馆 9、东方酒店 10、诺亚方舟·锦绣苑饭庄 11、鑫都大饭店 12、御粥坊养粥 13、金榜牛肉面馆 14、天池宾馆 15、别失八里餐厅 16、北庭鱼庄 17、小索椒麻鸡店 18、拜克烧烤店 19、陈氏休闲园 20、老地方饭店 21、永芳回民饭庄 22、四海香新川菜馆 23、粮城饭店 24、木垒大酒店 25、北园春渡假村 26、昊翔酒楼 27、菜园子四季渡假村 33、园户村 28、奇台宾馆餐厅 29、天翔酒楼 30、景春苑渡假村 31、伊斯兰餐厅 32、统一酒店
经过一定规格的评比和认定，使昌吉回族饮食文化有了一定的促进和提高，随后昌吉州又一批回族名厨也相继诞生。它们是：沈派西域老回民的王亚刚，三宫海鲜城的王永文，亚中宾馆的马俊刚，龙和川味总汇的蔡金泉，新天冰湖庄园的赵庆福，窿泰祥大酒店的鲁祥书，月下庄园渡假村的赵虎，通运酒店的周旭锋，呼图壁宾馆餐厅的马天星，奇台交通宾馆的王建云等。回族名厨的产生，对当地饮食名品的继承与创新作用不可小视。
今年，昌吉州回民美食文化评比将在过去的基础上，进一步培育、挖掘、巩固和弘扬一批当地的名吃名店，它无疑对促进当地名吃名店的发展，提升和打造与昌吉州“新疆休闲之都”齐名的“新疆回民美食之乡”之美誉都有巨大的推动作用！
3 旅游度假村家常菜、农家乐回民饭及地方特色小吃
旅游度假村家常菜、农家乐回民饭及地方特色小吃是新疆回族饮食的重要组成部分和有效补充，目前它正以前所未有的发展势头，发挥着十分重要的作用。近年来，乌昌地区回族旅游度假村急速增加，度假村家常菜、农家乐回民饭及地方特色小吃发展迅速，前景喜人。其中，较好的有：在今年7月召开的乌鲁木齐清真与食品博览会上，经过中国烹饪协会清真专业委员会的认定，我区本土餐饮第一次涌现的21道“中华名小吃”，它们分别是： 1、奇台县王氏食府——拌臊子面 ， 2、御粥坊养生粥店——南瓜肉末粥， 3、麦克来饭店——水果油糕 ， 4、麦克来饭店——阿依舒尔三角包 ，5、二六工丸子汤店——二六工丸子汤， 6、昌吉亚中宾馆——回民烫面油饼， 7、昌吉亚中宾馆——回民粉汤饺子，8、华瑞鑫酒店——华瑞鑫九百碗， 9、华瑞鑫酒店——家乡手搓面， 10、新大湖饭庄——新大湖一把抓， 11、新大湖饭庄——野蘑菇汤饭 ，12、八钢羊官村——羊官村抓饭， 13、四十九丸子汤店——四十九丸子汤， 14、中粮国际（北京）有限公司——中粮营养蒸谷米手抓饭， 15、乌鲁木齐马木提民族特色餐饮公司——马木提特色烤包子， 16、北园香饭店——北园香桥头烤肉手工凉面， 17、马森烧烤臊子面馆——马森臊子面， 18、胡子王饭庄——扁豆面旗子， 19、金口香牛肉面店——金口香牛肉面， 20、溢天洋商务酒店——羊肉皮带炒面， 21、鄯善马山和回回香餐厅——风味锅仔羊杂等。这些回族地方名吃，主要由乌鲁木齐市、昌吉州等地的著名饭店或名师操作，因此，质量和声誉都有所保证。但是我们也不能不看到，这一阵营的发展还存在极不平衡，良莠混杂，好坏不分等现象；许多旅游度假村家常菜、农家乐回民饭及地方特色小吃还存在许多的问题，令人担忧。其表现主要为：以次充好，短斤少两；假冒伪劣，欺生宰熟；技法不精，辅料不足等弊端，许多店面还在搞“一锤子的买卖”。带来的负面影响很大。当地政府相关部门应加强监管和综合治理，确保其健康、规范、有序、高效发展。
(二)．存在的问题
1 名店黯然消失，新店叠换频繁
改革开放的三十年，既是我国经济发展的最好时期，也是全国各地饮食业发展最快的时期。回族因善于经商而闻名。据有关数据统计，乌鲁木齐市和昌吉州城镇居民中，最先致富的一批人，大部分都是回民餐饮业主。然而，奇怪的是，经过三十年的发展和积累，许多行业和产业，大都有了较大或较好的民营企业，而乌昌地区的回民餐饮业却在做大做强上始终步履艰难，发展缓慢。更有甚者，原来，名噪一世的“老字店”，也在一片大好发展形势下，却顺水而隐，黯然消失；如，乌鲁木齐市的“东来顺”、“鸿春园”、 昌吉的‘第二食堂”、“昌吉宾馆”等等；一些十分有名的地方风味小吃，也荡然无存。如昌吉城镇曾流传的“古拜子的包子，伊雅斋的面，洪家街的杂碎汤，包家的油糕”，却再也见不到了。昌吉城区曾闻名全疆的几个清真饮食一条街，如“宁边路小吃一条街”现在都不见了。剩下的只有几个清真夜市在苦苦支撑着，虽人流很多，看似热闹，实则毫无创新可言，经营仍在低水平上徘徊。
昌吉回族清真餐厅的大批“产生与消失”,各有各的原因：扩路、拆迁、倒闭等等，但都有一个主要原因：那就是特色不鲜，经营不善。特别是国有、集体的有些餐厅，经理不思进取，不谋发展，只想守滩，不想创新，你要扩路拆迁，我正好关门。许多新店也像是“跑马灯”似的，“你唱罢戏我登场，风光不过三五年”。店名店主叠换十分频繁。
2 菜品良莠不分，经营管理混乱
乌昌地区回族饮食业，总体来讲，发展是有进展的，但和其他民族餐饮业相比，还有许多差距。具体表现在：1菜品良莠不分 同样的菜品，不同的饭店，不同的厨师做出来完全不同。如，“过油肉”只有齐台的最为正宗；其他地方的就都不行。有的饭馆甚至拿“辣子炒肉片”来冒充“过油肉”，令人苦笑不得；又如，昌吉的“拌面---拉条子”很有名，但是总赶不上自家做得好，回族妇女做拉条子都很有一手，各有各家的门道和绝招，在家行，开饭馆就不行；这一点，一定要向关内的汉族妇女学习。关内许多地方特色名吃小店，都是那里的妇女研发并亲自操作和把关，特色和绝活才能显现。2经营管理混乱 许多回民饭馆，不能严格按照有关“清真饮食管理条例”经营，许多经营业主，不懂民族风俗习惯，戴个白帽子，就敢开“清真饭馆”。这一点，乌鲁木齐市的维吾尔族同胞做得较好，许多特色小吃店，现已明禁销售烟酒，以纯洁净化清真小吃之名实。
3 传统精髓断承，招牌创新无规
乌昌地区回族清真饮食本应该能有较快较大发展，原因是；新疆回族清真饮食文化渊源正宗，底蕴深厚，参照物多，借鉴性强。具体来说，它既有阿拉伯饮食文化的边缘基因，又有中华传统精华菜系后天养分的丰厚熏陶，更有新疆其他少数民族饮食技法的相互借鉴与并蓄。可结果却令人沮丧。如，新疆昌吉的“疆湾大盘鸡”很早就申请注册，这本是好事一件，企业本应该有所作为，但结果恰恰相反，面临关门倒闭的窘地，为什么？因为，冒牌的大盘鸡太多，抢了正牌的市场。正牌得不到有效支持和保护，谁还愿再花财力、精力去研发与创新。常此以往，整体趋势怎么能不滑坡呢？
(三) 问题存在的内在原因
昌吉地区回族清真餐饮业为何发展缓慢呢？原因很多，既有客观上的原因，也有主观上的原因。目前乌昌经济一体化的逐步实施，为昌吉回族饮食文化的快速发展提供了更大的历史舞台和更广阔的施展空间。就如北京著名旅游专家居易所说：舞台越大，空间越广，特色就应该越鲜明，为“让昌吉再昌吉一点”，笔者以为，昌吉回族饮食文化发展缓慢，还是要从主观方面，特别是餐饮业方面多找原因，主要原因有三：
1.经营门槛底 盲目乐观，居安不思危 不求发展
改革开放初期,市场还处于朦胧状态，有些运作不规范，通俗地讲，就是生意较好做。有个门面就能开店，有个店面就能赚钱。最先跃身清真餐饮商海的人们一天就可以赚到我们半个月的工资。几个月赚了原来几年的钱，几年又赚了几十年的钱。最先觉醒、最先敢干的人富了、乐了。有了钱该干什么？通过调研，我以为有以下几种不正确思想和观念在作怪。
其一， 部分人开始盖楼、购高档家电,不再思谋发展，而是开始了享受人生。他们不知道餐饮行业的科技含量很低，以为自己掌握了市场不败的尚方宝剑。后来，当餐饮市场刚刚开始激烈的竞争时，尚未进入白炽化阶段，这些人就败下阵来，从此一蹶不振，至今还在餐饮市场小打小闹。这些人并没有认真反思，整天还是沉浸在过去小有成功的喜悦里，许多餐饮业主梦想东山再起。但只是梦想而已，不想再甩开膀子再干了。
2.从业人员整体素质低，做大做强企业能力差
其二， 还有一批人有市场感觉,但没有理性的市场思辨能力。他们很想把企业做大，把苦苦赚来的钱加上货款，全部投入，建成了具有初步现代化代设备规模的食品或餐饮企业。由于综合素质太低，只知道生产出优质的食品或菜肴小吃，不知道怎样把这些产品卖出去。没有营销、公关、宣传、策划、人事管理、产品开发等企业必备环节，总之，根本没有一套完整的科学管理方法。从外表看上去，是一个很像样的餐厅或食品厂，深入内部一瞧，完全是一个家庭作坊式的管理。“只要味道好，有多的人来吃就行了”，这是我们当地许多餐饮企业效益较好的老板们的普遍说法。安于现状，不求思变，制约着本地区特色饮食业的发展，这一点，一定要努力加以克服。
3.不重视企业文化和菜品文化建设
其三，这一类比前两类人幸运多了, 他们有较雄厚的经济实力、发达的经济头脑、灵敏的商业思维、独到的市场运作方式，使他们的饭店或公司一直较稳定地发展着。但总是发展得很缓慢，他们在管理、菜品、服务、宣传等方面都能找到原因，但就是找不到问题的关键。其实根子就在文化方面。客观地说, 近几年来新疆乌鲁木齐市、昌吉州各回族清真餐饮业在经营上也在不断力求与文化接轨，有的在装修和服饰上面下得功夫就不少。走进乌鲁木齐市或昌吉州各回族清真饭店，有的环境高档讲究，有的装修风格别致，有的服务员着装俏丽，但总让人觉得缺少新疆（西域）清真饮食的内在文化——小吃菜肴文化。有人说进入中国的“麦当劳”、“肯德基”等不仅仅是出售炸鸡腿、汉堡等，而是在经营一种美国民族的饮食文化。这些话很有道理。
昌吉既是古丝绸之路（陆路新北道）、现今欧亚大路桥的重要交通枢纽，又是天山北坡经济带的桥头堡：既是新疆首府—乌鲁木齐的卫星城，又是中国回回民族的重要集聚区之一,有此悠久的历史，厚重的文化渊源，强势的经济助推以及广阔的国际大视野的背景，民族特色菜肴的传承与创新，应该大有文章可作，新疆回族饮食文化应该有所作为，而且能有所作为。
随着西部大开发的进一步升温和乌昌经济一体化的进一步实施，乌鲁木齐市、昌吉市这两座历史悠久、年轻而富有活力的边陲名城，一定会焕发出它的勃勃生机。乌昌经济一体化的可持续发展，需要厚重的民族文化来支撑。而民族饮食文化又是其中最具有特色的一个重要组成部分。民族间相互欣赏传统文化是人类共同的心理特征。鲁迅先生就曾说过，越是有民族性，就越有世界性。这就是当今云南、广西的少数民族特色旅游饮食、新疆维吾尔族的烤羊肉串以及甘肃兰州回族的牛肉拉面等特色饮食文化为什么能在全国各地到处开花、到处结果，并深受各族人民喜爱的最好说明。
三 乌昌经济一体化条件下的昌吉回族饮食文化发展之路
新疆昌吉州（暨乌鲁木齐市）回族饮食文化应该走自己的发展之路，搞特色饮食经济；只有这样才能有巨大的发展潜力与空间。发展新疆民族特色餐饮具有资源依赖性小、投资少、安置就业多等特点和优势。近年来新疆民族特色餐饮走向全国的势头迅猛。在北京、上海、广州等地，新疆民族特色餐饮店都在１００家以上，而且大多生意兴隆，利润可观。新疆民族特色餐饮虽然有自身的独特优势，但始终未能像“小肥羊”、“肯德基”那样做大做强。其原因在于：没有统一的用料和制作标准直接导致了品质的不恒定，这是新疆民族特色餐饮不能做大做强的重要原因，也是新疆回族特色餐饮至今很少申请专利和创立品牌的重要原因。要把新疆回族特色餐饮产业做大做强，必须首先应做好以下几项工作：
（一）保持和发扬好回民清真餐饮特色，积极倡导品牌战略
纵观新疆回族清真餐饮食品业的发展历程，其前进的步伐是较缓慢的，原因很多。但其最主要的原因还是没有保持和发扬好清真餐饮的特色。具体来说就是：一是什么都敢做敢卖，很多伊斯兰教禁戒的食物都上了餐桌；如，有的饭馆将田鸡，羊血做成菜，还美其曰是在创新；又如，有的人把本应该扔弃的牛羊杂油碎肉（即胰子肉）当成好肉包进包子里，这都是十分要不得的事；二是什么都不敢做不敢卖，明明是伊斯兰教允许的原料，由于受传统观念误导，就是不敢经营。如新疆人工饲养的鹌鹑、鸵鸟等都是极富有营养价值的上品，却很少开发。这个看似矛盾的两个观点，其实都是对清真饮食文化要义没有读懂，民族文化具有相对稳定的传承性和再创性。三是传统菜或创新菜一定要加以保护，确保真传者或研发者的积极性和正当权益，让“一招鲜，吃遍天”真正得到实惠。在这方面，各地政府主管部门的有效监管和职能发挥责任重大。
（二）加强行业自律,规范清真餐饮市场
新疆回族清真餐饮市场经历了数百年历史才形成今天欣欣向荣的局面，为了维护乌昌地区回族清真餐饮业的健康发展，所有从业者都应该加强行业自律，珍惜“清真餐饮”这块金字招牌。另外，政府民委、旅游、商业、工商、税务部门要加强监管，对假冒伪劣饮食企业一定要加大打击力度，确保该行业健康、有序、规范发展，这样才能长盛不衰。
（三）成立专门服务机构，制定统一标准，规范操作流程。当地政府应该对本地名优饮食企业做到心中有数，然后做好调研，做出规划，积极组织协调有经验的师傅和相关科研人员在继承传统特色的基础上提炼配方、制定标准、改进工艺、提升品质，尽量提高机械化操作程度，实验出一套技术参数和科学的操作流程，减少人为因素的误差，使食品品质的优良性和同一食品在色、香、味、形等方面的品质保持较强的恒定性。另外，政府有关部门还应该有计划、有针对性、有目的的组织当地一些名优餐饮企业出疆、出国考察学习，使他们能及早开阔眼界，转变观念，以全新的经营理念和敢打敢拼的精神状态，迎接市场经济的挑战。这是我在做社会调研时，许多餐饮业主向我传达的一些信息。
（四）加强组织与领导，进行综合治理
乌昌地区回族饮食文化要想健康、规范、有序发展，必须加强组织与领导，并使其纳入法制建设的轨道。即首先，应会同乌鲁木齐市政府联合出台有关政策，尽快解决清真饮食立法问题。其次，成立相应的清真饮食协会，进行规范的行业管理。第三，相关部门的管理要协调统一，形成合力。
总之,乌昌经济一体化条件下的昌吉回族饮食文化前景是广阔的，道路是开阔的。只要我们的政府努力做好宏观上的引导和监督，微观上的切实服务；餐饮业主们能认真看清形势，充分发挥各自优势，理性分析利弊得失，客观总结成败经验，拿出切实对策，很抓落实，昌吉州乃至乌昌地区的回族饮食文化就一定能有一个飞跃式的发展。
作者简介：海 杰 男 昌吉州图书馆副馆长、副研究馆员。现为中国图书馆学会会员，中国回族研究会理事。曾发表论文数十篇，另出版专著3部。}