新生老酒吧的衝突空間美學｜MOT TIMES 明日誌
空間具有改變或影響心情的魔法，它不僅只是個方矩與磚牆砌成的盒子，也能是某一則故事的縮影。既然是故事，那麼便會有許多橋段組成。誰規定整個空間一定要清一色包浩斯、巴洛克、極簡主義呢？故事裡的橋段，可以是 Eames 與 Starck 的對話，也可以是 Dali 與 Wegner 的激辯。就像英國這間落成不到 3 個月的懷舊港邊酒吧 Beerd，以各種貌似不協調的牆面與混搭家具，衝撞出專屬於這個空間的美學。
對於一個空間的設計，或許有時我們太執著於風格的設定了！如果我們跳脫出風格的框架，或許更可以在空間裡發現更多的趣味性。因為有時在一個空間之中，想要傳達的不只是設計感，而是那股對人說些生動故事與想法的感受。這間新座落於英國西南部的港口城市布里斯托爾 (Bristol)、名為 Beerd 的懷舊特色啤酒吧，便是由英國本土設計公司 Simple Simon Design 所操刀，並且利用有關海港及具歷史的組合元素，來為空間說故事。
一眼望去，貌似沒有特定的風格，則成為這間老酒吧的特殊風格。在極力地保留建築結構原貌的同時，卻又用心地注入新的觀點；如要比喻空間是舞台，那麼裝飾就是靈魂了。Simple Simon Design 運用了大量的裝飾性素材，強化空間的特殊性，並且把老酒吧的歷史感漫溢出來。
縱觀整個吧台工作區，那些老舊的磚牆與木板，讓時空彷彿來到紐約的老公寓。
視線由入門處的裝飾牆上掃過，馬上就能發現運用各式老啤酒酒標混搭而成的壁紙，一下子就把啤酒吧的懷舊主題點了出來；但非常衝突的是，空間裡的家飾安排，卻大量採用與陳舊感非常衝突且對立的綠色。在這個大量利用回收木材做為基底的空間裡，這些「衝突安排」顯得非常不協調，卻又可以讓人實質地感受到設計者想用新思維去衝撞既有空間概念及樹立獨特性的意圖。
這些軟與硬的衝突設計手法，表現於 Simple Simon Design 對「硬材質」的運用，如燈具及原木門上的圓形窗框，都運用了金屬或鋼鐵般的亮銀材質，極為大膽地表現出工業硬派感，雖然不對稱，但又帶有強烈的英式風格。再者，我們可以發現在座椅搭配上，它們不僅運用不同設計名師的經典椅子，混搭擺放在同一張餐桌外，還運用了綠、白、橘黃、藍等，接近原色系的配色作為。不只是椅子形體的混搭，就連色系也以近年流行的「撞色」做為表現手法。
吧台旁的供酒器外觀，以回收老木與鐵條，框出彷彿巨大啤酒桶的樣式。
既然是啤酒吧，Simple Simon Design 當然會不會放過以「啤酒桶」有關聯的主軸為設計靈感。像是那服務吧台後方的大型啤酒容器外觀，便是運用老木材及鐵件，仿製了酒桶桶身的質感；同時，又讓其感覺像是在紐約老公寓裡的特有建築感般、帶著幾分不對稱的主題風貌。
然而在亮眼設計的背後，其實都藏著不同的現實限制，如團隊之一的設計師 Simon Jones 所說：這案子必須從基礎工程上徹底整修去考量，而且執行期只有 3 週的時間，再加上十分有限的預算。因此，設計師們就必須想辦法在原始結構與新思維想法上做整合，如保留原本的紅磚牆及大量使用回收木材可以省下預算，並在原始建構上及裝飾材找出新的手法，讓兩者能夠新舊交融；最後再加上一些航海風格的物件，如船艙燈具及航海器等，帶入座落港口都市的歷史感受。
此外，不修邊幅的「拙感」也是其設計的一部份，在 Beerd 的整體設計上既非十分工整、而且也不新穎、更說不上協調，但卻表現出多元的空間豐富性。這除了空間的設計基礎裝修外，其實裝飾性的配件也大大的為此加分不少。把各種不同區域如歐洲、美洲等文化性格，混搭且錯落於這個空間之中，讓不對稱的設計裡，自然地去找到它的平衡視點。
整個空間的主視覺牆面，被各式老酒標組成的壁紙占據視覺焦點。
所謂的「不對稱」可以從何處看出呢？如有注意到 Beerd 的服務吧台櫃身，可以注意到它以近乎「裝置藝術」的手法呈現，櫃身板材一點也不統一，甚至像是東拼西湊組裝而成。它的板材來自於不同出處的回收木材共同構成，可能是門片的局部、抑或是木屋的牆板，經拼湊後組裝成一個櫃身。而且設計團隊並不特別的去重新處理表面，依然可以很清楚的看到漆料剝落的陳舊痕跡，把拼裝特色表現無遺。然而 Beerd 的拼裝與混搭特色幾乎運用於空間的每一處，如此不只可以看出生動的設計感，甚至還自然流露出它的藝術價值。
任何一項設計及思維，其實都來自於很簡單的基礎作為上。然而在任何一個空間裡，努力去呈現的，也是那「思維」下的獨特性，這對講求特色的商業空間設計尤為重要。畢竟 Beerd 想讓人們知道的是，除了它們好喝的各式啤酒賣點之外，也能在盡情享用餐點之餘，讓人細細品味這精心打造的懷舊港都環境。
編輯/陳秉松
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葡萄酒的新旧世界
　　[来源：华商晨报]　　　　　
　　　　　
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　　要深入了解葡萄酒，就不得不先从葡萄酒的新旧世界说起。
　　一般地说，欧洲大陆酿酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界，例如：意大利、法国、西班牙；而欧洲以外，最近一、二百年新兴的葡萄酒生产国被称为葡萄酒的新世界。
　　关于葡萄品种，新世界国家（包括中国）因为历史的原因，主要引种的法国品种，现在通称为“国际化”品种；在生产理念上，新世界国家与旧世界正好相反，不受过多的条条框框束缚，例如：往往没有产地限定、可以自由使用橡木片来加速葡萄酒的熟化，在葡萄的种植上，可以大面积进行单品种的推广，便于机械的操作，生产酒厂往往规模较大，产量较高，同时在品质控制上往往采用最新的科学技术，注重产品的理化指标等。
　　而旧世界因为历史的原因，酒庄规模往往不大，强调小产区、小地块、微气候，通过法律严格限制产量来提高品质，葡萄品种丰富，强调个性，喜欢传统的酿造方式，例如：使用历史较长的大型旧橡木桶进行陈年、甚至是发酵。因此，新旧世界葡萄酒生产国的葡萄酒在个性上也风格迥异。
　　在历史方面，旧世界历史悠久，其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史；新世界比较短，最长也就二三百年。&
　　新旧世界葡萄酒的种植方式也不尽相同，旧世界亩产限量比较严格；新世界较为宽松。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作，注重人工；新世界以机械化为主。在这一点上可以类比劳斯莱斯，纯手工生产，但价值却高的很。在酿造工艺方面，旧世界以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年份；新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。在法规方面，旧世界有更严格的等级标准，以法国酒为例，每一瓶葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。
　　旧世界的酒标信息复杂，包含各项元素，便于消费者认知，而新世界酒标信息简单，不易从酒标信息中了解酒的好坏。&
　　另外，旧世界的生产单位比较小，有的甚至每年只有几百箱的产量，而新世界有可能达到几十万吨。
　　本报记者&常亮&
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　　本报记者&常亮&
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新旧世界葡萄酒的区别收藏
1）历史。旧世界葡萄酒历史悠久，其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史；新世界葡萄酒历史比较短，最长也就二三百年。
2）种植方式不同。旧世界亩产限量比较严格，那里是不允许灌溉采取听天由命的方式种植；新世界较为宽松，可以根据气候情况进行灌溉。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作，注重人工；新世界以机械化为主。
3）酿造工艺不同。旧世界以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年份；新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。
4）法规不同。旧世界有严格的等级标准，以法国为例，每一瓶葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。
5）包装不同。旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或怪异的包装，他们注重标示产地、风格较为典雅与传统；而新世界包装多样，讲究外在，因为他们注重标示葡萄的品种，色彩较为鲜明活跃。
6）酒标差别。旧世界的酒标信息复杂，包含各项元素，便于消费者认知；新世界酒标信息简单，不易从酒标信息中了解酒的好坏。
7）规模不同。旧世界的生产单位较小，以传统家族经营模式为主，相对规模较小，有的甚至每年只有几百箱的产量；而新世界以公司的形式，他们葡萄种植的规模都比较大，有可能达到几十万千升。
8）工艺差别。旧世界比较注重传统酿造的工艺；新世界注重科技与管理。
9）口感差别。旧世界以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡；新世界是以果香以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。
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　　顾问王宇康点评：葡萄酒的新、旧世界区分并不是一个传统的说法，直到1971年才由英国葡萄酒作家休.强生提出。新、旧世界葡萄酒国家无论葡萄园规模、种植技术、酿酒技术、葡萄品种和销售方法都有明显的差异，本文红酒代理专家为大家简要地介绍一下。
　　什么是旧世界
　　旧世界主要指欧洲有着悠久酿酒历史的传统葡萄酒国家，如法国、意大利、德国、奥地利等，严格意义上格鲁吉亚、乌克兰等也是旧世界葡萄酒国家。这些国家的酿酒工艺，存贮方法，销售手段都经过了数百年的沉淀，更趋于传统严谨的工艺达到了一个很高的层次，葡萄酒产业更像是一代代的文化传承。讲究小产区精细生产，依靠人工操作，受年份的影响较大，产品间品质的差距较明显。产品风格内敛、优雅，包装朴素、典雅。这些地区的酒庄主要以家族酒庄的模式运行，而且处处受到法律法规的保护和限制。
　　什么是旧世界风格
　　我们常用“含蓄、内敛”这个的词语描绘旧世界国家的葡萄酒，旧世界的葡萄园采用家族传袭制，不过今年来也有不少外国人参股经营旧世界的葡萄园。政府立法要求葡萄酒产区按规定酿酒，每个葡萄园都有固定的葡萄产量，产区分级制度严苛，难以更改，有如法国甚至出于保护本地葡萄品种和传统葡萄酒的理由，禁止AOC(法国葡萄酒分级最高一级)一级的葡萄酒采用西拉葡萄，只采用时代相传的葡萄品种。正由于处处受法规的检验，旧世界各个葡萄酒产区才得以保持传统的特色，很可能相邻的两个村子的葡萄酒风格也大相径庭;酿酒师为了葡萄酒的平衡，通常会用两种或以上的葡萄来酿制葡萄酒。但总得来说，旧世界葡萄酒崇尚传统，讲究复杂，和谐，平衡。注重葡萄酒的本味，更具有&酸涩的口感
　　一般会用以下词汇描述旧世界葡萄酒：
　　风土、泥土味、矿物味、优雅、草本味、单宁等
　　什么是新世界
　　新世界指欧洲以外的新兴的葡萄酒国家，一般为前殖民地，如美国、智利、澳大利亚、南非等，而葡萄酒产业日益壮大的中国和日本，也被视为新世界葡萄酒国家。新世界葡萄酒酿制历史比旧世界国家短，传统葡萄酒文化不像旧世界国家那样浓厚，葡萄酒生产更趋于商业性，对酿酒与葡萄种植没有过多限制，酿酒师更敢于迎合消费者的口味。酿酒工艺不受传统的影响，更注重技术，倾向工业化生产，年份对葡萄品质的影响小，产品间产品的品质差距大不。葡萄种植面积更大。这些地区的酒庄主要以工业企业的模式运行，有较大的生产种植自由。
　　什么是新世界的风格
　　新世界的葡萄酒使用现代化工艺生产，产量大，味道更加香醇，用现代化手段最大化地突出葡萄酒的果香味，贯彻快速消费的理念，会主动迎合消费者的口味，经常使用单一葡萄品种酿酒，葡萄酒的风格强烈。新世界国家大部分的葡萄酒都不需要醒酒。(加州、澳洲、智利的西拉和解百纳必须醒酒)。
　　一般会用一下词汇描述新世界葡萄酒：
　　现代、果味馥郁、橡木味、丰腴、成熟、
　　新世界VS旧世界
　　1)历史：旧世界是传统葡萄酒生产地，历史较长;而新世界则是新兴的葡萄酒生产地，历史较短。
　　2)工艺不同：旧世界以人工为主，讲究小产区、精细的酿造模式，产品档次差距大，比较讲究年份;新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。
　　3)法规不同：旧世界有严格的等级标准。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。
　　4)种植方式不同：旧世界的葡萄选种、种植有严格的限制，采用人工种植，产量较低;新世界的生产较宽松，采用机械化种植，产量较大。
　　5)规模不同：旧世界得生产规模比较小，而旧世界有可能达到几十万吨。
　　6)酒标差别：旧世界的酒标信息复杂，通过酒标就可以了解一款酒的大部分信息，，而新世界酒标信息简单。
　　本文作者：王宇康
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