桃酥－家庭制作更健康
昨天逛超市时，看到蜜三刀桃酥之类的甜食，老公突然抱怨说家里好久没有做过桃酥吃了，多香啊。忽然心生愧疚，最近每天就琢磨着哪里的葡萄弄来捏碎了酿酒，烤箱的利用率骤然下降。今天气温不高，于是决定烤些桃酥给老公解馋。记得几年前刚开始恋上烘焙时，每次路过蛋糕房点心铺时都驻足良久，边看边问，直到被认定是个要开店竞争的对手时才不得不离开。某次看到一个点心铺做桃酥，为了起酥加了好多猪油，又加了“臭粉”来制造桃酥表面均匀又漂亮的裂纹，从此决定不再购买外面的桃酥，还是自家出品的健康些。起酥不必非用猪油，像西点中很多起酥黄油就可以完成，而桃酥的起酥其实植物油加点鸡蛋就可以满足口感。至于表面的裂纹，少许泡打粉和苏打粉即可完成，当然或许没有外面的那样效果，但是口感绝对不输。自家做过桃酥后，再吃外面的桃酥嘴里就会留下些怪味道，那就是猪油和臭粉之类过度添加剂的味道了。家庭制作桃酥很简单，而且材料不像有的西点那样需要精确称量。桃酥主要材料就是油加糖加面粉，比例大多都是1:1:2，差不多即可，辅料都是少许即可了。若想好记，那就是差不多一两油一两糖二两面，鸡蛋液一勺，泡打粉和苏打粉各一小撮。
原料（八个左右）：玉米油50克，白糖40克（这里糖我减了十克，甜度足够了），鸡蛋液15克（平时吃饭的勺子一勺即可），低筋面粉100克（其实什么面粉都可以，低筋粉吃起来更酥松些），泡打粉1/8小勺，苏打粉1/8小勺
烘焙条件：烤箱180摄氏度预热10分钟，烤箱中层烘焙15分钟左右至表面金黄
1. 玉米油和白糖混合均匀，加入鸡蛋液拌匀。
2. 低筋面粉中加入泡打粉和苏打粉拌匀，筛入步骤1的混合物中，拌匀即可。
3. 混合好的面团分成八等份，团成球状。
烤盘铺锡纸，把小面团在手心中轻轻压扁，均匀放入烤盘。放置时每个之间留好空隙，烘焙中桃酥会膨胀。这一步中压扁面团时不要太用力，面团中因为有大量油脂自然会出现少许裂纹。
5. 表面刷少许蛋液，洒上黑芝麻。喜欢桃酥中加花生核桃之类果仁的可以在第二步中加入。
出炉啦，来看看吧，健康又酥松的桃酥！
拉近了来看看，自家出品的桃酥也是有裂纹的哦！
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桃酥，采用独特江西传统配方，结合现代工艺精心烤制，它味道酥脆，非常可口。
桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。这个桃酥成本在2.5元/斤左右，口感酥脆香甜，非常适合批量生产的批发作坊及食品公司。
济宁乐天利糕点培训班，面向广大食品爱好者低价转让食品制作技术，培训品种包括各类中西式糕点、面包、生日蛋糕、月饼、汤圆、休闲甜点、防腐技术，该中心技术力量雄厚，有近30年经验的资深烘焙师，为您量身订制配方，供学员们学习，适应当今流行的新品种。既丰富人们生活，又为食品爱好者找到发家致富的出路。我们的优势是：一对一，手把手。比大型的培训学校更能够全面的指导你在制作过程中的每一部细节。而我们是保证您能轻松学会。
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桃酥的制作方法
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原料： 1、低筋面粉 600g 2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定） 5、泡打粉 6g 6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多） 7、苏打粉 5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟； 4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
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家庭桃酥的制作方法（以下用料为制作15个小桃酥所用）一.用料1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可视个人口味酌情增减),鲜鸡蛋2个,小苏打一小勺(约为家用汤勺1/6),泡打粉2小勺(约为家用汤勺1/3),核桃仁少许(去衣切碎),黑白芝麻少许二.制作方法1.将一个鸡蛋打匀,另一个鸡蛋敲出蛋清,留黄打匀待用2.将糖,油,鸡蛋充分搅拌均匀成糊状3.放入面粉,小苏打,泡打粉,用手拌匀(千万 不 要用筷子搅拌,以免面粉发死起筋)4.分成15块,略揉至球形,压扁成饼(以饼边出现裂纹为佳)5.在每个饼胚中央压出一个小圆凹6.刷上蛋黄液,沾上核桃仁,洒上黑白芝麻7.入烤箱烘烤,控制炉温150度,烘烤至金黄色
肉桂核桃酥的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤 肉桂核桃酥的制作材料：主料：小麦富强粉325克,小麦面粉70克
辅料：起酥油150克,鸡蛋80克,肉桂粉10克,可可粉10克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,核桃50克
调料：猪油（炼制）20克,白砂糖150克 教您肉桂核桃酥怎么做，如何做肉桂核桃酥才好吃1. 起酥油、高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；
2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉、冰水（95克）、白油以及拌匀的材料，一起制作酥皮面团；
3. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽40厘米长方形的酥皮后，静置松弛30分钟；
4. 酥皮面皮切成长40厘米、宽32.5厘米的两片酥皮面皮；
5. 将肉桂粉、可可粉、奶油、高筋面粉（200克）、奶粉、细砂糖、鸡蛋一起搅拌均匀；...
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