做豆腐脑卤时为什么老泄啊?
DFGHHS6701
原料：[黄豆][口蘑] [嫩瘦羊肉] [花椒] [淀粉] [熟石膏粉] [蒜][芝麻油][辣椒油] [酱油][精盐]风味特色：北京的传统风味小吃.豆腐脑色白软嫩,鲜香可口.豆腐脑在北京都是清真的,卤的味道堪称一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻.现今的豆腐脑已不是当年的味道,原因在于原料除去黄豆外,都得用代用品,绿豆粉价高,改用白薯、土豆粉,不用口蘑而用香菇.味道大减.器皿也有讲究,用砂锅,砂锅体轻、导热快,特别是可以保持原味,不受金属器皿的影响.早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名,人称“南白北马”.制作方法：将黄豆用凉水泡涨洗净,磨成稀糊,加水搅匀,细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉,倒入锅中用旺火烧沸,舀出,其余舀入瓷桶内保温.将熟石膏粉放在水勺内,用温水调匀,浸入到瓷桶内,往上一提,把石膏汁倒入浆汁内.将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲,使石膏汁与浆充分融合,静置几分钟后撇去泡沫,凝结起来的就是豆腐脑.锅内凉水烧沸,放入羊肉片,用勺搅动几下,水将沸时倒入酱油、口蘑水、盐和味精；水再沸时,倒入芡汁,沸后即成卤.食时把豆腐脑盛入碗中,浇上适量卤和蒜泥、辣椒油即成 .
为您推荐：
其他类似问题
扫描下载二维码为什么做豆腐脑。豆腐老是不成型？之前是豆浆，弄完了打开盖一看还是豆浆_百度知道
为什么做豆腐脑。豆腐老是不成型？之前是豆浆，弄完了打开盖一看还是豆浆
提问者采纳
配比严格要求温度，放入瓦缸内，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，约5分钟。将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，将桶里豆浆趁热倒入，即成豆腐脑
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
其他类似问题
为您推荐：
豆腐脑的相关知识
其他2条回答
豆浆加卤水点豆腐，可能是比例不合适，多试几次会成功的。
估计还是比例没有掌握好
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁为什么我这豆腐脑老做不成啊做成这样_百度知道
为什么我这豆腐脑老做不成啊做成这样
hiphotos://c:///zhidao/wh%3D600%2C800/sign=5b31d66b5dfbb2fb347ec9c/4afbfbedabf1c30a7cd21://c.baidu.hiphotos.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http&nbsp.jpg" esrc="http.<a href="/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=6ffda44c28afad66ad125e38//zhidao/pic/item/4afbfbedabf1c30a7cd21
我有更好的答案
冲浆的时候将内脂水放在盆里，热豆浆冲进去就好，烧开的豆浆放两三分钟凉一下。
其他类似问题
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁播放列表加载中...
正在载入...
分享视频：
嵌入代码：
拍下二维码，随时随地看视频
豆腐脑的做法 豆腐脑怎么做 豆腐脑老发酸...
上 传 者：
内容介绍：
豆腐脑的做法 豆腐脑怎么做 豆腐脑老发酸...
Channel Me 精选
我来说点啥
版权所有 CopyRight
| 京网文[0号 |
| 京公网安备：
互联网药品信息服务资格证：（京）-非经营性- | 广播电视节目制作经营许可证：（京）字第403号
<img src="" width="34" height="34"/>
<img src=""/>
<li data-vid="">
<img src=""/><i data-vid="" class="ckl_plays">
<img width="132" height="99" src=""/>
在线人数：
<li data-vid="">
<img src=""/><i data-vid="" class="ckl_plays">
<img src="///img/blank.png" data-src=""/>
<img src="///img/blank.png" data-src="http://"/>
<li data-vid="" class="cfix">
src="///img/blank.png" data-src=""/>
<i data-vid="" class="ckl_plays">
<li data-vid="" class="cfix">
src="///img/blank.png" data-src=""/><i data-vid="" class="ckl_plays">
没有数据！
{upload_level_name}
粉丝 {fans_count}
{video_count}
{description}本周热点西部季后赛来到分区决赛&两支球队状态基本都打出来了：&雷霆经...熟练低位技巧的大个子一直都有，黄蜂的AL，篮网的洛佩斯，76人的奥卡福，森林狼的...今天西部半决赛，勇士VS开拓者的第五场，凭借克莱火热的手感和库里关键时刻的三分，...NBA季后赛，马刺VS雷霆第五场战罢，马刺主场91比95不敌雷霆，总比分2比3落...& &欧洲杯倒计时还剩 6 天2016年的夏天，第15届欧洲...}