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喜欢吃蛋黄酥，一口咬下去，还要用手接着下面掉的渣，好吃到连渣也不放过～满嘴幸福的味道～
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
蛋黄酥的做法步骤
1. 准备好所有的材料～其中鸡蛋和黑芝麻是最后刷表皮用的～
2. 将200g面粉，80g猪油，60g水和20g白砂糖混合均匀，揉成光滑的面团～用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏～(我是头一天晚上准备的材料所以冷藏了一夜)
3. 将106g猪油和214g面粉混合好，搅拌均匀～保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜
4. 准备自己喜欢的馅料～我这次包的是紫薯蛋黄和绿豆沙的～
5. 把紫薯洗净蒸熟，去皮后揉成泥～(因为紫薯本身质地比较软，所以我就直接放入保鲜袋揉了～喜欢更加细腻口感的可以过筛一遍)我不吃很甜，紫薯本身的甜味对我来说就足够了的，喜欢甜一点的朋友可以加入少许的糖粉与紫薯混合均匀～
6. 取25g紫薯馅，揉圆压扁，放入一颗咸鸭蛋黄～然后再包裹好，整成圆形～
7. 拿出冷藏好的水油皮及油酥～各分成32等分，揉圆，备用～
8. 把水油皮压成薄片，取一份油酥～水油皮包裹住油酥，收口一定要收紧，防止一会擀的时候油酥漏出来，收口朝下(依次包好所有的酥皮，用保鲜膜盖好，防止风干)
9. 取一份包好的酥皮(收口朝下)用擀面杖擀成椭圆形，至上而下卷起来～依旧收口朝下，略微压扁，再次用擀面杖擀成长椭圆形～至上而下卷起来
10. 捏住收口的位置，从中间对折，讲面团压扁成圆饼，用擀面杖擀开～中间略厚，四周稍薄～
11. 取一份紫薯馅，用酥皮包住，利用虎口将酥皮收紧，收口朝下～(尽量整圆，做出来比较好看～)
12. 烤箱165度预热10分钟～包好的蛋黄酥放入烤盘，表皮先刷一层薄薄的蛋液～放入烤箱，165度，烤10分钟
13. 10分钟后取出，再刷一层蛋液，撒上少许黑芝麻～继续165度烤15分钟～(刷两遍蛋液是为了上色更加漂亮，嫌麻烦的朋友可以在第一次刷蛋液的时候刷厚一点，撒上黑芝麻，烤25分钟即可～)
14. 出炉，晾凉就可以吃了～
15. 美美哒，看着就想吃～
16. 层次分明，好吃～
1.面粉就是普通的中筋面粉
2.做蛋黄酥的时候想着要做健康天然的，本着少油少糖的减肥心理，所以馅料里面没有加油和糖，喜甜的朋友可以按自己的口味适当加一点～
3.馅料里没有油，所以这款蛋黄酥3天之内吃完是最好的，因为没有油的馅料容易坏～
4.材料给出的量是做32个的，不做这么多的朋友可以按照比例，自己减少用量～
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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“最近爱上了蛋黄酥，所以就非常愿意自己试一试。之前还特地做了100多个寄回家，但是因为是自己做的，包装时候也没有放干燥剂之类的，虽然大家都说挺好吃的，但是蛋黄酥不酥就失去了它存在的意义。最近刚换了个大烤箱（之前是15L的，简直就是玩具阿有木有！！）就想干脆写个教程分享一下，让更多的人吃到自己做的蛋黄酥，酥得掉渣噢，宝贝们~”
290克105克45克110毫升
245克120克660克16个2个适量适量
蛋黄酥的做法
熬制猪油。猪板油要切小块这样炸起来时间才比较快,我都是要表面的一层干净的油，这样熬出来的猪油就是雪白的啦。如果嫌猪油麻烦，网上也有卖罐装的专门烘焙用的猪油膏。再或者也可以用黄油代替。
准备所需的材料。如果家里没有面粉，也可以用中筋粉代替哦。红豆沙是我自己做的，有需要的宝贝可以在评论区留言告诉我，改天有空我也发发教程。猪油是不是很白很漂亮吖~
将咸蛋黄一分为二。有的人是一颗蛋黄酥用一整颗蛋黄，我买的是大蛋黄（一个蛋黄16g），一次做16颗蛋黄酥不够吃啊，哈哈哈，所以我是一颗蛋黄酥包半颗咸蛋黄。在处理咸蛋黄这方面，网上有很多种方法，我是直接喷上少许朗姆酒，然后进150度的烤箱上下火烤至微微出油即可。
烤好的咸蛋黄放一边凉凉，红豆沙分成20克/个。红豆沙我是自制的，干湿度适中，不粘手，易成型。之前也用过网上买的京日红豆沙，太粘手了，操作中有些麻烦。包豆沙馅过程中豆沙是会有一些损耗的。
水油皮就是主料中的材料：面粉＋猪油＋糖＋水。
面粉与细砂糖混合均匀，然后加入软化的猪油，再慢慢加入水，用手或是刮刀将材料拌均匀，然后揉成表面光滑的面团。油要充分吃到面里，然后放入保鲜袋中静置30分钟；
最好是揉成这样哦，水油皮有点起筋了，这样在之后的制作中就不容易破皮哦。
油酥就是辅料中的低筋粉＋猪油。混合拌均匀揉成团就行了。
像这样分别装入保鲜袋静止30分钟。原谅我有点啰嗦 - -。
在醒面的过程中我们就可以来包蛋黄酥的内馅了。将豆沙分成20克/个，搓圆压扁，豆沙片上放半个蛋黄，用虎口将红豆沙完全包裹住咸蛋黄，揉成球形，依次做好放置备用。
因为我喜欢吃小个点的蛋黄酥，所以用料也会少点。
将松弛好的水油皮分割成16克/个
油酥分割成每个11克/个
这是分割好的水油皮和油酥。（制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥，影响成品）
取一块油皮用手掌压扁，包上油酥，用虎口慢慢向上推，收好口，用手揉成圆球。接口对下，依次包好备用
将包好的油皮酥收口向下，盖上保鲜膜放一旁醒10分钟。
十分钟后取一份油酥皮，用擀面杖从中间往上下推开，擀成牛舌状，然后从下往上慢慢卷起成圆柱形，32个全部擀皮卷起，收口向下盖上保鲜膜放一旁醒10分钟。（擀卷时力度要均匀，不要太用力了，太用力油酥会被压挤出来。擀得越长，卷得圈数越多，蛋黄酥成品层次也就越多）
十分钟后再次将面团压扁，竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置10分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。（擀卷前的松弛要充分）
将松弛好的油酥皮两头捏在一起，也就是中间折一下，收口朝上，整成圆形，用手掌压扁
将压扁的油酥皮用擀面杖擀成圆形，放入豆沙馅，用右手大拇指轻轻按住豆沙馅，然后左手虎口慢慢向上推，四周向中间收紧成圆球。
注意收紧底口，以免露馅，略整成圆球形。收口朝下，依次处理完所有的蛋黄酥面团，均匀的摆在铺好油纸的烤盘中
在每个小可爱上面刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻
烤箱预热。上火180度，下火190度中层30分钟左右即可。（一般烤箱中层180度烤制30分钟即可，但是因烤箱温度都会存在个别的温度差异，所以最后几分钟请守在烤箱前观察蛋黄酥的状况，避免烤焦了哈。实践出真知，多烤几次就知道自己的烤箱脾性了）
出锅咯~上层的蛋黄酥我刷了两层蛋液，下层的就刷了一层，就是让大家伙看看颜色会有什么不同。反正都是美美哒~
成品。再上几张我之前做的蛋黄酥，有包装的哦，是不是不比外头店里卖得差呢~
烹饪技巧1、关于咸蛋黄的处理方法：①咸鸭蛋可以买整个回来再分离，提前一天将蛋黄倒在无异味的清油里泡着，这样能够更出油一些。再把烤箱预热150度，蛋黄喷上朗姆酒烤至微微出油，不要烤熟了，熟了包的时候会散开。
②真空包装的咸蛋黄，浸泡在清油中半个小时，然后进烤箱烤至微微出油。
小结：此两种方法有去腥和催蛋黄出油的效果。需注意：泡过蛋黄的油蛋腥味很重，不能再用了
③将咸鸭蛋煮好后，留蛋黄一分为二使用，如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。
④准备高度白酒小半碗，将咸蛋黄在白酒里滚一下，然后将滚过酒的咸蛋黄放入烤箱150度上下火烤约5分钟。
2、包红豆沙馅的时候，一定要将底口收紧，以免烘烤后爆开露馅。
3、想要蛋黄酥层次分明，关键在于擀卷。擀卷时，动作要轻，从中间往上下擀，卷的层次越多，层次也越多。但是两次擀卷就好，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。
4、蛋黄酥的热量高，一次不可吃太多哦。最好食用时配茶水，美美的下午茶时光。
蛋黄酥的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
一次成功开启了我的美妙烘培之旅
第一回尝试做，口感非常棒
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更新时间： 22:54:35
蛋黄酥的做法：酥皮：，中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖5克，水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，猪油.60克，蛋黄酥：，红豆沙375克，咸蛋黄8个，表面装饰：，全蛋液，白芝麻少许1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟;2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个;3.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上;4.取一份油酥皮擀成牛舌状;5.松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟.6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半;7.红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄;8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形;9.包入7收紧口，收口朝下排入烤盘;10.表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟.1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈! 2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了. 3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!蛋黄酥的做法主料：酥皮：，中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖5克，水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，猪油.60克，蛋黄酥：，红豆沙375克，咸蛋黄8个，表面装饰：，全蛋液，白芝麻少许
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做蛋黄酥的一些经验总结（新手也可以一次成功～）
人做过这道菜
这是我第二次做的蛋黄酥，虽然仍有一些美中不足，豆沙馅有点干，不过油皮和油酥还是蛮成功的，最后的成品味道也很不错。特此，分享下我做蛋黄酥的一些经验吧。主要给新手们的一些建议～
方子参考“晓婷爱烘培”的“终极版蛋黄酥配方”
真的很顺手易成功！
做蛋黄酥的一些经验总结（新手也可以一次成功～）的做法 &
关于猪油、红豆沙和咸蛋黄的制作与挑选注意事项，我参考了女侠森森的经验：
O失败贴士：1、水油皮宁湿勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的扩展阶段，对比两次，发现猪油是最容易揉出膜的。揉完松弛30分钟，松弛期间要做好保湿，干燥天气加多一条湿毛巾。2、油酥面团：对比两次，也是用猪油比较容易揉成团！ 油酥只要成团就行，盖保鲜膜松弛30分钟，干燥天气加多一条湿毛巾。水油皮用中粉，油酥用低粉。
如果馅料太湿，会在烤的时候溢出来，可以加熟粉和色拉油。熟粉要用低分，铺在墊有油纸的烤盘里，5毫米厚度的低粉，180度烤10分钟即可，中间时间翻拌一下。馅料里加一点熟粉和油又揉一揉，到能成团不粘手就可以。油适当多加点，不然烤好后吃起来会干。
油皮包好油酥，开始擀，用轻柔的力度即可，太用力会破坏酥皮，从中心开始，从中心向上或者向下擀，不要来回擀，上下各两遍即可，越擀得多层数越模糊。卷起来松弛15分钟再同样方法上下擀两次，卷起，松弛15分钟。如果油皮擀的时候掉皮的话，那说明油皮干，不够湿。
接下来包馅料、造型、刷蛋黄液（刷蛋黄液颜色偏黄、如果刷全蛋液，会偏棕色）刷厚点，等下放进烤箱就不用再拿出来刷一遍了。180度上下火28分钟，最后5分钟看看，如果还没上够色，就关下火，开上火，190度。最后也要小心看着，避免烤过火了。
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