腌肉要煮熟蒸透 油炸油煎会生致癌物-中新网
腌肉要煮熟蒸透 油炸油煎会生致癌物
&&&&腌肉因其独特的美味，受到很多人的喜欢，也是请客吃饭的一道好菜。但腌肉的食用方法要怎样才是对人体有益无害的呢？腌肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用腌鱼、腌肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把腌肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。马奔 整理
【编辑:刘虹利】
>生活新闻精选：
直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
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腌腊肉成品加工技巧[宝典]成品,宝典,加工,腌腊肉,加工技术,腊肉成品,半成品加工,成品油,半成品
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腌腊肉成品加工技巧[宝典]
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3秒自动关闭窗口东北大拉皮的做法 腌肉时用水淀粉可使肉更嫩
日期： 17:51来源：巴蜀在线整理报道编辑：沈仕玉
文章摘要：东北大拉皮的做法 食材明细 水晶拉皮适量紫甘蓝适量胡萝卜适量黄瓜适量鸡蛋适量泡发黑木耳适量里脊肉适量白芝麻少许酱香口味拌工艺半小时耗时简单难度 东北大拉皮的做法步骤 1鸡蛋打散，锅中抹少许油，将
东北大拉皮的做法食材明细水晶拉皮适量紫甘蓝适量胡萝卜适量黄瓜适量鸡蛋适量泡发黑木耳适量里脊肉适量白芝麻少许酱香口味拌工艺半小时耗时简单难度东北大拉皮的做法步骤1鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝;里脊肉切细丝;胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。2里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟;拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用;芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。3胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。4锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。5芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。6将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。小窍门小提示：1、腌制肉丝的时候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜欢色重，用生抽即可。2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩，不过我因为已经加了酱油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的话，也可以少加一点水，水量要掌握好。
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更新:08-18 14:02
更新:07-29 10:05
更新:08-17 10:08
更新:06-23 16:57[腌肉怎么吃]腌肉的家庭做法_腌肉怎么吃-牛宝宝文章网
[腌肉怎么吃]腌肉的家庭做法 腌肉怎么吃
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步骤/方法1将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用 步骤阅读 2把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透 步骤阅读 3炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出 步骤阅读 4把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了 步骤阅读 5把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了 步骤阅读 五花肉怎么自制咸肉或是腊肉?腌制咸肉的方法.1、原料整修原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。2、开刀技巧为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。方法：2．1每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。2．2在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。2．3在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。2．4在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。3、初次上盐原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。4、上缸复盐气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。5、腌制时间在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。咸肉的做法－简单自制咸肉：用二同样大的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒，擦几下。再将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤，白切都很好吃。咸肉的做法二：取猪后腿肉，事先将盐、花椒粒、八角、烧酒放一起拌匀，敷在猪肉上，再将肉块政企放到广口的瓦缸里，压上石块，盖好纱布。10天后取出肉块，用绳子串起来吊在阴凉处晾干。缸里的咸卤水不要倒掉，可以取若干新鲜鸭蛋放进去腌制。咸肉卤水腌制的咸鸭蛋很香，蛋黄里的油可多了。咸肉的做法三：选料：自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。原料：花椒、盐咸肉制作：1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。咸肉的吃法：可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。创意咸肉做法：1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。用二同样大的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒，擦几下。再将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤，白切都很好吃。生活家常菜之---(187)秋风起晒腊味“自己做腊肉”+咸鱼蒸腊肉“秋风起，食腊味”。当秋风带走了盛夏的炎热，意味着团圆的中秋佳节款款而来，各种各样的腊味陆续登场，仿佛在为我们那顿丰盛的团圆聚会作一个提前准备。想起那浓郁的香气、粘稠的肉汁，让人禁不住垂涎三尺……旧式的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早开始。腌制食物始自何时已难考证，但它是考验一个标准主妇的具体项目，甚至成为各地文化的代表作―――金华火腿与宣威火腿、广味和川味的香肠。腊味的种类繁多，举凡腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、风鸡、风肝等，就算自己家中没有腌制，也一定要买上一两样来应应景。广东人很爱吃腊味，饭桌上最常见的就是一碟蒸腊味。而现时市面上卖的腊味大多数是为了好看和耐储藏，往往在加工的时候会添一些色素和化学物质，这些东西都是会对人身体有害的。但是我们一家人对腊味和广大的广东民众一样对它“情有独钟”，所以每年秋风起的时候我家都会自己做一些腊肉来解解馋，今年也不例外。早几天去市场买时看见一块好靓的大花腩肉，我就决定把它买回来做腊肉。看看准备的材料：靓花腩肉陈年汾酒鲜菇老抽盐糖棉线 14:41:31 上传下载附件 (123.68 KB)食物吃得香的就是好， 只要开开心心的去做， 欲望太高会变成贪心....先把花肉洗干净切成条状，用棉线穿好（不要用尼龙钱啊会起化学作用的啊）炱鸱绺梢幌滤荨我是中午开始风干晚上8时再腌。好了开始腌制了。用一容器，把猪肉放内，再下老抽（也可用双黄抽）汾酒，盐，糖捞均，用盖盖上，每两小时翻动一下。 14:54:22 上传下载附件 (143.27 KB)腌约10小时。腌好后用一衣架炱鹩米匀环绶绺伞 14:57:03 上传下载附件 (132.01 KB)食物吃得香的就是好， 只要开开心心的去做， 欲望太高会变成贪心....做好啦，看看我这是吹了五天的上等（爱生活牌）腊肉。腊肉，旧时指过腊月（即12月）腌制的肉品，后来发展为泛指腌制的肉品，经过烘焙或者烟薰而成的肉制品，有的地方则专指腌制后经过烟薰制成的肉品，或指风干肉。主要产于长江中下游及其南的各地。成品瘦红肥白，色泽鲜艳，具有独特的烟薰或腊香，质地爽利，可供久藏。腊肉种类很多，同一品种，又因产地、加工方法、质量、口味、形态的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鹅等等。以产地分，有广东、湖南、云南、四川之分。因所选原料部位等的不同，又有许多品种，其中以广东无皮腊花肉和湖南骨腊肉最为有名。这道菜选用的就是广东的无皮腊花肉。选购腊肉，要选外观色泽光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹痕，呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品，吃起来会特别爽而不腻，假若腊肉已有“益”味，肉色变黑，必定放得太久。另外，腊肉肉块块过厚也不太好，因为阳光不易晒透，会影响腊肉的味道。 14:59:10 上传下载附件 (152.75 KB)好靓的啊。好啦，要蒸一下看看好不好吃啦。我喜欢配咸鱼蒸，这样好惹味的啊。上一碟咸鱼蒸腊肉有一般的酒也可以，汾酒是上等的腌制肉类的酒，陈年的汾酒就是香上加香了。生活家常菜之---(192)自己晒咸鱼+咸鱼蒸猪肉平时好多时候都喜欢蒸些咸鱼来转转口味,但在市面上买的咸鱼食起来又不放心.买到有虫的又怕不卫生,没有虫的又怕有农药.唉,那只有是自己做的吃起来最放心啦.好,趁天气转凉起北风赶快自己晒些咸鱼.那天去市场看见有好靓的“黄脚立”鱼(咸水鱼).才卖7.5元一斤,我一下子买了9条50多元回来晒咸鱼.看看好靓的黄脚立鱼,好厚肉的啊,做咸鱼最好啦,我买的时候有些人问为何一下子买那么多咸水鱼啊?我说:“用来晒咸鱼”.他们都说买这么好的咸水鱼做咸鱼真是浪费啊，我说：“自己食的当然要买些好一些的鱼来做啊”.嘻嘻,不说了,开始做吧.买鱼的时候让老板帮忙把鱼都搞好,自己回来洗干净就可以了. 13:26:09 上传下载附件 (136.46 KB)我买了10斤盐,不过只用了6斤.把鱼烘干水后,用一容器先在下面放一层盐.把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.把盐洒在鱼的面上.用同样的方法把鱼一层层的腌好.看,都腌好了.把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌3--4天.好啦,3天时间到了.开盖.看看腌得多好多靓.用锦线把鱼尾捆绑好.挂起吹晒.我这些鱼吹晒了五天.放这么多盐会不会太咸啊？以前我也腌过不用这么多盐的，而且我才腌了6小时就洗干净晒了，这样不会很咸，而且还好有鲜味噢，不过也要看鱼的大小而定的，还有最后一道工序,就是入缸啊.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装.也是把咸鱼一层层垒放好.用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气.放2--3天就可以了,看出缸啦,好靓啊.把它切块摆好.咸鱼头用来滚白菜汤.猪肉用糖酱油生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上切幼了的姜丝,隔水蒸10分钟.饭最正啦.食多两块啊....咸鱼头用姜来煎一下.加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟,白菜要淋些才好吃的啊.好啦,起锅....好香啊,这汤清热润肺又坠火.好有益架.大家饮多碗啊.一位台山的朋友教过我坐咸鱼的方法，与爱版略又不同：他的法子是用大颗的海盐，腌鱼的容器底部一定要有一可排水的小孔，先放两条木棍在底部，再把控干水的鱼架在上面，然后一层鱼一层盐把鱼码好，在上面加适当的重物压实，腌两天到三天足够（即使象常见的宛鱼大小也足够了），期间，要把腌鱼的容器稍倾斜，使鱼体渗出的水排出，避免浸泡到鱼，够时间取出鱼来拍去鱼身粗盐，再用水冲去盐屑控干水再晒干，晒干后也是要入缸，但略为不同的是要用些陈米埋上，据说如此咸鱼特别香。腌过鱼的粗盐凉干后下次可再用。我学会此法后，试过几次，效果确实不错。某日，请一台湾朋友在家吃饭，上一条清蒸鱼，该同胞赞不绝口，说他两口子在家尝试多年，蒸坏了几十斤鱼还不得要领，我见他心诚，又说的可怜兮兮的，就将我们广府的蒸鱼法授与他，几天后，来电报喜说：按方炮制，一试即成。此人也是知恩图报的家伙，送来一条咸鱼谢师（礼轻了点），说是自钓自腌。我蒸食，肉色暗红有怪香味，大异于以往，就请教做法，他说是台式腌法：将花椒八角共海盐同炒至香味散发，再用其来腌鱼。我嫌它工序复杂未试。今天聊到此处，一并贡献出来，哪位有兴趣又不怕麻烦的网友，不妨一试。猪肉用糖酱油生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上切幼了的姜丝,隔水蒸10分钟.腌肉面的做法第一步，煮肉。买回肉来，把肉先切成4－5cm的中块,在开水里过一下，除去臊味。把洗净的肉放在锅里，再放盐、料酒、酱油、葱姜、煮肉材料，开锅15－20分钟，标准是肉皮能插进筷子就可以了。山里有的地方煮的时间更短，10分钟。把煮好的肉再切成2－3半，备用。第二步，做盐肉。最好有两个火。先准备一瓢开水备用。再准备一个小瓮，瓮底放一层盐备用。放一个铁锅加热，无水后，放上几勺糖。小火加热，然后用勺子开始搅拌，直到糖成红色并出现红沫为至，把热水加入锅内制成红糖水。放冷水不是不行，主要是怕溅出锅外。再准备一个铁锅，放上半锅油，加热至冒清烟备用。开始烧肉。两个火一块开。糖水锅开锅后，先把煮好的肉放进去开一下锅，然后放到油锅内炸，直到炸成红谒色捞出，放在小瓮中，然后放一层肉加一层盐，直到炸完为止。结束后，把油锅内剩余的油凉温后倒入小瓮内。如果油不能淹没肉，就要再热点油放进去。这样做的肉至少能保存一年。如果现吃也可以不灌油。第二步，做面。这个一般人都会，但要点是和面时要放盐和碱，水要少放，面越硬越好，然后放一个小时以上再擀，这样做出来就好吃。第三步，做腌肉面。煮好面，放肉，ok了- -方法/步骤1将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。 步骤阅读 2烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。3把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。4约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。 步骤阅读 腌肉，吃过的都很爱吧！那么腌肉到底应该怎么做呢？下面一起看一下吧！瘦猪肉5kg盐250g花椒8克将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。把猪肉每条用花...END腌肉指用盐浸渍的肉块。 　　
腌肉腌肉步骤：灵寿腌肉不同于其他地方，在冬天腊月里准备上好的猪肉，肉经过冰天雪地略冻一冻，准备好大锅烧好热后，将肉清洗干净，放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八成熟。开锅前添加硝盐，硝盐添加是个技术活，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里，这里要注意安全防火防烫伤，硝盐适量、掌握好火候。八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放少部分油烧热。糖色：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成。先将肉块放入糖色锅，上色。再放入油锅炸去除水分。炸好后，放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃），别怕盐多。将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处，放一段时间，几个月后再吃，山区群众技术好的能将肉腌一年，这样腌出来的猪肉，风味独特、香而不腻。 面条做法：为传统手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。面条配料有小麦精粉、食盐、碱面，通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。 　　将腌肉加土豆、山区特有的豆角、粉条一起炖制成菜，粉条一定要用红薯粉的淀粉制作的，浇在沸水出锅的手擀面上，这样颇具地方特色的灵寿腌肉面就可以上桌了。1食品简介编辑 腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由
腌肉于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。2营养成分编辑腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。3生产制作编辑原料配方猪肉：100千克盐：14～16千克猪肉：猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为
腌肉细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。切猪肉指导1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。制作方法1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的
腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。4食用指南编辑清洗方法去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不
腌肉能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。 腌肉5主要功效编辑猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的
腌肉[1]脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。6禁忌与副作用编辑食物相克猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。禁忌人群腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。四川人了！ 腊肉，腊肉当然是冬天的腊月做了，春天或夏天会发臭，长虫的还招苍蝇啊！ 其实很简单啦，就买回来的肉，用盐淹三天，不过你淹得少的话就少搁点盐，应为你很快吃完了吗，不放好长时间的， 我老家的肉都得搁很多的盐啊，应为淹的肉多，还有就是到第二年过年的时候还有吃啊，当中时间很长，盐一点要放好哦！三天后就给它挂起来，晾干，在用烟熏，不过没有合适的地方烟熏，就 在淹肉的时候在里面多加一些大料就好，过后还是一样挂起晾干就好了，一样的好吃！俗称腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤制作方法1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3―4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向―下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3―4小时后逐步降低到50―56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3―4个月的保藏使成熟。腊肉的制作方法（复杂版）一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。二、选料：1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干三、做法：1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。我们家的做法是：根据你准备腌制的肉的数量买盐，花椒面，酱油，是最基本的其他的八角大料什么的喜欢也可以加。用个盆，放肉，放酱油，用手将酱油抹在肉上，抹匀，多按摩一下，酱油以抹完之后还有多但是不会多过肉的一半高为好。然后，将盐和花椒面均匀的抹在肉上，情愿多不情愿少，少了肉会臭。然后找个地方放着腌两天。然后在肉上扎个洞，用绳子穿上，挂出去一个月就差不多了。还可以去超市买专门的酱料，抹在肉上，抹匀，多按按，腌两天，挂出去就行。PS：话说啊~~北方的天气不知道能不能弄唉，要是这种方式，肉里面的水分会还蛮多，要是滴水成冰的天气真的不知道能不能弄好。。。。。我开始做的腊肉只涂抹了盐巴，挂起来晾了一天，看到群里说还要上酱油和花椒。当晚就重新做的。因为鱼肉和猪肉都有点干，用温水泡了一下，然后放在盆里，倒上生抽老抽和花椒面，涂抹均匀，腌了2天，用保鲜膜封住盆，每天翻一遍。等肉肉吸收了酱油。现在肉肉都挂在外面重新晾着了。――――昨天跟一个湖北妹子请教如何做腊肉，她说她们就是涂上盐巴风干后放在冰箱里的。肉用干净的布擦一遍，不能用水洗。一 表面抹一层盐，阴凉处凉2-3小时 至表面微干。二 用高度白酒，白糖，生抽腌12个小时，期间翻动数次；然后阴凉处凉12小时。三 重复步骤二一次，阴凉处凉为2-3天至干硬。冰箱中保存。我是这么做的，把鱼肉和猪肉外面抹上盐巴，挂在外面晾了一天，看到上面的回复，晚上回去又把肉拿下来，涂上酱油，花椒面。然后放在盆里两天，等汁水都浸入肉中，再把肉晾上。快一个月了，前几天把一条鱼蒸了一下，味道一般。不知道是不是因为蒸鱼的时候放了大蒜和醋。根据个人喜好，有的人喜欢肥瘦分明的那种就用夹缝肉，我喜欢用五花肉，就是一层飞一层手交替的那种。1.把肉切成条装，宽度差不多女生三个手指宽，洗干净，然后挂在通风的地方把水汽晾干！2.根据自己的口味来配料，你要颜色好看，又不熏的话就用老抽，盐，五香粉（就是那种八角，三奈，桂皮，茴香，白寇，甘草等等磨成的综合粉），这样做出来会有点点酱肉的味道，就是酱香型的；如果不在乎颜色的话就用盐加后面的香料。3.肉的水汽晾干以后把它放到一个干净没水没油的容器里，用酱料把每一条肉都抹遍，多抹几次，然后码紧，把剩下的酱料全部倒到盆里，晃晃均匀，盖好，放在一个温度不高通风的地方腌制3-4天。4.3-4天后把肉拿出来吊在通风阴凉的地方等它慢慢阴干，等到快一周左右，你看肉收紧，然后表面泛油光了，那就差不多了，可以洗净直接蒸来吃，剩下的搁冰箱里。5.如果你想要烟熏的效果，就找一炒锅，在里面铺上锡纸，放上大米，橘子皮，花椒，花生壳等的混合物，上面放个架子把肉搁上面，开火，中火熏20分钟左右！再晾一下，OK了！我是浙江的， 我家腊肉都是切一片片'差不多手掌大小吧。 放酱油花椒辣椒什么腌半小时， 然后放哪种篾(就是竹条编的，可以晾东西的)上，一块快肉平摊晒太阳， 晒到摸着肉有些硬时翻面晒。 在我那基本有太阳的话晒一天就好了。 这样晒出来的腊肉蒸起来不会很硬，口感也好。 对了，因为肉切的不是很厚，腌的时间短点，不然会太咸啦。 收下来就放冰箱， 吃的时候电饭锅放碗里一起蒸，新鲜肉放桶里放入比平时多很多的盐抹匀，腌制半个月大概，然后拿出来大火烧皮面至快糊了的程度，然后放在烟可以熏到的地方。两个月后大概就可以了。哈哈，家里是这么做的。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评选中的省优产品。产品特色：外观洁净，刀工整齐，肌肉坚实，名义无黏液，切面的光彩鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。咸肉洗濯方法:去除腌肉上的盐通常用清水漂冼方法来消融，但其适用净水漂洗其实不能达到退盐的目标。准确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，通过几回漂洗，腌肉上的盐就渐渐溶掉，末了再用淡盐水洗一下便可食用。腌肉养分价值:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和推进铁吸取的半胱氨酸，能改善缺铁性血虚。腌肉食谱相克:猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、团鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量吃茶品茗。腌肉相关人群:安岳腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。咸肉的腌制方法，咸肉的做法大全，咸肉怎么做好吃，咸肉的吃法相关的主题： 补锌多吃馒头少吃米 简易自制腊肉分又是一年岁末，天气越来越冷，年味也越来越浓。看着阳台上慢慢累积起来的各种腊味，心里好像特别踏实。日子纵然忙碌，可是自制腊味，准备年货这些事儿却依旧喜欢亲历亲为。每到此时，内心总是充满迎接新年的喜悦。要过年了，你家的腊味晾起来了么？【自制腊肉】材料:五花肉3斤盐30克生抽50克老抽15克糖30克高度白酒50克八角 适量桂皮 适量花椒 适量步骤:1、买来的肉不用清洗，直接用盐把肉均匀的涂抹一遍，然后在肉的一端穿一个洞，穿上棉线后把肉挂起，在阴凉处晾至表面干燥，大概3个小时。2、把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌匀，把肉放入盆中，用手把调料和肉抓匀后腌制12―24小时（期间翻动一下，便于均匀入味），之后把肉挂在阴凉通风处晾干，12个小时左右。3、再次把肉重新放回到有调料的盆里，把肉再用调料抓匀后腌制12－24小时。之后把肉挂在阴凉通风处直到风干，如果是连续晴天的话，大概5-7天就差不多了，不要晾到手都捏不动喔，那样肉就太干硬了。之后可以放入冰箱冷冻保存。4 、吃之前取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30分钟左右，切片即可直接享用。或者做成腊肉饭也非常香呢――自制广式腊肉做法：腊 口味：咸鲜味 人数：4人份 准备时间：数小时 烹饪时间：&数天　　五花肉1500克调料　　食盐30克　　生抽50克　　老抽15克　　白砂糖30克　　白酒30克自制广式腊肉的做法　　五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗(如果洗了，一定要晾干水分)，放入盆用盐把肉抹匀，腌4―5小时左右　　将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状(这样容易晾晒)，挂起来晾2个小时　　把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀，把肉放入揉匀，使其每一处都沾满料汁，然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味　　把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3―5天，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可，也可以切成小薄片，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了，腊肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了，很好吃自制腌肉、腊肉（不用熏制）腌肉、腊肉（好管家）腌肉材料： 五花肉5斤，茴香2两，花椒3两盐1.2――1.5斤。做法：1、将肉用刀刮等办法处理干净（不能水洗）分成5条（可在买肉时分好）。2、将茴香2两，花椒3两，盐1.2――1.5斤。放入锅中小火炒香，摸着发烫即可。3、把肉放入调料中反复揉搓均匀（盐都粘在肉上，花椒茴香沾不上）。4、把揉搓好的肉放入盆中：一层调料一层肉，在一层调料，反复摆放，按压瓷实。5、保鲜膜封好盆口。外罩塑料袋防尘。放在，两周后腌制成功（期间翻动2次）6、将腌制好的肉（花椒茴香），一同装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存，可保存一年不坏。7、吃时取出煮制，将肉和调料一起凉水下锅，锅开后小火1小时，筷子轻松扎透。腊肉（不用熏制）材料： 后腿肉5斤，茴香、花椒、大料、香叶、桂皮各8――10克、2两糖、1两盐、2两高度白酒，一斤生抽。1、将肉用刀刮等办法处理干净（不能水洗）分成5条（可在买肉时分好）。2、将以上调料放入盆中，把肉放在盆中来回翻动后，压实，如酱油不能淹没肉，可往盆内续加酱油至淹没为好。最后用一个重一点的碗扣在肉上。3、保鲜膜封好盆口。外罩塑料袋防尘。放在阴凉通风处，3天后翻动一次，再腌4天后捞出，穿绳挂在阴凉通风处，风干3――5天。干透即可。不可见太阳。4、把干透的腊肉装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存。可保存一年不坏。5、吃时取出用流动的水冲洗干净，放入蒸笼隔水蒸透，凉后放入冰箱冷藏，炒菜时可配炒各种菜肴。小贴士：不可用塑料、不锈钢、铝盆腌制。本人今年两种都做了过年吃了再来告诉大家味道（不过好管家的主持人说：是很负责的特别推荐）上一张腊肉的照片,已经晾了3天。花椒腌肉今天介绍的年货――花椒腌肉材料：五花肉3斤2条，粗盐300g的1包，花椒一把，差不多5g。做法：1，先把花椒放进保鲜袋里，用擀面杖碾碎花椒。2，然后把花椒直接放进炒锅里，开小火炒香花椒，时间差不多半分钟。然后再倒进盐，一起翻炒，直到盐变的稍微发黄就可以了。3，乘热直接把肉放进锅里，四周滚上盐。4，然后准备一个大碗，碗里放上一个蒸架（蒸架起到架空过滤血水的作用），把抹了盐的肉铺在上面。一层层的铺好肉，然后盖上保鲜膜，上面再压上重物就OK了。5，看看，腌了一天后的肉肉，下面渗出了很多血水呢！当然，嫌放架子麻烦的话就直接把抹了盐的肉丢在碗里，就是个人感觉，过滤血水的肉，吃起来更加香呢！随后，就继续给肉抹上1次盐，继续压重物。6，腌个10天左右，乘着好天气，晾晒7-10天就可以实用了！看看自己家做的腌肉，真是特别的香呀！新鲜的腌肉，我们用来蒸娃娃菜，蒸肉末，蒸春笋，还有用它来褒汤，都非常的美味！现在做还来得及哦！喜欢的赶紧行动 起来哦~~~~~~当然，腌制品最好也不要吃太多哦！多吃无益健康的，家里做的话也要少做点，做好的肉也要尽快吃完，千万别吃已经蒿掉的腌肉！腌鱼腌肉俗话说：“冬至前后，腌鱼腌肉。”其实，按湖北人的习惯，从冬至开始，才可以腌鱼腌肉呢。原因是冬至过后，天气越来越冷，风也比较干燥。因而，腌制的腊肉、腊肠、腊鸭才会色好味香，可保存较长时间而不变质。眼看明天就是冬至了，您是不是也开始准备腌鱼腌肉、灌香肠，准备年货了呢？如果自制或委托加工腊味食品，要注意哪些问题？腌制食品如何更美味更健康腌制腊货掌握3个小窍门1、入味青睐“小身材”腌制时要注意挑选新鲜食材，活鲜鱼最好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。2、配料黄酒不可少配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。这里的黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。3、盐用花椒先炒熟以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍，也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌，因为鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变“柴”。在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样腌时容易进味，味道也香。腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒了。腌制时如何降低致癌物？蔬菜和鱼、肉在腌制过程中产生一种叫亚硝酸盐的物质，对身体有害。常吃腌制食品可引发胃肠炎症。为了阻断腌制食品产生有害物质，在腌制食品时，加入维生素C（按每100克腌制食品中加入维生素C400毫克），可阻断亚硝酸盐的形成。为了延长存放时间，保持鲜度，提高卖相，商家在腊货加工和腌制的过程中，一般都会加入少量的亚硝酸盐作为防腐和发色剂。烹调时将腌制品煮熟蒸透，亚硝胺会随水蒸气挥发掉一部分；在烹饪时，加点醋可以帮助亚硝胺分解，又能使肉食美味可口；在食用腌制品时适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，也可阻断亚硝酸盐与胺的结合，从而避免亚硝胺对人体的危害。大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品时别忘了多加蒜。雾霾对腌货的晾晒可有影响？起缸晒干是腊肉风味形成的重要步骤。腌鱼腊肉经过了太阳的晒制，就有浓厚的腊香味。晒时一定要放在通风的地方，让食物中的水分脱掉，否则会发霉。很多市民担心，今年雾霾严重，腌鱼腌肉晒制时会不会受到影响，对人体是否会产生危害？雾霾主要影响呼吸系统，对消化系统影响还是比较小的。这些东西吃之前只要洗干净，烧熟了，问题就不大。当然市民也可以采取一些防尘措施，比如将腌制类食品放在室内阳台、小阳台阴干。有些人要少食腌腊制品腊味食用方法也是五花八门，既可单独制作，也可与其他荤素原料配合烹制。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。武汉腊味最经典最讲究的吃法，必然是腊肉配上吃打过霜的洪山菜薹，当然还有藜蒿炒腊肉，或是将腊鱼剁成菱形小块、腊肉切成片后放进碗里做个腊味盒蒸等等，想想都会让人垂涎三尺。但因腊味食品中食盐含量很高，高血压、心功能不全、肾功能不全的患者，要少吃腌鱼腌肉。因为大量食盐进入体内后，会升高血压，并加重心、肾的负担。而类风湿性关节炎、风湿性关节炎及痛风患者，在服用保泰松治疗关节炎期间，不可多食腌鱼、腌肉、腌菜等，限制盐的摄入。因为这种药能减少钠和氯离子自肾脏排出，易引起水肿和高血压等症。此外，有些市民爱图方便，直接在农贸市场等地采购。胡雪婷建议，最好到超市、品牌肉类专卖店等场所购买，这些地方进货把关较严，质量有保障。小贴士“冬至”需要补什么？冬至到小寒、大寒的这段时间，是一年中最寒冷的季节，在此期间，市民应注意“冬藏”。民谚素有“今年冬令补，明年可打虎”之说。因此，冬至之时，更应科学地运用养生之道。这段时间市民在饮食上应多偏于温热、补养阳气以抵御寒邪，而冬至吃萝卜最滋补，在冬至夜，正适合炖上一锅热乎乎的萝卜排骨汤，既补充营养，滋补身体，又能增强抗寒能力。羊肉味甘性温，有补肾壮阳的作用，历来作为补阳佳品。寒冬常吃羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。但羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，以及发热期间都不宜食用。同时，香菇、鲜蘑菇、菠菜等也有助于补益肠胃，化痰散寒。另外，建议市民多吃山药（蒸、煮均可），它有健脾，补肺，固肾益精的作用。但需要注意的是，吃萝卜时不能和人参、西洋参、首乌同服。教你如何做腌肉首先给大家看下要用到哪些食材：1、4斤后腿肉，肥瘦比例3:7。（嘟妈说五花肉也很不错哦，根据个人口味决定用哪种肉啦~）2、花椒20克、粗盐300克。（是粗盐不是精盐哦！）准备好食材就可以动手啦！看清楚下面的步骤哦！首先，把花椒装在小袋子里碾碎，这样呢能让腌制的时候花椒更加的入味。接下来就要用到锅啦！先把花椒倒进锅里，小火炒一小会~~过不了多久，花椒的香味就被炒出来了，这味道，太提神了！！！（小斑以前长智齿的时候老是牙疼，网上搜了个偏方，买了包花椒咬在疼的牙齿上当麻醉药使- -|||）花椒的香味一出来，马上就把盐给倒进去，整包都倒！然后就小火慢炒啦~把花椒跟盐搅和在一起慢慢翻炒~~用刀把肉刮干净，不用水洗的，不然很难沥干，很容易坏滴~~下一步就要腌制了！如果看盐被炒得微微有些泛黄了，就可以乘热把肉放进去涂上盐啦！给它洗个盐浴，一面裹好翻个身，务必上上下下左左右右全部占满盐粒哦！全部涂好盐之后肯定还会有多余的盐，不要扔掉哦，两天之后还要用的~腌制的容器也要准备好啦~这里有个小窍门大家要注意哦：在容器底部用有孔的隔板隔一点点空间出来，比如蒸屉之类的，有什么作用待会就知道啦！把涂满盐粒和花椒的猪肉整齐地码在容器里。哈哈，容器有点小了，塞得满满当当！用一层保鲜膜盖上~然后用重物压在上面接下去要做的事情就是等待啦！时光飞逝啊！一眨眼两天就过去了。。。现在来看看两天之后腌制中的肉会变成什么样：其实是嘟妈为了给我们演示之前就做好的啦！这是用五花肉做的~拿掉压在肉上的重物。取出肉，大家可以看到蒸屉下面积了很多血水，都是猪肉里腌出来的哦~倒掉洗干净容器。然后再把肉用盐涂一遍，继续放在容器里腌制，过两天再涂一次盐！~整个腌制过程持续10天，涂盐2~3次。之后就可以拿出来晾了~在太阳下晒，但不能晒太久，晒出黄油就不对啦！晒干之后就要在阴凉通风的地方挂起来！晾晒大概1个礼拜就可以吃啦！友情提醒：咸肉很香，但不要吃太多了，家里就一次做2-3条够了。多吃无益健康的~怎样腌肉 怎样腌肉好吃咸腌肉是将新鲜的猪肉（一定要是连肥带瘦的五花肉）洗净，加盐（粗盐）均匀地抹在肉的每一个部位。盐的用量要大，不能按照平常的制作量来放。因为腌出来的猪肉应该是偏咸的。抹上盐的猪肉要放入腌肉坛中。码放的时候要一层一层地用手压实，最后盖上坛盖，放置一周左右。这还没算完，还有最重要的一步――腌制好的猪肉要用挂钩穿上纱线吊在架子上，靠阳光把猪肉晒干。晒到猪肉已经完全变硬，也萎缩了才算好。传统的吃法就是把晒干的猪肉切成片（一厘米厚）上锅蒸熟。出锅的咸肉肉香扑鼻，吃起来咸香又有嚼劲，绝对的下饭菜。用蒸出来的汤汁炒青菜或是泡饭也是长见的吃法。至于腌鸡的方法，时下比较常见的方法分别介绍一下：（方法一）用料：姜片（30克）、葱段（50克）、精盐（15克）、料酒、胡椒粉、味精、生粉腌制方法：鸡冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌均匀，即可。说明：此法是最简单、最常见的一种腌鸡方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。（方法二）用料：松肉粉（8克）、食粉（4克）、吉士粉（15～30克）、胡萝卜浓汁（90克）、豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉腌制方法：广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓，去渣。鸡洗净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等。视汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可食用。说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，是起软化鸡肉表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则给鸡增香增色。（方法三）用料：松肉粉（8克）、食粉（4克）、吉士粉（20～40克）、大蒜汁（80克）、鸡蛋液（1个）、蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉腌制方法：鸡洗净后纳盆，先用大蒜汁稍腌，再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌匀，最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀，入保鲜盒腌1小时即可。从古至今，我们侗族人民热情好客，最喜欢宾朋亲友来家中做客已被众人知晓，广为流传，但侗家人最喜欢用腌鱼、腌肉来招待宾客的习俗，随着时代的变迁，饮食结构的改变，而外界知之甚少。腌鱼、腌肉真是甜、酸、辣三味俱全，并且色、鲜、嫩、香具备，不仅冷热都可以食，而且吃起来非常可口，既是侗家人的家常食品，也是招待宾客的主菜。腌鱼、腌肉的存放工具是用木制腌桶。因为过去没有“电冰箱”，就用腌桶来代替冰箱，腌桶的制作非常讲究，做工非常精细，腌桶的主材料是杉木，最好用外层腐朽后剩余的杉树芯或老杉树的枝条。木匠根据制作腌桶的高度取材，用刀或斧子把杉木劈成厚3 cm、宽4~5 cm的木块，再用斧子把那木块削成内凹外凸，上宽下窄，用刨子把木块刨平，按需大小固定在夹角器上，测量好角度，在固定的位置钻眼再用楠竹钉栓钉，拼成一个圆形腌桶的粗胚。然后用圆刨刨光内外再安装桶底。最后一道工序就用竹篾编成人字形的篾箍，箍5~7道。若不用篾箍，用铁箍也可，铁箍只需3~5道。腌桶做成后，还有一个非常关键的环节，那就是腌制鱼肉之前，一定要用一种辣树叶煎水，浸泡木桶，起到消毒和除去木腥臭味的作用。腌制腌鱼的最佳时期为农历十至十一月间。制作方法:先将鲜鱼剖腹取尽内脏，然后用食盐浸渍3~4天，待盐全部溶解即可腌制。常用的旧腌桶必须清洗干净。为防止新腌桶木腥气，则要用禾秆草灰拌水洗涮，再用韭菜擦拭。腌鱼的佐料配制:根据腌鱼数量的多少，用一定数量的糯米饭和辣椒面，倒入适量米酒与适量生姜、大蒜、花椒面和经过滤的土硝或火炉灰水，一起同渍鱼分解出来的盐水混拌匀，称之为糟，加鱼共同腌制后，称为腌鱼糟。腌制时，先用糟垫桶底并压紧，约3.3 cm厚，然后将糟纳入鱼腹、摩擦鱼皮，装入腌桶，立放。装完一层便用糟覆盖，扒平压紧，再装一层。按此法炮制，装至离桶口10 cm左右为宜;盖上水芋叶、粽叶或笋壳均可，再搭上草帘，最后用10 kg左右清洗好的石头压上。两天后，再用适量凉开水注入桶口作“盘坛水”，一个月以后即可开桶食用。其腌鱼、腌肉存放的时间越久，味道就越好。3~5年也不坏。制腌肉的最佳时期为农历十一月至次年正月间(但一定要在立春之间前10天左右)。制作方法:先把肉皮用铁板烧红烙熟后刀刮水洗，再用淘米水清洗，切成块片或条形，盐浸3~4日后放入腌桶，其佐料配制比例、腌制方法均与腌制鱼相同。你不能决定生命的长短,却可以阔宽它的宽度；你不能左右天气,却可以转变心情；你不能改变容貌,却可以展现笑容；你不能操纵别人,却可以掌握自己；你不能预知明天,却可以善用今天；你不能事如意,却可以凡事尽力
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