怎么打发 我买的是金钻奶油，可惜我完全不会用，能仔细描述给我听吗？
全部答案（共1个回答）
里化,常温解冻会变质的!植脂奶油打发的时候不用再加糖什么的了~一定要用不锈钢的盆来打发,在打发之前连奶油和打发用的盆一起在冰箱里冷藏一会,然后在开始打发~在打发的时候地下一定要放个大点的盆,里面放上冰块,奶油温度高了就打发不了了.还有就是使用电动搅拌器开始时从低挡开始不然鲜奶油会表演天女散花,稍起泡即可换成高速档。如果你是用来抹蛋糕打到粘稠就可以,如果你是裱花那就得打到不流动为止！
打蛋器最好是用电动那种,速度要跟上,方向不要变,不锈钢盆地下最好放一个比较大的盆,
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少。淡奶油也叫稀奶...
裱花蛋糕最好是用植物淡奶油，因为性质稳定，但是，植物淡奶油含有不饱和脂肪酸所以自己吃的话还是联系使用动物淡奶油。可以放冰箱冷藏再打发。
动物性淡奶油本身就是不容易保持长久，可以加一些吉利丁粉(gelatine powder)，也可以帮助保持得稍微长久一些。不过无论如何，打发好的淡奶油不能在常温下...
你确定放冷藏了，不是冷冻，动物淡奶油没打发的放冷藏是没事的，不过存放时间短，打发没用完，用保鲜膜封好放冷藏，别冷冻，不会成为膏状，还有关于油的问题，只能说奶油差...
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这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区淡奶油的储藏与打发
淡奶油，有的方子里面称之为鲜奶油，英文名字为whipping
cream。有很多品牌，因为奶源、做法、乳脂含量、添加剂比例等等不同，所以其打发的难易程度、打发率和推荐的使用场合都不完全一样。
在国内常见的淡奶油的品牌有：蓝风车、安佳、琪雷萨、总统、欧德宝、雀巢。每一种淡奶油，贝壳都自己打过，打发的难易程度大约也按照上述顺序。
先说淡奶油的储藏。几乎每种淡奶油外包装上的储藏方式都不完全一样，甚至同一个包装上，中英文的保存条件竟然也有不同。一般来说，长时间的保存以及打发之前，都需要4-8℃冷藏储存。（即使是雀巢淡奶油这样常温储存的淡奶油，也可以冷藏储存）。淡奶油的储存切记冷冻，即使是放在冷藏室里也要注意不要贴着冰箱壁（一般冰箱壁温度较低），以防冻伤。
冻伤后的淡奶油会油水分离，就不能再打发了。看冻伤程度的不同，如果回温后经过不停的搅拌，（看到有说法说加入一些奶粉可以帮助淡奶油消除油水分离），可以恢复到顺滑无颗粒的状态的话，可以用于慕斯、蛋挞等不需打发的糕点制作。
其次是淡奶油的打发。淡奶油的打发主要是两点：低温、匀速。
低温：淡奶油本身在打发前需要冷藏，至少5个小时以上，最好是能过夜，让淡奶油从里到外全部凉透。天气捎热的时候，就需要将打蛋缸、打蛋头都一起冷藏。打发的时候，需要开冷空调，将打蛋缸放在冰水混合物中。以上种种，都是为了保证淡奶油在打发过程中的低温。
匀速：尤其对新手来说，手动打发淡奶油是有难度的，建议至少有一个手提的电动打蛋器。用打蛋器的中低速（我一般用最慢速）不停的搅打淡奶油，不同的淡奶油需要的时间不同，一般来说是3-4分钟。随着不停的搅打，淡奶油的状态会从牛奶一般的液体状态渐渐变得浓稠，然后至打蛋头划过时有明显的纹路（五六分发），然后是打蛋头提起时有下垂的尖角（九分发），最后是打蛋头提起时有小尖角（完全打发的裱花状态）。打发到最后的时候要尤其注意看状态，很容易打过头，打过头的淡奶油组织粗糙，再打就会油水分离了。
其他注意点：打发用的打蛋缸和打蛋头要注意无油无水，淡奶油和糖粉的推荐比例为10:1，糖粉比糖好用。
冻伤、打发时温度太高、打发速度太快，都会导致打发失败，表现一般为打来打去都是稀薄的状态打不发，或者还未打发就已经油水分离了。如果发生上述情况，可以从这三点回想下哪里会有问题。可以几个品牌都尝试下，根据口味和打发率选择自己最喜欢的。
——贝壳最喜欢用蓝风车做木糠或者裱花，蓝风车断货的时候就用安佳；用总统来做慕斯。
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