藤椒油的传统制作技术
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最近几年，口味清爽、麻香浓郁的藤椒油成了“郫县豆瓣酱”外使用最广泛的川菜调料，藤椒又名竹叶花椒，是青花椒的一种，它比普通青花椒颜色绿、麻味重、香味浓。藤椒每年的采摘期仅有8、9两个月，过时不候，且摘下的鲜品不易保存，因此洪雅当地的居民发明了“热油泡藤椒”的方法，通过采摘、清洗、激香、油焖、浸煮、分离六步，使藤椒的香气充分融入油中，加盖密封后，在阴凉避光处存放一年也不会变质。
传统古法炼制藤椒油的流程如下：
将摘下的鲜藤椒放入大竹筐，摘除茎叶，挑去扁塌、变色的部分，留下形状饱满、颜色翠绿的藤椒果实。
藤椒1000克洗净沥干盛入簸箕，下面垫入一个铜盆。
铁锅内倒入生菜籽油1500克烧至七成热，浇在盛有藤椒的簸箕上，去掉部分水汽，激出清香味。
将激香后的藤椒连同热油一起倒入陶罐，用芋艿叶（可用鲜荷叶等大叶片代替）封口，静置2-3小时。这一过程的目的是尽可能减少藤椒油的挥发，使鲜麻味完全融入油中。
将焖好的藤椒与油一同倒入锅中，盖上盖子，小火保持油温三四成热熬制30分钟，使藤椒水汽全无，香味全部渗入油中。熬制时需注意，每隔5分钟开盖翻动一次，确保其均匀受热。
浸煮好后，滤去藤椒，将油倒入陶罐，盖上三四片芋艿叶密封，放置通风阴凉处，自然冷却12小时即可使用。
操作图解：
1、采摘并挑选形状饱满、颜色翠绿的藤椒果。
2、锅内倒入生菜籽油烧至七成热。
3、将热油浇入藤椒中，激出清香味。
4、将藤椒与热油装入罐内焖制。
5、用芋艿叶（或荷叶）密封罐口，使鲜麻味不流失。
6、将藤椒与油倒入锅中，以锅盖密封。
7、每隔5分钟开盖翻炒藤椒，使其受热均匀并去除水汽。
8、过滤后的藤椒油以芋艿叶封盖，自然冷却。
据“幺麻子”公司董事长赵总介绍，这种传统方法难以大批量炼制藤椒油，且在制作过程中，会有约20%的芳香成分流失。要最大程度地保留藤椒的香味，就必须提高萃取率，而“幺麻子”使用的便是科技含量较高的工业萃取法，这种新型绿色技术对原料品质要求极高，因此“幺麻子”所用的藤椒需要经过至少三步审查才可用于加工。
1、藤椒果实成熟时，农户将其采摘后放在通风干燥处晾干水分，拣出杂叶、分装入箱。
2、运回工厂后由研究员抽样检查，并通过化学、物理观察，初步鉴定出藤椒品质合格率。
3、通过“初审”的藤椒均匀摊放在传送带上，进入细加工流程，工人在流水线上剔除质量不合格的藤椒果。
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四川某藤椒规模化种植项目融资900万
　　成都市宏达农业开发有限责任公司坐落于“猕猴桃之乡”-四川蒲江，公司现拥有猕猴桃基地480亩（红阳猕猴桃），藤椒种植基地200亩。
　　藤椒学名竹叶花椒（英文名为：Zanthoxylumschinifoliumetzucc），简称竹叶椒，也叫野椒、山椒、芸香料、小乔灌木，半长绿植物，花椒属，是青花椒的一种，适宜种植于年平均气温20℃左右，平均降水量约1500ml，土地肥沃，自然植被资源丰富的地带。
　　藤椒馥郁而麻略淡，其果油多，有光泽。以藤椒鲜果为原料，经过传统工艺制造出来的藤椒油口味清爽、香味浓厚、麻味绵长，有别于其它的花椒品种。据李时珍的医学巨著《本草纲目》记录：其果入药具备散寒解毒、散瘀活络、消食健胃、增进食欲之疗效。经四川省有关权威部门检测发现：藤椒含有丰盛的铁质、维生素和人体所需的各种氨基酸，是炼制医药、营养保健品的良好原料。据国外的相关报道，国际著名公司正在大力研制以藤椒为原料的医药保健品、调味料和日化产品。由此可见，除了作为食用调料外，藤椒还具备很好的医用、日化、营养和保健领域的经济价值，甚至能运用于更多领域产业中，具备很好的市场前景。
　　藤椒加工形成的产品有藤椒油、保鲜藤椒、藤椒复合调料包、干制藤椒、芳香精油、微囊藤椒粉、藤椒籽油、藤椒调味液及藤椒香水、祛痘乳、沐浴液等，产品用途广泛。藤椒种子、果皮、叶均可入药、工业上主要用于制润滑济、油漆和肥皂等。是发展农村经济的优良树种。
　　藤椒在特定的生长区域内具有易种植、生长快、病虫害少、结果早、采果期长、收益高、见效快、树龄高的特点。培育的藤椒苗移栽管理好后的第二年试花挂果，第四年起逐步进入丰产期。藤椒林中可林粮间种，放养家禽，有立体农业的开发和应用，种植收益高于传统农业和其他经济作物。
　　有广泛的市场空间和消费群体，食用的范围越来越广，食用的人群越来越多，国内、国际调味品市场前景广阔；藤椒在医药、化工、保健、美容领域的综合开发应用价值很高，具有很大的市场开拓空间。本项目主要以良种化、区域化、专业化、规模化等为主要特点。
　　1、藤椒油：以独特工艺萃取，最大程度上保留了鲜果的清香原味，麻味浓郁和多种微量元素，开瓶即异香四溢，菜品中加入，味道鲜美清香，麻味爽口（清淡菜品更为突出）滴入煲汤中清香沁脾，加入面条、粉丝味道别致。在各种菜系都能突出幽香清醇，藤椒突出的是自然清香，所以南北皆适应此口味。能有效除腥去膻增香添味，实为火锅饭店酒楼居家烹饪调味之精品。
　　藤椒油味道鲜美适用较广，除各种菜系适用之外，还可配制出各种美味佳肴如：榨菜、香辣酱、方便面、方便粉丝、麻辣豆干等休闲食品，是当今理想的调味品。热菜、煲汤在菜品起锅时加入（适量）凉拌、蘸水及其他即食方便食品直接加入即可。藤椒的经济利用部分目前主要是果实。其果皮富含挥发油，可提取芳香油，作食品香料和香精原料。果皮具有浓郁的麻香味，是调味佳品；种子可榨油，食用或作工业用油；果皮、果梗、种子与根、茎、叶均可入药；嫩枝与鲜叶均接作炒菜或腌菜的副料，青干叶可作烤制面食的香料；油渣可作饲料和肥料。
　　2、藤椒籽：经试验分析证实,藤椒籽油由棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸及在该籽油中未见报道的十七种碳烯酸组成.主要成分油酸、亚油酸、亚麻酸的混合含量高达57%－87%；藤椒籽油含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn人体必需的矿物元素。
　　藤椒籽油综合利用项目的主要内容：&
　　1、藤椒籽油生产中的关键设备——“藤椒籽脱皮机”剥离了藤椒籽外壳上对椒籽油质量影响最大的蜡层与黑色外层。
2、藤椒籽油提取及精制中的关键技术即研制了两段法提取技术——分离了藤椒籽种壳油、与种仁油；研制了稀溶液碱炼除杂精致技术使粗油精炼的损耗率较传统技术降低了50%,&食用油得率由7%提高到了15%，精制技术使损耗率由80%降低到30%以下；在反复试验的基础上，研制开发了以藤椒籽油为基料生产涂料的工艺技术。
　　3、确定了藤椒籽油的主要用途即该油是高档保健营养型食用油，制造涂料、化妆品及洗涤剂的原料。
　　中国藤椒市场潜力巨大，较长时期内仍将处于快速成长期。藤椒种植项目起步较晚，就算在主产区四川峨眉、洪雅、乐至大规模成片种植的也很少，目前全国年需求量在1000吨以上的藤椒油厂约有10来家，中小作坊几十家，藤椒鲜果供应远远不够，很多商家在原材料紧缺的情况下不得不用青花椒来顶替藤椒。
　　过去藤椒只在乐山，眉山，成都等地有市场，而今天全国各地都有了藤椒油的产品。藤椒油的特别清香麻爽口感，慢慢被不同地区人们接受。藤椒的市场越来越广，可是原材料一直是个瓶颈。
　　藤椒市场主要品牌：幺麻子、麻妹子、麻老五、万佛、建华香油（四川大型食用油企业）、黎红花椒油（大型花椒油企业）、牛市坡（大型花椒油企业），并且中外合资雀巢控股四川豪吉食品有限公司高调宣布进军藤椒行业，并举行了“四川椒傲”新闻演出发布会。餐饮业：肯德基、小肥羊等。食品加工企业：金龙鱼、康师傅、统一、郫县豆瓣、吉香居、味居特、乌江榨菜等大型企业都在用藤椒代替传统花椒。
　　种植规模2000亩
　　种植第二年：
　　1、每株产5斤左右藤椒，375斤/亩，按现行市场中间价7元/斤，2000亩×375斤/亩×7元/斤=525万元。
　　2、费用：采摘工资1.5元/斤，562元/亩，2000亩×562元/亩=112万元。
　　3、净利润：525万元-112万元=413万元。
　　注：收益时间为第二年8月底。
　　种植第三年：
　　1、每株产20斤左右藤椒，1500斤/亩，按现行市场中间价7元/斤，2000亩×1500斤/亩×7元/斤=2100万元。
　　2、费用：采摘工资1.5元/斤，2250元/亩，2000亩×2250元/亩=450万元。
　　3、土地租金：182万元
　　4、肥料、农药：100万元
　　5、工人工资：60万元
　　6、净利润：1308万元
　　小结：种植第三年8月底可收回全部投资后，还有净利润约812万元。
　　种植第四年：
　　1、每株产25斤藤椒，1875斤/亩，按现行市场中间价7元，2000亩×1875斤/亩×7元/斤=2625万元。
　　2、采摘工资：1.5元/斤，2812元/亩，2000亩×2812元/亩=563万元。
　　3、土地租金：182万元。
　　4、肥料、农药：100万元。
　　5、工人工资：60万元。
　　6、净利润：1720万元。
　　注：此后十年为连续丰产期，商效益收获期12年左右。
　　融资金额：900万
　　融资方式：股权融资
　　融资用途：扩大经营规模。
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